Sabaw ng buto: mga benepisyo, pinsala, mga tampok sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May mga sabaw sa mga lutuin ng maraming bansa sa mundo. Ang mga pagkaing ito ay itinuturing na badyet, bukod dito, ang mga ito ay napaka-malusog para sa mga tao. Ang bawat tao ay kailangang isama ang mga ito sa diyeta upang sila ay laging mabuti. Ang mga benepisyo at pinsala ng sabaw ng buto ay inilarawan sa artikulo.

Ano ito?

Ang sabaw ng buto ay isang produktong gawa sa buto. Bukod dito, ito ay nakuha mula sa mga hayop, ibon at isda. Ang mga sabaw ng hayop at manok ay sikat sa Russia. Sa mga bansang Asyano - isda. Ang sabaw ng buto ay ginagamit hindi lamang para sa mga unang kurso, kailangan ito para sa pag-stewing ng mga gulay, karne, paggawa ng mga sarsa. Sa anumang anyo, kapaki-pakinabang ang produkto.

Komposisyon

Ano ang gamit ng bone broth? Ang isang produktong pinakuluang para sa ilang oras ay kapaki-pakinabang mula sa pagpapabuti ng kaligtasan sa sakit hanggang sa pagpapanatili ng kabataan. Bagama't buto lamang ang ginagamit upang makuha ito, kailangan pa rin ito ng isang tao. Ito ay dahil sa mahalagang komposisyon:

1. Mineral. Ang produkto ay naglalaman ng calcium, magnesium, phosphorus, potassium. Bukod dito, ang mga sangkap ay nasa isang madaling natutunaw na anyo. May iba pang kinakailangang substance: silicon, sulfur, at iba pa.
2. Collagen atprotina. Kasama sa mga sabaw ang mga protina na hindi natutunaw sa likido. Ang pangunahing sangkap ay gelatin. Habang nagluluto, lumalabas ito sa mga buto, tendon, cartilage at ligaments.
3. Mga amino acid. Ang produkto ay naglalaman ng 3 mahalagang sangkap: proline, arginine at glycine. Binabawasan ng mga amino acid na ito ang pananakit at pamamaga ng kasukasuan.

Proline ay kinakailangan para sa pagbuo ng cellular structure, ang pagpapalakas nito. Ang amino acid na ito ay itinuturing na isang mahalagang bahagi ng collagen. Dahil sa lakas ng istruktura ng collagen, mababawasan ang cellulite, bubuti ang kondisyon ng balat at mga vascular wall.

Glycine ay kinakailangan upang linisin ang katawan ng mga mapaminsalang sangkap. Ang sangkap ay kasangkot sa panunaw at pagtatago ng gastric juice. Bilang karagdagan, ang glycine, na may pagpapatahimik na epekto, ay mapapabuti ang pagtulog. Sinusuportahan ng amino acid arginine ang lakas ng immune system, nililinis ang atay ng mga lason.

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang sabaw ng buto ay may kasamang glucosamine at chondroitin, na nag-aalis ng pananakit ng kasukasuan, pamamaga. Ang mga sangkap na ito ay kinakailangan para sa lahat ng tao. Ang mga suplemento ng glucosamine ay kinukuha upang mapanatili ang mga kasukasuan sa mahabang panahon. Ngunit sa sabaw ang sangkap na ito ay nasa maraming dami. Kung ikukumpara sa mga tablet, ang produkto ay may kasamang maraming iba pang mahahalagang sangkap para sa pagpapanatili ng magkasanib na kalusugan. Pinoprotektahan ng Chondroitin sulfate laban sa osteoarthritis.

Sa paggamit ng ulam, lumalakas ang mga buto. Ang sistema ng buto ay nangangailangan ng mga sangkap tulad ng calcium, magnesium, phosphorus. Ang mga sangkap na ito ay nakapaloob sa sabaw. At ang gelatin ay nakakaapektokondisyon ng buhok at mga kuko: nakakakuha sila ng lakas.

