Mga lutong bahay na sausage sa natural na casing: mga recipe at sangkap. Mga homemade pork sausages

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang binili na sausage ay kumain, marahil, ng sinumang modernong tao. Sa kasamaang palad, ang lasa ng karamihan sa mga varieties ay maaaring masiyahan lamang sa isang napaka hindi mapagpanggap na mamimili. Ngunit nasubukan mo na ba ang mga lutong bahay na sausage? Pagkatapos ng lahat, ang pagluluto ng mga ito ay mas madali kaysa sa tila sa unang tingin, at ang lasa ay napakasarap.

Kailan ito unang ginawa?

Una, magsagawa tayo ng maikling paglihis sa kasaysayan upang mas maunawaan ang isyu.

Ngayon, imposibleng mas marami o hindi gaanong tumpak na matukoy kung saan unang niluto ang sausage. Ngunit ito ay tiyak na kilala kung saan unang naitala ang masarap na produktong ito - sa mga salaysay ng Greek noong ikalimang siglo BC. Samakatuwid, ligtas na sabihin na ang sausage ay higit sa dalawa at kalahating libong taong gulang.

Ang dahilan ng paghahanda nito ay simple: sa mainit na klima ng Greece, ang karne ng mga kinatay na hayop ay napakabilis na nasisira - sa loob ng ilang araw. At walang mga refrigerator upang madagdagan ang buhay ng istante. Bilang karagdagan, sa panahon ng mga kampanyang militar, kailangan ng magaan, mataas na calorie at, kung maaari, masarap na produkto na maaaring dalhin ng bawat mandirigma sa kanyang knapsack.

Pagkatapos ay inilapatpinagaling na sausage. Ibig sabihin, natuyo lang ang karne sa lilim. Ang mainit na maalat na hangin ng Greece ay ganap na natuyo, na makabuluhang nagpapataas ng buhay ng istante, pati na rin ang pag-alis ng labis na tubig at pagbabawas ng timbang nang maraming beses.

Mga kalamangan ng isang gawang bahay na produkto

Parami nang parami ang mga tao na nagtatanggal ng mga produktong binili sa tindahan ngayon, na mas gustong gumawa ng mga lutong bahay na sausage. Bakit? Mayroong ilang mga dahilan para dito:

• Tiyak na hindi magsasama ang komposisyon ng maraming pampaganda ng lasa, emulsifier at iba pang nakakapinsalang substance.
• Ikaw ang magpapasya kung anong uri ng karne ang gagamitin at tiyak na hindi magdaragdag ng mga lipas na produkto sa sausage.
• Palagi kang may hawak na napakasarap na produkto, na nakaimbak nang mahabang panahon at magiging magandang karagdagan sa mesa kung biglang dumating ang mga bisita.
• Magkakaroon ka ng napakahalagang karanasan na may kaugnayan sa isang ganap na bago at para sa karamihan ng mga tao ay mahiwagang larangan ng pagluluto ng mga produktong pambahay.

Totoo, hindi ganoon kadali ang pag-master ng paghahanda ng mga lutong bahay na sausage - kailangan mong magsikap. Ngunit ang recipe ay kasiya-siyang sorpresa kahit na ang pinaka-hinihingi na gourmet.

Ano ang nakakapagpaganda ng natural na casing

Alam na alam ng ating mga ninuno na pinakamainam na lutuin ang mga lutong bahay na sausage sa bituka. Para sa kanila, ito ay isang pangkaraniwang materyal na kadalasang itinatapon lamang o ipinapakain sa mga aso. Gayunpaman, kapag pinutol ang mga biik, mayroong higit pa sa kabutihang ito. Gayunpaman, malinaw ang lahat dito - noong mga panahong iyon ay walang mga sintetikong analogue, kaya walang partikular na alternatibo.

Bakit mga ekspertoat hanggang ngayon ay pinipili nila ang isang natural na pambalot, hindi pinapansin ang lahat ng mga modernong solusyon? Ang pangunahing bentahe ay pagiging natural. Bago tangkilikin ang lutong bahay na sausage sa isang sintetikong pambalot, ang huli ay kailangang alisin. Ang mga bituka ay nagiging manipis habang nagluluto at halos hindi nakikita sa hitsura at ganap na hindi mahahalata sa lasa.

Sa karagdagan, ang natural na shell ay may malaking bilang ng maliliit na butas - halos hindi nila pinapasok ang kahalumigmigan, ngunit madali nilang pinapasok ang usok at singaw. Samakatuwid, ang mga pinausukang lutong bahay na sausage sa bituka ay lumalabas na lalong masarap at mabango - eksakto kung paano dapat ang isang natural, napakataas na kalidad na produkto.

Kung magpasya kang magluto ng ulam sa grill, ang sausage sa isang sintetikong pambalot ay malinaw na hindi angkop - sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura matutunaw ito at tiyak na masisira ang produkto. Ngunit matutuyo ang bituka, magiging malutong at tiyak na hindi mababago ang lasa ng natural na karne.

