Braga: recipe at mga kondisyon sa pagluluto, sangkap, proporsyon. Lalagyan para sa mash

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang recipe ng mash ay isa sa pinakaluma, dahil ang inuming ito ay lumabas bago pa ginawa ang moonshine o vodka. Matagal na ang nakalipas, nagsimulang mapansin ng mga tao na ang anumang matamis na katas na nananatili sa isang sisidlan sa loob ng mahabang panahon ay unti-unting nagiging maulap at mabula na inumin, kung saan nabuo ang alkohol. Ang paghahanda ng mash ay nagsimula nang random. Gayunpaman, pagkatapos ng paulit-ulit na mga eksperimento at pagpapahusay sa mga proseso ng pagmamanupaktura, isang masarap at kaaya-ayang inumin ang nalikha.

Batayan ng mga espiritu

Ang Moonshine ay isang inuming nakalalasing na may mataas na lakas. Braga para sa moonshine ang batayan, dahil ang inumin ay lilitaw nang eksakto bilang isang resulta ng distillation ng hilaw na materyal na ito na naglalaman ng alkohol.

Ano ang kailangan mong lutuin?

Ang asukal ay itinuturing na pangunahing sangkap para sa mash. Depende sa kalidad nito kung ano ang magiging resulta ng isang produkto. Gamit ang masamang hilaw na materyales, maaari kang makakuha ng hindi kasiya-siyang aroma at aftertaste mula sa inumin. Gayunpaman, ang iba't ibang uri ng asukal ay nagbibigay ng pagkakataong mag-eksperimento sa kung anong uri ng moonshine ang magiging resulta.

May malaking papel din ang tubig, na dapatmaging maiinom at malinaw. Hindi ito kailangang pakuluan, dahil ang lahat ng oxygen na kinakailangan para sa mga proseso ng pagbuburo ay maiiwan dito.

Susunod, bumaling tayo sa pagpili ng yeast, nakakatulong din sila sa paggawa ng de-kalidad na produkto. Maraming iba't ibang lebadura, bawat isa ay may kanya-kanyang benepisyo:

1. Bakery. Kadalasan, kinakailangan ang mga ito upang makakuha ng mataas na kalidad na inumin. Gayunpaman, pakitandaan na ang resultang produkto ay maglalaman ng hindi hihigit sa 10% na alkohol.
2. Para sa whisky. Matatagpuan ang mga ito sa mga pinaghalong kailangan para makagawa ng dapat na butil.
3. Alcoholic. Nagbibigay sila ng inumin na may 18% na alak, ngunit may kasamang iba't ibang dumi.
4. Alak. Ginagamit ang mga ito sa paggawa ng must sa mga prutas. Bilang resulta, posibleng makakuha ng mataas na porsyento ng nilalamang alkohol, at ang inumin ay hindi naglalaman ng malaking halaga ng mga third-party na dumi.

Kasama ang yeast wort, maaaring gamitin ang iba pang bahagi ng mineral, tulad ng pinatuyong itim na tinapay, pati na rin ang lubusang pinakuluang butil. Upang makakuha ng hanggang 10 litro ng mash, kailangan mong kumuha mula sa 1 kilo ng mga karagdagang sangkap. Mahalagang obserbahan ang lahat ng proporsyon ng asukal at yeast mash para makuha ang pinakamataas na kalidad ng produkto.

Napakahalaga rin na subaybayan ang paglabas ng carbon dioxide, na nabuo sa panahon ng proseso ng fermentation. Para sa mga layuning ito, kinakailangang kumuha ng water seal para sa mash.

Simulan ang paggawa ng inumin

Halos anumang recipe para sa mash at moonshine ay maglalamanipinakitang mga hakbang:

• Wort na naglalaman ng tubig at asukal ay inihahanda. Ang asukal ay maaaring nasa purong anyo nito, o maging bahagi ng iba't ibang hilaw na materyales, tulad ng mga prutas, berry, at iba pa.
• Ang resultang timpla ay dapat ihalo sa lebadura, na magbibigay-daan sa iyong gumawa ng mash.
• Sa panahon ng proseso ng fermentation, ang yeast ay sumisipsip ng asukal, na hahantong sa aktibong paggawa ng carbon dioxide at ethyl alcohol.
• Ang handa na mash ay may alkohol sa komposisyon nito, ngunit ito ay medyo maliit: 8-12 degrees. Kung gusto mong pataasin nang husto ang antas, isang moonshine pa rin ang tutulong sa iyo.

