Ground paprika: paglalarawan ng lasa at paggamit sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Imposibleng isipin ang pagluluto nang walang pampalasa, dahil sa kanilang tulong ang anumang ulam ay nakakakuha ng kakaibang lasa. At kung tama ang pagpili ng pampalasa, ito ay ganap na makakadagdag, magpapaganda o ganap na magbabago sa lasa ng pagkain.

Isa sa pinakatanyag na pampalasa sa mundo ay paprika. Sa mga tuntunin ng pagkonsumo, ito ay nasa ika-apat na lugar sa listahan ng mga pinaka-magkakaibang pampalasa. Gayunpaman, hindi pa rin lahat ng ating mga kababayan ay gumagamit ng pulbos na may pulang kulay at matamis na lasa, na halos hindi maririnig ang maanghang na bitter notes, na kung tawagin ay paprika. Ano itong pampalasa? Anong mga uri ng paprika ang ginagamit sa pagluluto, ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng paprika at paano ito ginagamit?

Makasaysayang background

Alam nating lahat ang gulay gaya ng pulang paminta. Kasama ng talong at kamatis, kabilang ito sa pamilya ng nightshade.

Pinaniniwalaan na ang halamang ito ay katutubong sa mga tropikal na teritoryo ng Timog Amerika at Timog Asya. Ditoang halaman ay nilinang bilang isang pangmatagalan. Sa Europe, nagsimula itong lumaki bilang taunang.

Sa unang pagkakataon, binanggit ang pulang paminta noong 1494. Inilarawan ito ng isang doktor na sumama kay Columbus sa kanyang paglalakbay. Ayon sa mga kuwento ng manlalakbay, ang gulay na ito, na noong panahong iyon ay hindi pa kilala sa Europa, ay ginamit ng mga American Indian bilang pampalasa, na tinawag nilang "ahi".

May katibayan ng paglilinang sa mas naunang panahon ng pulang capsicum sa Brazil, Antilles, at gayundin sa ilang bansa sa Timog Amerika. At doon ito ginamit bilang pampalasa. Nagdaragdag ng espesyal na lasa sa mga pagkain, ang pampalasa na ito ay ginawang mas katakam-takam.

Ang pulang paminta ay dinala sa Europa noong ika-16 na siglo. mga mananakop na Espanyol. Tinawag nila ang pampalasa na ito na "pulang asin ng mga Indian."

Sa maikling panahon, ang spice sa ibang bansa ay nakakuha ng mahusay na katanyagan. Ang pangunahing dahilan para dito ay ang mababang halaga nito. Sa katunayan, sa oras na iyon, ang itim na paminta ay madalas na ginagamit sa mga recipe ng pagluluto ng mga Europeo. Ngunit napakataas ng presyo nito kaya't ang mga kusinero na naghanda ng mga pagkain para sa maharlika ang makakabili ng pampalasa na ito. Ang "Red s alt of the Indians" ay available sa pangkalahatang populasyon.

Ang mga paminta na orihinal na dinala mula sa tropiko ay maanghang. Gayunpaman, sa paglipas ng panahon, ang kanilang panlasa ay naiimpluwensyahan ng lupa ng kontinente ng Europa at ang iba't ibang mga kondisyon ng klima nito mula sa mga lugar sa South America. Bilang resulta nito, at dahil din sa mga kakaibang katangian ng paglilinang, sa halip na mga mainit na paminta, ang mga sili ay nagsimulang magbigay ng mas makatas at matamis.prutas.

Ang paprika seasoning na ginawa mula sa kanila ay naging napakapopular. Maraming mga tao sa Europa ang nagsimulang gumamit nito sa kanilang mga kusina. Sa ngayon, ang pampalasa na ito ay komersyal na ginawa sa Morocco, Turkey, USA at Hungary. Ang bawat isa sa kanila ay medyo naiiba sa lasa nito. Kaya, ang American at Spanish paprika ay itinuturing na mas matamis at malambot. Ang mga Hungarian connoisseurs ay nakakuha bilang ang pinaka mabango. Kapansin-pansin, ang paprika ay dumating sa bansang ito noong ika-16 na siglo. kasama ang mga mananakop na Turko. Gayunpaman, noong una ay hindi kinakain ng mga Hungarian ang mga bunga ng mga na-import na halaman. Gumamit sila ng pulang paminta bilang pandekorasyon na dekorasyon sa mga kama ng bulaklak at hardin. Ngayon, pitong iba't ibang uri ng paprika ang ginawa sa Hungary. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling kulay, aroma at anghang. Kadalasang tinatawag ng mga Hungarian ang ground paprika na "pulang ginto", gamit ang pampalasa na ito bilang isa sa mga mahahalagang sangkap sa maraming bilang ng mga pambansang pagkain.

