Paano magluto ng kharcho na sopas sa bahay: isang recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Kharcho ay isang pambansang unang kurso mula sa Georgia. Ang klasikong bersyon ay hindi maaaring ihanda nang walang gadgad na mga walnuts, karne ng baka at tklapi (pinatuyong thinnest plates ng plum puree). Ang huling produkto ay nagdaragdag ng pampalasa sa sopas. Ang tklapi ay maaaring mapalitan ng maasim na cherry plum, granada juice, tkemali, ngunit hindi ng tomato paste! Sa kasong ito, hindi na magiging Georgian dish ang kharcho, ngunit magiging isang bagay na hindi maintindihan.

Paano magluto ng kharcho soup o anumang iba pang Georgian dish? Magdagdag lamang ng maraming halaman. Ganap na ginagamit ng mga maybahay na Georgian ang lahat - mula saffron hanggang cilantro at ang kilalang parsley.

History of occurrence

Hindi pa rin alam kung kailan lumitaw ang unang pagkaing ito sa Georgia. Noong unang panahon, ang karne ng baka na niluto sa sarsa ng walnut at tklapi ay tinatawag na kharcho. Sa paglipas ng panahon, ang bigas ay idinagdag sa komposisyon, at sa ngayon, itinuturing ito ng mga Caucasian housewives na isang tradisyonal na kharcho, na ginawa mula sa bigas, tklapi, mga walnuts at karne ng baka. Gayunpaman, sa bawat nayon ng Georgian, sasabihin sa iyo ng sinumang maybahay kung paano magluto ng kharcho na sopas na masarap at may sariling lihim na sangkap. Ang pundasyon ng mga pundasyon ay laging nananatiliisang tangy beef broth na may pinong haplos ng mga walnut at nakakapanabik na aroma ng mga herbs at spices.

Ang recipe ay pinasimple at binago na ngayon. Ngayon sa kharcho ay makakahanap ka ng pearl barley, mga gulay na hindi karaniwan para sa kanya, at halos anumang karne, hanggang sa manok.

Ang panahon ng Sobyet ay may malakas na pamana sa Georgian cuisine. Ang People's Commissar for Foreign Trade ng USSR na si Anastas Mikoyan ay sumang-ayon sa lutuin ng silid-kainan sa Kremlin, at siya ay pinaghiwalay ng kharcho, na niluto sa sabaw ng tupa. Si Stalin, nang malaman ang tungkol sa sitwasyong ito, ay inutusan ang mga lutuin na maghain ng sopas ng tupa sa ganap na lahat. At kahit na ayon sa Soviet GOST, ang kharcho ay naayos bilang sopas ng tupa.

So, paano magluto ng kharcho soup?

Pagpili ng karne

Ang tradisyonal na recipe ay nagmumungkahi ng sabaw ng baka, ngunit dahil wala kami sa Georgia, maaari naming piliin ang sangkap ng karne ayon sa aming mga kagustuhan sa panlasa at pitaka. Tupa man, baka, manok o baboy, mahalaga na sariwa ang karne. Ang pinakamagandang bahagi ng bangkay para sa kharcho ay karne ng baka sa buto, tadyang ng baboy o walang buto na pulp, tupa ng tupa, leeg o balikat at hita at dibdib ng manok.

Dapat tanggalin ang mga pelikula at tendon mula sa lubusang hinugasang karne (kinakailangan), at pagkatapos, kung ninanais, ang labis na taba at buto ay alisin sa karne. May isang opinyon na ang sabaw sa buto ay mas puspos at mabango. Sa kaso ng pagluluto ng ulam para sa pagbaba ng timbang, mas mainam na alisin ang lahat ng taba.

Ang natapos na karne ay kinuha mula sa sabaw, ang huli ay sinasala sa pamamagitan ng isang salaan. Ang karne ay pinutol sa mga pirasosa parehong oras, kung may mga buto, pagkatapos ay kailangan nilang alisin, at itapon pabalik sa sabaw. Pagkatapos ng lahat ng mga pagkilos na ito, magkakaroon ng soup base.

