Mga panuntunan sa pag-iimbak at buhay ng istante ng asin. GOST R 51574-2000. Asin ng pagkain

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ngayon ay mahirap isipin ang pagluluto nang walang sangkap gaya ng asin. Ito ay ginagamit sa iba't ibang bansa mula pa noong unang panahon. Bagama't halos walang limitasyon ang buhay ng istante ng asin, mayroon pa ring ilang partikular na panuntunan para sa pag-iimbak nito.

Varieties

Ang mga sumusunod na uri ng sikat na pampalasa ay pinakasikat:

• regular na minahan ng asin mula sa ilalim ng lupa (dapat sumunod sa GOST R 51574 2000);
• iodinated o fluoridated, artipisyal na puspos ng mga kapaki-pakinabang na trace elements;
• marine, nakuha mula sa kailaliman ng tubig;
• dietary, mataas sa potassium at magnesium, mababa sa sodium.

Ang mga uri ng asin na ito ay karaniwan sa maraming bansa sa buong mundo. Gayunpaman, may iba pang mga varieties na nakasalalay sa lokal na klima, mga paraan ng pag-aani at mga kagustuhan sa pagluluto. Ang mga sumusunod na kakaibang uri ay kilala:

• Himalayan pink s alt, mayaman sa mineral at karaniwan sa Pakistan;
• itim, na mina mula sa kalaliman ng bulkan sa India;
• Hawaiian na nagmula saKatubigan sa Pasipiko;
• African, pagkakaroon ng spherical na hugis, minsan ay umaabot sa laki ng malaking mansanas;
• Peruvian pink, kinuha mula sa mga ilog sa ilalim ng lupa ng Andes at mayaman sa mineral.

Ang pangunahing komposisyon ng produktong pinag-aaralan ay gustong isama sa iba't ibang pampalasa upang mapahusay ang lasa. Sa pagbebenta mayroong maraming mga unibersal na panimpla para sa pagluluto ng iba't ibang mga pinggan. Ang buhay ng istante ng asin ay higit na nakasalalay sa komposisyon nito.

Varieties

Karaniwang bumili ng table s alt. Ito ay angkop para sa iba't ibang mga pagpipilian sa pagluluto. Gayunpaman, ito ay mahusay na nalinis, kaya naglalaman ito ng halos walang kapaki-pakinabang na mga elemento ng bakas. Pinapatibay ito ng ilang tagagawa ng mga additives gaya ng yodo.

Ang asin ay may iba't ibang uri:

• extra at superior (naiiba sa snow-white color at fine grinding);
• una at pangalawa (malaking sukat sa iba't ibang shade, mula puti hanggang dark gray).

Para sa mga maiinit na pagkain, angkop ang pagkain na batong asin. Para sa malamig - maliit.

Ang Sea s alt o may mga additives ay mas gusto ng mga nag-iisip tungkol sa pagpapanatili ng kalusugan. Gayunpaman, ito ay ginagamit lamang sa malamig o handa na maiinit na pinggan. Hindi ito angkop para sa canning: maaari nitong masira ang lasa, na nagbibigay sa mga gulay ng mapait na lasa.

Mga panuntunan sa pagpili

Ang asin ay aktibong sumisipsip hindi lamang ng kahalumigmigan, kundi pati na rin ang mga amoy. Samakatuwid, kapag bumibili, kailangan mong bigyang-pansin ang kalidad ng packaging. Kung ang higpit nito ay nasira, kung gayon ito ay mas mabutitumangging bumili, dahil ang buhay ng istante ng asin ng pagkain sa ilalim ng gayong mga kondisyon ng pag-iimbak ay binawasan nang husto.

Bigyang pansin kung mayroong inskripsiyon sa pakete na nagpapahiwatig ng pagsunod sa kalidad. Dapat ay: GOST R 51574 2000.

Kung hindi maayos ang pag-imbak, maaaring tumigas ang asin. Samakatuwid, hindi magiging labis na kalugin ang pakete upang maunawaan na ito ay madurog. Kapag pumipili ng asin na may iba't ibang mga halamang gamot at pampalasa, mahalagang tiyakin na ang lalagyan ay airtight. Kapag nakapasok ang hangin sa loob, ang lahat ng mga aroma ay mabilis na nailalabas.

Mga panuntunan sa storage

Pangkalahatang tuntunin para sa lahat ng uri ng asin: iimbak sa tuyo at madilim na lugar. Sa mataas na halumigmig, ito ay titigas at magiging mga bato na hindi madaling masira mamaya.

Kung ang asin ay nakapaloob sa karton, polyethylene o textile packaging, dapat itong ibuhos sa isang baso na may masikip na takip. Kung ito ay binili sa maliit na dami (halimbawa, 1 kilo), maaari itong ibuhos sa isang plastic na lalagyan.

