Tuyong sausage. Mga pinatuyo na lutong bahay na sausage

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang dry-cured sausage na inihanda sa bahay ay nagpapahiwatig na ang babaing punong-abala ay hindi lamang may malawak na karanasan sa pagluluto, ngunit mayroon ding espesyal na pasensya at lakas ng loob. Hindi, hindi mahirap maghanda ng ganoong produkto. Ngunit upang ang dry-cured na sausage ay maging talagang masarap at mabango, kakailanganin ito ng maraming oras at tiyaga. Sa ganitong paraan lamang lalampas ang iyong resulta sa lahat ng inaasahan.

Pangkalahatang Impormasyon ng Produkto

Bago sabihin sa iyo kung paano gumawa ng dry-cured sausage sa bahay, gusto kong sabihin sa iyo kung ano ang produktong ito.

Karaniwan ang sujuk ay gawa sa beef o tupa. Dahil sa ang katunayan na kami ay naghahanda ng dry-cured sausage, ang karne ay hindi dapat sumailalim sa heat treatment. Kaya naman kailangang seryosong lapitan ang pagpili ng mga pangunahing hilaw na materyales, gayundin ang pagsunod sa teknolohiya ng produksyon.

Tamang pagpili at pagproseso ng karne

Bago ka gumawa ng sausage sa bahay, kailangan mo lang bumilikalidad at sariwang karne. Kailangan itong banlawan ng mabuti, at pagkatapos ay ilagay sa freezer at itakda sa pinakamababang posibleng temperatura. Ito ay kanais-nais na panatilihin ang produkto sa ganitong estado para sa mga 5-7 araw. Para saan ito? Ang katotohanan ay ang isang malakas na pag-freeze ay maaaring sirain ang istraktura ng karne at gawin itong mas malambot at mas malambot. Bukod pa rito, mas makakasipsip ng tubig ang naturang karne.

Tuyong sausage: hakbang-hakbang na recipe

Kung hindi mo alam kung paano gumawa ng sujuk sa iyong sarili, sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa prosesong ito ngayon. Para dito kailangan namin ang mga sumusunod na produkto:

• sariwang karne ng baka o tupa - mga 900 g;
• beef o mutton fat - humigit-kumulang 100 g;
• puting medium-sized na asukal - 1 g;
• tinadtad na itim na paminta - 1.5 g;
• tinadtad na kumin - 1 g;
• sariwang bawang - 2 g;
• medium-sized table s alt - 37-40 g.

Pre-Ambassador of Raw Materials

Upang gumawa ng sarili mong sausage sa bahay, kailangan mong alisin ang frozen na produkto sa freezer at ganap itong lasawin. Susunod, ang karne ay kailangang gupitin sa hindi masyadong malalaking piraso na tumitimbang ng 300-320 g, at pagkatapos ay maingat na kuskusin ang mga ito ng ordinaryong table s alt, ilagay sa isang enameled na lalagyan at palamigin.

Tungkol naman sa taba ng baka o tupa, dapat din itong gadgad ng mga pampalasa at ilagay sa karne. Ang ambassador ng mga sangkap ay dapat maganap sa temperaturang 4 degrees sa loob ng isang linggo.

Paggawa ng tinadtad na karne para sa sujuk

Para maging malambot at malasa ang dry-cured na sausage, dapat gawin ang mabangong tinadtad na karne mula sa produktong karne. Upang gawin ito, ang mga inasnan na sangkap ay dapat na gilingin sa isang gilingan ng karne, kung saan kailangan mo munang maglagay ng 2-3 mm na rehas na bakal.

Para naman sa taba, dapat itong hiwa-hiwain na may sukat na 3 x 3 x 3 mm at ilagay din sa tinadtad na karne.

Susunod, ang lahat ng inihandang pampalasa ay dapat idagdag sa resultang produkto, masahin ang masa nang maigi at ipadala ito sa refrigerator para mahinog nang eksaktong 1 araw.

