Dry at semi-dry na alak: mga pagkakaiba, kung ano ang pinagsama ng mga ito, mga tampok ng paggamit

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa mga ordinaryong mahilig sa alak, may opinyon na ang mga lumang vintage na inumin lang ang dapat seryosohin, at ang mga light young option ay hindi maaaring kumplikado at mayaman. Gayunpaman, maraming mga masters ang sigurado na ang pagtikim ng light dry at semi-dry na alak ay nagdudulot ng pinakamataas na benepisyo at kasiyahan. Ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay nakasalalay sa mga nuances ng teknolohiya: ang asukal ay ganap na wala sa tuyo, at isang maliit na halaga nito ay napanatili sa semi-dry, mula lima hanggang tatlumpung gramo bawat litro.

Subukan nating alamin kung ano ang mga pakinabang ng bawat uri, aling alak ang pipiliin para sa isang romantikong hapunan at mayroon bang anumang negatibong panig sa mga inuming ito?

Kaunting kasaysayan

Gustung-gusto at alam ng ating mga ninuno ang lasa ng alak ng ubas. Gayunpaman, hanggang sa naimbento ang sibilisasyonmga aparato upang ihinto ang proseso ng pagbuburo, ang mga tao ay umiinom lamang ng mga tuyong alak. Kung minsan, kung ang lumalagong pananim ng ubas ay lalong matamis o na-ani pagkatapos ng kaunting hamog na nagyelo, isang inumin ang nakuha na katulad ng lasa sa mga semi-dry na opsyon.

Ang mga unang tuyong alak ay huminog nang napakatagal, hanggang sa tuluyang mawala ang asukal sa komposisyon at hindi tumigil ang pagbuburo. Kadalasan ang pagkakaiba sa pagitan ng tuyo at semi-dry na alak ay nakadepende lamang sa uri ng baging at sa bilang ng maaraw na araw bawat taon.

Unti-unti, natutunan ng mga tao na ihinto ang pagbuburo ng mga ubas sa pamamagitan ng pag-init ng katas ng ubas na may pulp sa isang paliguan ng tubig sa isang tiyak na temperatura at pag-pasteurize nito sa loob ng humigit-kumulang 20 minuto. O, sa kabaligtaran, ang pagpapailalim sa base ng alak sa isang matalim na paglamig, mga +2 ° C, pagkatapos ay ang proseso ng pagbuburo ay nagyelo at mas maraming asukal ang nanatili sa inumin.

Iba't ibang teknolohiya

Ang Ang sangkatauhan ay nailalarawan sa pamamagitan ng pagmamahal sa pag-eeksperimento, at unti-unting natutunan ng mga manufacturer na pumili ng mga kagamitan, uri ng ubas at teknolohiya upang makagawa ng alak na may iba't ibang katangian ng lasa. Ang mga bagong varieties ay idinagdag sa mga pamilyar na varieties, at ang mga pagkakaiba sa pagitan ng tuyo, semi-tuyo, semi-matamis at matamis na alak ay naging mas at higit na naiiba. Maging sa mga rehiyon ng isang bansa, maaaring ibang-iba ang mga prinsipyo at pamamaraan ng paggawa ng mga lokal na uri ng inumin.

At nang natutunan ng mga producer na artipisyal na itigil ang pagbuburo ng base sa pamamagitan ng pagdaragdag ng alkohol, na pumatay sa lebadura sa tamang oras, naging malinaw ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga uri ng alak. Pangunahing inaalala nila ang lakas ng inumin at ang nilalaman ng asukal dito.

Mga Tampok

Ang mismong mga terminong nagpapakilala sa iba't ibang uri ng inumin ay naglalaman ng sagot sa tanong kung paano naiiba ang mga dry semi-dry na matamis na semi-sweet na alak. Kasabay nito, subukan nating alamin kung gaano katamis ang inumin para matawag na liqueur wine:

• Tuyo, ang pinakamagaan at pinakakapaki-pakinabang para sa katawan. Ang asukal sa mabuting tuyong alak ay hindi maaaring lumampas sa 0.5 porsiyento, at ang nilalamang alkohol ay hindi lalampas sa 8-11%.
• Semi-dry, ang sugar content nito ay maaaring mag-iba mula 0.5 hanggang 30 percent. Kasabay nito, ang nilalaman ng alkohol ay bahagyang mas mataas kaysa sa mga tuyo: 9-11% lamang.
• Semi-sweet. Ang pangalan mismo ay nagsasalita ng saturation ng lasa at isang medyo mataas na nilalaman ng asukal, 3-8% ay katanggap-tanggap. Kasabay ng nilalaman ng asukal, tumataas din ang nilalaman ng alkohol: nasa 9-13%. Ang perpektong pagpipilian para sa isang romantikong candlelight dinner.
• Dessert semi-sweet species ay medyo paiba-iba at nangangailangan ng wastong imbakan. Kasabay nito, sila ay nakikilala sa pamamagitan ng isang natatanging kaakit-akit na lasa at isang mahabang aftertaste. Medyo mataas ang kanilang sugar content, 5-12%, at ang alcohol content ay 14-16%.
• Dessert sweet varieties ay perpekto para sa hinog na mga keso at prutas. Ito ay mga vintage na matapang na alak na may tuluy-tuloy na aftertaste at masaganang aroma. Sa matagal na imbakan, sila ay nagpapadilim, nagiging madulas, na may kaaya-ayang asim. Ang nilalaman ng asukal sa naturang mga inumin ay 14-20%, habang ang mga ito ay medyo malakas: ang nilalaman ng alkohol ay 15-17%.
• Ang mga uri ng liqueur ay tila ginawa para sa matatamis na mahilig. Nag-iiba sila sa maximum na nilalaman ng asukal, na maaaring umabot sa 35% ng kabuuang komposisyon ng inumin. Silamaaari lamang gawin sa maliliit na batch, dahil hindi bawat taon ay may partikular na matamis na ani ng ubas.