Paghahanda ng lakas ng loob

Kung interesado ka sa mga lutong bahay na sausage, inirerekomenda ng recipe na magsimula sa paghahanda ng casing o bituka. Ngayon hindi sila masyadong madaling mahanap, bagaman sa ilang mga tindahan ay ibinebenta na sila - handa na, lubusan na hugasan at kahit na nasimot. Ngunit mas madaling pumunta sa palengke at mag-order ng kalahating kilo ng bituka ng baboy mula sa isang magkakatay - hindi gaanong magagastos ang naturang pagbili.

Ngunit maging handa sa katotohanang kailangan nilang magtrabaho nang husto. Gayunpaman, ang mga bituka ay hindi ang pinakamalinis na organ sa katawan ng baboy. At ang mga nilalaman ng bituka sa sausage ay tiyak na hindi kailangan. Samakatuwid, banlawan ang mga ito nang lubusan - kung mayroon kang mainit na tubig sa iyong pagtatapon, pagkatapos ay mga problemahindi mangyayari. Ito ay sapat na upang linisin ang bituka ng anumang mga labi mula sa labas, pagkatapos ay isara ang loob at banlawan muli.

Ang pinakamadaling paraan upang maalis ang mga ito ay sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang manipis na mahabang bagay - parang isang stick.

Siguraduhing hindi sila mabaho - maaari nitong masira ang mga lutong bahay na sausage.

Ang nilinis na bituka ay dapat ibabad sa mahina, bahagyang maasim na solusyon ng suka sa loob ng dalawa hanggang tatlong oras. Iyon lang. Handa na ang natural na shell.

Pagpupuno sa pagluluto

Siyempre, ang batayan ng anumang sausage ay ang pagpuno - tinadtad na karne na may iba't ibang mga additives. Dito imposibleng magbigay ng isang tiyak na sagot sa mga tuntunin ng komposisyon. Kung tutuusin, depende ang lahat sa kung anong uri ng sausage ang balak mong kunin - manok o baboy, pinakuluan o pinatuyo.

Gayunpaman, ang mga lutong bahay na chicken sausage ay ang pinakasimple, kaya magsimula tayo sa isang mas kumplikado at kawili-wiling recipe - baboy. Para dito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 2 kg ng baboy - pinakamainam ang leeg;
• 200 gramo ng mantika;
• ulo ng bawang;
• asin, paminta.

Ang pagharap sa paghahanda ng tinadtad na karne ay hindi mahirap - ang baboy at mantika ay dapat na dumaan sa isang gilingan ng karne kasama ng binalatan na bawang. Sapat na asinan at paminta ang natapos na tinadtad na karne - handa na ang batayan kung saan ang mga lutong bahay na sausage ay magiging kapansin-pansing masarap.

Bakit nasa sausage ang s altpeter?

Marahil lahat ng taong nakarinig tungkol sa paggawa ng mga lutong bahay na sausage ay alam na ang s altpeter ay kadalasang idinadagdag sa tinadtad na karne. Mas tiyak, ang nitrite s alt - ang nitrate ay nakamamataymapanganib na lason at hindi ibinebenta sa dalisay nitong anyo.

Mukhang, bakit kailangan mong lagyan ng lason ang sausage na ikaw mismo ang kakain at magpapakain sa mga mahal sa buhay?

Huwag talagang mag-alala. Ang s altpeter ay pumapasok sa katawan sa maliliit, ganap na hindi nakakapinsalang mga halaga. Pagkatapos ng lahat, kung kumain ka ng isang kilo ng asin sa isang pagkakataon, ang kamatayan ay hindi rin maiiwasan. At wala pang namamatay sa isang kurot.

Ngunit ang nitrite s alt ay ginagamit lamang kung gusto mo ng dry-cured na sausage. Hindi ito napapailalim sa paggamot sa init, kaya ang mga mapanganib na bakterya ay mabilis na nabubuo sa karne. Ito ay ang admixture ng s altpeter na pumapatay sa kanila, na ginagawang ligtas ang sausage. Nagbibigay-daan din ito sa karne na mapanatili ang nakakatakam nitong kulay rosas na kulay.

Paghuhubog ng sausage

Kapag nalinis na ang bituka at luto na ang tinadtad na karne, magpapatuloy tayo sa isang mahalagang hakbang - pagpupuno ng shell. Upang makayanan ang gawain nang walang espesyal na kagamitan ay hindi madali. Sa kabutihang palad, maraming modernong mga gilingan ng karne ang nilagyan ng mga espesyal na pinutol na hugis-kono na mga nozzle.