Paano pumili ng mga hilaw na materyales?

Braga sa bahay ay nangangailangan ng kalidad ng asukal. Maaari kang pumili ng klasikong buhangin para sa iyong sarili o kumuha ng mga sangkap na naglalaman ng asukal. Maaari kang gumamit ng iba't ibang mga berry, prutas, sugar beet at higit pa. Kadalasan, ang mga sangkap na naglalaman ng almirol ay ginagamit bilang mga hilaw na materyales: bigas, mais, rye, trigo, at iba pa. Sa kabila ng katotohanan na ang almirol ay walang mga fermentative na katangian, dahil sa pagkilos ng mga enzyme na kasama sa m alt, ito ay napakabilis na nabago sa asukal. Hindi dapat kalimutan na ang kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit ay lubos na nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto.

Paano gumagana ang fermentation?

Kapag tapos ka na sa paghahanda ng wort, magsisimula ang proseso ng fermentation. Sa oras na ito, ang asukal ay pinoproseso at binago sa alkohol at carbon dioxide, na dapat alisin gamit ang isang water seal para sa mash. Depende sa kung gaano kahusayproseso ng pagbuburo, malalaman kung gaano kataas ang kalidad ng inumin. Sa bawat yugto ng paghahanda ng moonshine o mash, kinakailangang bigyang-pansin ang yugtong ito.

Ang lalagyan ng mash ay dapat na iwan sa isang silid kung saan naroroon ang tamang temperatura, na hindi magbabago nang malaki. Napakahalaga din na subaybayan ang temperatura ng inumin mismo, dahil ang mga proseso ng pagbuburo ay sinamahan ng pagpapalabas ng init. Ang pinakamainam na temperatura para sa mash ay nag-iiba mula 25 hanggang 28 ° C. Ang isang mas malamig na temperatura ay nagpapabagal sa proseso ng pagbuburo o ganap na huminto (kung ang thermometer ay nagpapakita ng mas mababa sa 20 ° C). Ang inumin ay hindi dapat mas mainit kaysa sa 40°C, kung hindi man ang lebadura ay magsisimulang mamatay. Ang tagal ng pagbuburo ay depende sa kalidad ng mga hilaw na materyales na ginamit, lebadura, at sa temperatura ng silid. Kaya, inihahanda ang mash mula 1 hanggang 14 na araw.

Sugar Braga

Ang recipe ng sugar mash ay ang pinakasimple at pinakamadaling gawin, at ang resultang inumin ay maaaring gamitin sa ibang pagkakataon para sa iba't ibang layunin. Para ihanda ito, kailangan namin:

• tubig - 5 litro;
• asukal - 1 kilo;
• pressed yeast - 100 gramo.

Ang mga proporsyon ng asukal at yeast mash ay dapat na tumpak na sukatin upang makakuha ng isang talagang de-kalidad na produkto. Una, i-dissolve ang asukal sa maligamgam na tubig at pagkatapos ay idagdag ang lebadura. Kung gagamit ka ng mga eksaktong pinindot, dapat silang matunaw nang maaga sa isang maliit na halaga ng solusyon sa asukal at maghintay hanggang saay isinaaktibo. Ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa 5 minuto. Ang dry yeast ay maaaring agad na ibuhos sa syrup. Ang lalagyan ng mash ay sarado na may takip ng water seal, at magsisimula ang pitong araw na proseso ng paghihintay. Sa sandaling lumipas ang oras, ang lahat ng likidong walang yeast sediment ay dapat na ma-drain at distilled gamit ang moonshine.

Kung gusto mong pinuhin ang classic na moonshine, maaari kang magdagdag ng iba't ibang berry o prutas, gaya ng blackthorn, plum o ubas, sa mash. Hindi lamang nito mapapabuti ang lasa ng inumin, ngunit bibigyan din ito ng kaaya-ayang aroma. Higit pa rito, makakatulong ang mga karagdagang sangkap na ito na mapabuti ang proseso ng pagbuburo, dahil naglalaman ang mga ito ng ligaw na lebadura sa ibabaw ng mga ito.