Gayunpaman, sigurado ang mga doktor na ang mga natural na inumin lamang ang angkop para sa kalusugan at mabuting kalooban ng mga tao. Subukan nating alamin ang mga benepisyo at pagkakaiba sa pagitan ng tuyo at semi-dry na alak at kung saan eksaktong nagagawa ang mga pinakamahusay na opsyon.

Kasiyahan mula sa Italya

May mga bansa kung saan mas gusto ng mga tao ang alak kaysa sa maraming iba pang inumin, kaya para sa mga Italian, French at kahit Georgian, halos naging ritwal na ang ilang baso sa hapunan. Samakatuwid, wala silang nakikitang dahilan upang makagawa ng masamang alak dito, sa kabaligtaran, ang mga pribadong pabrika ay nagsasagawa pa rin ng maraming operasyon gamit ang mga lumang teknolohiya, nang walang modernong kagamitan.

Sa linya ng mga inuming Italyano, ang pagkakaiba sa pagitan ng tuyo, semi-tuyo at semi-matamis na alak ay hindi masyadong kapansin-pansin: ang parehong mga uri ng ubas ay ginagamit at kadalasan ang mga may-ari mismo ang nagpapasya kung aling mga uri ang mas mahusay na ilabas ito. taon.

Gayunpaman, para sa domestic consumption, mas gusto ng mga Italyano ang natural na dry wine. Para sa mga tuyong pulang uri, ginagamit ang Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon na mga ubas, na hinog nang maayos sa maaraw na mga dalisdis. Bukod dito, ang mga berry ay pinoproseso kasama ng balat, mga buto, at kung minsan ay mga sanga.

Ang mga puting alak ay mas pinong at pino, kadalasang kinukuha ang mga ito nang bata pa, hindi lalampas sa tatlong taon. Ito lang ang paraan para tamasahin ang masarap na aroma at lasa ng sariwang ubas.

French Delight

Mahirap ilarawan ang saloobin ng mga Pranses sa alak, higit sa lahat ito ay kahawig ng pagsamba. Mukhang maaari silang gumugol ng maraming oras sa pag-uusap kung paano naiiba ang dry red wine sa semi-dry Merlot VDP Castel o Cabernet Sauvingnon Chavron at kung paano sila nagkakasundo sa lasa ng karne at masasarap na keso.

Ipinagmamalaki ng bawat rehiyon ng France ang sarili nitong natatanging teknolohiya, ang mga inumin mula sa Rhone Valley ay magiging kapansin-pansing naiiba sa mga batang Macon Blanc Village na si Louis Jadot mula sa Burgundy.

Karamihan sa lahat ng tuyo at semi-dry na alak ay ginagawa sa lalawigan ng Bordeaux. Bukod dito, ang mga red wine ay nakakagulat na masarap sa rehiyong ito, ngunit sa mga puti, dapat pansinin ang Petit Cablis Regnard, na may masarap na aroma ng mga prutas at hinog na berry.

Mga tradisyong Espanyol

Masters of Spain ay hindi nakikilala ang kalahating sukat, walang gaps, kaya halos hindi maramdaman ng mga bisita ang pagkakaiba sa pagitan ng semi-dry at semi-sweet na alak. Ang isang dry red variety sa Spain ay umaakit sa mayaman, makapal na lasa at binibigkas na karakter nito. Higit sa lahat, sikat ang Castile para sa mga batang alak nito; ang rehiyong ito ang bumubuo ng higit sa kalahati ng dami ng inuming ginawa. Halos bawat bayan ay may mga bodega ng alak na may lokal na alak, kung saan ang mga bisita ay bibigyan ng kamangha-manghang masasarap na uri.

At kapag nasa Pais Vasco (Basque ng Basque), tiyak na dapat mong subukan ang lokal na light wine na Txakoli. Ang mga production plant ay sadyang itinayo sa tabi ng mga ubasan upang hindi madala ang mga hilaw na materyales at panatilihing buo ang mga berry.

Sigurado ang mga lokal na wala sa mundo ang mas nakakapresko sa init ng tag-araw kaysa sa ilang higop ng pinalamiginumin na may kaunting oiness at floral aroma.