Paglalarawan ng pampalasa

Maraming pangalan pala ang paprika. Kabilang sa mga ito ay matamis na paminta, Hungarian, Turkish. At ito sa kabila ng katotohanang galing siya sa America. Ngunit karamihan sa mga tao ay pamilyar dito bilang isang kampanilya. Kasabay nito, mahal nating lahat ang paprika, dahil ito ay malusog at masarap, at salamat sa mayaman na pulang kulay nito, maaari itong palamutihan ang anumang ulam. Ang adobo o inihurnong gulay ang nagiging highlight ng programa. At ang paprika powder, na giniling sa pulbos, ay ginamit sa mga recipe sa pagluluto ng maraming tao sa loob ng higit sa isang siglo. Kasabay nito, ang pampalasa ay itinuturing na isa sa mga paboritong sangkap ng mga pagkain.

Ano ang giniling na paprika? Ito ay isang pampalasa na nakuha sa pamamagitan ng pagpapatuyo ng pulang paminta at paggiling sa kanila upang maging pulbos. Ang paprika ay maaaring may iba't ibang kulay. Ang kanilang hanay ay nag-iiba mula sa madilim na pula hanggang sa orange na kulay. Matingkad na pula ang ilang pampalasa.

Ang Paprika ay pinaghalong pinatuyong at dinurog na paminta mula sa pamilyang Capsicum Annum. Kabilang sa mga ito ang sili, Bulgarian at iba pa. Ang ganitong halo ay itinuturing na unibersal. Sa pagluluto, ginagamit ito sa halos lahat ng uri ng ulam, mula sa pagkaing-dagat hanggang sa sabaw, kanin at iba pa. Karaniwan, ang paprika ay idinaragdag sa gulash, pritong patatas, pizza, atbp.

Kapansin-pansin na ang panimpla na ito ay medyo kawili-wili. Inihayag nito ang natatanging aroma nito, na may malawak na hanay ng mga shade, sa ilalim lamang ng impluwensya ng mataas na temperatura. Gamit ang nuance na ito, napahusay ng mga chef ang maraming recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng paprika sa mga maiinit na pagkain at sarsa.

Botanical na katangian

Ang mga hilaw na materyales para sa paggawa ng paprika ay nakuha mula sa mga bunga ng halaman na may parehong pangalan. Sa kultura, ito ay taunang. Sa ligaw, ito ay isang tuwid na perennial shrub. Nabibilang ito sa pamilyang nightshade at umabot sa taas na 1.5 m.

Sa panahon ng pamumulaklak, ang paprika ay may malalaking puting bulaklak (nakolekta sa mga bungkos o solong), na may mga kulay ube, berde o maputlang dilaw na guhit. Ang mga bunga ng halaman ay mga huwad na guwang na berry, na naglalaman ng maraming buto. Maaaring ang kanilang kulaymagkaiba. Ang mga prutas ng paprika ay may pula, orange, dilaw, kayumanggi at berde.

Ngayon, ang paprika ay nililinang at itinatanim sa ilang bansa sa Europa (higit sa lahat sa Hungary at Spain) at sa USA.

Paano ginagawa ang pampalasa?