Starch Based Braga

Ang Moonshine batay sa butil ay nakikilala sa pamamagitan ng kakaibang aroma at lasa nito, kaya nararapat itong maging isang marangal na inumin. Ang pamamaraan para sa paggawa nito ay nangangailangan ng higit na pagsisikap at paggawa kaysa sa klasikong proseso para sa paggawa ng mash para sa moonshine, ngunit ang lahat ng ito ay tiyak na magbabayad bilang isang resulta. Bilang batayan, maaari kang pumili ng harina, cereal o butil. Ito ang huling bahagi na nakikilala sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng almirol na naglalaman ng mga molekula ng asukal. Ang huli ay palaging at magiging pangunahing bahagi na nagsisimula sa proseso ng pagbuburo.

Ang starch ay na-convert sa asukal sa pamamagitan ng pagkilos ng mga enzyme na bahagi ng m alt. Una kailangan mong patubuin ang butil (hanggang sa 1 kilo), gilingin ito nang lubusan at ihalo ito sa durog (hindi tumubo) butil, cereal o harina. Mag-almirol saAng mga sangkap na ito ay nakapaloob sa loob ng mga selula, kaya inirerekomenda na salain muna ang cereal. Pinapalambot nito ang mga shell at ginagawang mas madali para sa starch na lumabas. Ang resultang solusyon ay tinatawag na wort.

Ang pangunahing kahirapan sa paggawa ng starch-based mash ay ang density ng dapat pagkatapos ng fermentation. Ginagawa nitong kumplikado ang proseso ng pag-distill ng inumin sa pamamagitan ng apparatus: maaari itong masunog hanggang sa dingding, at masisira nito ang buong lasa ng moonshine.

Ang distillation ng grain wort ay dahil sa singaw. Maaari ka ring gumamit ng tubig o glycerine bath.

Mga alternatibong mash recipe

Marami pang ibang recipe para makuha ang gustong inumin. Halimbawa, maaari kang makakuha ng mash sa trigo na walang lebadura o gumamit ng iba pang sangkap maliban sa asukal o almirol. Maaaring mag-eksperimento ang mga bihasang manggagawa sa iba't ibang sangkap upang maihanda ang pinakakaaya-ayang produkto para sa kanilang sarili.

Jam Braga

Upang ihanda ang inuming ito, dapat mong gamitin ang mga sumusunod na sangkap:

• mainit na tubig - mga 30 litro;
• fermented jam - 6 na litro;
• lebadura - 200 gramo;
• granulated sugar - 3 kilo.

Ang tubig para sa mash ay dapat na mainit, hindi masyadong mainit. Ang jam ay idinagdag muna dito, pagkatapos ay lebadura at, pagkatapos ng paghahalo, asukal. Ang nagresultang timpla ay na-infuse sa loob ng limang araw. Ang resulta ay isang masarap at kaaya-ayang mash, na magiging isang mahusay na hilaw na materyal para sa paggawa ng parehong mataas na kalidad na moonshine.

Apple based drink

Ang ipinakitang mash recipe ay nangangailangan ng mga sumusunod na sangkap:

• 20 litro ng maligamgam na tubig;
• 100 gramo ng tuyong lebadura;
• 30 kilo buong mansanas o 10 kilo na tinadtad;
• 4 na kilo ng granulated sugar.

Ang mga prutas na maingat na hinugasan at binalatan ay dapat na gupitin sa maliliit na piraso, na nag-aalis ng mga bulok o sirang elemento. Pagkatapos nito, ang mansanas ay kailangang durugin nang higit pa, ngunit hindi minasa. Maaari kang gumamit ng pandurog, blender o regular na kudkuran para dito. Bibigyan ka nito ng humigit-kumulang 10 litrong pinaghalong mansanas.

Ang ratio ng tubig na ginamit sa asukal ay dapat palaging eksaktong 5 hanggang 1, anuman ang dami ng mga sangkap na ginamit sa paggawa ng inumin. Para sa gayong mash, pinakamahusay na kumuha ng tuyong lebadura, salamat sa kung saan maaari mong maiwasan ang pag-asim ng inumin. Gayunpaman, kung hindi mo gusto ang kanilang kakaibang aroma, maaari mo silang palitan anumang oras ng mga alak.

