Charr fish: mga recipe, feature sa pagluluto at rekomendasyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pulang isda ay isang mayamang pinagmumulan ng mga protina, taba, bitamina, mineral at mataba na polyunsaturated amino acid na kinakailangan para sa ating katawan. Ang salmon ay nakikilala sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga microelement na kinakailangan para sa isang tao, samakatuwid, na may madalas na pagkonsumo ng mga pinggan mula sa naturang produkto, ang isang kumpletong pagpapanumbalik ng balanse ng protina-bitamina sa katawan ay nangyayari. Kasabay nito, siyempre, matitiyak ang mahusay na kalusugan at kagalingan.

Isa sa mura, ngunit napakasarap at masustansyang kinatawan ng pamilya ng salmon ay char fish. Saan matatagpuan ang mga indibidwal na ito, paano at ano ang maaaring lutuin mula sa kanila, at kung ano ang epekto ng regular na pagkonsumo ng mga pagkaing mula sa isda na ito sa ating katawan, matututuhan mo mula sa aming artikulo.

Saan nakatira

Ang char fish ay kabilang sa mga kinatawan ng pamilya ng salmon. Ito ay malapit na kamag-anak ng chum salmon, pink salmon, trout at salmon, gayunpaman, ang mga charrs mismo ay nahahati sa mga subspecies (Kunja, Dolly Varden, Arctic char) at sa parehong oras ay may ilang mga anyo ng anadromous, lake-river at lake varieties.

Lahat sila ay nakatira sa Arctic,Karagatang Pasipiko at Atlantiko, at ang kanilang saklaw ay higit na limitado sa Arctic Circle. Ang Charr ay pumapasok sa mga ilog para sa pangingitlog, samakatuwid ito ay naroroon sa malamig na anyong tubig ng Eurasia, North America at sa baybayin ng Japan.

Ang pinakamalaking kinatawan ay ang Arctic char. Ang bigat nito ay maaaring umabot sa 14-15 kg na may haba ng katawan na hanggang 90 cm. Mayroong mga 20 species ng iba't ibang ito, kung saan ang bahaghari, lawa at brown trout ay itinuturing na pinakasikat. Ang sikat na trout ng Lake Sevan ay kabilang din sa mga kinatawan ng Arctic char. Ang mga recipe para sa pagluluto ng ganitong uri ng isda ay napakapopular sa mga gourmets at connoisseurs ng gourmet cuisine.

Kunja char ay bahagyang mas maliit. Ang timbang nito ay karaniwang hindi hihigit sa 10 kg. Ang kinatawan na ito ay matatagpuan sa kahabaan ng baybayin ng Hapon at sa tubig ng Malayong Silangan ng Russia.

Ang bigat ng Dolly Varden ay karaniwang hindi lalampas sa 3-3.5 kg. Ito ay matatagpuan sa silangan ng Asya, ang kanlurang baybayin ng Hilagang Amerika. Para sa pangingitlog, ang isda na ito ay pumupunta sa mga ilog ng Iceland, Norway, Novaya Zemlya, kasama ang baybayin ng Siberia hanggang sa Ob, Yenisei, at laganap din sa mga lawa ng Alpine at tubig ng Baikal. Ito ang Dolly Varden na pinakamadalas nating makita sa mga istante ng mga tindahan ng Russia.

Paglalarawan ng char fish

Lahat ng subspecies ng mga isdang ito ay may iba't ibang morpolohiya at pamumuhay. Sila ay mga carnivore na kumakain ng maliliit na isda. Sa tubig ng karagatan, ang mga ito ay kulay pilak na may madilim na asul na likod at kulay rosas na tiyan. Ang mga gilid ng mga isda ay madalas na natatakpan ng malalaking orange o pulang batik. Hindi tulad ng mga lahi ng salmon, sila ay ganap na kulangdark spot sa katawan. Kapag ang char ay pumasok sa mga ilog upang mangitlog, ang kulay nito ay nagbabago: ang likod at gilid ay nakakakuha ng berdeng kayumangging kulay. Ang mga palikpik ng pectoral, na kadalasang mapula-pula-asul, ay nagiging mas madilim na may brownish-green na ningning.

