Kolrabi paano magluto? Pagluluto ng kohlrabi: mga recipe, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang repolyo ay malawakang ginagamit sa lutuing Ruso: ang sopas ng repolyo, solyanka at marami pang ibang pagkain ay hindi magagawa kung wala ito. Ngunit pinag-uusapan natin ang karaniwang puting ulo, bagaman ang kulay ay unti-unting nagiging popular. Ngunit ano ang tungkol sa isang species tulad ng kohlrabi? Paano magluto ng gulay upang ito ay kainin nang may kasiyahan?

Tungkol sa paglilinang at mga uri

Para sa karamihan ng mga Ruso, ang kohlrabi ay hindi ang pinakamadalas na bisita sa diyeta. Ang gulay na ito ay hindi sikat na hindi ito madalas makita sa tindahan. Sa panlabas, ito ay kahawig ng isang hybrid ng ordinaryong puting repolyo at singkamas. Ang katotohanan ay ang bahagi na direktang ginagamit bilang pagkain ay ang tinutubuan na tangkay. Ang lasa nito ay parang karaniwang tangkay ng repolyo, mas makatas, malambot at mas matamis.

Ang mga sukat ng iba't ibang uri, pati na rin ang mga kulay, ay lubhang nag-iiba. At sa hardin, ang gayong repolyo ay mukhang hindi karaniwan. Nakikita ito sa tindahan, maaari mong isipin na ito ay isang root crop, ngunit sa katunayan ito ay ang mas mababang bahagi ng tangkay, iyon ay, ito ay namamalagi sa lupa, na mukhang kakaiba. Maaaring mag-iba ang kulay mula sa mapusyaw na berde at halos puti hanggang sa pulang-pula at lila. Kaya, interesado ka sa kohlrabi: kung paano lutuin ang gulay na ito? At ano ang hahanapin kapag bibili?

Piliin ang tama

Sa Russia, ang gulay na ito ay hindi kasing tanyag sa Europa, kaya maraming mga maybahay ang hindi alam kung ano ang hahanapin sa tindahan kapag bumibili ng kohlrabi, kung paano lutuin ito sa paraang makuha ang pinakamataas na benepisyo at lasa mula rito.

Una sa lahat, kailangan mong pumili ng mga prutas na may sariwang dahon, kung hindi ito pinutol. Upang maunawaan mo kung gaano katagal ang gulay sa tindahan. Pangalawa, hindi dapat magkaroon ng panlabas na pinsala at pagbawas sa kohlrabi, kung hindi, maaari itong ganap na masira. Ang pinakamahalagang bagay ay ang pumili ng hindi masyadong malalaking specimen na tumitimbang ng hanggang 150 gramo, makakatulong ito upang maiwasan ang pagbili ng mga sobrang hinog na tangkay na may magaspang na fibrous pulp, na imposibleng gawing malasa at malambot.

Mga sikat na paraan ng pagluluto

Kaya, sa pagpili ng isang stem crop sa tindahan, kailangan mong isipin kung ano ang magagawa mo dito. Mayroong maraming mga pagpipilian: kohlrabi nilaga, pinakuluang, pinirito, inihurnong, hilaw, bilang bahagi ng iba't ibang mga kumplikadong pinggan - ang saklaw para sa imahinasyon ay halos walang limitasyon. Maaari kang mag-imbento ng iyong sariling mga recipe, na nakatuon sa pagiging tugma ng mga sangkap na may ordinaryong repolyo. Ang tanging kapitaganan: bago lutuin, ang kohlrabi ay dapat na lubusang hugasan at alisan ng balat. Ito ay medyo madali upang i-cut at kuskusin, kaya ang mga teknikal na paghihirap ay hindi dapat lumabas. Kaya, ano ang maaaring makuha mula sa kohlrabi?

Sa mga salad

Ang isa sa mga pinakakaraniwang gamit ay malamig na meryenda. Hilaw ang gulay na itoang form ay napupunta nang maayos sa mga karot at mansanas, at ang kulay-gatas at lemon juice ay maaaring gamitin bilang isang sarsa. Makakakuha ka ng isang kahanga-hangang sariwang salad kung lagyan mo ang lahat ng ito o gupitin ito sa maliliit na piraso. Ang mansanas pala, ay madaling mapalitan ng pipino.

Para sa mga mahilig sa karne mayroong isang opsyon na may ham, sa salad na ito, bilang karagdagan sa sangkap na protina, ang lahat ng parehong kohlrabi at karot ay ginagamit. Dressing - mayonesa o sour cream, pampalasa sa panlasa.

Kung ipagpapatuloy natin ang tema ng mga sariwa at malusog na salad, ang isa pang recipe ay kinabibilangan ng bell pepper, sibuyas, adobo na pipino at, siyempre, ang repolyo mismo. Maaari mong palamutihan ang ulam ng mga damo, at timplahan ng langis ng oliba.