Kabilang sa mga kapaki-pakinabang na katangian ang suporta sa kaligtasan sa sakit. Ang sabaw ng buto ay naglalaman ng mga mineral sa mataas na konsentrasyon. Ang utak ng buto, na matatagpuan sa mga buto, ay nagpapalakas sa immune system. Ang produkto ay perpekto para sa paggaling mula sa sakit.

Ang sabaw ng manok ay may mga nakapagpapagaling na katangian at nagpapalambot sa kurso ng sakit. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nasa isang madaling natutunaw na anyo, kaya ang mahinang katawan ay hindi kailangang gumastos ng enerhiya para sa panunaw. Kasama sa produkto ang amino acid cysteine, na nagbibigay-daan sa iyong manipis ang uhog at matagumpay na alisin ito sa mga baga at bronchi.

Nakakatulong na ulam para sa panunaw. Ang kalusugan ng tao ay nakasalalay sa estado ng tiyan. Ang produkto ay madaling natutunaw, nagpapagaling ng mga tisyu ng bituka, at nagpapanumbalik ng panunaw. Bilang karagdagan, naglalaman ito ng mga therapeutic nutritional na bahagi. Nagagawa ng gelatin na maakit at mapanatili ang likido, na kinakailangan para sa wastong panunaw.

Ang sabaw ay itinuturing na pinagmumulan ng gelatin. Ito ay kinakailangan upang magbigay ng sustansiya sa nag-uugnay na mga tisyu at protektahan laban sa napaaga sagging ng balat at ang hitsura ng cellulite. Kinakailangan ang proline para makagawa ng collagen.

Kapinsalaan

Nakapinsala ba ang sabaw ng buto? Ang produkto ay maaaring nakakapinsala para sa mga may hindi pagpaparaan. Dapat tandaan na maraming mga magsasaka ang nagbibigay ng mga antibiotic at paghahanda para sa mabilis na pagtaas ng timbang sa mga hayop at manok. Kahit na ang mga produkto ay binili sa merkado.

Ang mga pribadong sambahayan ay gumagamit ng antibiotic. Samakatuwid, ang unang ulam, pagkatapos magluto ng kalahating oras, ipinapayong alisan ng tubig at ibuhos ang mga buto na may bagong malinis.tubig. Sa panahong ito, ang mga antibiotic ay inilalabas mula sa kanilang mga buto, pagkatapos nito ay pumasa ito sa masa ng sabaw.

Mga Feature sa Pagluluto

Paano ginagawa ang bone broth? Huwag umasa sa isang tiyak na recipe at proporsyon. Maglagay ng ilang buto sa isang kasirola at pagkatapos ay magdagdag ng tubig. Huwag magbuhos ng maraming likido, mahalaga na sakop nito ng kaunti ang produkto.

Magluto nang mas mahusay sa mahinang apoy sa loob ng ilang oras. Magdagdag ng 2 tbsp sa palayok. l. suka ng apple cider. Ito ay kinakailangan upang kunin ang mga sustansya. Bago lutuin, ang mga buto ay dapat na pinirito sa oven sa loob ng 25-30 minuto sa 180-190 degrees. Dahil dito, magkakaroon ng masaganang kulay at aroma ang sabaw.

Maaari mong paghaluin ang mga buto ng iba't ibang hayop at ibon. Ang sabaw ng karne at buto ay magiging kapaki-pakinabang, dahil ang karne ay mayroon ding maraming sustansya. Kapag kumukulo, alisin ang foam, at kung hindi ito nagawa, dapat itong i-filter sa pamamagitan ng isang salaan.

Oras ng pagluluto

Teknolohikal na mapa ng bone broth ay magbibigay-daan sa iyo upang maayos na maihanda ang ulam. Ang tagal ng pagluluto ay tinutukoy ng mga uri ng buto. Ang sabaw ng manok ay nangangailangan ng hindi bababa sa 4 na oras. Ang mga buto ng manok ay itinuturing na mas marupok at maaaring gumuho sa mahabang pagluluto.

