Sweet rice wine sa bahay: paglalarawan, komposisyon at mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Japanese wine ay maaaring ligtas na maiugnay sa mga bihira at kakaibang inumin na may orihinal na lasa. Ang isa sa mga unang pagbanggit sa paggawa ng naturang mga alak ay nagsimula noong 1697. Ang mga naninirahan sa bansang ito ay may espesyal na pansin sa inumin na ito. Nakaugalian na kahit na magdala ng rice wine bilang regalo, habang hinihiling ang isang tao ng kapayapaan, kabutihan at mahabang buhay. Sa mga alak na ito, ang pangunahing lugar ay inookupahan ng klasiko, mula sa mga butil ng iba't ibang Nihonshu, na tinatawag ding sake. Karamihan sa mga Japanese na pamilya ay may sariling gawang bahay na recipe para sa isang masarap at masustansyang inumin.

rice wine - sake

Ang Sake ay may lakas na hanggang 18% depende sa iba't. At mayroong hindi mabilang na mga uri ng inumin na ito. Ayon sa mga istatistika, mayroong halos dalawa at kalahating libong maliliit at malalaking negosyo para sa paggawa ng kapakanan sa Land of the Rising Sun. Sa katunayan, ang lahat ay mas malaki, dahilsa bahay, inihahanda din ito sa halos bawat tahanan na may paggalang sa sarili. Ang rice wine ay isang bagay ng pambansang pagmamalaki para sa mga naninirahan sa isla at direktang nauugnay sa konsepto ng "maliit na tinubuang-bayan" ("furusato").

Kaunting kasaysayan gaya ng dati

Ang pinagmulan at produksyon ng Japanese wine ay nag-ugat noong sinaunang panahon. Ito ay lasing mahigit dalawang libong taon na ang nakalilipas at ganoon din, at ginamit sa mga tuntunin ng mga banal na handog. Sa Japan, na matagal nang nakahiwalay sa iba pang bahagi ng mundo, ang matamis na rice wine ay ginawa sa mga distillery sa korte ng emperador o sa mga monasteryo. At ang kapakanan mismo ay isang mahalagang bahagi ng menu ng lahat ng uri ng mga pagdiriwang ng Shinto. At mula noong ika-12 siglo, ang mga taganayon ay pinagkadalubhasaan ang paggawa ng alak, at ito ay unti-unting nagiging isang obligadong bahagi ng mga kaugalian at tradisyon ng Hapon. Ginagampanan ng rice wine ang function na ito hanggang ngayon, bagama't sa modernong buhay ito ay dinudumog ng malalakas at hindi masyadong dayuhang inumin - whisky at beer, na nakaugat sa lokal na lupa.

Ilang subtleties ng mga pangalan

Dati, ang pangalang "sake" ay tumutukoy lamang sa inuming kanin. Ngunit sa paglipas ng panahon, sa pagbibigay ng iba pang mga inuming may alkohol sa Japan, nagsimulang kumalat ang terminolohiya na ito sa mas malawak na hanay - nalalapat sa lahat ng tatak na may kasamang partikular na antas. Kasama na sa pangalang ito ang mga whisky, grape brandies, at maging ang vodka. Siyanga pala, tinatawag ng mga lokal ang rice alcohol na "sei-shu" o "nihon-shu" (na ang ibig sabihin ay: Japanese wine), na naiiba ito sa "yo-shu" (wine mula sa Europe).

Japanese rice wine

Ang inumin na ito, na kung minsan ay tinatawag ding vodka mula sa mga butil ng parehong pangalan, ay mas lasa ng isang alak. Ang matamis na rice wine ay malawakang ginagamit sa Japanese cuisine. Ang bahagi ng alkohol nito ay hindi masyadong mataas: mula sa 14% at bahagyang mas mataas. At ang paggawa ng alak ay higit na nauugnay sa proseso ng paggawa ng malakas na serbesa. Ang lasa nito ay lumalabas na malambot at maselan, kung minsan ang mga tala ng sherry ay makabuluhan, ang kapaitan ay halos hindi napapansin, ang lasa ng ubas-mansanas o saging ay bahagyang nakikita. Para sa pagmamanupaktura, isang uri ng bigas ang ginagamit, kung saan bilugan, mabigat na butil na may malaking halaga ng almirol. Ang 'Omachi' at 'Yamadanishiki' ay itinuturing na pinakamahusay na mga varieties upang makagawa. Ang mga Sakedela ay nagbibigay ng espesyal na pansin sa kalidad ng tubig. Hindi katanggap-tanggap na bakal na may mangganeso. Ngunit dapat mayroong (sa makatwirang dami, siyempre) calcium at potassium, magnesium at phosphorus.

