Ano ang gawa sa kape? Saan ginawa ang kape? Instant na paggawa ng kape

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Hindi tulad ng tsaa, na ginawa mula sa iba't ibang uri ng mga materyales sa halaman (mga halamang gamot, bulaklak o berry), ang kape ay eksklusibong ginawa mula sa mga butil ng mga puno ng Rubiaceae. Ngunit sa kabila ng tiyak na makitid, ang mga breeder ay nagparami ng maraming uri ng masarap, nakapagpapalakas na inumin sa umaga. Ang kasaysayan ng pagtuklas nito ay nababalot ng mga alamat. Ang landas na kanyang nilakbay mula sa Ethiopia patungo sa mga talahanayan ng mga European gourmets ay mahaba at puno ng panganib. Alamin natin kung saan ginawa ang kape at kung anong proseso ang pinagdadaanan ng red beans upang maging mabangong itim na inumin na may magandang foam.

Alamat ng imbensyon

Isinalaysay ng alamat ang sumusunod. Napansin ng isang Kaldi, isang Etiopian na pastol, na ang kanyang mga kambing, na nakakain ng mga dahon at kayumangging berry ng puno ng kape, ay nagiging masigla at matitigas. Sinabi niya ang tungkol sa halaman sa abbot ng monasteryo, na nagpasya na subukanang epekto ng mga butil sa mga monghe, na pinipilit silang ngumunguya ng mapapait na prutas bago ang vigil. At nang maglaon, natutunan ng mga monghe na patuyuin at iihaw ang mga buto, upang maiinom ito. Ito ay nasa kalagitnaan ng ikasiyam na siglo. Sa gayon nagsimula ang paglilinang ng isang ligaw na puno na may magagandang butil. Ngunit sa mahabang panahon walang sinuman sa labas ng Ethiopia ang nakakaalam kung saan ginawa ang kape.

True story

Sa loob ng mahabang panahon, ngumunguya lang ang mga hilaw na berry, na nakakakuha ng charge ng vivacity mula sa kanila. Pagkatapos sa Yemen natutunan nilang gumawa ng inumin mula sa mga tuyong berdeng butil. Ang "Kishr" o "geshir" ay tinatawag ding "white coffee". Ito ay ginawa sa pamamagitan ng presyon ng butil. Ang isang paraan ng paghahalo ng mga ground berries sa taba ng hayop ay karaniwan din. Ang isang maliit na gatas ay idinagdag sa masa, ang mga bola ay pinagsama, na kinuha sa kalsada upang itaas ang tono at ibalik ang lakas. Sa pamamagitan ng paraan, ang berdeng (hilaw) na kape ay perpektong nasusunog ang labis na taba. At ngayon ito ay ginagamit sa iba't ibang mga pandagdag sa pandiyeta para sa pagbaba ng timbang. Kung anong berdeng kape ang ginawa - hilaw na beans - pagkatapos ay inihaw. Pagkatapos sumailalim sa paggamot sa init, ang mga berry ay naglabas ng kanilang aroma at masaganang lasa, perpektong nanalangin. Ang mga Arabo ay nagbuhos ng gayong pulbos na may tubig at dinala ito sa isang pigsa. Gumamit sila ng inumin na walang asukal, pagdaragdag ng iba't ibang pampalasa dito (luya, cardamom, kanela). Ngunit hanggang sa ika-12 siglo, napanatili ng mga Arabo ang monopolyo sa produksyon ng kape.

