Seafood risotto: klasikong recipe, mga sangkap, mga feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Seafood risotto ay isang ulam na talagang mahahanap para sa mga gustong sorpresahin ang kanilang sambahayan. Ang gawaing ito ng culinary art ay nagmula sa Italya - sa bansang ito ay inihanda ito ayon sa klasikong recipe, na kinabibilangan ng paggamit ng seafood na may cream. Isaalang-alang pa natin ang mga pangunahing tampok ng pagluluto ng ulam na ito sa bahay, pati na rin ang sunud-sunod na mga tagubilin para sa paggawa ng gayong kakaibang ulam.

Classic Seafood Risotto Recipe

Ayon sa teknolohiyang ipinakita sa ibaba, ang ulam na pinag-uusapan ay inihanda sa pinakamahusay na mga restawran sa mundo. Dapat tandaan na ito ay magiging makatas, mabango at sobrang malasa.

Para makagawa ng klasikong seafood risotto recipe, kailangan mong maingat na tumaga ng kalahating katamtamang laki ng sibuyas, isang sibuyas ng bawang at kalahating bungkos ng perehil (walang mga tangkay). Kailanang mga paghahanda ay isasagawa, kinakailangan na maingat na magpainit ng isang malaki at malalim na kawali, at pagkatapos ay ibuhos ang 3 kutsara ng langis ng oliba dito. Sa sandaling uminit ang langis, ilagay ang tinadtad na sibuyas sa brazier at, pagkatapos ng isang minuto, idagdag ang bawang doon, pati na rin ang 80 g ng pre-prepared dry rice (iminumungkahi na gamitin ang iba't ibang arborio), at iprito ang misa. Sa sandaling magbago ang kulay ng bigas, kailangan mong magdagdag ng tinadtad na perehil at 2/3 tasa ng puting alak dito. Ibuhos ang alkohol sa isang napakanipis na stream. Matapos ibuhos ang alak, kinakailangang paghaluin ang masa at, pagkatapos maghintay para sa sandali kapag ang alkohol ay sumingaw, ibaba ang inihandang mga hipon ng tigre (2 pcs.) sa brazier, at ibuhos din sa kalahating baso ng handa- ginawang sabaw ng isda. Sa sandaling ang masa ay nilaga ng kaunti, ang natitirang seafood ay dapat idagdag dito, bukod sa kung saan ito ay kanais-nais na gumamit ng isang platter ng dagat (mga 100 g) at ilang mga peeled na malalaking talaba. Pagkatapos nito, kalahating baso ng sabaw ang dapat ibuhos sa masa.

Pagkatapos ganap na masipsip ng masa ng bigas ang likido, kailangan mong magbuhos ng kalahating baso ng sabaw dito. Ang ulam ay magiging handa kapag ang natitirang likido ay ganap na nasisipsip - ito ay karaniwang tumatagal ng mga 5 minuto.

Pagkatapos handa na ang ulam, dapat itong tikman at tinimplahan ng asin at giniling na paminta. Upang gawing mas maliwanag ang lasa ng natapos na risotto, maaari kang gumamit ng pinaghalong paminta.

Bilang practice show, isang tradisyunal na seafood risotto ayon sa classic na recipe ay niluluto nang humigit-kumulang 20 minuto at hindi hihigit sa kalahating oras.

Risotto sa isang slow cooker

Para makapagluto ng seafood risotto sa isang multicooker ayon sa recipe na ipinakita dito, kailangan mong maglagay ng 50 g ng butter cut sa maliliit na cubes sa multicooker bowl, pati na rin ang 300 g ng defrosted sea cocktail na binili sa isang tindahan. Dapat na lutuin ang mga sangkap na ito sa loob ng 10 minuto sa mode na "Pagprito" o "Paghurno", at pagkatapos ay alisin ang mga ito sa mangkok.