Pagpupuno ng sausage

Ang pinatuyong sausage ay lumalabas na napakasarap kung ito ay ilagay sa isang natural na casing, gamit ang beef casing para dito. Tinatanggap din ang paggamit ng produktong collagen.

Kaya, ang nakuhang shell ay dapat ibabad sa tubig. Kung ito ay natural, ang prosesong ito ay dapat tumagal ng isang oras. Kung collagen, mga 2-3 minuto.

Pagkatapos ng mga inilarawang aksyon, ang shell ay dapat hugasan at gupitin sa mga piraso na 25-30 cm ang haba. Pagkatapos ay dapat itong itali sa isang dulo gamit ang cotton twine, umatras mula sa gilid na humigit-kumulang 20 mm.

Bago palaman ang mga sausage, ang inihandang pambalot ay dapat ilagay sa isang espesyal na kagamitan at punuin ng dati nang inihanda na tinadtad na karne. Inirerekomenda na huwag gawin ito nang mahigpit.

Sa wakas, ang shell ay dapat na itali sa kabilang dulo, at pagkatapos ay maingat na suriin ang produkto. Kung mayroong malalaking bula ng hangin sa loob nito, kinakailangan na gumawa ng isang pagbutas gamit ang isang manipiskarayom.

Panghuling yugto (proseso ng pagpapatuyo)

Ang mga home-made dry-cured sausage ay niluto nang medyo matagal. Matapos ang lahat ng mga shell ay pinalamanan ng tinadtad na karne, dapat silang ilagay sa isang board at takpan ng isa pang board. Susunod, ang mga sausage ay dapat ilagay sa ilalim ng pang-aapi at ipadala sa refrigerator sa loob ng 3-4 na araw.

Sa proseso ng pagpindot, ipinapayong iikot ang mga produkto ng ilang beses sa isang araw (2 o 3 beses) upang hindi dumikit sa board. Kung sakaling lumitaw ang mga bula ng hangin sa mga sausage, dapat itong mabutas ng karayom.

Pagkatapos makumpleto ang proseso ng pagpindot, na tumagal ng 4 na araw, ang mga produkto ay dapat na isabit sa refrigerator nang eksaktong 2 araw. Sa panahong ito, sila ay tumira at matutuyo. Sa hinaharap, ang pangalawang pagpindot ay dapat isagawa sa loob ng 3 araw.

Pagkatapos nito, ang mga sausage ay kailangang patuyuin sa isang nakasuspinde na estado (sa refrigerator) sa loob ng 14-15 araw. Matapos lumipas ang pinangalanang oras, ang lutong bahay na sujuk ay maaaring ligtas na kainin. Siyanga pala, ang shelf life nito ay 4 na buwan sa temperaturang 13-15 degrees.

Paano inihahanda ang dry-cured chicken sausage?

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang classic na sujuk ay ginawa gamit ang beef o tupa. Gayunpaman, mas gusto ng ilang mga maybahay na magluto ng naturang produkto gamit ang mga suso ng manok. Dapat pansinin na sa tulong ng hilaw na materyal na ito, ang dry-cured chicken sausage ay magiging handa para magamit sa loob ng 7-10 araw. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang puting karne ng manok ay napakalambot at malambot. Kaya hindi gaanong matuyo.oras.

Kaya, ang gawang bahay na dry-cured sausage production ay nangangailangan ng aplikasyon:

• dibdib ng manok na walang buto at balat - humigit-kumulang 1 kg;
• coarse rock s alt - humigit-kumulang 45g;
• coriander - malaking kutsara;
• tinadtad na black pepper - 1.7 dessert spoons;
• coarse white sugar - dessert na kutsara;
• table soda - 2g;
• mainit na pulang paminta - opsyonal;
• suka ng mansanas 6% - opsyonal;
• s alted pork fat - humigit-kumulang 200g

Meat Ambassador

Meat para sa naturang produkto ay dapat bilhin bilang sariwa at malambot hangga't maaari. Dapat itong hugasan at pagkatapos ay i-cut sa mga piraso ng 1-2 cm Susunod, kailangan mong simulan ang paghahanda ng pinaghalong pag-atsara. Upang gawin ito, inihaw muna ang kulantro, at pagkatapos ay gilingin ito sa isang gilingan ng kape. Gayundin, dapat idagdag dito ang coarse s alt, white sugar, table soda, red hot at black peppers.