Victory march sa buong planeta

Kilala ito mula sa Turkish chronicles noong binuksan ang unang espesyal na tindahan ng inumin. Ang Istanbul "Kiva Khan" ay nagbukas ng mga pintuan nito sa mga mamimili noong 1475. Pati ang kabiseraAng Ottoman Empire ay nagmula sa ideya ng mga pampublikong coffeehouse: ang una sa kanila ay binuksan noong 1564. Ang mga mangangalakal na Italyano ay nagdala ng butil sa Europa, binibili ang mga ito sa mga daungan ng Turko. Ngunit ang inumin ay hindi napakapopular, dahil ginamit nila ito, kinopya ang mga Arabo, nang walang asukal. Nagbago ang lahat noong 1683 sa isa pang pagkubkob ng mga Turko sa Vienna. Pinangunahan ng Ukrainian Cossack na si Yuriy-Franz Kulchitsky ang mga kaalyadong tropa sa kinubkob at tinulungan silang itapon ang mga Turko sa paglipad. Bilang gantimpala, kinilala ang Cossack bilang isang honorary citizen ng Vienna at ibinigay nila sa kanya ang kargamento na iniwan ng mga kaaway - 300 bag ng mapula-pula-kayumanggi butil. Hindi sapat na malaman ni Kulchitsky kung saan ginawa ang kape, kailangan niyang kahit papaano ay maging adik ang Viennese sa inuming ito. Samakatuwid, ang quick-witted Cossack ay itinuturing din na imbentor ng advertising. Nahulaan niyang magdagdag ng asukal at gatas sa inumin. Ang kanyang unang promosyon ay nauugnay sa isang bagel, na itinuturing ng bawat makabayan na kailangang kainin (na may isang tasa ng kape, siyempre) bilang memorya ng tagumpay laban sa mga Turko. Binuksan ni Kulchitsky ang kanyang coffee house sa Vienna noong 1684. Pagkalipas ng ilang taon, isang katulad na institusyon ang inilunsad sa Paris - ang may-ari ng Le café Procope ay si Pascal mismo. France - ang kinikilala sa lahat na trendsetter - basta na lang napahamak ang kape sa isang pandaigdigang tagumpay.

Pagpapalawak ng hanay ng mga puno

Sa kabila ng pan-European boom, ang produksyon ng kape sa mundo ay puro lamang sa North Africa. Ngunit ang mga peregrino ng mundo ng Islam ay pumunta sa Mecca hindi lamang para sa Hajj. Noong ika-17 siglo, isang manlalakbay ang nagpuslit ng isang punla ng puno ng kape sa India. Sa parehong oras, dinala ng mga mangangalakal na Dutch ang halamanang mga isla ng Java at Sumatra. Sa simula ng ika-18 siglo, sinubukan ng mga Pranses na magtanim ng mga plantasyon ng kape sa isla ng Bourbon (modernong Reunion). Kaya, hindi lamang nasira ang monopolyo ng mga Arabo. Nag-iiba pala ang lasa ng kape depende sa lugar kung saan tumutubo ang mga puno. Lumitaw ang Bourbon Arabica (mula sa isla na may parehong pangalan), Blue Mountain (mula sa mga terrace ng bundok ng Jamaica) at iba pa.

Ano ang gawa sa kape

Ang pamilya ng Rubiaceae ng madder tree ay may higit sa siyamnapung species. Ngunit dalawa lamang ang ginagamit sa industriya. Ito ay ang Coffea arabica at Coffea canephora. Ang pangalawang uri ay kadalasang tinatawag na Robusta o Congolese drink. Ang produksyon ng kape sa mundo ay batay sa Arabica. Ang species na ito ay bumubuo ng halos 69% ng lahat ng dami ng produksyon. Ang Arabica ay kaaya-aya sa lahat ng aspeto: aroma, lasa, mataas na foam. Ang mga pahaba na butil ay may hubog na linya sa hugis ng letrang S. Ngunit ang Robusta ay naglalaman ng mas maraming caffeine, at samakatuwid, mas nagpapasigla. Ang mga puno ng species na ito ay lumalaki, hindi katulad ng arabica, sa taas na 600 metro, sila ay hindi mapagpanggap at lumalaban sa mga peste. Ang mabilis na lumalagong species na ito ay bumubuo ng halos 29% ng produksyon ng kape sa mundo. Ang iba pang dalawang porsyento ay masyadong mahal para maging isang mass product. Kaya, ang iba't ibang Kopi Luwak ay kailangang maipasa sa gastrointestinal tract ng palm civet animal. Humigit-kumulang sa parehong teknolohikal na proseso ang dumaan sa mga butil ng iba't ibang Monkey Coffee.

Saan ginagawa ang kape?