Pinapadali niya ang proseso. Magsimula:

1. Alisin ang kutsilyo at lagyan ng rehas mula sa gilingan ng karne, ilagay ang nozzle sa kanilang lugar at ayusin ito.
2. Hilahin ang malinis na bituka sa ibabaw ng nozzle - tulad ng isang medyas sa isang binti. Itali ang maluwag na dulo gamit ang manipis ngunit matibay na sinulid na cotton.
3. Ilagay ang tinadtad na karne sa isang gilingan ng karne at panoorin kung paano napupuno ang bituka.
4. Sa pagitan ng 15-20 sentimetro, itali ang casing gamit ang sinulid, na bumubuo ng mga indibidwal na sausage.

Hindi sulit na lagyan ng tinadtad na karne ang bituka - dahil dito, mga lutong bahay na sausagemaaaring pumutok sa panahon ng pagluluto at ang buong nilalaman ay masisira. Mas mainam na mag-iwan ng sapat na libreng espasyo. Anyway, sa panahon ng heat treatment, ang bituka ay bababa sa volume at mahigpit na kasya sa minced meat.

Magluto ng sausage

Kung interesado ka sa pinakamadaling paraan ng pagluluto, pinakamahusay na magluto ng mga lutong bahay na sausage. Ang recipe ay simple - dalhin ang inasnan na tubig sa isang pigsa at ibaba ang produkto sa isang kasirola. Napakahalaga na huwag kalimutan ang isang simpleng nuance. Ang pambalot para sa mga lutong bahay na sausage ay dapat na butasin ng isang palito sa ilang mga lugar. Kung hindi, ito ay sasabog habang nagluluto.

Magluto ng mga 10-15 minuto - tiyak na sapat na ang oras na ito para kumulo ng mabuti ang karne.

Hindi ito ang pinakamasarap na paraan, ngunit ito ay mabilis at maaaring ilapat sa isang apartment sa lungsod - nang hindi gumagamit ng naninigarilyo.

Pagluluto ng totoong sausage

Ngunit kung interesado ka sa totoong lutong bahay na pork sausages, mas mainam na gumamit ng dry-drying. Sa kasong ito, humigit-kumulang 40-50 gramo ng nitrite s alt ang dapat idagdag sa bawat kilo ng minced meat.

Ang lakas ng loob ay maaaring palaman nang mahigpit kapag nagluluto ng dry-cured na sausage - hindi ito sasabog.

Ang mga yari na sausage ay dapat isabit sa isang mahusay na bentilasyong lugar - pinakamaganda sa lahat sa balkonahe. Ang hangin ay dapat na patuloy na pumutok sa kanila, pinabilis ang proseso ng pagsingaw ng kahalumigmigan. Gayunpaman, sa mga modernong lungsod, dapat itong gawin nang may kaunting pag-iingat - ang hangin dito ay malayo sa malinis, kaya maaaring magkaroon ng soot coating sa sausage, na halos hindi mapapabuti ang lasa ng tapos na produkto.

Ang pangunahing bagay ayang temperatura ay hindi masyadong mataas - hindi mas mataas kaysa sa +15 … +17 degrees Celsius. Samakatuwid, pinakamahusay na magluto ng dry-cured na sausage sa tagsibol o taglagas.

Ang tapos na produkto ay dapat na tuyo at nababanat. Kulay - tulad ng sausage na binili sa tindahan o may bahagyang mas kayumangging kulay.

Naghahanda kami para sa paggamit sa hinaharap

O baka gusto mong makakuha ng mga lutong bahay na sausage para sa pagprito? Ito rin ay isang medyo karaniwang opsyon. Sa kasong ito, ang mga natapos na sausage ay hindi kailangang pakuluan o tuyo - maaari mo lamang ilagay ang mga ito sa freezer. Dito maaari itong maiimbak ng frozen hanggang sa isang buwan. Kung kinakailangan, ilabas lang ito ng ilang oras at hayaang ganap itong matunaw.

Pagkatapos ay lutuin ito sa kawali (magdagdag ng kaunting mantika para hindi masunog) o sa grill habang nasa field trip - isang magandang pamalit sa regular na barbecue.

Sa panahon ng pagluluto, kailangan mong aktibong paikutin ang mga sausage - dapat silang maluto nang pantay-pantay. Kung iiwan mo ang mga ito nang mahabang panahon, kung gayon sa gitna ay mananatiling hilaw ang tinadtad na karne, habang sa mga gilid ay masusunog ito nang husto.

Konklusyon

As you can see, walang partikular na paghihirap sa paggawa ng homemade sausage. Oo, medyo matagal ang proseso.

Samakatuwid, pinakamahusay na magluto ng 5-7 kilo ng sausage nang sabay-sabay upang ito ay tumagal ng mahabang panahon - kailangan mo pa ring magpalipas ng buong gabi, kaya mas mahusay na lapitan ang isyu sa isang malaking paraan. Sa kabutihang palad, ang tapos na produkto ay nakaimbak nang napakahusay, at ito ay natupok lamangsorpresa nang mabilis.