Matapos maihanda ang timpla, dapat kang kumuha ng dati nang tinadtad na mga piraso ng karne at iwisik ang mga ito ng 6% na apple cider vinegar sa lahat ng panig, at pagkatapos ay kuskusin ng mabuti ng pampalasa. Pagkatapos nito, ang produkto ay dapat na mahigpit na nakaimpake sa anumang hindi kinakalawang na lalagyan, at ang pang-aapi ay inilalagay sa itaas. Sa ganitong anyo, ang karne ay dapat ilagay sa refrigerator at itago doon nang humigit-kumulang 12 oras.

Dapat tandaan na kapag inasnan, ang juice ay lalabas nang napakalakas mula sa produkto. Ang pag-draining nito ay lubos na pinanghihinaan ng loob. Pagkatapos ng 6 na oras, ang karne ay dapat ibalik sa brine, siksik muli atilagay sa ilalim ng pang-aapi.

Pagluluto ng tinadtad na karne

Pagkalipas ng 12 oras, dapat gumawa ng mahinang solusyon ng suka mula sa apple cider vinegar. Upang gawin ito, magdagdag ng 2 malalaking kutsara ng mainit na pampalasa sa 1 litro ng inuming tubig. Susunod, kinakailangan na halili na ibaba ang inatsara na mga piraso ng karne sa solusyon at ibabad ito sa loob ng mga 5 minuto. Sa wakas, ang produkto ay dapat na pinindot nang husto.

Kung ang mga resultang piraso ay nakabitin sa isang well-ventilated na silid, pagkatapos ng 5 araw ay magkakaroon ka ng masarap na maalog na handa. Ngunit dahil sa katotohanan na gumagawa kami ng pinatuyong sausage, ang inihandang karne ay kailangang i-twist sa isang gilingan ng karne.

Dapat mo ring hiwain ang mantika nang napakapino. Sa hinaharap, dapat itong ilagay sa tinadtad na karne at ihalo ang lahat nang lubusan gamit ang iyong mga kamay.

Bumubuo kami at nagpapatuyo ng mga sausage

Pagkatapos maghanda ng homogenous na tinadtad na karne, kailangan mong kumuha ng anumang banig, maglagay ng ilang layer ng cling film dito. Ang pagkakaroon ng inilatag ang produkto ng karne, kinakailangan na bumuo ng hindi masyadong makapal na mga sausage mula dito. Sa hinaharap, ang mga produkto ay dapat ilagay sa rehas na bakal at ilagay sa windowsill, kung saan may malakas na agos ng hangin.

Sa loob ng 5-7 araw ay ganap nang magagamit ang sausage.

Paano mag-imbak?

Dahil sa katotohanan na ang dry-cured chicken sausage ay niluto nang walang pambalot, ito ay natuyo nang napakabilis. Iyon ang dahilan kung bakit hindi inirerekomenda na mag-imbak ng naturang produkto nang masyadong mahaba. Pagkatapos ng lahat, sa paglipas ng panahon, ang sausage ay liliit ng higit at higit, na nagiging mas tumigas.

Kung ikawkung gusto mong pabagalin ang prosesong ito, ang produktong karne ay dapat na nakabalot sa ilang layer sa cling film o isang plastic bag at nakaimbak sa refrigerator ng hindi hihigit sa 1 linggo.

Kung kailangan mo ng mas mahabang imbakan ng pinatuyong sausage, dapat ilagay sa freezer ang nakabalot na produkto.