Manitoba flour: mga katangian, aplikasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Bago mo simulan ang pagluluto ng produkto, kailangan mong bumili ng baking flour. Ngunit hindi sapat na bilhin ang unang package na makikita - kailangan mong malaman kung anong uri ng resulta ang gusto mong makuha sa huling yugto ng paghahanda ng culinary creation.

Ang katotohanan ay ang harina ay hindi lamang isang produkto na nakuha sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil ng iba't ibang pananim ng cereal. Ito ay may sariling katangian at pagkakaiba. Kadalasan, gumagamit kami ng mga pastry na gawa sa harina ng trigo, ngunit may iba pang mga uri ng paggiling ng mga cereal. Ang harina ng trigo ay nahahati sa malambot at matitigas na uri. Alam ang lahat ng ito, paano mo malalaman kung aling harina ang pinakamainam para sa pagluluto ng hurno?

Mga iba't ibang uri ng harina

Sinumang nutrisyunista ay magsasabi sa iyo nang may katiyakan na ang paggamit ng mga produktong harina ay dapat na nasa katamtaman. Ang bagay ay ang harina ay naglalaman ng mga mabilis na carbohydrates, na nasisipsip ng katawan nang napakabilis, na ginagawa itong makaramdam ng gutom bago ang kinakailangang oras. Ang isa pang tampok ng naturang carbohydrates ay ang mga ito ay nadeposito sa mga layer ng subcutaneous fat at maipon doon. Ito ay humahantong sa hindi ginustong kapunuantao. Isaalang-alang sa ibaba ang ilang uri ng baking flour, na alam nating malayo sa lahat tungkol sa:

• Ang Rye flour ay naglalaman ng maraming amino acids na mahalaga para sa metabolic process sa katawan. Gayundin, ang isang malaking halaga ng dietary fiber ay isang kumpletong protina, na napakahalaga para sa mga tao. Ito ay mayaman sa mga bitamina B, posporus, kumplikadong carbohydrates at calcium. Ang mga taong may mga problema sa gastrointestinal ay dapat kumain ng kaunting mga produkto ng harina ng rye.
• harina ng bigas. Ang kakaiba ng cereal na ito ay halos walang gluten dito. Ito ay kapaki-pakinabang para sa lahat ng edad at naglalaman ng 1% fiber, biotin, zinc, amylopectin.
• Ang Buckwheat flour ay ginagamit sa menu ng diyeta para sa mga taong dumaranas ng mababang antas ng hemoglobin, mga sakit sa atay, hypertension at atherosclerosis. Ito ay sikat dahil sa pagkakaroon sa komposisyon ng isang malaking bilang ng mga trace elements, lysine at leucine.
• Ang oatmeal ay may kaunting starch, madaling matunaw. Tumutulong na gawing normal ang asukal sa dugo at kinokontrol ang metabolismo ng taba.
• cornmeal. Naglalaman ito ng mas maraming asukal kaysa sa harina ng trigo. Pati na rin ang mga bitamina B, magnesium, calcium, iron, phosphorus. Mga inirerekomendang cereal at paggiling nito para sa mga taong may cardiovascular disease at sakit ng biliary tract.

Mga harina ng trigo

Tulad ng alam na natin, ang harina ng trigo ay gawa sa matitigas at malambot na uri. Pag-isipan kung paano sila naiiba sa isa't isa.

• Malambot na uri ng trigo - paggiling mula sa mga cereal, natinatawag na "00 flour" o "type 00". Ito ang pinakasimpleng harina sa iba pang mga varieties. Ang malambot na harina ng trigo ay angkop para sa halos lahat ng mga culinary dish, mayroon itong malawak na hanay ng mga gamit sa pagluluto. Ang pagmamarka ng "00" ay nagpapahiwatig ng isang napakahusay na giling. Ang produktong harina na may ganitong paggiling ay napakabilis na natutunaw sa gastrointestinal tract ng tao.
• Ang Durum wheat ay ginagamit upang gumawa ng pasta at breading ng isda, karne o iba pang produkto. Ang harina na ito ay naglalaman ng mas maraming protina at hibla kaysa sa malambot na uri ng trigo. At ito ay kailangang-kailangan kapag nagluluto ng tinapay.