Mga nuances sa pagluluto

Paano magluto ng kharcho soup? Sa unang tingin, elementary lang ang lahat, pero kahit saan may mga sikreto.

Sa naluto na sabaw, maaari kang maglagay ng anumang kanin, ngunit hindi pinasingaw o dinurog. Halimbawa, ang round-grain na bigas, kahit na pinakuluan, ay mananatiling kaakit-akit na hitsura.

Ito ay sa panahon ng pagluluto ng kanin na ang pinirito na sibuyas, bay dahon, bahagyang dinurog na black peppercorns, tinadtad na mga walnuts, cherry plum o tklapi ay idinagdag sa sopas. Napakabihirang, ngunit gayon pa man, ang mga kamatis ay idinaragdag sa kharcho, ngunit dapat silang walang balat.

Lahat ng pampalasa at pampalasa ay idinaragdag sa pinakadulo ng pagluluto. Maging ito ay red pepper, saffron, suneli hops, adjika o coriander.

Mahalagang tandaan na kung masisiyahan din ang mga bata sa sabaw, hindi na kailangang abusuhin ang maiinit na pampalasa.

Pagkatapos alisin ang sopas sa apoy, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, tinadtad na rosemary, perehil, cilantro, kintsay.

Nakakainteres din na sa bawat recipe hindi lamang ang komposisyon ay naiiba, kundi pati na rin ang oras ng pagluluto, pati na rin ang pagkakasunud-sunod ng pagdaragdag ng ilang mga produkto. Sa Russia at Belarus, ang mga patatas, karot at kampanilya ay idinagdag. Sa Italya, ang mga olibo at sariwang basil ay hindi ipinagkait. At sa France, binabago nila ang klasikong recipe para sa kanilang sarili at hindi naghahanda ng sopas na walang parmesan at cashew nuts.

Kaagad pagkatapos magluto, ang kharcho ay hindi kinakain, kailangan nito ng oras,para mag-infuse - mula kalahating oras o higit pa.

Iba-ibang recipe

Paano magluto ng tradisyonal na sopas na kharcho? Mayroong maraming mga pagpipilian, at tiyak na tututuon namin ang mga pinaka-kawili-wili. Ngunit una, isaalang-alang ang classic.

Classic ng genre

Paano magluto ng beef kharcho soup? Ang klasikong recipe ay hindi napakahirap buhayin! Gaya ng dati, magsimula tayo sa pamamagitan ng pagsuri sa mga supply sa ating kusina.

Mga sangkap:

• beef on the bone - 400 gramo;
• tubig - 2 litro;
• round grain rice - 4 na kutsara;
• cilantro - isang pares ng mga sanga;
• parsley - dalawang sanga;
• walnuts - half faceted glass (pre-roasted);
• bawang - isang ulo;
• greens - opsyonal;
• tklapi - isang strip (o tkemali - 3 kutsara);
• hops-suneli - 1 kutsarita.

Pagluluto

Ang hinugasang karne ay ibinubuhos ng dalawang litro ng tubig at pinakuluan ng hindi bababa sa dalawang oras. Susunod, ang karne ay aalisin, at ang sabaw ay decanted. Ang karne ay pinutol at ibinalik sa sabaw. Ibinuhos doon ang bigas, idinagdag ang tinadtad na perehil at cilantro. Sa sandaling lumambot na ang bigas, ibinubuhos ang mga inihaw na walnut. Bago alisin mula sa init, ang pinong tinadtad na bawang, mga damo, pampalasa, at asin ay idinagdag sa sopas. Hindi maaaring walang asim ang Kharcho, kung hindi, iba na itong ulam.

Kharcho na may tupa at prun

Paano magluto ng kharcho soup na may prun sa bahay? Sa katunayan, ang lahat ay mas simple kaysa saparang.