Nutritional value

Ang Char ay isang isda na may malambot at makatas na pink na karne, kaya naman ito ay isang mahusay na hilaw na materyales para sa pag-aasin at paninigarilyo, kaya malawak itong ginagamit para sa paggawa ng de-latang pagkain. Isang mahusay na hilaw na materyal para sa paghahanda ng mga bahagyang inasnan at pinausukang mga produkto, pati na rin ang isang malawak na hanay ng mga de-latang pagkain at mga produktong culinary. Kung marunong kang magluto ng char fish nang tama, maaari kang makakuha ng masarap na ulam, hindi masyadong mamantika, ngunit hindi rin tuyo.

Sa karne ng isda na ito, tulad ng sa karne ng iba pang salmon, mayroong humigit-kumulang 45 mahahalagang trace elements, kabilang ang mga polyunsaturated fatty acid na hindi na-synthesize sa katawan ng tao. Depende sa lugar ng pangingisda, maaaring mag-iba ang taba ng karne, kaya malawakang ginagamit ang isda sa dietetics.

Charr fish: mga benepisyo at pinsala

Ang isda na ito ay dapat naroroon sa pagkain ng mga bata, mga buntis at nagpapasuso, pati na rin ang mga matatanda. Ang mayaman na bitamina at mineral na komposisyon ng char meat ay magagawang magbayad para sa kakulangan ng mga mahahalagang elemento ng bakas, palakasin ang kaligtasan sa sakit at gawing normal ang gawain ng cardiovascular, nutritional at nervous system. Gayunpaman, dapat tandaan na ang mga parasito ay maaaring naroroon sa isda na ito, kaya ang lahat ng mga pagkaing inihanda mula sa char ay dapat na lubusan na niluto. ATSa napakabihirang mga kaso, maaari itong maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Sa katamtamang pagkonsumo, ang karne ng isda na ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, ngunit sa ilalim ng kondisyon ng wastong pag-iimbak at paghahanda ng char.

Ano ang pinakamahusay na paraan ng paggamit

Maraming chef ang hindi nagrerekomenda na iprito ang isda na ito. Ang Char sa panahon ng naturang pagproseso ay nawawala ang maraming kapaki-pakinabang at katangian ng panlasa. Ayon sa mga chef, ang produktong ito ay pinakamahusay na pinakuluan o inihurnong. Gayunpaman, maraming mga tao ang nasisiyahang kumain ng pritong char, dahil hindi nito nawawala ang mga katangian ng panlasa sa panahon ng naturang pagproseso. Kasabay nito, ang mga naturang pagkaing inihahanda nang madali at mabilis, at sa proseso ng pagluluto ay nakakakuha sila ng isang pampagana at malutong na crust, na napakapopular sa mga matatanda at bata.

Gayunpaman, ayon sa mga nutrisyunista, ang karne ng isda ay mananatiling talagang malasa, makatas at malusog kung ito ay ipapasingaw nang maayos. Ang mga pinggan ay nananatiling dietary at malusog kung ang isda ay nilaga ng mga gulay o inihurnong sa oven. Kadalasan, ang sopas ng isda ay pinakuluan mula sa char o ang karne nito ay ginagamit bilang isang pagpuno para sa mga pie. Mga kagiliw-giliw na pagpipilian para sa paghahatid ng char sa anyo ng mga pates, tartlets at canapes. Ang masarap at malusog na char ay nananatili sa anyo ng iba't ibang malalamig na pampagana at palaman para sa mga rolyo at pie.

Oven-baked char

Ang pagluluto ng fish char ayon sa mga recipe na nag-aalok ng pagluluto sa hurno ay ginagawang posible na madama ang kapunuan ng lasa ng pinaka-pinong karne at sa parehong oras ay napanatili ang mga pangunahing bitamina. Mayroong maraming mga pagpipilian para sa pagluluto sa hurno. Ang isda ay pinalamanan, niluto sa mga piraso o buo sa oven o sa mga uling, sa foil, manggas o walasila.

