Mga recipe ng marinade para sa mga gulay para sa taglamig

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang mga modernong maybahay ay gumagawa ng sari-saring paghahanda sa bahay para sa taglamig. Kabilang sa mga ito, ang isang espesyal na lugar, siyempre, ay ibinibigay sa mga adobo na gulay. Kadalasan maaari kang makahanap ng mga kabute at mga pipino, repolyo at mga kamatis sa paghahanda - ito ay isang mahusay na karagdagan sa mga maiinit na pinggan, pati na rin ang isang pampagana at isang paalala ng isang mainit na tag-init. Upang maayos na maghanda ng marinade para sa mga gulay, kailangan mong malaman ang pinakamahusay na mga recipe at mga tampok sa pagluluto. Makikita mo ang kinakailangang impormasyon sa aming artikulo.

Mga tampok ng pagluluto ng mga winter marinade

Ang masarap na marinade para sa sari-saring gulay para sa taglamig ay hindi madaling ihanda. Narito mahalaga na piliin ang tamang pangunahing pampalasa na magbibigay-diin sa aroma at lasa ng mga pangunahing bahagi ng twist. Ang pinakasikat na sangkap ay suka, pampalasa, at asin.

Mahalagang makilala ang pagitan ng pag-aatsara at pag-canning. Ang una ay ang paraan ng paghahanda, habang ang pangalawa ay ginagarantiyahan ang pangmatagalang imbakan. Ngunit kung ang brine ay pinakuluan, kung gayon ang mga marinade ay maaaringgumulong sa mga garapon, pinapanatili ang mahusay na lasa ng mga gulay. Ang komposisyon ng pag-atsara para sa pag-iingat ng mga gulay ay pinili depende sa kung ano ang dapat na lasa ng huling produkto. Kaya, kapag nag-canning ng mga pipino, maaari mong makamit ang isang pampagana na langutngot o isang orihinal na lasa. Iba ang marinade para sa adobo at adobo na mga pipino.

Pag-uuri

May ilang pangunahing uri ng vegetable marinade. Karaniwang inuri ang mga ito ayon sa sumusunod na pamantayan:

• degree ng acid (subacid at sour);
• paraan ng pagluluto (malamig, mainit).

May idinagdag na kaunting suka sa bahagyang acidic na marinade. Ang kabuuang bahagi nito ay hindi lalampas sa 0.55% sa natapos na solusyon. Para sa mga variant ng uri ng maasim, ang nilalaman nito ay maaaring umabot ng hanggang 0.95%.

Maraming eksperto ang nagsasabing ang kalidad ng natapos na marinade ay higit na tinutukoy ng suka. Kung maaari, ang mga marinade para sa mga gulay ay pinakamahusay na inihanda na may suka ng mansanas o alak. Kung wala ang isa o ang isa pa, kailangan mong magtrabaho nang kaunti sa karaniwang silid-kainan. Upang gawin ito, ito ay natunaw ng dalawang beses na may malinis na tubig, at angkop na pampalasa at pampalasa, ang mga damo ay idinagdag din sa pag-atsara. Ang lahat ay indibidwal dito, kaya magpatuloy mula sa mga kagustuhan sa panlasa ng iyong pamilya.

Malamig na atsara

Gamit ang isang malamig na opsyon sa pag-aatsara, ang inihandang solusyon ay hindi pinakuluan o kahit na pinainit. Ito ay sapat na upang ilagay ang mga inihandang gulay sa mga garapon at ibuhos ang mga ito sa naaangkop na solusyon. Sa kasong ito, kaugalian na isara ang mga garapon na may masikip na plastic lids. Ang pamamaraang ito ay pangunahing ginagamitpara sa mga pipino, ngunit may mga cold-type na atsara na mga recipe para sa mga kamatis, repolyo, pinakuluang beets at ubas.

Hot marinade

Ang mainit na bersyon ng marinade para sa mga gulay para sa taglamig ay ang pinakalaganap. Ang paghahanda nito ay pamantayan para sa lahat ng kultura. Bilang isang patakaran, ito ay tinutukoy sa panahon ng paghahanda ng pangangalaga, dahil sa kasong ito ang mga produkto ay maaaring maiimbak sa mahabang panahon. Bilang karagdagan, bilang bahagi ng uri ng mainit na pag-aatsara, nababawasan ang pagkonsumo ng suka.

Sa kasong ito, ang mga gulay ay inihahanda ayon sa recipe at inilalagay sa mga garapon na pre-sterilized. Ang mga nilalaman ay ibinuhos ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay iniwan hanggang ang likido ay lumamig sa temperatura ng silid. Sa susunod na yugto, ang tubig mula sa mga lata ay pinatuyo at pinakuluan, at ang isang mainit na pag-atsara ay inihanda sa batayan nito. At kung naghahanap ka ng versatile marinade para sa mga gulay, ang paraang ito ay para lang sa iyo.

