Pork sausage: mga sangkap, recipe at mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang pagluluto ng pinakuluang pork sausage ay hindi napakahirap, ngunit ang lasa at aroma, hindi katulad ng binili, ay magiging banal. Bakit mas gusto ng marami ngayon na magluto ng sausage sa kanilang sarili? Dahil sa modernong sausage mayroong maraming iba't ibang mga additives kung saan maaaring magkaroon ng allergic reaction, at pati na rin ang karne ay maaaring hindi masyadong magandang kalidad.

homemade pork sausage

Mga sangkap:

• 2 kilo ng baboy (mas mahusay na kumuha ng talim ng balikat),
• iba't ibang pampalasa (paminta, nutmeg, cardamom) - mga 10 gramo,
• coarse s alt (pagkain at nitrite) - 20 gramo,
• 400 mililitro ng tubig na yelo.

Pagluluto

Kailangang gumamit ng nitrite s alt para sa pork sausage, dahil hindi lamang ito nagbibigay ng kulay at lasa, ngunit pinoprotektahan din ito laban sa botulism at salmonella. Hatiin ang karne sa kalahati, mga isang kilo bawat isa. I-twist ang isa sa mga bahagi sa tinadtad na karne, at gupitin ang isamaliliit na piraso, mga isa't kalahati ng isa't kalahating sentimetro, o mas malaki. Pagkatapos ang nagresultang tinadtad na karne at tinadtad na karne ay inilatag sa magkahiwalay na mga pakete. Ilagay ang mga bag na ito sa freezer upang palamig. Kailangan nating makamit ang ganoong estado na ang karne ay natatakpan ng mga kristal na yelo, at nananatili pa rin ang lambot nito sa loob.

Pagkatapos ng paglamig, kailangan mong kunin ang tinadtad na karne, ilagay ito sa isang food processor, ibuhos ang tubig ng yelo at magdagdag ng 20 g ng asin (10 gramo ng nitrite at 10 g ng table s alt). Gilingin ang tinadtad na karne sa isang processor ng pagkain sa isang i-paste, ngunit siguraduhin na sa proseso ay hindi ito uminit sa itaas ng 11 degrees. Pinakamainam na hatiin ang tinadtad na karne sa ilang bahagi upang hindi ma-overload ang pinagsama. Kapag handa na ang meat paste, ibalik ito sa freezer at ilagay sa karne.

Magdagdag ng 10 gramo ng nitrite at table s alt sa pinalamig at bahagyang frozen na karne at ihalo nang maigi. Kailangan mong masahin ito ng hindi bababa sa 5 minuto hanggang sa ang karne ay maging kayumanggi, at ang masa mismo ay malagkit at bahagyang malapot. Muli, mag-ingat na huwag ma-overcook ang karne. Ngayon ihalo ang pasta, karne at pampalasa. Maaari kang kumuha ng isang handa na hanay ng mga timpla ng pampalasa na partikular na nilikha para sa sausage. Sinisikap naming paghaluin nang maigi upang ang karne at mga pampalasa ay pantay na nahahati sa paste.

Ngayon ay kailangan mong punan ang shell. Maaari kang kumuha ng anuman, ngunit mas mahusay na gumamit ng natural. Gamit ang isang gilingan ng karne at isang nozzle para sa mga sausage o isang hiringgilya (sa matinding mga kaso gamit ang aming mga kamay), pinupuno namin ang shell. Ang natapos na sausage ay dapat ipadala upang pahinugin sa loob ng 4 na oras hanggang isang araw. Habang tumatagal ang sausage, mas nagiging masarap ito.

Panghuling yugto

Ang susunod na hakbang ay heat treatment. Nagpapadala kami ng isang oras sa oven sa temperatura na 40 degrees at para sa isang oras sa temperatura na 60 degrees. Kung mayroong convection sa oven, pagkatapos ay itakda ang temperatura sa 75-83 degrees at siguraduhing magkaroon ng isang lalagyan na may tubig, kung hindi man ay lalabas ang kahalumigmigan sa sausage, at ito ay kulubot sa loob ng shell, magiging tuyo. Napakabuti kung mayroong isang espesyal na thermometer na maaaring masukat ang temperatura sa loob ng produkto. Ang sausage ay handa na kung ang temperatura sa loob nito ay umabot sa 69-71 degrees. Pagkatapos ng heat treatment, palamigin ang produkto sa ilalim ng malamig na tubig at palamigin nang hindi bababa sa apat na oras. Handa na ang sausage.

