Paano maghiwa ng karne para sa barbecue: payo mula sa mga propesyonal at may karanasang maybahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May isang opinyon na ang mga lalaki lamang ang maaaring gumawa ng masarap na barbecue. Ngunit hindi ganoon. Ang kasarian ay ganap na walang kaugnayan dito. Upang ang gayong ulam ay maging tunay na masarap, kinakailangan upang maisagawa nang tama ang bawat yugto ng proseso ng paghahanda nito. Ang partikular na atensyon ay dapat bayaran sa kung paano i-cut ang karne sa isang barbecue. Maraming punto sa usaping ito na dapat mong malaman bago ka kumuha ng trabaho.

Mga kapaki-pakinabang na tip

Ang proseso ng pagluluto ng barbecue ay may kasamang ilang kinakailangang hakbang:

• pagpipilian ng mga pangunahing bahagi;
• pagputol ng mga produkto (paggupit);
• paghahanda sa kanila para sa trabaho (pag-aatsara);
• paglalagay ng mga blangko sa mga skewer;
• direktang pagprito.

Ang bawat isa sa kanila ay mahalaga sa sarili nitong paraan at nangangailangan ng angkop na atensyon. Gayunpaman, ang ilan ay naniniwala, halimbawa, na ito ay ganap na hindi mahalaga kung paano i-cut karne para sa barbecue. Gayunpaman, may mga subtlety sa prosesong ito.

Hindi lahat ng cut off piece ay mainam para sa barbecue. Ang mga tunay na propesyonal ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa hugis ng workpiece. Sa isip, kung ang mga piraso ay pinutol sa mga cones. Ito ay magiging mas madali upang ilagay ang mga ito sa skewer at makakatulong sa isang mahusay na pagprito sa hinaharap. Ngunit bago magpasya kung paano i-cut ang karne para sa barbecue, kailangan mong ihanda ang lahat ng mga kinakailangang tool para dito. Kadalasan sa mga ganitong pagkakataon, kinakailangan:

1. Matalim na kutsilyo. Ito ay kanais-nais kung ito ay may malawak, kahit na talim na walang anumang mga notches. Hindi gagana para dito ang mga corrugated blade tool.
2. Wooden cutting board na may espesyal na uka upang mangolekta ng likido. Pagkatapos ng lahat, kapag naghiwa ng karne, ang juice ay tiyak na lalabas mula dito. Ito ay hindi kanais-nais na ito ay naipon sa ibabaw. Kung hindi ito magagamit, maaari kang kumuha ng ordinaryong kahoy na board. Sa anumang kaso, dapat muna itong ibuhos ng malamig na tubig na tumatakbo. Kaya mas kaunting katas ng karne ang maa-absorb nito.

Sa pagkakaroon ng lahat ng kailangan mo, ligtas kang makakarating sa trabaho.

Pangunahing sangkap

Bago ka magpasya kung paano maghiwa ng karne para sa barbecue, dapat mong isaalang-alang kung aling produkto ang gagamitin para dito. Halimbawa, pinakamahusay na pumili ng tenderloin o loin mula sa karne ng baka. Sa baboy, iba ang sitwasyon. Dito mas mainam na gamitin ang leeg para sa barbecue. Ito ang karne na matatagpuan sa tabi ng tagaytay. Kinakailangang kunin nang eksakto ang bahagi na matatagpuan sa lugar ng leeg. Kung ano ang mas mababa sa likod, siyempre, ay angkop din. Ngunit sa kasong ito, kakailanganin mong gumastos ng dagdag na oras upang putulin ang isang malakiang dami ng taba na matatagpuan sa malapit. Mas mainam na huwag kunin ang likod na bahagi. Mula sa walang taba na karne na naroroon, ang barbecue ay magiging tuyo at hindi makatas. Dapat itong maunawaan at hindi magkamali. Lamb ay isang ganap na naiibang kuwento. Dito, sa lahat ng mga bangkay, ang tenderloin, loin o hind leg lamang ang angkop sa pagluluto ng barbecue. Ngunit ang sikat na spatula ay mas mahusay na i-save para sa isa pang ulam. Kapag nalutas na sa wakas ang isyu sa karne, posibleng magpatuloy sa susunod na yugto.

Ang sikreto ng pag-aatsara

Nabatid na ang paggamit ng sariwang karne ay hindi ginagarantiyahan na ang barbecue ay magiging malambot at makatas. Kahit na ang mga walang karanasan na maybahay ay alam na ang pangunahing produkto ay dapat munang isailalim sa karagdagang pagproseso. Ito ay tumutukoy sa proseso ng marinating. Una kailangan mong maunawaan kung bakit ito kinakailangan. Narito ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa mga aralin ng kimika. Pagkatapos ng lahat, ito ay kilala na ang karne ay pangunahing binubuo ng mga protina (elastin, collagen at reticulin). Sa panahon ng paggamot sa init, bahagyang lumambot ito. Ngunit higit sa lahat, ang prosesong ito ay napupunta sa ilalim ng pagkilos ng acid. Sa ganitong kapaligiran, ang protina ay unti-unting lumuwag, na nangangahulugang magagawa nitong hawakan ang juice at pagkatapos ng pagprito ay magiging malambot. Sa pagsasagawa, ang mga marinade ay inihanda batay sa:

• kefir;
• alak;
• mayonaise;
• suka;
• mineral na tubig.