Fruit and Berry Marinade

Ang recipe ng vegetable marinade na ito ay lalong mabuti para sa puting repolyo at sibuyas, pati na rin sa talong at bawang. Kadalasan, ang mga kamatis, pipino, matamis na paminta, purslane at kahit ilang prutas - mga mansanas at peras ay adobo sa loob nito. Ang paghahanda nito ay nangangailangan ng purong tubig na may asukal at asin, gayundin ang mga pampalasa depende sa uri at uri ng gulay.

Pagpipilian sa gulay

Ang isang natatanging tampok ng marinade para sa iba't ibang mga gulay para sa taglamig o monocomponent spins ay ang pagkakaroon ng mga pampalasa. Kadalasan ito ay pula at itim na paminta,tarragon, star anise, lavrushka, allspice at mapait na paminta, dill. Maaanghang na halaman gaya ng cumin, malunggay dahon, kulantro, currant dahon at seresa ay maaari ding gamitin dito.

Upang maihanda ang ipinahiwatig na pagpuno, ipinapayong salain muna ang asukal at asin. Pagkatapos ay ibinuhos sila sa malinis na tubig, na dapat kumulo. Sa susunod na yugto, ang suka ay ibinubuhos sa solusyon. Ngunit mas mabuting ilagay ang mga pampalasa sa ilalim ng garapon, at ilagay ang mga gulay sa itaas.

Universal Marinade

Ang bersyon na ito ng marinade para sa mga gulay ay pamilyar sa bawat maybahay. Ito ay angkop para sa halos lahat ng uri ng mga gulay kapag nag-aatsara at nagde-lata. Para sa paghahanda nito, para sa bawat litro ng tubig, 1 tbsp. l. kakanyahan ng suka, 4 tbsp. l. asukal at isang kutsarang asin. Inireseta ng recipe ang pagdaragdag ng lahat ng mga sangkap sa ipinahiwatig na mga proporsyon sa malamig na tubig. Susunod, ang solusyon sa apoy ay dinadala sa pigsa, pagkatapos ay maaari nilang ibuhos ang mga gulay sa mga garapon.

Depende sa mga napiling produkto, maaaring may sariling katangian ang marinade. Para sa zucchini, magdagdag ng kaunting perehil sa komposisyon nito. Kung ang mga pipino ay ani, pagkatapos ay ang mga peppercorn at ilang mga clove ng bawang ay dapat ilagay sa mga garapon. Upang bigyang-diin ang mga espesyal na katangian ng panlasa ng mga kamatis, ang matamis na Bulgarian (tiyak na pula) na paminta at perehil ay idinagdag sa lalagyan.

Mga sikat na recipe ng marinade

Bilang karagdagan sa universal marinade, may ilan sa mga partikular na opsyon nito. Ang lahat ay nakasalalay sa tiyak na gulay. Ang recipe para sa mga marinade para sa mga gulay ay ang mga sumusunod:

• para sa pag-aani ng mga pipino, kailangan mo ng isang kutsarang suka o suka ng mesa at isang kutsarang asin para sa bawat kilo ng gulay;
• para sa magkasanib na pag-aatsara ng mga pipino na may mga kamatis, inirerekumenda na uminom ng isang baso ng suka at 1/2 kutsarang tubig para sa bawat 400 ml ng purong tubig;
• para mag-atsara ng mga beet, kailangan mo ng essence ng suka, 1/2 kutsarita ng asin at isang kutsarang asukal, ngunit walang slide;
• Angpara sa pagpapatuyo ng solusyon ay inihanda mula sa tubig, asukal, suka at asin;
• para maghanda ng mga kamatis para sa isang basong tubig, kailangan mo ng suka, asin (1/2 kutsarita) at 1/4 tasa ng asukal;
• para sa pag-aatsara ng repolyo, kailangan muna itong i-chop, haluan ng asin at minasa nang maigi; para sa bawat kilo ng repolyo kailangan mo ng hindi bababa sa isang kutsarang asin, ang inihandang gulay ay ibinubuhos ng marinade batay sa tubig, asukal at suka.

Ang mga marinade para sa pag-aani ng mga gulay sa taglamig ay iba. Ang bawat maybahay ay may kanyang paboritong recipe. Karamihan dito ay nakasalalay sa mga kagustuhan sa panlasa ng isang partikular na tao: ang isang tao ay may gusto ng mas maanghang na meryenda, habang ang isang tao ay mas gusto ang mga maanghang. Depende dito, ang marinade ay maaaring maglaman ng malaking bahagi ng mga pampalasa, halamang gamot, o mainit na paminta. Ang patuloy na mga bahagi ng komposisyon, bilang karagdagan sa suka o kakanyahan, ay asukal at asin. Mayroon silang preservative effect, na pumipigil sa aktibidad ng pathogenic microflora.