Inihaw na produkto ng baboy

Mga sangkap:

• 1 kilo ng karne ng baboy,
• 200 gramo ng bacon,
• tuyong bituka para sa pagpuno ng sausage - 2 o 3 piraso,
• 2 sibuyas,
• seasonings,
• 2 kutsarang suka,
• 6 na kutsarang tubig
• foil.

Paghahanda

Paano gumawa ng pork sausage? Ipinapasa namin ang fillet ng baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pinakamainam na gumamit ng isang malaking nozzle, dahil ang karaniwan, kung saan ang tinadtad na karne ay pinaikot, ay maliit. Kung walang ganoong nozzle, gupitin lang ang karne sa maliliit na cubes.

I-chop ang sibuyas at iprito ito sa mahinang apoy hanggang maging golden brown. Palamigin ito at idagdag sa karne. Ngayon na ang oras upang magdagdag ng pampalasa. Maaari ka lang kumuha ng koleksyon ng mga pampalasa para sa barbecue, o maaari mo, kung hindi mo gustomaanghang, magdagdag lamang ng asin at paminta. Ang recipe para sa homemade pork sausage sa mga bituka ay karaniwang nagsasangkot ng paggamit ng mga natural na casings. Ang mga bituka ay dapat na malinis na mabuti at banlawan. Pagkatapos nito, kailangan mong ibabad ang mga ito sa isang solusyon ng suka. Siguraduhing kumuha ng sariwang bituka na walang amoy. Kung mayroong isang hindi kasiya-siyang amoy, kung gayon ang mga ito ay alinman sa hindi magandang naproseso o simpleng hindi sariwa. Maaari mong bilhin ang mga ito sa palengke o sa mga tindahan na nagbebenta ng karne. Una, hinuhugasan natin ng mabuti ang mga bituka, pagkatapos ay ihalo ang tubig sa suka at ibabad ito ng kalahating oras o isang oras.

Kung walang kalakip na sausage, maaari kang gumamit ng isang simpleng kalahating litrong plastik na bote. Pinutol namin ito sa nais na haba, sinusubukan ito sa isang gilingan ng karne. Kung mayroong isang espesyal na nozzle, kung gayon ito ay lubos na gawing simple ang bagay. Ilagay ang bote sa gilingan ng karne, hilahin nang buo ang bituka sa leeg ng bote at itali ang dulo nito sa isang buhol. I-scroll ang tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Kasabay nito, subukang punan ang bituka nang mahigpit sa pamamagitan ng pagtali dito ng sinulid o pag-twist ng buhol.

Paano mag-ihaw sa oven?

Para magluto ng pork sausage sa bahay, painitin muna ang oven sa 180 degrees, pagkatapos ay ilagay ang sausage sa foil, pre-oiled, budburan ng seasoning sa ibabaw ng produkto. Tusukin ito ng toothpick sa buong ibabaw upang hindi ito pumutok habang nagluluto. Maghurno ng 40 minuto.

Kung gusto mo ng hindi pangkaraniwang bagay, ang natapos na sausage ay maaaring ibuhos ng kaunting tinunaw na pulot at iwanan upang i-marinate ito sa loob ng isa pang minuto. Maaari itong kainin ng malamig o mainit. Ito ay isang kahanga-hangang recipe para sa pork sausage, ito ay mas masarap kaysa sa binili sa tindahan atbukod pa, hindi ito nakakapinsala, dahil kami mismo ang pumili ng mga de-kalidad na produkto para dito.

pork homemade sausage

Mga sangkap:

• 5kg na balikat ng baboy,
• pinabalatan na bituka mula 30 hanggang 40 m o iba pang pambalot para sa lutong bahay na sausage,
• ice-cold clear water distilled - 300 mililitro,
• 1 kutsarang asin.

