Paano linisin ang offal: pamamaraan, payo mula sa mga may karanasang chef

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Mayroong napakakaunting mga tao na hindi gusto ng karne, ngunit ang offal ay kadalasang binabalewala lamang. Ngunit sa katunayan, kung alam mo kung paano linisin ang offal ng karne ng baka, pagkatapos ay sa huli maaari kang magluto ng isang ulam na magiging isang tunay na obra maestra sa panlasa. Ngayon ang isang mahusay na naprosesong sangkap ay matatagpuan na sa isang mahusay na tindahan ng butcher, at samakatuwid ay hindi kinakailangan na gumugol ng oras at pagsisikap sa paghahanda nito. Ngunit kung ikaw ay talagang isang tunay na connoisseur ng offal, kung gayon ito ay pinakamahusay na bumili ng offal sa orihinal nitong anyo, at pagkatapos ay linisin ito sa iyong sarili. Ipapakita sa iyo ng artikulong ito kung paano linisin ang offal ng baka sa bahay, habang nakakakuha ng magagandang resulta sa pinakamababang oras.

Trebuha - ano ito?

Bago mo simulan ang pag-iisip kung paano linisin ang beef tripe sa bahay, kailangan mong maunawaan kung ano ito. Ang offal ay ang laman-loob ng isang hayop, tulad ng tiyan, bituka, atbp. Ang tiyan ay kilala rin bilang peklat. Ngayon sa Russian culinary dish mula dito ay hindi ganoonkaraniwan, tulad ng mula sa iba pang offal - tulad ng atay at bato, ngunit kapag inihanda nang maayos sa panlasa, ito ay higit pa sa kanila. Gayunpaman, sa ilang bansa sa Europa, ang sangkap na ito ay laganap at mas pinahahalagahan pa kaysa sa pinakamataas na kalidad ng karne.

Kapansin-pansin na ang lahat ng mga recipe na gumagamit ng offal bilang pangunahing sangkap ay madaling gamitin, ngunit ang mga pagkain ay napakalusog. Dapat silang isaalang-alang lalo na ng mga atleta, pati na rin ang mga taong namumuno sa isang napaka-aktibong pamumuhay, dahil naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na bitamina, mineral at protina na kapaki-pakinabang sa kanila. Bilang karagdagan, ang tripe ay may mababang calorie na nilalaman at mahusay na hinihigop ng gastrointestinal tract.

Ang pinakamahirap na hakbang sa paghahanda ng offal ay ang wastong paglilinis at pagpapakulo ng workpiece, na mangangailangan ng maraming oras. Sa kabuuan, maaari itong gugulin nang hanggang 6 na oras, bagama't ang paghahanda nito ay hindi nangangailangan ng patuloy na atensyon.

Nutritional value

Ang peklat ay bahagi ng tiyan ng baka, at samakatuwid ay halos binubuo ng mga fiber ng kalamnan. Sila ang gumagawa nito na puno ng purong protina, na lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan. Bilang karagdagan, ang bahaging ito ng hayop ay naglalaman ng maraming bitamina B, pati na rin ang H at PP. Sa mga mineral na matatagpuan sa maraming dami dito, maaari nating banggitin ang potassium, iodine, zinc, phosphorus, selenium, copper at iron, na kailangan para mabuhay ng normal ang isang tao.

Ngunit sa parehong oras, tulad ng nabanggit kanina, sa produktong itonapakakaunting mga calorie - 97 lamang bawat 100 gramo ng produkto. Ito ay halos walang taba at walang carbohydrates, kaya ito ay magiging isang mahusay na bahagi para sa sinumang sumusunod sa isang malusog na diyeta.

Ngunit upang maluto ito ng maayos, kakailanganin mong maghanap ng mga recipe mula sa iba't ibang pambansang lutuin. Kabilang sa mga pinakasikat na pagkain na gumagamit ng tripe bilang pangunahing sangkap, maaari nating banggitin ang haggis, gayundin ang flaki, na karaniwan sa Poland.

Pagpili ng peklat

Ang tanong kung paano linisin ang offal ay napakahalaga, ngunit ito ay pare-parehong mahalaga na malaman kung paano pumili ng tamang pinagmulan ng produkto upang ang ulam pagkatapos ay lumabas na may mataas na kalidad. Samakatuwid, kapag bumibili, dapat mong bigyang pansin ang mga sumusunod na bagay:

• Ang kulay ng sariwang peklat ay dapat na cream o light grey na may magandang makintab na ibabaw.
• Tingnan na walang makintab na brilyante sa ibabaw ng tripe. Ang kanilang presensya ay nangangahulugan na ang isang piraso ay naputol mula sa ibabang bahagi ng tiyan, na napakahirap magluto ng malasa.
• Ang tripe ay dapat amoy tulad ng karaniwang karne, kaya kung mayroong matalim o hindi kanais-nais na amoy, pinakamahusay na iwasan ang pagbili.
• Gayundin, dapat walang putik o iba pang palatandaan ng pagkabulok sa tripe, dahil kahit putulin ang mga ganoong lugar, walang lasa pa rin ang ulam.

Paghahanda para sa paglilinis

Pagkatapos mapili ang tamang piraso ng peklat, maaari kang magpatuloy sapag-aaral kung paano maglinis ng offal. Una sa lahat, bago simulan ang pagproseso, dapat itong ibuhos ng maraming beses na may kumukulong tubig, dahil makakatulong ito na alisin ang sangkap ng iba't ibang bakterya, at gawing mas madali ang proseso ng paglilinis.