Mga sangkap:

• brisket ng tupa sa buto - isang kilo;
• prun - 100 gramo;
• ground walnuts - salamin;
• mahabang butil na bigas - baso;
• hinog na kamatis - 5 piraso;
• sibuyas - 6 ulo;
• perehil - 50 gramo;
• cilantro - 50 gramo;
• bawang - 4 na clove;
• green chili pepper - 1 piraso;
• tklapi - guhit na 10 x 10 sentimetro;
• laurel - 1 dahon;
• allspice - 1 kutsarita;
• spices - opsyonal;
• asin, itim na paminta - opsyonal.

Pagluluto

Ang karne ay gupitin sa medium-sized na mga cube at ibuhos ang dalawang litro ng tubig. Sa sandaling kumulo ito, alisin ang bula at lutuin ng dalawang oras. Pagkatapos ng isang oras ng pagluluto, ang pinong tinadtad na prun at asin ay maaaring idagdag sa sabaw. Matapos maluto ang karne, ang natitirang mga sangkap ay idinagdag: sibuyas na hiwa sa quarters, kanin at bungkos ng mga damo. Ang lahat ng ito ay dapat pakuluan ng hindi bababa sa labinlimang minuto. Hiwain ang bawang at kuskusin ito ng asin at paminta. Magpadala ng mainit na paminta at makinis na tinadtad na mga gulay doon, gilingin ang lahat sa isang katas na estado. Ibuhos ang mga walnut, binalatan na kamatis, lamb broth ladle sa katas na ito at ihalo ang lahat. Alisin ang mga bungkos ng mga damo mula sa sopas at idagdag ang durog na mashed patatas na may sabaw. Budburan ang kharcho ng paminta at magdagdag ng mga pampalasa kung kulang ang mga ito. Bago alisin sa init, ang sopas ay may lasa ng tklapi, bay dahon at perehil.

Chicken kharcho soup

Paanoupang ihanda ang sopas na ito at ano ang kailangan para dito? Maaaring nakakatakot ang isang hanay ng mga produkto, ngunit sulit ang resulta!

Mga sangkap:

• manok - 1 kilo;
• karot - isang piraso;
• celery - opsyonal;
• parsley - opsyonal;
• mantika ng gulay - 2 kutsara;
• sibuyas - isang ulo;
• harina ng trigo - isang kutsara;
• round grain rice - kalahating faceted glass;
• peppercorns - isang kutsarita;
• mga buto ng coriander - isang kutsarita;
• tuyong perehil, pinatuyong basil, pinatuyong mint, pinatuyong tarragon at suneli hop - kalahating kutsarita bawat isa;
• adjika - isang kutsarita;
• ground cinnamon - opsyonal;
• tkemali - 3 kutsara;
• ground walnuts - kalahating faceted glass;
• bawang - 3 cloves;
• tinadtad na gulay - 4 na kutsara;
• asin - opsyonal.

Paano magluto ng kharcho soup? Parehong ang recipe at ang larawan ay isang uri ng katulong. Kaya magsimula tayo sa recipe.

Pagluluto

Para sa variation na ito ng kharcho, ang sabaw ay niluluto mula sa manok, ulo ng sibuyas na hindi nabalatan, ugat ng kintsay at karot. Matapos itong kumulo, magluto ng hindi bababa sa isa at kalahating oras, pana-panahong inaalis ang bula. Habang niluluto ang sabaw, maaari mong gawin ang pagprito. Pinong tinadtad na sibuyas na iprito sa langis ng gulay hanggang sa liwanag na ginintuang kayumanggi, kasama ang gadgad na perehil. Pagkatapos magdagdag ng harina, magprito ng ilang oras. Pagkatapos ng isang oras at kalahati, alisin ang karne at gulay mula sa sabaw. Sa pilit na sabawmagdagdag ng tinadtad na karne, kanin, asin. Gilingin ang peppercorns at coriander. Sa sandaling kumulo ang bigas, maghintay ng 10 minuto at ilagay ang mga mani, lahat ng pampalasa at pampalasa, adjika at tkemali. Haluin, lutuin hanggang sa ganap na maluto ang kanin. Ibuhos ang durog na bawang sa sopas na inalis sa apoy at masaganang timplahan ng cilantro, kintsay at basil. Makikita mo kung ano ang hitsura ng natapos na sopas sa larawan sa ibaba. Nakakatakam, di ba?