Kaya, kitang-kita na ang kohlrabi ay akma nang organiko sa mga salad. Nagbibigay ito sa kanila ng matamis na lasa at isang magandang malutong na texture. Paano kung mainit?

Mga unang kurso

Ang Kolrabi soup ay maaari ding isama sa diyeta, magugustuhan ito ng mga bata at matatanda. Maaari itong magkaroon ng pare-pareho ng mashed patatas o iharap sa isang mas pamilyar na anyo - tulad ng isang sabaw na may mga gulay. Isa sa mga pinakasikat na recipe ay may manok.

Para sa kanya, kailangan mong kumuha ng 1 kilo ng karne at lutuin ang sabaw. Pagkatapos kumulo ang tubig, kailangan mong alisin ang foam na may slotted na kutsara at idagdag ang mga karot at sibuyas. Magluto sa medium heat para sa isa pang kalahating oras, pagkatapos ay magdagdag ng bay leaf at black peppercorns. Kapag handa na ang sabaw, dapat itong salain at iwanan para sa karagdagang paghahanda. Init ang mantika sa isang kasirola at iprito ang tinadtad na sibuyas sa loob nito. Kailan kaya siya magigingginintuang, magdagdag ng isang maliit na sabaw, pati na rin ang mga tinadtad na gulay: isang ulo ng kohlrabi at 2 patatas. Pagkatapos ng isa pang 5 minuto, ibuhos ang lahat ng natitirang sabaw sa pinaghalong at pakuluan sa mataas na apoy. Pagkatapos ay magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. At magluto ng isa pang 10 minuto sa katamtamang init. Pagkatapos ay idagdag ang mga piraso ng manok at isang ulo ng kuliplor, disassembled sa inflorescences. Lutuin ang lahat hanggang matapos, mga 10 minuto pa. Pagkatapos ay ibuhos ang cream, ihalo at alisin sa init.

Siyempre, ang paggawa ng kohlrabi sa ganitong paraan ay maaaring mukhang kumplikado sa unang pagkakataon, ngunit isa lang talaga itong elemento sa pinakakaraniwang recipe.

Ikalawang kurso

Siyempre, ang kohlrabi (maraming maybahay ang gustong malaman kung paano ito lutuin nang masarap) ay ginagamit hindi lamang sa mga sopas at salad. Malamang na imposibleng tawagin siyang reyna ng mga pangalawang kurso, ngunit bilang isang side dish ay sasama siya sa iba't ibang sangkap. Maaari itong maging malaya - bilang bahagi ng nilagang gulay, halimbawa, o nilaga sa kulay-gatas. Ngunit mayroong isang halos unibersal na ulam na gusto ng maraming tao - inihurnong ham na may kohlrabi sa isang creamy sauce. Ito ay nagkakahalaga na pag-isipan ito nang mas detalyado.

Para sa pagluluto, kailangan mo ng 250 gramo ng ham, 4 na tangkay ng kohlrabi, 3 itlog, isang kutsarang heavy cream, harina ng trigo, mantikilya, perehil, black pepper, nutmeg at asin.

Ang repolyo ay dapat alisan ng balat at gupitin sa maliliit na cubes, pagkatapos ay iprito sa loob ng 8-10 minuto sa mantikilya sa katamtamang init. Talunin ang mga puti ng itlog, ihalo sa cream, harina at pampalasa. Hiwainham cubes at painitin muna ang oven sa 180 degrees. Sa isang ulam na salamin, unang ilagay ang isang bahagi ng repolyo sa mga layer, pagkatapos ay ang karne na binuburan ng perehil, at muli ang kohlrabi. Ibuhos ang sarsa sa lahat at maghurno ng halos kalahating oras hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ihain kaagad.

Ang recipe, siyempre, ay maaaring bahagyang mabago sa pamamagitan ng pagdaragdag, halimbawa, keso at ilang iba pang pampalasa, ngunit ito ay matagumpay sa form na ito. Ang gulay na ito ay mabuti dahil ang tamis nito ay napupunta nang maayos sa isang malaking bilang ng mga produkto, ngunit sa parehong oras ay nagbibigay ng ilang kakaibang lasa sa mga pinggan. Dahil dito, walang katapusang makakaisip ka ng mga paraan sa pagluluto ng kohlrabi.

Sa slow cooker

Ang mga modernong maybahay ay nagsisikap na gawing simple ang kanilang buhay sa lahat ng posibleng paraan, at ang pagluluto ay walang pagbubukod. Ang mga multicooker ay naging isang malaking tulong para sa mga hindi gustong tumayo sa kalan ng maraming oras. Dahan-dahan ngunit tiyak, ang miracle device na ito ay "pinapanginoon" ang lahat ng mga bagong recipe at sangkap, at ang kohlrabi ay walang exception.

Depende sa kung aling modelo ang available, maaari kang magluto ng maraming bagay: mahusay na nilagang may zucchini at broccoli, sopas, pie, atbp. Siyanga pala, ang nabanggit na kohlrabi sa creamy sauce ay maaari ding gawin sa isang mabagal na kusinilya.