Mga kinakailangang kundisyon at tool

Lahat ng mga interesado sa kung paano linisin ang tripe mismo ay dapat malaman na ang paggawa nito sa bahay ay hindi inirerekomenda. Pinakamabuting maglinis sa labas, ngunit kung hindi ito posible, dapat mo munang buksan ang lahat ng mga bintana sa bahay. Ginagawa ito dahil sa katotohanan na ang proseso ng paglilinis ay sinamahan ng isang nakakadiri na amoy.

Bukod dito, mahalagang ihanda nang maaga ang lahat ng kinakailangang kasangkapan na makakatulong sa babaing punong-abala na linisin ang peklat. Tiyak na kakailanganin mo ang parehong mainit at malamig na tubig, pati na rin ang table vinegar, coarse s alt, ammonia, potassium permanganate at isang malalim na palanggana kung saan madali mong linisin ang tripe.

Mga paraan upang linisin ang peklat

Una sa lahat, ang mga taong gustong malaman kung paano linisin ang offal sa bahay ay dapat putulin ang biniling piraso sa ilang piraso. Sa ganitong paraan, magiging mas madali ang pagtatrabaho sa sangkap. Pagkatapos nito, kailangan mong sundin ang sumusunod na pagkakasunud-sunod ng mga aksyon:

• Pagkatapos pakuluan ng tubig na kumukulo ang workpiece, kailangang alisin ang tuktok na layer ng balat mula sa peklat, at hugasan din ito sa malamig na tubig upang maalis ang lahat ng dumi at anumang natitirang taba.
• Ngayon ay maaari ka nang direktang pumunta sa kung paano linisin nang tama ang tripe. Unaito ay nagkakahalaga ng paggamit ng mga pinaka banayad na pamamaraan. Upang gawin ito, kakailanganin mong maghanda ng isang solusyon sa asin na binubuo ng isang litro ng tubig at dalawang kutsarang asin. Aabutin ng humigit-kumulang 3 oras upang mapanatili ang tripe sa ganoong likido, ngunit sa parehong oras, ang solusyon mismo ay dapat na obserbahan upang patuloy itong baguhin habang ito ay dumidilim.
• Kung pagkatapos noon ay hindi posible na makamit ang ninanais na resulta at nagpapatuloy ang hindi kasiya-siyang amoy, kailangan mong magpatuloy sa susunod na yugto ng pagproseso. Upang gawin ito, ang parehong solusyon sa asin ay inihanda muli, ngunit ang suka ay idinagdag dito sa pamamagitan ng mata. Ang nagresultang timpla ay dapat magkaroon ng maasim na lasa, ngunit hindi kasuklam-suklam. Ang peklat ay dapat na nasa loob muli ng 3 oras, ngunit ang pagpapalit ng timpla ay hindi kinakailangan.
• Kung ang lahat ng mga hakbang na ito ay hindi humantong sa isang resulta, pagkatapos ay isang solusyon ng potassium permanganate ang dapat gamitin. Dapat itong bahagyang kulay rosas. Ang offal ay inilubog dito sa loob ng 3 oras, at pagkatapos ay kinuha ito at pinunasan ng asin. Ang sangkap ay ibinabad sa asin sa loob ng 3 oras.
• Sa pinaka matinding kaso, isang solusyon ang inihanda na binubuo ng 1 litro ng tubig at 5 ml ng ammonia na may 5 ml ng suka. Ang peklat ay dapat ding manatili sa likidong ito sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay dapat itong hugasan ng mabuti.

Upang maayos na malinis ang peklat, kailangan mo ng maraming oras at pagsisikap, at kailangan mo ring gumamit ng medyo malaking bilang ng mga kemikal. Samakatuwid, napakahalagang banlawan nang lubusan ang peklat sa ilalim ng malamig na tubig na umaagos pagkatapos ng bawat yugto ng paggamot upang mahugasan ang mga ito.

Yugto ng pigsa

Ngayon,kapag nalaman kung paano linisin ang tripe, isa pang hakbang ang dapat sundin bago simulan ang pagluluto, lalo na ang pagpapakulo. Ito ay ipinag-uutos sa anumang kaso, anuman ang napagpasyahan ng chef na lutuin mula sa sangkap sa hinaharap. Sa karaniwan, ang proseso ng paggawa ng serbesa ay tumatagal ng humigit-kumulang 5 oras, bagama't sa ilang mga kaso maaari itong mas matagal.

Nga pala, nararapat na tandaan na kahit na ang paglilinis ay ginawa nang tama, sa kabila nito, ang tripe ay maaaring maglabas ng hindi kanais-nais na amoy sa panahon ng heat treatment, kaya dapat itong gawin nang nakabukas ang mga bintana.

Konklusyon

Sa unang tingin, maaaring mukhang ang pag-alam kung paano linisin ang offal sa bahay ay ganap na hindi kailangan, dahil ang sangkap na ito ay halos hindi ginagamit sa Russia. Gayunpaman, ito ay nagkakahalaga ng pagpapalawak ng iyong gastronomic horizons at hindi bababa sa isang beses subukang magluto ng mga pinggan mula sa tripe. Sa tamang paghahanda ng sangkap at isang magandang recipe, makakatikim ka ng tunay na sarap sa pagluluto na tiyak na hindi mag-iiwan ng sinumang kumain nito na walang malasakit.