Seasonings:

• ground black pepper - 1 kutsara,
• ground dried fennel - 1 kutsara,
• pulbos na bawang - 1 kutsara,
• red dried ground pepper - 1 kutsarita,
• dryed ground paprika - 3 kutsara,
• dryed ground parsley - 1 kutsara,
• marjoram - 1 kutsara.

Para sa kumukulong sausage:

• lavrushka - ilang piraso,
• 2 sibuyas,
• 5-6 peppercorns,
• isang pares ng mga sanga ng parsley,
• isang pares ng mga sanga ng dill.

Paghahanda ng mga produkto

Ito ang isa sa pinakamagagandang recipe para sa lutong bahay na pork sausage sa bituka. Una kailangan mong piliin at ihanda ang karne. Hindi ito dapat masyadong malambot at hindi masyadong siksik, naglalaman ng isang maliit na halaga ng taba, upang ang produkto ay hindi lumabas na masyadong madulas, ngunit hindi rin tuyo. Pinakamainam na pumili ng talim sa balikat, brisket, loin o leeg para sa sausage.

Ang karne ay dapat hugasan sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos, pagkatapos ay tuyo gamit ang mga paper napkin o tuwalya at ilagay sa pisara. Siguraduhing suriin ang baboy kung may maliliit na buto na maaarimanatili pagkatapos na ito ay tinadtad. Kailangang alisin ang mga ito kasama ng mga ugat. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso at ilagay sa isang mangkok. Mag-install ng isang malaking rehas na bakal sa gilingan ng karne at i-scroll ang karne. Idagdag ang lahat ng pampalasa, asin sa panlasa, malinis na tubig sa tinadtad na karne at paghaluin ang lahat ng mga sangkap ng mabuti hanggang sa makinis. Pagkatapos ay takpan ang mangkok ng cling film at iwanan sa refrigerator sa loob ng labindalawang oras.

Alisin ang tamang dami ng binalatan na bituka (o iba pang pambalot para sa lutong bahay na sausage) mula sa pakete, ilagay ang mga ito sa isang mangkok at ibabad ng kalahating oras sa napakalamig na tubig upang lumabas ang lahat ng asin na nilalaman nito. Banlawan, kumuha ng funnel, ipasok ang mga bituka dito at banlawan ang mga ito mula sa loob. Sa ganitong paraan makikita mo kung may mga karagdagang butas sa bituka. Ilagay ang mga ito sa isang colander upang maubos ang labis na tubig, ngunit tandaan na panatilihing bahagyang basa ang mga ito upang mapadali ang pagpupuno.

Ilagay ang sausage nozzle sa gilingan ng karne, hilahin ang bituka sa leeg, itali ang dulo ng buhol o ikid. Punan ang bituka ng tinadtad na karne. Pagkatapos ay kumuha ng manipis na karayom at itusok ng maraming beses upang lumabas ang lahat ng hangin. Takpan ng pelikula ang natapos na sausage, ilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Huling hakbang

Pagkalipas ng oras, magpainit ng plain water sa isang kasirola, ilagay ang lavrushka, peppercorns, hugasan na mga sibuyas at mga gulay sa loob nito. Init ang tubig sa 70 degrees, ngunit huwag hayaang kumulo. Maingat, upang hindi makapinsala, ilagay ang mga sausage sa tubig. Pakuluan ang mga ito sa loob ng 15-20 minuto, pagkatapos ay patayin ang mga ito at iwanan ang mga ito sa tubig para sa isa pang 15 minuto upang maging makatas.

Kapag tapos na ang oras, alisin ang mga ito sa kawali, ilagay sa isang mangkok at palamig. Maaari kang mag-imbak ng sausage sa freezer. Pinakamainam na maghurno sa isang oven na preheated sa 200 degrees sa loob ng 40 minuto, ngunit maaari mong iprito ang sausage sa pamamagitan ng pagbuhos ng langis ng gulay sa kawali at ilagay ang mga sausage sa isang pinainit, ngunit hindi masyadong mainit na kawali, iprito ang mga ito hanggang sa ginintuang kayumanggi, hindi. nakakalimutang i-turn over. Aabutin ka ng mga 7 minuto upang magluto. Pinakamainam silang ihain nang mainit kasama ng anumang side dish.