Iodized at sea s alt ay naka-imbak sa isang tuyo at malamig na lugar sa selyadong packaging, kung hindi, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng trace elements ay mabilis na sumingaw.

Ang asin na may mga pampalasa ay maaaring ilagay sa isang saradong ulam na salamin. Hindi ito maaaring ilagay sa refrigerator. Sa mataas na kahalumigmigan, maaari itong makakuha ng mga mapaminsalang katangian.

Hindi inirerekomenda na magtabi ng asin malapit sa kalan o sa isang kabinet sa itaas nito. Ang singaw na tumataas mula sa pagluluto ay nagpapataas ng halumigmig, na nakakapinsala sa pampalasa na ito.

Hindi maiimbak ng mahabang panahonasin sa maliliit na garapon na may mga butas. Dahil sa madaling pagpasok ng hangin, mabilis itong tumigas. At ang mga asin na may mga additives ay nawawala ang kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian.

Dampness ang pangunahing kalaban

Tulad ng alam mo, mahilig ang asin sa mga tuyo at madilim na lugar. Upang hindi siya mamasa-masa, ginagamit ng ilang maybahay ang mga sumusunod na pamamaraan:

Ang mga butil ng bigas ay inilalagay sa isang lalagyan na may asin. Ito ay perpektong sumisipsip ng kahalumigmigan. Kadalasan ay naglalagay sila ng bigas sa isang maliit na bag ng tela. Ang pamamaraang ito ay mahusay na gumagana para sa mga s alt shaker, ngunit kadalasan ay naglalagay sila ng ilang butil sa mga ito.

Magdagdag ng ilang clove ng bawang sa asin. Sumisipsip din sila ng moisture.

Minsan ang asin ay pinagsama sa starch. Totoo, hindi lahat gusto ang kumbinasyon ng lasa na ito.

Ang sumisipsip na desiccant sa anyo ng isang tablet o maliliit na butil sa isang bag ay inilalagay sa tabi ng mga garapon ng asin.

Shelf life

Sa kabila ng katotohanan na ang asin ay may halos walang hanggang buhay ng istante, ang mga tagagawa ay kinakailangang magtakda ng mga limitasyon. Dapat malaman ng mga mamimili ang lahat ng mga katangian at katangian ng biniling produkto. Bilang karagdagan, ang regular na asin ay maaaring maimbak ng mahabang panahon, ngunit hindi dagat o iodized. Ang mahahalagang kundisyon na nakakaapekto sa tagal ng imbakan ay ang uri din ng packaging material at ang komposisyon ng mga additives.

Kung itatago mo ang asin sa isang karton na kahon, dapat mo itong iimbak nang hindi hihigit sa isang taon. Sa polyethylene - 2-3 taon, sa salamin - 5 taon.

Ang Asin na may mga additives (iodized, fluorinated at iba pa) ay iniimbak mula 6 hanggang 9 na buwan. Pagkatapos nito, nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito. Ngunit ang gayong asin ay maaaring patuloy na gamitin gaya ng dati. Para sa kadahilanang ito, hindi ito katumbas ng halaga.bumili ng maramihan.

Sea s alt ay dapat gamitin sa loob ng 1.5 taon. Madalas itong binibigyang kredito ng mas mahabang buhay ng istante, ngunit sa paglipas ng panahon ay nawawala ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Asin na may mga pampalasa ay dapat na nakaimbak ayon sa mga rekomendasyon ng gumawa. Bilang isang patakaran, ang panahong ito ay hindi lalampas sa 1.5-2 taon. Posible ang mga pagbubukod. Maaaring mag-iba ang shelf life ng asin depende sa uri ng asin.

Maraming maybahay ang hindi nag-iisip tungkol sa mga patakaran ng pag-iimbak. Ang asin sa mga garapon na nilagyan ng mga takip na may dalawang mga mode (na may maliit at malalaking butas) ay namamalagi sa kanila sa loob ng maraming taon. Samantala, hindi inirerekomenda na iimbak ito sa mga naturang lalagyan nang higit sa anim na buwan. Dahil sa pagkakaroon ng hangin at halumigmig (kapag ginamit sa paghahanda ng mga maiinit na pagkain), ang asin ay nalulukot at nagiging hindi angkop para sa karagdagang paggamit.

Ang asin ay isang mahalagang sangkap sa pagluluto. Sa katamtaman, ito ay kapaki-pakinabang sa isang tao. Upang mapanatili ang mga katangian at panlasa nito, kailangan mong sundin ang mga simpleng panuntunan sa imbakan. Ang buhay ng istante ng asin ay higit na nakasalalay sa katumpakan at kasipagan ng babaing punong-abala.