Lahat ay pumipili ng opsyon sa kanilang panlasa. Ngunit kadalasang ginagamit nila ang paraan kung saan ito ay kinakailangan: para sa 1.2 kilo ng karne (halimbawa, baboy) 8 gramo ng asukal, 3 sibuyas, asin, 60 gramo ng suka at anumang pampalasa.

Ginagawa ang lahat nang napakasimple:

1. Una, banlawan ang baboy at bahagyang tuyo ito ng napkin para maalis ang labis na kahalumigmigan.
2. Pagkatapos ay pinutol namin ang karne sa mga skewer, isinasaalang-alang ang payo ng mga propesyonal tungkol sa hugis at sukat ng mga indibidwal na piraso.
3. Wisikan ang mga blangko ng mga pampalasa at iwanan ng 10 minuto upang mabasa ng mabuti ng karne ang mga ito.
4. Idagdag ang hiniwang sibuyas, asukal at suka na diluted 1:2 sa tubig.

Sa gayong pag-atsara, ang karne ay dapat humiga nang hindi bababa sa 9 na oras. Pagkatapos lamang nito ay posibleng magsimulang magprito.

Mahahalagang detalye

Ang mga may karanasang maybahay ay marunong maghiwa ng karne para sa barbecue. Kailangang bigyang-pansin ng mga baguhang lutuin na gustong matuto sa pagluluto ng ulam na ito:

1. Tanging mga matatalas na kasangkapan ang dapat gamitin. Maaari mong hatiin nang tama ang karne sa mga piraso gamit ang isang mahusay na matalas na kutsilyo sa iyong mga kamay. Gamit nito, madali mong mapuputulan ang labis na taba, pelikula, at matigas na tendon.
2. Blanks ay dapat magkaroon ng pinakamainam na laki. Ang anumang mga paglihis sa isang direksyon o iba ay negatibong nakakaapekto sa kalidad ng tapos na produkto.
3. Para sa lahat ng uri ng karne, gamitin ang parehong paraan ng pagputol. Ang pagbubukod ay karne ng baka. Dahil sa matigas na mahabang hibla, nangangailangan ito ng indibidwal na diskarte.
4. Tandaan na ang anim na pirasong kebab ay itinuturing na perpekto. Ipinapakita ng pagsasanay na ang ganoong halaga para sa pagkaing ito ay itinuturing na pinakamainam.

Kung isasaalang-alang ang lahat ng puntong ito, hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa kalidad ng natapos na ulam. Ang natitira na lang ay sundin ang lahat ng panuntunan para sa pag-ihaw ng karne sa bukas na apoy.

Mga panuntunan sa pagputol

May mga subtlety sa paghahanda ng bawat ulam. Para sa mga kebab, pangunahing nauugnay ang mga ito sa paraan ng pagputol ng pangunahing produkto. Ang parehong tanong ay palaging lumitaw dito. Kadalasan, ang mga baguhan na nagluluto ay interesado sa kung paano maghiwa ng karne para sa barbecue: kasama o sa kabila. Ang sagot sa tanong na ito ay hindi maliwanag. Mukhang malinaw na ang lahat dito. Ang paghihiwalay sa mga piraso ay dapat gawin na isinasaalang-alang ang linya ng kagat. Samakatuwid, halos lahat ng uri ng karne na inilaan para sa barbecue ay pinutol. Pagkatapos ay ilagay ito sa isang skewer kasama ang mga hibla. Sa ganitong paraan lamang maaaring maging medyo makatas at tunay na malambot ang tapos na produkto.

Kung gagawin mo ang kabaligtaran, magiging mahirap na kumagat ng isang buong piraso, dahil ang karne mismo ay unti-unting lumiliit sa panahon ng proseso ng pagprito. Ang mga skewer ay magiging matigas at walang lasa. Bagaman, gamit ang pre-marinating, ang karne ay maaaring i-minced sa anumang direksyon. Ang pagbubukod sa panuntunang ito ay karne ng baka. Dapat lang itong putulin.

Laki ng piraso

Upang tuluyang makamit ang ninanais na resulta, dapat mo ring malaman kung anong mga piraso ang hiwa ng karne sa barbecue. Gaya ng ipinapakita sa pagsasanay, ang laki ay may mahalagang papel sa bagay na ito.

Sigurado ang mga may karanasang chef na ang isang piraso ng 3 hanggang 5 ay itinuturing na pinakamainamsentimetro. Ito ay tumitimbang ng humigit-kumulang 30 gramo. Kung gagawin mong mas maliit ang workpiece, pagkatapos ay kapag niluto sa isang bukas na apoy, ito ay mabilis na magprito at matutuyo. Ang mga malalaking piraso ay hindi rin kanais-nais. Sa inilaang oras, hindi sila magkakaroon ng oras upang maayos na magprito mula sa loob at manatiling hilaw. Kung hawakan mo ang mga ito sa apoy nang kaunti pa, kung gayon ang mga layer sa ibabaw ay maaaring masunog nang husto. Ang gayong barbecue ay hindi magdadala ng kasiyahan sa sinuman. Bilang karagdagan, dapat nating subukang panatilihin ang mga piraso hangga't maaari. Ang mga manipis na nakabitin na gilid ay agad na masusunog at masira hindi lamang ang hitsura, kundi pati na rin ang lasa ng tapos na produkto. Gayundin, kapag ang paggiling ng isang buong piraso, ito ay kinakailangan upang putulin ang taba. Sa ilalim ng impluwensya ng mataas na temperatura, ito ay unti-unting lumiliit, na naglalabas ng taba sa labas. Bilang resulta, may lalabas na karagdagang siksik na tissue sa piraso ng karne, na mahirap nguyain.