Ngunit anong uri ng harina ang mas maganda, ikaw lang ang makakasagot, batay sa iyong mga layunin at kagustuhan.

Mga produktong harina mula sa malambot na uri ng trigo

Para sa mga propesyonal na panadero, ang Manitoba wheat flour ay may espesyal na kahulugan. Ito ay ginawa mula sa malambot na uri ng trigo na lumago sa Canada sa lalawigan ng Manitoba. Ngunit dahil natanggap na nito ang malawak na paggamit nito sa lutuing Italyano, marami ang naniniwala na ito ay isang produktong Italyano. Siyempre, ginagawa ito sa maraming bansa sa Europa, kabilang ang Italya, ngunit ang Canada ang tinubuang-bayan nito.

Ang Manitoba flour ay tinatawag na "malakas" ng maraming propesyonal, dahil naglalaman ito ng malaking halaga ng protina (hanggang 18%, kapag ang ordinaryong malambot na harina ay hindi hihigit sa 11.5%) at may malakas na pagsipsip ng tubig (hanggang 80 % ng timbang nito). Kaya, mas malaking halaga ng masa ang maaaring makuha mula sa isang maliit na halaga ng harina.

Tampok ng bread flour

Alam na natin na ang harina ng Manitoba ay isang matapang na harina. Ang katangiang ito ay nagbibigay ng mga produktong panaderya na may magagandang katangian. Halimbawa, ginagamit ng mga Italyano na panadero ang ganitong uri ng harina para gumawa ng mga high-end na cupcake. Kahit na ang kaunting pagdaragdag ng paggiling na ito sa ordinaryong malambot na harina - at ang mga gawa sa panaderya ay nagiging tunay na mga obra maestra sa pagluluto.

Kapag nadikit sa tubig, ang manitoba ay bumubuo ng maraming gluten, dahil sa pagkakaroon ng gluten at gliadin sa komposisyon nito. Para sa kadahilanang ito, nagsisimula ang proseso ng pagbuburo: sa ibabaw nito, makikita mo ang pagbuo ng maliliit na bula sa malalaking numero. Salamat sa feature na ito, mainam ang dough para sa pagbe-bake ng tinapay, pizza o iba pang produkto kung saan kailangan ang proseso ng fermentation.

Ano ang inihanda sa Manitoba flour

Ang harina na ito ay perpekto para sa pagluluto ng tinapay at pizza. At saan pa niya nahanap ang gamit niya sa pagluluto? Una sa lahat, ito ay isang confectionery path. Matamis na malambot na buns, matatamis na cake (tulad ng panettone ay isang Milanese Christmas cake, ang pandoro ay isang Christmas cake na may powdered sugar), mga donut, croissant, hash browns, muffins, tortillas at higit pa.

Kung imamasa mo ang masa sa harina na may mababang antas ng gluten, ang proseso ng pagbuburo ay mas mahaba at ang masa ay tataas nang mahabang panahon. Ang ilang mga panadero ay gumagamit ng manitoba bilang karagdagan sa mahihinang harina, na may kaunting lebadura na idinagdag. Pinapabagal nito ang pagtaas ng rate ng kuwarta (hanggang 2 araw) at ginagawang mas malutong at malambot ang mga inihurnong produkto. Ang pamamaraan na ito ay ginagamit sa proseso ng paglikha ng pizza. Ditobakit ginagamit ng mga Italyano ang manitoba.

Sa pagsasara

Ang Manitoba flour mula sa malambot na uri ng trigo ay sumasailalim sa pinakamahigpit na kontrol sa kalidad sa bawat yugto ng produksyon nito. Mula sa sandali ng paghahasik ng trigo hanggang sa produksyon nito. Ngunit ito mismo ang nagsisiguro ng mga de-kalidad na pastry sa iyong mesa!

Masarap ang lasa at may tamang kulay at texture. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang kuwarta na ginawa mula sa ganitong uri ng harina ay maaaring tumaas nang napakataas at magbigay ng fluffiness sa produktong panaderya. Anuman ang lutuin mo gamit ang harina ng Manitoba, ang iyong mga inihurnong paninda ay magiging karapat-dapat sa pinakamataas na papuri, may kamangha-manghang lasa at kalidad.