Pagluluto sa bahay

Posibleng gumawa ng rice wine sa bahay, bagama't magiging abala ang proseso, habang ang mga resulta ay tiyak na ikatutuwa mo.

Mga Nakatutulong na Tip:

1. Para makagawa ng mataas na kalidad na alak, kailangan mo ng tamang pangunahing sangkap. Ang mga butil ay tiyak na bilog at hindi pinakintab. Imposibleng hugasan ang mga ito anumang oras, dahil ang natural na lebadura (koji) ay nasa eroplano, na nag-aambag sa mas mahusay na pagbuburo ng wort.
2. Siguraduhing suriin ang kalidad ng bigas bago lutuin! Upang gawin ito, maglagay ng kaunting cereal sa isang mangkok, magbasa-basa ng maligamgam na tubig (hindi hihigit sa 40 degrees) upang masakop nitobutil ganap. Itabi ng ilang araw sa isang mainit na lugar. Kung ito ay natuyo o nagsimulang mabulok, ang mahalagang sangkap na ito ay kailangang palitan. Kung nagsimula na ang pagbuburo, kinikilala ang hilaw na materyal bilang angkop para sa paggawa ng homemade sake.
3. Babala: Imposibleng gumawa ng de-kalidad na alak nang walang mga pagtatalo sa koji. Nagbibigay sila ng kakaibang aroma at piquant na lasa sa sake na ito. Ginagawa ng Koji ang mga starch na matatagpuan sa bigas upang maging asukal. Bilang isang resulta, ang alak ay lumalabas na masarap nang walang pagpapakilala ng asukal sa komposisyon nito. Ito ay lubos na makatotohanan, siyempre, upang pumili ng mga recipe na hindi naglalaman ng sangkap na ito, ngunit ang lasa ng huling produkto ay magiging mas masahol pa. Kung hindi mo pa nakuha (sa Internet o isang tindahan para sa mga winemaker) ang naaangkop na mga spore, maaari silang palitan ng natural na produkto - koji rice, kung saan nakatira ang mga fungi na ito.

Paano bawasan ang degree?

Kung ang alak na gawa sa bigas ay naging napakalakas sa mga tuntunin ng nilalaman ng alkohol, ang pagbaba ng antas ay magiging napakasimple: kailangan mong magdagdag ng isang maliit na kutsarang puno ng asukal sa sisidlan, isara at iling hanggang ganap na matunaw..

Ang homemade sake ay karaniwang iniimbak nang hindi hihigit sa isang buwan. Upang mapalawak ang mga tuntunin, kailangan itong isterilisado. Upang gawin ito, ibababa namin ang sisidlan sa loob ng isang-kapat ng isang oras sa tubig na pinainit hanggang 60 degrees. Pagkatapos ay palamig at ilagay sa lamig para sa imbakan.

Recipe. Ang Mga Tamang Sangkap

Para sa bawat baso ng mga butil na kinukuha namin: isa at kalahating baso ng magandang tubig, isang daang gramo ng spore koji, juice ng kalahating lemon, kalahating maliit na kutsara ng lebadura ng panadero. Depende sa nilalayong halaga ng sake na ihahanda, ang mga volume ng mga sangkaptumaas nang proporsyonal.

Pagluluto

1. Ilagay ang bigas sa isang lalagyan at punuin ito ng tubig. Mag-iwan ng magdamag, ibabad para mas mabango ang alak.
2. Pagluluto. Ang prosesong ito ay maaaring gawin pareho sa isang kasirola at sa isang double boiler. Nagluluto kami ng mahabang panahon, sa mababang init. Pinalamig namin ang tapos na (kahit na-overcooked) na produkto.
3. Magpiga ng kaunting lemon juice sa tubig habang hinahalo. Pagkatapos ay inilalagay namin ang bigas sa isang lalagyan ng fermentation (siguraduhin naming mas kaunti ang hangin).
4. Magdagdag ng tubig at lebadura. Isara ang mangkok at iling hanggang makinis.
5. Ang wort sa garapon ay itabi sa isang malamig at madilim na lugar, at bahagyang nakabukas ang takip.
6. Ang garapon ay kailangang kalugin araw-araw. Mula sa sandaling magsimula ang proseso ng pagbuburo, ang sake ay dapat tumayo ng tatlong linggo (hanggang sa mawala ang mga bula).
7. Alisin ang alak sa pamamagitan ng cheesecloth at colander, at pisilin ang kanin. Ang resultang kapakanan, kung gagawin natin ang lahat ayon sa recipe, ay magiging kuta na 14-21 degrees.