Sa mainit na mangkok ng multicooker, maglagay muli ng 50 g ng mantikilya at 200 g ng pinong tinadtad na sibuyas na hinaluan ng gadgad na karot (150 g). Ang mga sangkap ay dapat na pinirito sa loob ng 5 minuto, pagkatapos kung saan ang 300 g ng tuyong bigas ay dapat ibuhos sa mangkok, pagkatapos ng isa pang 5 minuto, ibuhos ang 150 ML ng dry white wine. Sa sandaling tapos na ang lahat ng manipulasyon sa itaas, dapat mong ilipat ang cooking mode sa "Stew" at ipagpatuloy ang proseso para sa isa pang 10 minuto.

Pagkatapos ng tinukoy na 10 minuto, ang dating pritong seafood ay dapat ilagay sa mangkok, pati na rin ang 150 g ng mga de-latang mga gisantes at mais, na dapat na ihiwalay nang maaga sa brine. Ang masa ay dapat na paminta at inasnan sa panlasa, at pagkatapos ay ibuhos ang 750 ML ng purified na tubig (o sabaw ng isda) dito at, nang itakda ang "Rice" (o "Pilaf") na programa, iwanan upang nilaga na ang takip ay sarado para sa isa pa. 15 minuto, pagkatapos nito sa parehong oras, dapat ipagpatuloy ang proseso sa "Heating" mode.

Recipe para sa risotto na may seafood at cream

Gusto ng maraming tagahanga ng Italian cuisinekumain ng risotto na gawa sa hindi lamang seafood, kundi pati na rin ng cream, na nagbibigay sa ulam ng kakaibang lasa.

Upang maghanda ng gayong ulam, kailangan mong kumuha ng 400 g ng handa na sea cocktail at ibaba ito sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos maluto, dapat alisin ang produkto sa tubig at patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel.

Sa isang malalim na kawali, painitin ang isang quarter cup ng olive oil, pagkatapos ay ilagay ang pinong tinadtad na shallots (50 g) dito at iprito ang produkto sa mahinang apoy sa loob ng tatlong minuto. Susunod, magdagdag ng isang baso ng tuyong bigas sa kawali at ipagpatuloy ang proseso ng pagluluto ng isa pang 5 minuto.

Kapag nagbago ang kulay ng bigas, ibuhos ang kalahating baso ng dry white wine sa kawali. Susunod, kailangan mong maghintay hanggang ang alkohol ay sumingaw, at unti-unting ibuhos ang 500 ML ng sabaw ng isda sa kawali, 100 ML bawat isa. Dapat alalahanin na bago ang pagbubuhos ng bawat bagong bahagi, dapat mong hintayin ang sandali kapag ang nauna ay nasisipsip. Sa yugtong ito ng pagluluto ng risotto na may seafood at cream ayon sa klasikong recipe, ang mga nilalaman ng kawali ay dapat na patuloy na hinahalo upang hindi ito masunog.

Pagkatapos gamitin ang huling bahagi ng sabaw, ibuhos ang isang baso ng cream, lutong sea cocktail, pati na rin ang giniling na paminta at asin sa panlasa. Ngayon ang masa ay dapat na ihalo at pagkatapos ng 2-3 minuto alisin mula sa init.

Risotto sa creamy sauce

Dapat tandaan na ang recipe ng risotto na mayAng seafood sa Cream Sauce ay medyo simple, ngunit ang proseso ng pagluluto ay nangangailangan ng ilang pansin.

Upang lumikha ng gayong ulam, kailangan mong magpainit ng kawali na may kalahating baso ng langis ng oliba. Pagkatapos nito, kailangan mong maglagay ng isang makinis na tinadtad na sibuyas dito at, pagkatapos maghintay na maging transparent, magbuhos ng isang baso ng bigas doon. Kapag nagbago ang kulay ng bigas, ibuhos ang isang baso ng sabaw ng isda sa kawali at, pukawin ang masa, hintayin ang sandali kung kailan ito ganap na sumisipsip ng likido. Kaya, kinakailangan na unti-unting idagdag ang sabaw hanggang sa magsimulang bumuka ang masa. Sa sandaling mangyari ito, kailangan mong magdagdag ng 500 g ng seafood dito (pinakamahusay na kumuha ng sea cocktail sa tindahan), pati na rin ang huling baso ng sabaw (sa kabuuan, mas mababa sa isang litro ng likido. kinakailangang maghanda ng ulam mula sa ipinahiwatig na dami ng mga sangkap).