Mabangong Riesling mula sa Germany

Sa lahat ng rehiyon ng bansa ay may maliliit na sakahan na gumagawa ng kamangha-manghang lokal na alak mula sa Riesling grapes. Sa bawat bahagi ng bansa, iba-iba ang ipinapakita nito: mula sa acidity at isang pinong bulaklak na palumpon hanggang sa masaganang aroma ng mga pampalasa at prutas.

Ang mga German mismo ay mas gusto ang mga purong tuyong alak, na nakikilala sa pamamagitan ng isang minimum na natitirang nilalaman ng asukal at isang marangal na palumpon ng prutas. At dapat hanapin ng mga tagahanga ng semi-dry varieties ang Kabinett sa label, ibig sabihin ay isang inumin na may kakaibang "crispy" acidity, na gawa sa mga ubas ng pangunahing pananim.

Mga sinaunang teknolohiya ng Georgia

Sa lupaing ito ng matataas na bundok, ang pagmamahal sa alak ay tumitindi lamang sa bawat henerasyon. Ang mga master mula sa mga lokal na uri ng baging ay lumikha ng kamangha-manghang masaganang pula at puting timpla para sa mga natural na inumin. Halimbawa, ang pagmamalaki ng mga Georgian masters, ang dry white wine na "Tsinandali" ay ginawa mula noong 1886, at mula noon ang prinsipyo ng produksyon nito ay hindi gaanong nagbago.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng tuyo at semi-dry na alak ng Georgia ay ang teknolohiya: upang makakuha ng mas matamis na produkto, ang proseso ng pagbuburo ng mga hilaw na materyales ay sadyang itinigil sa pamamagitan ng paglamig. Ang isang espesyal na lasa ng mga pulang alak ay ibinibigay ng sinaunang paraan ng paghahanda ng mga hilaw na materyales, o sa halip, ang kumpletong kawalan nito. Ang mga ubas ay dinudurog kasama ng mga buto, maliliit na dahon at maging ang mga sanga. Sa panahon ng pagbuburo, nagbibigay ito ng inuminkamangha-manghang astringency at kayamanan. At mula sa Rkatsiteli grapes ay ginagawa nila ang white wine na may parehong pangalan, amber ang kulay, na may eleganteng fruity notes.

Ang sarap ng sparkling wine

Mahirap isipin ang sparkling champagne at Spanish cava kapag pinag-uusapan ang mga natural na young wine. Pagkatapos ng lahat, ang kasiyahan ng mga inuming ito, ang debate tungkol sa kung alin ang mas mainam, tuyo o semi-tuyo, at ang mga pagkakaiba sa pagitan ng mga alak sa kategoryang ito ay nakakabighani ng mga eksperto at mahilig sa loob ng maraming taon.

Ito ay pinaniniwalaan na ang pinakamahusay na sparkling varieties ay tradisyonal na ginawa sa France, sa lalawigan ng Champagne. Gayunpaman, sa ibang mga rehiyon ng bansa, halimbawa, sa Languedoc, kung saan nagsimulang gumawa ng champagne bago pa man naging popular ang Champagne, hindi mas malala ang mga inumin.

At sa ilang rehiyon ng Italy ay gumagawa sila ng alak na malaking katunggali sa karaniwang champagne. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa cava, isang inuming gawa sa mga lokal na uri ng ubas, pangunahin ang Parellada, Macabeo at Xarello.

Ang pinakamagagandang uri ng sparkling na alak ay mga puti at rosé na inumin ng kategoryang Brut Nature, halos walang asukal ang mga ito at pinapanatili ang natural na lasa ng hinog na ubas. Pinakamainam na tikman ang mga ito sa unang taon pagkatapos ng pagbote, pagkatapos ay mapangalagaan ang gaan at kasaganaan ng lasa.

Walang panuntunan

Marami ang nakakasigurado na ang mga red wine ay eksklusibong inihahain kasama ng mga meat dish, habang ang mga white wine ay nagpapakita ng kanilang lasa sa tabi ng seafood o poultry. Gayunpaman, ito ay sa panimula ay mali, ang isang makapal na pulang semi-tuyo ay kahanga-hangang magpapalabas ng malambot na ulam ng pabo, atAng isang pamilyar na pritong manok ay papalasahan ng isang baso ng mayaman at fruity na Merlot.

Ang mga white wine ay sumasama sa mataba o maanghang na pampagana, mga pagkaing kabute at atay, pagkaing-dagat at isda.

Ang parehong puti at pulang tuyong varieties ay mahusay na kasama ng lean beef o pork tenderloin, pati na rin ang mga gulay na meryenda, berries at nuts.

Ang semi-dry ay magiging maayos sa asul na keso, mga prutas (ngunit hindi citrus fruits), mga pagkaing may creamy sauce, pasta at mamantika na isda.

Ngunit ang mga dry sparkling na varieties ay itinuturing na unibersal, maaari silang ihain kasama ng anumang mga appetizer at main course.

Bagama't walang itinakdang panuntunan para sa pagpili ng alak, dapat itong tangkilikin, tikman, eksperimento, iba-iba at tangkilikin sa bawat baso.