Para sa sabaw ng baboy at baka - hindi bababa sa 6 na oras. Upang ganap na kunin ang mga kapaki-pakinabang na sangkap mula sa mga buto, dapat mong lutuin ang produkto mula 24 na oras hanggang 2-3 araw. Sa paghahanda na ito, mahalagang kontrolin na ang tubig ay hindi kumukulo, kung kinakailangan, dapat itong idagdag. Sa ilang mga recipesuka ang ginagamit. Maaari kang gumamit ng citric acid o lemon juice sa halip.

Mga pampalasa at pampalasa

Para gawing masarap ang sabaw ng buto, idinaragdag dito ang mga pampalasa, pampalasa, pampalasa. Ang mga sariwang damo ay idinagdag 10 minuto bago matapos ang pagluluto. Ang mga sariwang damo ay dapat isama sa ulam sa loob ng isang oras. Dapat magdagdag ng mga gulay sa tamang oras para magkaroon ng sapat na oras para sa pagluluto.

Perpektong pinagsama sa sabaw na karot, sibuyas, celery. Mayroon silang kahanga-hangang lasa at aroma. Dapat silang i-cut sa mga cube. Mula sa mga pampalasa, mas mahusay na pumili ng thyme, bay leaf at rosemary. Inilalagay ang mga ito sa isang bag o itinatali.

Turmeric, oregano, basil, dill seeds, nutmeg ay idinagdag sa sabaw. Huwag magdagdag ng broccoli, singkamas, Brussels sprouts, puting repolyo, berdeng paminta, at lettuce. Ang mga produktong ito ay ginagawang mapait at hindi malasa ang sabaw. Kung ang ulam ay inihanda para sa mga layuning panggamot, hindi dapat magdagdag ng asin.

Recipe

Paano gumawa ng sabaw ng buto ng baka? Para gawin ito, maghanda:

1. Mga buto - 1, 5-1, 8 kg.
2. Ribs - 800-900
3. Apple cider vinegar - 0.5 tasa.
4. Tubig - 4 na litro.
5. Stalked celery - 3 stalks.
6. Carrots - 3 piraso
7. Bulbs - 3 pcs
8. Parsley - 1 bungkos.
9. Asin sa panlasa.

Ang mga buto ay dapat ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng apple cider vinegar at tubig. Ang lahat ay naiwan ng 1 oras. Kung walang sapat na tubig, at ang mga buto ay hindi natatakpan ng tubig, kailangan mong magdagdag ng mas maraming tubig. Ang kintsay ay pinutol sa ilang piraso, mga karot - sa kalahati, mga sibuyas - sa 2, 4 na bahagi.

Kailangang magdagdag ng mga gulay, pakuluan. Pagkatapos ay aalisin ang bula kapag kumulo ang sabaw. Mahalagang bawasan ang init upang ang produkto ay kumulo nang mahina. Ang takip ay dapat na sarado nang mahigpit. Ang lahat ay brewed para sa 24-72 oras. Ang perehil, pampalasa, pampalasa ay idinagdag sa loob ng 10 minuto. Ang sabaw ay dapat iwanang lumamig, pagkatapos nito ay nangangailangan ng straining. Mula sa malalaking buto, kailangan mong piliin ang bone marrow at idagdag sa sabaw. Nakumpleto nito ang pagluluto. Maaaring gamitin ang sabaw sa paggawa ng sopas.

Pagluluto ng sabaw ng manok

Ang sabaw ng manok mismo ay itinuturing na malusog. Ngunit kung magdagdag ka ng iba pang mga sangkap dito, kung gayon ito ay magiging mas masarap at mas masustansiya. Para sa pagluluto, ipinapayong kumuha ng isang set ng sopas, kahit na ang isang fillet dish ay niluto. Upang gawing ginintuang at transparent ang ulam, dapat itong i-filter sa pamamagitan ng cheesecloth. Karaniwan itong inihahain kasama ng mga halamang gamot, crouton o pinakuluang itlog.