Inirerekomenda ng klasikong Seafood Cream Risotto recipe ang pagdaragdag ng cream sa pinakadulo ng pagluluto kapag malambot na ang kanin. Para sa ipinahiwatig na bilang ng mga sangkap, kailangan mong maglagay ng 220 g ng grated parmesan at 60 g ng mantikilya. Sa yugtong ito, dapat mo ring idagdag ang nais na dami ng asin at giniling na paminta.

Mga tampok ng pagluluto ng sabaw ng isda

Upang makapaghanda ng masarap na risotto, kailangan mong gumamit ng pre-prepared at strained na sabaw, na niluto batay sa isda. Upang lutuin ito, dapat mong gamitin ang mababang-taba na pagkaing-dagat, ngunit hindi masyadong tuyo. Ang natapos na sabaw ay dapat na puspos. Sa panahon ng proseso ng paglulutomas mainam na huwag mag-asin at paminta - ang mga operasyong ito ay isasagawa kasama ng kanin sa proseso ng pagdadala ng ulam sa estado ng pagiging handa.

Mga tampok ng paghahanda ng bigas

Upang maghanda ng klasikong recipe para sa seafood risotto, kailangan mo lang kumuha ng mataas na kalidad na bigas. Dapat tandaan na upang lumikha ng ulam na pinag-uusapan, ang produktong ito ay dapat na tuyo. Ang paunang paghuhugas nito ay mahigpit na ipinagbabawal, kung hindi man, kapag niluto, ang mga butil ng cereal ay magkakadikit, na makakasira hindi lamang sa hitsura, kundi pati na rin sa lasa ng ulam, dahil ang almirol ay mahuhugasan sa produkto kapag nadikit sa tubig.

Para makagawa ng risotto, kailangan mong kumuha ng espesyal na bigas. Ayon sa mga rekomendasyon ng mga nakaranasang chef, upang lumikha ng tamang ulam, maaari mong gamitin ang mga sumusunod na uri ng bigas: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, at din aquarello. Dapat tandaan na sa kasalukuyan, ang pinaka-abot-kayang para sa mga Ruso ay arborio rice, na inaangkat sa bansa.

Pwede ba akong gumamit ng plain rice para gawin ang mga seafood risotto recipes dito? Oo, siyempre, ngunit sa kasong ito ipinapayong kumuha ng round-grain na uri ng cereal, na aktibong lumaki sa Krasnodar Territory.

Paano magprito ng bigas?

Dapat tandaan na sa proseso ng pagprito ng bigas sa isang kawali ay hindi dapat magkaroon ng anumang likido maliban sa langis ng oliba (hindi hihigit sa 3-3.5 kutsara bawat 100 g ng bigas). Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef na isagawa ang pagkilos na ito, na patuloy na pinupukaw ang masa. Sasa panahon ng pamamaraan ng litson, ang apoy ay dapat na daluyan, kung hindi man ang cereal ay masusunog. Dapat ipagpatuloy ang proseso ng pagprito hanggang sa magbago ang kulay ng produkto.

Aling seafood ang pipiliin

Anong mga karagdagang sangkap ang maaaring gamitin sa paghahanda ng mga iniharap na recipe para sa seafood risotto sa bahay? Ipinapakita ng pagsasanay na para sa layuning ito maaari mong gamitin ang anumang seafood na makikita mo sa refrigerator - ang pangunahing kinakailangan para sa mga ito ay pagiging bago.

Bilang mga palabas sa pagsasanay, kadalasan mas gusto ng mga maybahay na gumamit ng mga ready-made sea cocktail na ibinebenta sa mga tindahan, at dapat tandaan na ito ay isang magandang pagpipilian. Kung tungkol sa mga kagustuhan ng mga chef ng Italyano, upang maghanda ng gayong orihinal na ulam, gumagamit sila ng mga tahong, pusit, lobster, scallops, pati na rin ang mga hipon, karamihan ay mga hipon ng tigre.