Peppers, kung saan sila gumawa ng pampalasa, ay itinatanim sa malalaking bukid. Ang paggawa ng mga pampalasa ay medyo masinsinang paggawa. Nangangailangan ito ng pamumuhunan ng maraming oras at pagsisikap. Matapos mahinog ang mga prutas, ang bawat isa sa kanila ay anihin sa pamamagitan ng kamay. Matapos ang mga peppers ay inilatag upang matuyo, at pagkatapos ay nag-hang tulad ng mga garland sa mga thread, inilalagay ang mga ito sa isang maaraw na lugar. Ang mga prutas na handa para sa paggawa ng mga pampalasa ay mukhang malakas na kulubot. Ngunit ang kulay ng kanilang alisan ng balat ay nagbabago sa panahon ng pagpapatayo, nagiging mas puspos at maliwanag. Pinapayagan ka ng teknolohiyang ito na i-save ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap sa mga prutas. Kasabay nito, ang pampalasa ay hindi nawawala ang katangian nitong aroma. Ang natural na pagpapatayo ay medyo mahabang proseso. Ito ay tumatagal ng 1-3 buwan mula sa sandali ng pag-aani hanggang sa pagkuha ng mga prutas na handa para sa pagproseso.

Ang mga pinatuyong sili ay giniling nang mekanikal. Nagreresulta ito sa isang maanghang na pulbos.

Ang binuo na teknolohiya para sa paggawa ng paprika ay nagbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang antas ng spiciness ng natapos na pampalasa. Ito ay makakamit sa pamamagitan ng pag-alis ng mga partisyon at buto ng prutas, na naglalaman ng alkaloid capsaicin.

Ang mga bihasang chef ay kadalasang naghihiwa ng sili. Ang nasabing pampalasa, sa kanilang opinyon, ay nagpapanatili ng mga kapaki-pakinabang na katangian at lasa nito hangga't maaari.

Naka-onNgayon, ang paprika ay kinakatawan ng isang sapat na malaking bilang ng mga varieties. Isaalang-alang ang pag-uuri nito batay sa iba't ibang pamantayan.

Tagagawa

Depende sa rehiyon kung saan ginawa ang pampalasa, nangyayari ito:

• Hungarian paprika;
• Spanish;
• Moroccan;
• California.

Paggiling

Nakikilala ang spice at depende sa indicator na ito. Ang ilan sa mga uri nito ay pinong pulbos, habang ang iba ay dinudurog sa maliliit na piraso. Ang ground paprika, na ginawa sa bahay, ay medyo malaki. Ngunit sa parehong oras, ang aroma nito ay mas maliwanag, mas mayaman at mas makapal kaysa sa mga katapat ng pabrika. Lalo itong nagiging kapansin-pansin pagkatapos na ang pampalasa ay nasa mainit na taba. Ang amoy nito ay talagang kasiya-siya para sa mga gourmet.

Kulay

Pagkaiba ng pampalasa at samakatuwid ay ang sukatan. Ang pampalasa ay ipinakita sa isang malawak na hanay ng mga tono. Ang kanyang mga kulay ay nagsisimula sa maliwanag na orange at nagtatapos sa maroon at kayumanggi. Isinasaalang-alang ang mga uri ng paprika batay sa pamantayang ito, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng gayong iba't bilang pinausukan. Ang maanghang na pulbos na ito ay may maliwanag na madilim na pulang kulay. Kasabay nito, ang lasa ng paprika ay nakikilala sa pamamagitan ng isang natatanging aroma ng usok. Upang makuha ang kinakailangang kalidad ng pampalasa, ang mga sili ay sumasailalim sa isang espesyal na paraan ng pagpapatayo. Ito ay isang pamamaraan na kinasasangkutan ng paglalagay ng mga hinog na prutas sa mga espesyal na bahay. Sa ground floor ng naturang mga dryer, ang mga oak board ay inilalagay at sinusunog. Sa pangalawa, ang mga pepper pod ay nanghihina. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay sa panimpla ng kakaibang mausok na lasa at aroma.

Batay sa saturation ng kulay, matutukoy mo ang kalidad ng paprika. Ang pampalasa ay nahahati sa ilang kategorya:

1. Nangungunang kalidad. Ano itong pampalasa? Ang paprika ng pinakamataas na kalidad ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mayaman na pulang kulay, pare-parehong pinong paggiling, isang kaaya-ayang binibigkas na aroma at isang matamis na lasa na may banayad na mga nota ng kapaitan.
2. Sapat na mataas na kalidad. Ang paprika na ito ay may pula, ngunit hindi puspos na kulay na may kayumangging kulay. Ang bango nito ay medyo magaan at kaaya-aya. Ang pampalasa ay matamis na may kaunting pahiwatig ng kapaitan. Ang paggiling nito ay pare-pareho at pino.
3. Karaniwang kalidad. Ang pampalasa na ito ay madaling makilala sa pamamagitan ng maputlang pula o pula-kahel na kulay nito na may mga pahiwatig ng orange at kayumanggi.
4. Mahina ang kalidad. Ito ay parang mosaic na pampalasa na pinangungunahan ng maputlang pula at orange-brown na kulay.

