Mga recipe na gawang bahay: paninigarilyo ng mantika

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bagama't karaniwang tinatanggap na ang mantika ay purong Ukrainian na pagkain, ngunit siyempre, walang tatanggi na kumain ng isang piraso ng malambot, malambot, na may mga butil ng asin, at sa isang itim na tinapay. Samakatuwid, maaari itong maitalo na ang s altso ay isang internasyonal na ulam, karaniwan sa mga Slav, at kinakain nila ito sa iba't ibang anyo: hilaw, pinakuluang, pinirito, pinausukan. Pag-usapan natin ang tungkol sa mga pinausukang karne.

Pagpili ng mantika para sa paninigarilyo

• Una sa lahat, ang mantika ay angkop para dito. Ito ay mahusay na "naipasa" ng usok at nakakakuha ng ninanais na lambot at angkop na lasa. Ang mainit na paninigarilyo ng taba ay mas mainam kaysa sa malamig, dahil. mas malamang na makagawa ng isang kalidad na produkto, at ito ay magtatagal. At ang lasa ng ganoong taba ay higit na kaaya-aya.
• Ang sebaceous layer ay dapat sapat na makapal - hindi bababa sa tatlong daliri. Kung hindi, ang pulp ay magiging matigas, mahibla, at hindi ito magdaragdag ng kasiyahan kapag kumakain. Maaari mo ring subukan ang kalidad na tulad nito: magdikit ng matalim na kutsilyo sa isang piraso. Madali itong pumasok, tulad ng mantikilya, na nangangahulugang ito ay kasya. At kung nahihirapan - marami itong hibla at paninigas.
• Ang mainit na pinausukang mantika ay magkakaroon ng espesyal na lasa kung may mga layer ng karne sa pulp. Sa kabutihang paladpinausukan, ito ay magiging isang tunay na delicacy at ang "pako" ng anumang mesa.



• Huwag pahisukan ang lahat ng nilutong mantika nang sabay-sabay. Sa bawat pagtakbo, magiging tama ang proseso ng humigit-kumulang isa at kalahating kilo.

Mga kinakailangang sangkap

Upang ang paninigarilyo ng mantika ay malugod ang resulta, bilang karagdagan dito, kailangan mo ng magaspang na asin na bato (hindi iodized, ngunit karaniwan!), bawang (mula sa dalawang katamtamang laki ng mga clove hanggang sa isang ulo), bay leaf (hindi bababa sa 5-6 piraso), ground black pepper (1-2 kutsarita), isang maliit na mustasa powder, pinakuluang tubig. Kailangan mong manigarilyo sa mga chips at sawdust mula sa alder o ibang puno, ngunit tiyak na kailangan mong mag-stock ng mga chips ng mga puno ng prutas. Pinakamahusay na cherry at mansanas. Angkop din ang peras, aprikot, atbp.

Proseso ng pagluluto

Ang paninigarilyo ng bacon ay nagsisimula sa masusing paghuhugas ng mga inihandang piraso sa ilalim ng umaagos na tubig. Pagkatapos ay pinutol ito sa mga piraso, ang kapal nito ay hindi lalampas sa limang sentimetro o kaunti pa. Hindi inirerekomenda na kumuha ng masyadong malaki, hindi sila mabubusog ng usok nang maayos.

Ang mga bar ay pinahiran ng bawang. Maaari mong durugin ang mga ngipin gamit ang isang gumagawa ng bawang, maaari mo itong i-cut gamit ang isang kutsilyo - ito ay mas maginhawa para sa sinuman. Sa unang kaso, ang taba ay puspos ng aroma at pungency sa mas malaking lawak. Pagkatapos ay masaganang pinahiran din ito ng paminta at mustasa. Ang mga dahon ng bay ay dapat durugin at iwiwisik ng mga inihandang piraso. Budburan ng coriander peas. O igulong ang inihandang bacon sa tapos napampalasa para sa Korean carrots - ang aroma ay magiging kahanga-hanga, at ang lasa rin.

Ang mantika ay pinausukan sa isang adobo na produkto. Samakatuwid, dapat muna itong ilagay sa marinade. Upang gawin ito, 4 na kutsara ng soda ay ibinuhos ng isang maliit na halaga ng pinakuluang tubig. Ang kaunti sa puspos na solusyon na ito ay ipinamamahagi sa ilalim ng kawali, ang mantika ay inilalagay dito. Itaas muli gamit ang isang solusyon ng asin, pantay-pantay sa lahat ng mga piraso. Ang salo ay inatsara sa loob ng 4-5 araw, sa cellar o refrigerator.

Pagkatapos ay inilabas ito, hinugasan muli. Ang bawat piraso ay maaaring balot ng ikid upang sa ilalim ng impluwensya ng init ay hindi sila lumabo. At upang ang pulp ay hindi maging itim at hindi marumi sa uling, sila ay karagdagang nakabalot sa gasa. Pagkatapos ay ilagay sa rehas na bakal ng smokehouse.

Ang paninigarilyo na mantika ay nangangailangan ng maraming usok. Samakatuwid, ang mga chips na panggatong ay dapat na mahusay na moistened sa tubig. Pagkatapos ay inilalagay ang mga ito sa ilalim ng smokehouse, na may halong stocked sawdust. Upang hindi mawalan ng taba, na maiinit mula sa mantika sa panahon ng paninigarilyo, isang tray ay inilalagay sa ilalim ng rehas na bakal. Pagkatapos ay sarado ang apparatus, at isang maliit na apoy ang ginawa sa ilalim ng smokehouse. Mahalagang panatilihin ito sa ganitong estado: na may malaking apoy, ang taba ay masyadong maiinit o masunog. Siyempre, dapat umusok nang malakas ang chips.

Ang proseso ay dapat tumagal ng 40 minuto o mas maikli, depende sa kapal ng produkto. Ang taba ay pinausukan ng usok, ang temperatura nito ay hindi dapat mas mababa sa 55 degrees at hindi mas mataas sa 70.

Pagkatapos ang natapos na taba ay tinanggal mula sa rehas na bakal at inilagay sa isang patag na ibabaw upang palamig ang mga piraso. Kapag hiniling, ang mga bar ay maaaring dagdaganbudburan ng pulang paminta upang bigyan ang produkto ng talas at aroma. At tamasahin ang resultang ulam.