Paano magluto ng seafood?

Sa proseso ng pagluluto ng seafood, tandaan na nangangailangan ng kaunting oras upang dalhin ang mga ito sa estado ng pagiging handa. Hindi mo rin kailangang paunang lutuin ang mga ito, ngunit hindi nalalapat ang panuntunang ito sa mga lobster.

Ang average na oras ng pagluluto para sa seafood ay hindi hihigit sa 4 na minuto, gayunpaman, tulad ng ipinapakita sa pagsasanay, 50-60 segundo lang ang sapat para sa pinakamaliit sa kanila. Mas gusto ng ilang mga maybahay na lutuin sila nang hiwalay, at pagkatapos ay idagdag ang mga ito sa natapos na bigas, at ang ilan ay nagdadala sa kanila sa isang estado ng pagiging handa sa mismong kasirola - saSa kasong ito, kailangang hulaan nang mabuti ang natitirang oras hanggang matapos ang pagluluto ng bigas.

Tungkol sa lasa ng tapos na ulam

Paano gumawa ng handa na seafood risotto (mga recipe at mga larawan ng ilang mga pagkain ay ipinakita sa pagsusuri) ay naging napaka malambot at malambot sa lasa? Inirerekomenda ng mga nakaranasang chef ang paggamit ng cream, mantikilya o keso para dito - lahat ng nakalistang sangkap ay maaaring lubos na mapahina ang lasa ng tapos na ulam, ngunit dapat tandaan na ang pagkakapare-pareho nito ay magiging mas malapot. Ang mga ipinahiwatig na sangkap ay hindi sapilitan, kaya ang listahan ng mga kinakailangan ay malayo sa palaging magagamit.

Ang risotto ay dapat na bahagyang kulang sa luto kapag handa na - ang bahagyang katigasan nito sa loob ng bawat butil ng cereal ay isang indicator ng tamang pagkaluto.

Tungkol sa pampalasa

Ang Risotto ay isang ulam na hindi dapat magkaroon ng malupit na lasa. Upang hindi ito maging cloying sa tapos nitong anyo, kailangan mong malaman ang listahan ng mga pinahihintulutang pampalasa na maaaring gamitin sa pagluluto.

Sa lahat ng karaniwan at pinakasimpleng seafood risotto recipe, asin at giniling na paminta (o pinaghalong pareho) lang ang dapat gamitin sa paggawa ng ulam. Gayunpaman, sa katotohanan, ang listahang ito ay hindi pangwakas, dahil ang mga chef ng Italyano ay nagdaragdag ng iba pang pampalasa: lemon, cayenne at puting paminta, thyme, marjoram. Bukod dito, ang ulam na ito ay perpektong napupunta sa bawang, ngunit kailangan mong idagdag ito sa isang maliit na halaga - hindi hihigit sa isang clove bawat buong kawali (ayon sapagkatapos magluto, pinakamahusay na alisin ito).

Naghahain ng risotto

Pagkatapos na isaalang-alang ang ilang mga pagpipilian para sa sunud-sunod na mga recipe para sa seafood risotto at mga larawan ng mga resultang pagkain, dapat kang magpasya kung paano maayos na ihain ang ulam na ito. Inirerekomenda ng mga bihasang chef na gawin ito sa mga mababaw na pinggan, na mas mainam na pinainit, kung hindi, dahil sa pagdikit ng init at lamig, ang bigas ay magsisimulang dumikit sa mga pinggan.

Bago ihain, ang tapos na ulam ay dapat palamutihan ng pagkaing-dagat na inalis sa kabuuang masa. Bilang isang patakaran, ang mga pinakuluang mussel sa mga halves ng shell, pati na rin ang mga hipon, ay inilatag sa ibabaw ng risotto. Sa maliit na dami, maaari kang gumamit ng mga gulay at hiniwang manipis na mga hiwa ngmon.