Ang isa sa pinakamadali at pinakamabilis na opsyon para sa pagluluto ng char fish ay ang pagluluto sa foil. Dito kakailanganin mo:

• carcass ng isda na tumitimbang ng humigit-kumulang 1 kg;
• sibuyas - 1 katamtamang ulo;
• kaunting lemon juice;
• asin at paboritong pampalasa.

Ang isda ay nililinis mula sa loob, hinugasan ng maigi sa umaagos na tubig at ginagawa ang maliliit na hiwa sa mga gilid. Pinahiran ng asin na may halong pampalasa at binudburan ng lemon juice. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing, kumalat sa foil at ang inihandang bangkay ay inilalagay sa itaas. I-wrap ang ulam sa foil at maghurno sa isang preheated oven sa loob ng 30-35 minuto.

Charcoal casserole na may tinunaw na keso

Upang ihanda itong napakasarap at malambot na ulam, kakailanganin mo:

• charter fish fillet - 0.4 kg;
• patatas - 4-5 medium-sized na tubers;
• chard leaves - 0.5 kg;
• bawang - 1 clove;
• mantikilya - 1 tsp;
• hinog na kamatis (medium) - 1 piraso;
• sabaw ng gulay - 1/2 cup;
• lemon juice -1 tbsp. kutsara;
• processed cheese - 200 grams;
• dry mustard - 1 tsp;
• breadcrumbs - 1 tbsp. kutsara;
• asin, paminta, iba pang pampalasa sa panlasa.

Hugasan at patuyuin ang mga gulay. Gupitin ang mga dahon ng chard at nilagang may tinadtad na bawang sa mantikilya, magdagdag ng mga pampalasa at kaunting asin dito. Pakuluan ang mga patatas sa kanilang mga balat, alisan ng balat, gupitin sa mga cube at ilagaybaking dish na binudburan ng breadcrumbs. Ilagay ang hiniwang kamatis sa ibabaw, asin at paminta. Ilagay ang fish fillet sa ibabaw ng potato-tomato pillow at lagyan ng lemon juice. Matunaw ang keso sa mainit na sabaw ng gulay at magdagdag ng tuyong mustasa. Ibuhos ang nagresultang sarsa sa ulam at iwiwisik ang natitirang mga breadcrumb. Maghurno ng fish char sa oven sa loob ng 30 minuto. Ito pala ay napakasarap at masustansyang pagkain.

Tainga

Para lutuin itong simple, ngunit sa parehong oras ay malusog at magaan na ulam, walang espesyal na kaalaman ang kailangan sa kung paano magluto ng char fish. Upang gawin ito, sapat na upang linisin ito, banlawan ng mabuti at gupitin sa mga bahagi. Minsan, sa halip na isang buong isda, ang ulo at buntot ay kinuha sa tainga. Ang proseso ng pagluluto mismo ay binubuo ng pagbuhos ng tubig sa isang kasirola, pagdaragdag ng isang pares ng mga peeled at tinadtad na patatas, isang makinis na tinadtad na sibuyas at gadgad na mga karot (opsyonal). Kapag ang mga gulay ay kumulo, ang ulam ay inasnan, pinaminta at ang inihandang isda ay inilalagay sa tubig. Magluto ng 20-25 minuto sa mababang init. Ilang sandali bago matapos ang pagluluto, idagdag ang bay leaf. Maaari kang magdagdag ng mga gulay sa natapos na tainga para sa lasa: dill, sibuyas, perehil o cilantro.

Char, luya at cream

Ang uling isda (sa mga recipe ng oven) ay karaniwang pinalamutian ng mga gulay at pinakuluang kanin. Ang mga pagkaing ito ay inihahain para sa tanghalian o hapunan. Sa bersyon ng luya at cream, maaaring ihain ang isda bilang isang hiwalay na ulam: perpekto ito para sa festive table o tahimik na hapunan ng pamilya.