Sa bagay na ito, dapat makilala ng isa ang mga bansang nagtatanim ng mga puno atpag-aani, at nagsasaad kung saan dumadaan ang mga butil sa isang kumplikadong proseso ng teknolohiya mula sa pag-ihaw hanggang sa paggiling at pag-iimpake. Pagkatapos ng lahat, ang lasa at aroma ng inumin ay higit na nakasalalay sa kung paano eksaktong inihanda ang mga butil: pinaghalo nila ang pinakamainam na melange, dinala ito sa nais na antas ng calcination, at nilikha ang lahat ng mga kondisyon para sa maximum na pangangalaga ng aroma. Ang mga butil ay lumago sa higit sa 60 mga bansa ng ekwador at tropikal na klimatiko zone. Ang pangkalahatang kinikilalang pinuno sa paggawa ng kape ay Brazil. Ito ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang 40% ng kabuuang produksyon. Sa mga bansang nag-e-export, ang mga butil ay nililinis lamang ng mga natural na shell at pinatuyo. Dinadala ang mga ito sa berde - hilaw na anyo.

Mas malapit sa mamimili

Sa ating abalang edad, nagsusumikap ang mga siyentipiko na gawing mas mabilis at mas madaling ihanda ang produkto. Ito ay nakakagulat sa mga mahilig sa kape: pagkatapos ng lahat, para sa kanila, ang mismong proseso ng paghahanda ng inumin ay isang sagradong seremonya. Gayunpaman, kung nagmamadali kang magtrabaho, mahalagang makuha ang resulta sa lalong madaling panahon. Paano ginagawa ang instant coffee? Ibuhos lamang ang pulbos sa tubig na kumukulo. Ang mga mahilig sa matamis na kape ay nagbuhos ng asukal sa tasa bago magdagdag ng tubig. At pagkatapos ay maaari kang magbuhos ng kaunting cream o gatas. Ang instant na kape ay inilabas noong 1899. Nilikha ito ni Max Morgenthaller, isang chemist mula sa Switzerland. Mahigit isang daang taon na ang lumipas mula noon, at sa panahong ito ang paggawa ng instant na kape ay hindi tumigil. Nagsumikap nang husto ang mga siyentipiko na dalhin ang lasa ng inumin na nakuha mula sa isang kemikal na pulbos na malapit hangga't maaari sa natural, na gawa sa giniling na butil.

Caffeine blockade

Matagal na ang mga siyentipikonatukoy kung aling sangkap ang may pananagutan para sa nakapagpapalakas at "paggising" na epekto ng kamangha-manghang inumin na ito. Ito ay isang serye ng mga purine alkaloids, kung saan, sa pamamagitan ng paraan, kung madalas kang uminom ng inumin, ang katawan ay nagkakaroon ng pagtitiwala. Ang caffeine, theophylline, at theobromine ay maaari ding maging sanhi ng insomnia at mga spike sa presyon ng dugo. Samakatuwid, ang mga siyentipiko ay nagsagawa ng pananaliksik sa direksyon ng pagbabawas ng mga negatibong epekto ng inumin sa katawan. Tinulungan sila ni Chance dito. Isang araw, isang barkong may dalang kape papuntang Europe ang naabutan ng bagyo. Bilang resulta ng isang maliit na butas, ang tubig dagat ay pumasok sa hold at medyo nabasa ang kargamento. Ang may-ari ay hindi gustong sumuko nang ganoon kadali at dinala ang kape sa isang eksperto, ang German chemist na si Ludwig Rosemus. Sinuri niya ang mga butil at nagulat na malaman na ang inumin ay hindi nawala ang lasa at mabangong katangian, gayunpaman … ganap na nawala ang mga hindi gustong alkaloid.. Ngayon ay malamang na nahulaan mo kung paano ginawa ang decaffeinated na kape. Matapos makatanggap ng patent si Rosemus sa US, ang mga "hindi nakakapinsala" na butil ay naging malawak na kilala sa buong mundo.