Magdagdag ng kaunting maanghang: may sili at baka

Dahil kahit ang isang baguhang kusinero ay maaaring magluto ng kharcho soup sa bahay ayon sa recipe na ito, huwag tayong masyadong magambala sa hindi kinakailangang pag-uusap. Magsimula na tayo!

Mga sangkap:

• beef tenderloin na may cartilage - 500 gramo;
• tubig - 5 litro;
• round grain rice - kalahating faceted glass;
• tklapi - ikalimang bahagi ng isang faceted glass;
• bawang - 5 cloves;
• durog na walnut - kalahating faceted na baso;
• ugat ng perehil;
• harina ng trigo - isang kutsara;

Para sa maanghang na dressing:

• tinadtad na perehil - 2 kutsara;
• tinadtad na basil - kalahating kutsarita;
• cilantro - kutsara;
• hops-suneli - 3 kutsarita;
• ground coriander - kalahating kutsarita;
• pulang giniling na paminta - kalahating kutsarita;
• mga string ng saffron - opsyonal.

Paano magluto ng beef kharcho soup? Ang algorithm ng mga aksyon ay simple.

Alisin ang pelikula mula sa karne, gupitin sa maliliit na piraso at punuin ng tubig, lutuinsa loob ng dalawang oras. Alisin ang pinakuluang karne mula sa sabaw, pilitin ang huli at i-load muli ang karne, ngunit sa pagkakataong ito ay may kanin. Magdagdag ng asin at pakuluan. Pakuluan nang hindi bababa sa 10 minuto. Magprito ng kalahating singsing ng sibuyas na may harina sa isang kawali at ipadala sa sopas. Magdagdag ng parsley root, bay leaf, black pepper, coriander.

Kapag handa na ang al dente rice, magdagdag ng mga mani at tklapi sa kharcho. Sagana magdagdag ng mga gulay at pakuluan para sa isa pang anim na minuto. Patayin ang apoy at iwanan upang humawa sa ilalim ng talukap ng mata. Ang dinurog na bawang at tinadtad na cilantro at basil ay idinagdag pagkatapos mai-infuse ang sopas. Bon appetit!

Mga variation ng baboy: simple at masarap

Paano magluto ng sopas na kharcho ng baboy? Sa prinsipyo, walang kumplikado. Isang ordinaryong sopas, na may masaganang pampalasa ng Georgian.

Mga sangkap:

• pork pulp na may matabang guhitan - 400 gramo;
• round-grain rice - kalahating faceted glass;
• carrot - 1 katamtamang laki;
• sibuyas - katamtamang ulo;
• patatas - isang malaki;
• bawang - buong ulo;
• tkemali - 100 gramo;
• hops-suneli - 2 kutsarita;
• walnut - 50 gramo;
• sunflower oil - opsyonal;
• greens - opsyonal;
• asin - opsyonal.

Paano magluto ng kharcho soup? Simple lang ang recipe.