Una kailangan mong maghanda ng sugar syrup, kung saan pagkatapos ng natapos na mansanas ay dapat ibuhos. Ang nagresultang timpla ay hinalo nang dahan-dahan at lubusan. Ang lebadura ay dapat na inihanda nang maaga. Dilute ang mga ito sa maligamgam na tubig at maghintay ng 20 minuto upang ma-activate. Pagkatapos nito, maaari mong ligtas na idagdag ang huling sangkap sa kabuuang masa.

Sa baker's yeast, ang proseso ng fermentation ay tumatagal ng hanggang 10 araw, ang dry yeast ay magbibigay-daan sa fermentation na matagumpay na makumpleto pagkatapos lamang ng 21 araw.

Braga sa trigo na walang lebadura

Maraming connoisseurs ng homemade spirits ang maaaring mabigla sa kagustuhang gumawa ng mash onbase ng trigo na walang lebadura. Kapansin-pansin na noong sinaunang panahon ito ay dapat na ginamit upang makagawa ng alak ng tinapay o polugar. Kaya't ang pagbabalik sa mga pangunahing kaalaman ay hindi lamang magiging kapana-panabik, ngunit masarap din.

Sa ganitong mash maaari kang makakuha ng hindi gaanong karapat-dapat na moonshine. Ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mahusay na aroma, banayad na panlasa at halos hindi ka na nagdudulot ng hangover sa umaga.

Ano ang nasa isang klasikong recipe?

Para makuha ang tamang mash kailangan natin:

• 2 kilo ng trigo;
• 2 kilo ng asukal;
• 15 litro ng malinis na tubig na hindi pinakuluang.

Nararapat na bigyang-pansin ang mga lalagyan kung saan magaganap ang proseso ng pagbuburo: dapat silang ganap na malinis. Kung hindi, lahat ng iyong pagsusumikap at gastos ay mapupunta kahit saan.

Ano ang dapat kong gawin?

1. Kumuha ng lalagyang baso para sa starter. Ibuhos ang tungkol sa 500 gramo ng trigo sa loob, i-level ang mga butil at punuin ang mga ito ng tubig. Ang likido ay dapat tumaas sa itaas ng mga ito nang hindi hihigit sa 2 sentimetro. Ang lalagyan ay dapat na mahigpit na natatakpan ng isang takip at ilagay sa isang malamig na silid kung saan ang sikat ng araw ay hindi bumabagsak. Ito ay kinakailangan upang ang trigo ay tumubo ng kaunti. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos dalawang araw. Napakahalagang hintaying lumitaw ang mga usbong bago magpatuloy sa anumang karagdagang pagkilos.
2. Sa sandaling umusbong ang trigo, magdagdag ng humigit-kumulang 300 gramo ng granulated sugar dito. Paghaluin ang lahat ng mabuti sa pamamagitan ng kamay. Mahigpit na ipinagbabawal na gawin ito gamit ang mga metal o plastik na kutsara. Kung kinakailangan, palabnawin ang masa sa tubig. Sarado ang leeg ng lalagyanna may malinis na layer ng gauze, at ang lalagyan ay inilipat sa loob ng isang mainit na silid sa loob ng 12 araw. Ito ay magiging higit pa sa sapat na oras para gumawa ng sourdough starter para palitan ang yeast.
3. Ibuhos ang natapos na sourdough sa isang lalagyang salamin kung saan magbuburo ang mash. Takpan ang butil ng asukal at ibuhos ang maligamgam na tubig.
4. Ang leeg ay sarado na may water seal. Ang proseso ng pagbuburo ay sasamahan ng isang katangiang pag-gurgling at mga bula. Sa paglipas ng panahon, ang lahat ng ito ay tumatagal mula 1 hanggang 3 linggo.
5. Napakahalagang subukan muna ang mash, dapat mayroon itong orihinal na mapait na lasa.
6. Nananatili lamang itong salain ang likido at i-distill ang inumin sa pamamagitan ng moonshine.

Munting sikreto

Mula sa fermented na butil ng trigo, ito ay magiging lutuin mula 2 hanggang 3 servings ng mash. Upang gawin ito, kakailanganin mong pana-panahong magdagdag ng humigit-kumulang dalawang kilo ng asukal at idagdag ang nawawalang dami ng tubig.