Siyempre, maraming mga maybahay ang nagsasabi na ang mga pagkaing inihanda sa hindi kinaugalian na paraan ay hindi masyadong masarap, ngunit sa ganitong paraan maaari kang makatipid ng isang malaking halaga ng oras at pagsisikap, pati na rin mapanatili ang isang maximum na bitamina, na lalo na totoo pagdating sa kohlrabi. Paano magluto at kung ano ang pagsamahin ang gulay na ito, marahil, ang bawat maybahay ay magpapasya para sa kanyang sarili, simula sapanlasa ng kanyang pamilya.

Para sa stock

Tulad ng ibang gulay, ang ganitong uri ng repolyo ay may sariling panahon. Samakatuwid, kinakailangan na mag-imbak ng kohlrabi para sa taglamig, kung kinakailangan, sa lalong madaling panahon pagkatapos ng pag-aani. At kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa isang biniling produkto, pagkatapos ay sa katapusan ng tag-araw o sa simula ng taglagas.

Ang mga blangko ay napakasikat sa Russia, at kung ang ganitong uri ng repolyo ay matatag na pumasok sa diyeta ng pamilya, kung gayon makatuwirang gawin ito. Upang gawin ito, kailangan mong linisin ang tangkay, gupitin ito sa mga cube at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot - mga 15 minuto. Pagkatapos nito, kailangan mong banlawan ito ng malamig na tubig, ipamahagi ito sa mga garapon, ilipat sa mga pampalasa tulad ng itim at allspice na mga gisantes, buto ng mustasa, dahon ng bay, mga sibuyas. Maaaring magdagdag ng iba pang mga pampalasa kung ninanais. Pagkatapos ay kailangan mong punan ang lahat ng ito ng atsara: para sa 1 litro ng tubig - 1.5 kutsarita ng 70% suka, 25 gramo ng asin at 125 gramo ng asukal. Naturally, ang timpla ay dapat na mainit, at ang mga garapon ay maingat na isterilisado.

Ang paghahanda ng kohlrabi para sa taglamig ay madali at hindi tumatagal ng maraming oras, at sa malamig na panahon ang mga stock na ito ay magiging isang mahusay na mapagkukunan ng mga bitamina at isang paalala ng isang maaraw na mainit na tag-araw.

Nutritional value at mga benepisyo

Tulad ng maraming iba pang gulay, ang kohlrabi ay isang produktong pandiyeta. Ang magaspang na hibla ay nakakatulong na mapabuti ang panunaw, at ang malaking halaga ng bitamina C ay nagbibigay ng karapatang makipagkumpitensya sa mga limon. Bilang karagdagan, ang kohlrabi ay may nakapagpapagaling at anti-inflammatory properties, nagpapataas ng metabolic rate at pinoprotektahan ang nervous system.

Tungkol sa kapaki-pakinabangAng mga katangian ng ganitong uri ng repolyo ay kilala sa sinaunang Greece, kung saan ito ay ginamit bilang isang gamot, at hindi lamang bilang isang produkto ng pagkain. Sa iba pang mga bagay, naglalaman ito sa komposisyon nito ng mga elemento ng bakas tulad ng potasa, siliniyum, magnesiyo, k altsyum, bakal, atbp. Gayundin, ang kohlrabi ay naglalaman ng mga sangkap na pumipigil sa pagbabagong-anyo ng carbohydrates sa taba, iyon ay, na nagpapahintulot sa iyo na mapanatili ang isang magandang pigura. Bilang karagdagan, may opinyon na ang pagkain ng gulay na ito ay isang mahusay na pag-iwas sa kanser.

Gayunpaman, ang hindi nakokontrol na pagkain ng kohlrabi ay hindi magiging kapaki-pakinabang para sa mga taong dumaranas ng mataas na acid sa tiyan. Siyempre, sa kaso ng indibidwal na hindi pagpaparaan, ang pagkain ay imposible rin.

Ano ang papalitan?

Ang lasa ng labanos ay halos kapareho ng kohlrabi. Ang mga recipe na may mga larawan na gumagamit ng mas pamilyar na gulay na ito ay maaaring maging angkop para sa isang kakaibang uri ng repolyo. Ang singkamas ay medyo katulad din ng stem crop. Gayunpaman, tulad ng nabanggit na, ang pinakamalapit na kamag-anak ng kohlrabi, puting repolyo, ay maaaring maging katulad nito sa isang lawak. Ngunit gayon pa man, sa mga tuntunin ng mga katangian nito, komposisyon, pagkakayari at ilang iba pang mga katangian, ang gulay na ito ay walang ganap na mga analogue. Samakatuwid, hindi bababa sa paminsan-minsan, ang kohlrabi ay dapat lumitaw sa mesa sa bawat pamilya, kahit na bilang isang eksperimento. Sino ang nakakaalam, baka pagkatapos nito ay magiging bahagi na ito ng iyong mga paboritong pagkain.