Hotness

Ang ground paprika ay nag-iiba din batay sa antas ng pagiging maanghang nito. Ang tagapagpahiwatig na ito ay nagsisimula sa matamis at banayad na lasa at nagtatapos sa mainit. Kaya, depende sa dami ng capsaicin na nakapaloob sa pulang paminta sa lupa, ang Hungarian paprika ay may walong uri. Kabilang sa mga ito:

1. Maamo. Hindi ito mainit na paprika. Ang pampalasa na ito ay nailalarawan sa banayad na lasa. Sa lahat ng pampalasa, ito ang may pinakamatingkad na pulang kulay.
2. Sensitibo. Ang sari-saring paprika na ito ay may mayaman, katamtamang maanghang na lasa.
3. Napakapayat. Kung ikukumpara sa sensitibo, ang paprika na ito ay isang pampalasa na mas maanghang.
4. Nasusunog. Siya aykahit na medyo maanghang kaysa sa katangi-tangi.
5. Noble sweet. Ang ganitong uri ng pulang paminta ay ang pinakakaraniwan. Ang paprika na ito ay may bahagyang masangsang na lasa. Kasabay nito, maliwanag na pula ang kanyang kulay.
6. Semi-sweet. Ang panimpla na ito ay itinuturing na katamtamang maanghang.
7. Rose. Ang pampalasa na ito ay may mapusyaw na pulang kulay, at ang lasa ay bahagyang masangsang.
8. Mainit. Ang ganitong uri ng ground paprika ang pinakamainit sa lahat. Sa panlabas, ito ay isang pulbos, ang kulay nito ay pinagsasama ang mapusyaw na kayumanggi at kulay kahel na kulay.

Mga benepisyo sa kalusugan

Hindi lang pinapasarap ng pagkain ang giniling na paprika. Ito rin ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan. Ang produktong ito ay isang tunay na kampeon sa mga tuntunin ng dami ng ascorbic acid sa komposisyon nito. Bilang karagdagan, mayroong maraming bitamina A sa paprika, na tumutulong sa katawan na labanan ang sakit.

Kamakailan lamang, natuklasan ng mga mananaliksik sa pulang matamis na sili ang isang sangkap na tumutulong sa pagpapalakas ng mga daluyan ng dugo. Tinawag nila ang elementong ito na bitamina P, na kinuha ang unang titik ng salitang "paprika". Ang capsaicin, na bahagi ng fetus, tulad ng natuklasan ng mga siyentipiko, ay walang iba kundi isang alkaloid. Salamat sa kanya, inilabas ang hormone ng kaligayahan - endorphin, na nagpapasigla sa mood at nagpapalakas ng nervous system.

Bukod dito, paprika:

• naglalaman sa komposisyon nito ng malaking halaga ng carbohydrates na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, na tumutulong sa pagtitiis ng matinding mental at pisikal na stress;
• dahil sa mataas nitong dietary fiber content, binabawasan nito ang panganib ng obesity, diabetes, at mga sakitpuso at mga daluyan ng dugo;
• Ang ay may kapaki-pakinabang na epekto sa motility ng bituka, na nagpapa-normalize sa paggana ng organ na ito;
• kabilang ang mga bitamina na may mga katangian ng antioxidant, na nagbibigay-daan sa produkto na positibong makaapekto sa paningin at pangkalahatang kondisyon ng katawan;
• Medyo nakakapagpasigla salamat sa capsaicin content nito.

Contraindications

Ang pagsasanay at pagsasaliksik ay nakakumbinsi na patunayan ang katotohanan na sinuman ay maaaring gumamit ng ground paprika. Gayunpaman, ang mga taong dumaranas ng malubhang sakit sa tiyan, tulad ng peptic ulcer o gastritis, ay dapat na pigilin ang pagdaragdag ng pampalasa na ito nang labis sa kanilang mga pinggan.