Upang gawin ang recipe na ito kakailanganin mo:

• malaking char – 1 bangkay;
• sibuyas - 1 katamtamang laki ng ulo;
• sariwang ugat ng luya - 100 gramo;
• mga 1/2 cup 10% fat cream;
• asin, puting paminta.

Ang isda ay dapat na gutuin, ang gulugod at mga palikpik ay dapat na alisin, pinahiran ng asin at paminta. Pinong tumaga ang sibuyas sa mga piraso, luya sa mga singsing. Ilagay ang bangkay sa foil sa isang unan ng sibuyas-luya. Itaas ang mga singsing ng luya at magdagdag ng cream. I-wrap ang foil at ipadala ito sa oven. Ang oras ng pagluluto para sa ulam na ito ay depende sa dami ng pagkain at kapasidad ng oven, ngunit tatagal ito ng hindi bababa sa 30 minuto.

Aspic char

Mayroong ilang mga recipe para sa pagluluto ng char fish sa anyo ng mga aspic dish, at narito ang isa sa mga ito. Kinakailangan:

• char (malaki) - 1 piraso;
• medium carrot - 1 piraso;
• sibuyas - 1 ulo;
• mga tangkay at ugat ng kintsay;
• dill;
• tubig - 0.75 l;
• spices (bay leaf, allspice at black pepper) - sa panlasa;
• gelatin - 1 tbsp. kutsara.

Ang isda ay nililinis, hinuhugasan at pinutol sa mga fillet, na pinaghihiwalay ang ulo, buntot, palikpik, balat at buto. Ang mga pinaghiwalay na bahagi ay inilalagay sa isang kasirola na may tubig, binalatan at hinugasan ang mga karot at mga sibuyas ay idinagdag dito, ang mga pampalasa ay idinagdag at pinakuluan sa loob ng 20-25 minuto. Pagkatapos ay idinagdag ang mga piraso ng fillet at pakuluan para sa isa pang 5-8 minuto. Ang gelatin ay ibinubuhos na may kaunting tubig para bumukol.

Ang pinakuluang fillet at karot ay inalis mula sa kawali, ang sabaw ay sinasala sa pamamagitan ng gasa, mga tuwalya ng papel o isang salaan atmagdagdag ng gulaman dito. Pakuluan (ngunit huwag pakuluan), salain muli. Ang iba't ibang mga figure ay pinutol mula sa mga karot: mansanilya, mga bilog, mga rhombus, atbp. Ang mga numero ng karot, mga gulay, mga ugat ng kintsay ay inilatag sa ilalim ng amag, pagkatapos ay mga piraso ng fillet at ibinuhos ng sabaw. Ang form ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng 8 oras. Maraming mga maybahay, kasama ang mga karot at damo, ang nagdaragdag ng pinakuluang itlog ng manok, pinutol sa mga singsing, at berdeng mga gisantes sa aspic. Lumalabas na hindi lang maganda, pero napakasarap din.

Fish appetizer

Sa halip na pag-isipan kung paano magluto ng isda, maaaring ihain ang char bilang pampagana. Makatuwirang ginawa ang mga hiwa mula dito o ginagamit upang gumawa ng mga salad, sandwich, tartlet at canapes. Ang mga pagkaing ito ay kayang palamutihan ang anumang mesa.

Gayunpaman, sa kasong ito, kailangan mo ng s alted char, na mabibili sa tindahan, o maaari mo itong lutuin nang mag-isa.

Paano mag-pickle ng char

Ang recipe para sa pag-aasin ng isda na ito ay napakasimple. Upang gawin ito, kailangan mong maghanda ng isang pag-atsara mula sa tubig: isang kutsarang asin, isang kutsarita ng asukal, black peppercorns, bay leaf, suka at langis ng gulay ay kinuha bawat litro. Ibuhos ang isda gamit ang brine na ito at ipadala ang lalagyan na may takip sa refrigerator magdamag. Ang shelf life ng char s alted ayon sa recipe na ito ay 1 linggo.