Kakailanganin mong ihanda ang mga pagkain. Kailangan mo ng isang malaking palayok ng 2-3 litro, isang cutting board at isang kutsilyo. Para sa pagbibihis ng gulay kailangan mo ng isang kawali. Ang set ng sopas ay dapat hugasan ng malamig na tubig, ilagay sa apoy para sa pagluluto. Kailangan mong alisan ng balat at gupitin ang mga patatas, lagyan ng rehas ang mga patatas, i-chop ang sibuyas. Dapat putulin ang mga gulay.

Para sa ulam na kakailanganin mo:

1. Soup set, dibdib o drumstick.
2. Asin.
3. Black pepper.
4. Berde.

Ibuhos ang 2 litro ng tubig sa kawali. Banlawan ang mga buto at karne, ilagay sa isang lalagyan. Kailangan mong ilagay ang palayokang apoy. Pagkatapos kumukulo, alisan ng tubig ang sabaw sa lababo. Pinapayagan ka nitong alisin ang mga nakakapinsalang sangkap. Ang mga pinggan ay dapat hugasan, ilatag ang manok at muling ibuhos ang tubig. Pagkatapos kumukulo, kailangan mong bawasan ang apoy, takpan ang lalagyan at lutuin nang kaunti pa sa 30 minuto. Mahalagang alisin ang foam.

Ilang oras bago matapos ang pagluluto, asin ang produkto, magdagdag ng paminta. Kung ang sabaw ay inihahanda para sa paggamot, kung gayon ang pangalawang bahagi ay hindi dapat idagdag. Upang ang likido ay maging malinis at transparent, kinakailangan ang paulit-ulit na pag-filter. Kung ninanais, ang mga gulay ay idinagdag sa paghahatid. Ang resulta ay isang masarap na sabaw na maaaring kainin ng lahat.

Storage

Ang tapos na produkto ay maaaring palamigin nang hanggang isang linggo. Upang gawin ito, dapat itong palamig sa pamamagitan ng paglalagay ng kawali sa isang mangkok ng malamig na tubig. Posible rin ang pagyeyelo: sa form na ito, ang sabaw ay naiwan hanggang anim na buwan. Ang produkto ay angkop para sa paggawa ng mga sopas, pangalawang kurso, mga sarsa.

Bouillon at pagbaba ng timbang

Ang mga modernong diyeta ay kadalasang gumagamit ng mga sopas upang matulungan kang magbawas ng timbang. Bukod dito, ang produkto ay maaaring malikha sa sabaw ng buto. Ito ay dahil sa ilang kapaki-pakinabang na katangian:

1. Dekalidad na produkto na mababa ang calorie. Kasabay nito, perpektong saturates ito, kasama ang maraming gulaman. Ang pagkain ng sabaw ay binabawasan ang pang-araw-araw na paggamit ng calorie, ngunit ang tao ay hindi magdurusa sa gutom.
2. Glycine collagen ay nagpapanumbalik ng tulog. Ngunit ito ay kinakailangan sa kaganapan na patuloy mong gustong kumain. Ang pagpapatahimik na epekto ng glycine ay nagbibigay-daan sa iyong labanan ang mga gawi ng meryenda at labis na pagkain.
3. Bouillon ay nire-restorebituka microflora, nang walang tamang trabaho kung saan hindi posible na mawalan ng timbang. Kung tutuusin, iba ang komposisyon ng biocenosis sa isang taong may normal na timbang at sa mga gustong pumayat.
4. May anti-inflammatory effect ang produkto.
5. Ang amino acid arginine ay kailangan para sa growth hormone.

Ang sabaw ay may detoxifying activity, nagbibigay-daan sa iyong alisin ang mabibigat na metal sa katawan. Para sa mga taong may malaking timbang sa katawan, ito ay lalong mahalaga, dahil ang mga toxin ay naipon sa adipose tissue. Kung mas malaki ang taba, mas maraming lason ang nilalaman nito. Ang isang mahalagang produkto tulad ng sabaw ay dapat na regular na ubusin.