Kape sa Russia

Sa Ukraine, dahil sa pananakop ng mga Turko, matagal nang kilala ang kape. Ngunit nagsimula siyang tumagos sa Russia lamang sa panahon ng paghahari ni Alexei Mikhailovich. Totoo, pagkatapos ay ginamit ito ng eksklusibo bilang isang mapait na halo para sa migraine at iba pang mga sakit. Si Peter I, sa kanyang sariling boluntaryong paraan, ay sinubukang ipakilala ang "pag-inom ng kape" sa kanyang korte. Gaya ng tiniyak ng mga istoryador, "ipinalapit ng tsar ang kanyang mga boyars sa Europa" sa pamamagitan ng puwersahang pag-ahit ng kanilang mga balbas at pagbibigay sa kanila ng "mapait na alak" na inumin. Petersburg noong 1703Binuksan ang unang coffee shop. Ngunit ang fashion para sa isang inumin - hindi bababa sa pinakamataas na bilog - ay ipinakilala ni Empress Elizabeth. Hindi lang siya uminom ng kape sa maraming dami, ngunit gumawa rin siya ng mga beauty scrub mula dito.

Ang paggawa ng kape sa Russia ay napakahusay na itinatag. Halimbawa, ang isang malakas na planta ng Paulig ay tumatakbo sa Tver mula noong 2011. Mayroong kumpletong ikot ng produksyon ng butil mula sa Timog at Gitnang Amerika at India. Una, ang mga hilaw na materyales ay pinili at pinaghalo. Pagkatapos, ang mga berdeng berry ay pinirito sa iba't ibang antas, ipinapadala para sa paggiling at naka-vacuum.

Roasting

Well, sa huli, tingnan natin kung paano gumawa ng masarap na inumin. Aling kape ang mas mahusay na piliin? Depende ito sa kung saan mo ihahanda ang inumin - sa isang tradisyonal na cezve, geyser o filter machine, espresso o French press. Ang parehong pag-ihaw at paggiling ay nakasalalay sa pamamaraan. Mayroong apat na antas ng heat treatment ng mga butil. Ang Scandinavian roast ay ang pinakamahina. Ang mga butil ay nananatiling berde. Mas malakas - Viennese, French at Italian. Ang Scandinavian roasting ay ginagamit upang maghanda ng inumin sa isang French press (isang espesyal na prasko kung saan ang makapal ay pinaghihiwalay ng isang salaan). Ang madilim, halos itim na "Italian" beans ay ginawa para sa mga espresso machine.

Paggiling

Kung mas pino ang mga butil, mas lumalabas ang kanilang lasa. Kung naghahanda ka ng kape sa isang cezve (isa pang pangalan para sa sisidlan na ito ay isang Turk), kailangan mong gilingin ang mga beans nang napakapino, sa alikabok. At ang coarse grain crushing ay angkop para sa isang French press o filter-type na coffee maker. Ito ay mas mahusaybili ka na lang ng roasted beans. Pagkatapos ng lahat, kahit paano mo iimbak ang ground powder, nawawala pa rin ang kamangha-manghang aroma nito pagkalipas ng ilang panahon. Upang maghanda ng masarap na inumin, ang amoy nito ay hahaplos sa mga butas ng ilong hindi lamang ng iyong sambahayan, kundi pati na rin ng iyong mga kapitbahay, gilingin ang mga butil bago inumin.

May masarap bang instant coffee?

Lahat ng nasa itaas ay naaangkop sa natural na butil. Ngunit ano ang tungkol sa gayong maginhawang pulbos? Matutugunan ba nito ang mga matataas na pangangailangan para sa lasa at amoy? Sa loob ng mahabang panahon, ang mga connoisseurs ng inumin ay sabay-sabay na inulit ang isang kategoryang "hindi!" Ngunit ngayon ang paggawa ng instant na kape ay gumawa ng ilang pag-unlad. Ang katotohanan ay ang pulbos ay nakuha sa dalawang paraan. Ang una ay mataas na temperatura, na tinatawag ding spray-drying method. Ang pinong giniling na butil ay ginagamot ng kumukulong tubig sa loob ng apat na oras sa ilalim ng presyon ng humigit-kumulang labinlimang atmospheres. Pagkatapos ang natural na kape na ito ay sinala at pinatuyo ng mainit na hangin. Ito ay naging isang lantad na ersatz ng sikat na inumin. Ang bagong paraan ng "sublimation" ay ang natapos na natural na kape ay frozen, ang yelo ay durog. Pagkatapos ay dumaan sila sa isang espesyal na tunel, kung saan ang niyebe ay sumingaw sa isang vacuum, na lumalampas sa likidong estado. Nagbibigay-daan sa iyo ang paraang ito na i-save ang lahat ng lasa ng natural na kape.