Gamitin sa pagluluto

Maraming tao sa mundo ang gustong magdagdag ng paprika sa kanilang lutuin. Gayunpaman, ang mga tunay na connoisseurs ng pampalasa na ito ay ang mga Hungarian. Sila ang lumikha ng mga recipe na may paprika, na sikat sa maraming bansa. Ito ay gulash at paprikash.

Ang seasoning na ito ay sumasakop sa isang mahalagang lugar sa Spanish cuisine. Dito, kung wala ito, imposibleng magluto ng chorizo o sobrasada (homemade sausage).

Ang Paprika ay malawakang ginagamit sa mga sarsa, sopas at salad. Ito ay pinahiran ng manok, isda at karne bago i-bake. Sa mga lutuing Moroccan at Oriental, pangkaraniwan ang pinaghalong paprika at mantikilya. Ito ay idinaragdag sa iba't ibang uri ng pagkain.

Saan pa maaaring gamitin ang paprika sa pagluluto?

1. Para sa paglulutounang mga kurso. Ang pampalasa ay magbibigay sa kanila ng magandang lilim, gayundin ng bahagyang lasa ng paminta.
2. Para sa mga pagkaing karne. Ang paprika ay lalong mabuti para sa nilaga. Idinagdag din ito sa mga sausage at tinadtad na karne. Ang salo at salmon ay pinahiran ng paprika. Nagbibigay-daan ito sa iyo na bigyan sila ng mas puspos na kulay.
3. Sa mga marinade at sarsa. Ang pinakakapansin-pansing halimbawa nito ay ang barbecue marinade.
4. Mga salad at meryenda. Ang maaanghang o tamis ay magbibigay sa mga pagkaing ito ng masarap na lasa.
5. Mga side dish, maiinit na pagkain na gawa sa gulay. Ang mga inihurnong at nilagang gulay ay napakasarap sa lasa ng paprika. Ganoon din ang masasabi tungkol sa bigas.
6. Pagbe-bake at mga dessert. Dito pumapasok ang matamis na giniling na paprika. Ginagamit ang pampalasa bilang natural na kulay o para pagandahin ang lasa ng isang ulam.

Paano gamitin ang ground paprika? Kapag inihahanda ito, dapat isaalang-alang ang ilang mga nuances:

1. Paprika - "hindi fan" ng masyadong mataas na temperatura. Sa kumukulong mantika at sa sobrang init, agad itong nasusunog. Kasabay nito, nagbabago ang kulay ng ulam at lumilitaw ang isang mapait na aftertaste dito. Ang pinakamataas na pampalasa ay kayang tiisin lamang ang temperatura ng kumukulong tubig.
2. Ang pampalasa ay pinakamahusay na magbibigay ng lasa at kulay nito kung idaragdag mo ito sa mainit na taba, na patuloy na niluluto ang ulam, na dinadala ang apoy sa katamtamang intensity. Halimbawa, ang paprika ay idinagdag sa isang stir-fry sa dulo ng paghahanda nito, at pagkatapos ay ihalo sa mga pangunahing produkto (goulash o kanin). Ang lahat ng mga sangkap ay ibinubuhos ng sabaw at pagkatapos lamang na sila ay dadalhin sa pagiging handa.
3. Kung masyadong mainit ang pampalasa, maaari mong bawasan ang masangsang nito sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa kawali2 minuto bago handa ang ulam, o sa pamamagitan ng pagwiwisik ng natapos na pagkain na may pampalasa. Sa parehong mga kaso, ang mapula-pula na kulay ng ulam, kung saan ang paprika ay labis na pinahahalagahan, ay tiyak na magaganap.
4. Nais na gawing mas maliwanag ang lasa ng pampalasa, at ang kulay nito - maroon, kailangan mo munang painitin ang giniling na paminta sa isang kawali. Ang apoy ay dapat maliit, at ang pampalasa ay dapat na patuloy na hinahalo.

Ang mga hindi pa gumagamit ng paprika sa kanilang pagluluto ay dapat talagang subukan ang kamangha-manghang pulang pulbos na ito. Bibigyan nito ang pagkain ng kakaibang lasa na hindi maaaring hindi magustuhan.