Baboy buhos ng tubig, lagyan ng asin at pakuluan. Pagkatapos kumukulo, alisin ang foam at pakuluan ng isa pang kalahating oras. Banlawan ang bigas sa maraming tubig, gupitin ang mga patatas sa mga cube. Pagkatapos ng kalahating oras at kanin at patatasay idinagdag sa sabaw. Ang sopas ay inihanda mula sa mga sibuyas at karot. Ang mga walnuts ay tinadtad at hinaluan ng tkemali, durog na bawang, suneli hops. Ang pinaghalong pampalasa ay idinagdag sa sopas at pinaghalo. Hintaying kumulo ang kharcho at patayin ang apoy. Hayaang maluto ito nang hindi bababa sa kalahating oras, pagkatapos ay magdagdag ng maraming gulay at ihain sa mesa sa mga nakabahaging plato.

Sa slow cooker

Napag-isipan na namin kung paano magluto ng beef kharcho soup. Ang recipe ay maaaring kunin mula sa alinman sa pinakamalawak na hanay, pagdaragdag ng ilang mga seasonings at herbs ayon sa ninanais. Pag-isipan natin ang susunod na variation, at para matulungan ang ating sarili, aakitin natin ang sikat na sikat na appliance sa kusina.

Mga sangkap:

• beef - kilo;
• mahabang butil na bigas - kalahating faceted na baso;
• durog na walnut - kalahating faceted na baso;
• natural pomegranate juice - kalahating faceted glass;
• sibuyas - 3 ulo;
• parsley - isang ugat;
• cilantro - opsyonal;
• mainit na paminta - 1 piraso;
• kamatis - 2 piraso;
• hops-suneli - isang kutsarita;
• bawang - 5 cloves;
• dahon ng laurel;
• harina ng trigo - isang kutsara;
• sunflower oil - 2 kutsara;
• asin, paminta - opsyonal.

Paano magluto ng kharcho soup? Ang isang hakbang-hakbang na recipe ay kinabibilangan ng paggawa ng sumusunod:

Hakbang 1. Gupitin ang lahat ng kinakailangang sangkap: sibuyas - manipis na bahagi, karne - katamtamang piraso, lagyan ng rehas na ugat ng perehil,gilingin ang mga mani na may bawang at paminta sa mortar.

Hakbang 2. Piliin ang baking mode at iprito ang sibuyas na may ugat ng parsley sa isang mangkok sa loob ng 7 minuto hanggang ma-caramelize. Idagdag ang karne ng baka sa sibuyas at iprito sa loob ng 10 minuto, hinahalo paminsan-minsan.

Hakbang 3. Ihalo ang harina sa isang baso ng pinakuluang tubig at ibuhos sa karne.

Hakbang 4. Idagdag ang lahat ng katas ng granada at 2 litro ng purified water doon. Magdagdag ng gadgad na mga kamatis at mani, pampalasa, asin at bay leaf sa sopas.

Hakbang 5. Lumipat sa extinguishing mode sa loob ng isang oras at kalahati.

Hakbang 6. Magdagdag ng bawang na may mga damo sa dulo ng pagluluto. Budburan ng maraming damo bago ihain.

Mga Trick sa Pagluluto

Paano magluto ng kharcho soup? Sinusuri namin ang proseso nang sunud-sunod at nagbibigay ng payo:

1. Kailangan mong maging malinaw ang sabaw. Upang gawin ito, pagkatapos kumukulo ang karne, ang sabaw ay sinala hanggang transparent. Habang nagluluto ng karne, magdagdag ng mga sibuyas, buong karot sa kawali.
2. Maaari kang magdagdag ng extra flavor accent sa pamamagitan ng pagprito muna ng karne sa isang mangkok kung saan lulutuin ang sabaw.
3. Ang kumbinasyon ng cherry plum at beef, kahit na nawawala ang iba pang sangkap na kinakailangan para sa tradisyonal na recipe, gagawing tunay na kharcho ang anumang variation.
4. Tkemali ay dapat piliin bilang maasim hangga't maaari. Ang perpektong pagpipilian ay isang sarsa na ginawa mula sa mga hilaw na plum. Para sa iba't ibang lasa, maaari mong paghaluin ang tkemali at satsebeli sa pantay na sukat.
5. Masarap na kharcho soup ay lalabas kapag gumagamit ng pinakintab osteamed rice. Ang katotohanan ay ang ganitong pagproseso ng mga cereal ay nakakatulong na huwag pakuluan ang malambot at mapanatili ang isang kaakit-akit na hitsura sa mga unang kurso. Ngunit hindi ka madadala sa kanin, kung hindi ay magiging lugaw na may karne ang sabaw.
6. Para pukawin ang gana at bigyan ang ulam ng masarap na aroma, maglagay ng dinurog na bawang pagkatapos alisin ang kawali sa apoy.
7. Hindi agad maibuhos si Kharcho sa mga plato, kailangan niyang bigyan ng oras para mag-infuse, sumipsip ng lahat ng panlasa at aroma.
8. Ang mga Georgian ay hindi naglalagay ng mga sibuyas sa kanilang sopas. Pinutol nila ito sa pinakamanipis na kalahating singsing, pinainit ito ng tubig na kumukulo at direktang idinagdag sa mga pinggan bago ihain. Salamat sa diskarteng ito, ang kharcho ay napuno ng mga bagong lasa.

Homemade Tkemali

Kapag tinanong ang mga babaeng Georgian tungkol sa kung paano magluto ng kharcho soup (pagkatapos ng lahat, ang mga recipe ay iba, kung minsan ay nagbabago nang hindi nakikilala, bukod pa, sila ay kilala na naiiba sa bawat pamilya), lagi nilang sinasagot na walang anuman walang tkemali magtagumpay. Paano ginawa itong sikat na Georgian sauce?

Mga sangkap:

• maitim na plum - 500 gramo;
• cherry tomatoes - 5 piraso;
• bawang - 4 prongs;
• cilantro - stem;
• asin - opsyonal;

Pagluluto

Ang mga plum at kamatis ay ibinubuhos ng kumukulong tubig, pinakuluan sa apoy hanggang malambot. Pagkatapos ay gilingin sila sa pamamagitan ng isang salaan, inilatag pabalik sa kawali. Ang mga suneli hop, bawang, cilantro at asin ay ipinapadala sa katas. Hayaang kumulo at butasin gamit ang blender. Ang nagresultang masa ay ibinubuhos sa isang maginhawang ulam at iniimbak sa refrigerator.

Serving and serving kharcho

Maraming artikulo sa kung paano magluto ng kharcho soup, at maraming larawan ng mga lutuing handa, ngunit sa ilang kadahilanan ay napakakaunting impormasyon kung paano ihain ang ulam na ito. Punan natin ang puwang na ito.

Ang unang kursong ito ay karaniwang inihahain sa mga tasa o kaldero na malalalim sa luwad. Una, inilalatag ang karne sa ilalim, at pagkatapos ay ibubuhos ito ng sopas.

Isang mas modernong bersyon ng paghahatid - in a roll. Una, pinutol nila ang takip ng tinapay, at pagkatapos ay kinuha nila ang mumo ng tinapay at ibinuhos ang kharcho sa lugar nito.

Armenian lavash ang saliw sa sopas. Sa karamihan ng mga kaso, ito ay hinahain nang walang laman, ngunit ang mga tinadtad na gulay at malambot na keso ay maaaring balot sa tinapay na pita. Ang pagpuno na ito ay perpektong lilim sa talas ng kharcho. Hindi gaanong sikat ang mga garlic buns at light crackers.

Masarap din sa kharcho ang Khachapuri (Georgian cheese flatbread).

Bihira, ngunit mayroon pa ring mga kaso na ang sibuyas, matsoni at suka ng alak ay dinadala kasama ng sabaw. Ang mga sibuyas ay idinagdag sa sopas. Ang matsoni ay nagsisilbing sarsa para sa tinapay na pita o tinapay.

Naghahain din sila ng sopas na may sinigang na mais at mga damo.

May kharcho, pinapayagang uminom ng chacha o red wine.