Austrian strudel: mga recipe, sangkap, mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa pagsisimula ng malamig na panahon, parami nang parami ang gustong umiwas sa gabi ng taglagas na may kasamang isang tasa ng cocoa o mabangong mainit na tsaa. Sa ganitong komportableng mga sandali, walang mas mahusay kaysa sa pagbalot ng iyong sarili sa isang checkered na kumot at, paglanghap ng maasim na amoy ng cinnamon, magpista ng isang piraso ng sariwang Austrian pie.

Ang kwento ng isang ulam

Isinalin mula sa German strudel - "funnel", "whirlwind". Ito ay hindi nagkataon na ang dessert ay nakuha ang pangalan nito, dahil para sa paghahanda nito ang kuwarta ay pinipilipit sa isang roll, at ang pagpuno ay inilalagay sa loob.

Tinawag itong strudel ng mga eksperto sa culinary ng Austria noong ika-18 siglo, ngunit ang unang recipe para sa milk-cream na dessert ay naitala noong 1696 at nakatago pa rin sa Vienna library. Tulad ng para sa mga tunay na ugat, natagpuan sila ng mga siyentipiko sa Byzantium, bagaman sila ay pinakapopular sa panahon ng paghahari ng dinastiyang Habsburg. Ipinapaliwanag nito ang katotohanan na ang Austrian strudel ay nakakuha ng pagmamahal ng karamihan sa populasyon ng mainland.

Sa kasamaang palad, hindi mapangalagaan ng kasaysayan para sa mga inapo ang pangalan ng unang taong naghanda ng napakagandang dessert. Sa kabila nito, ang kahalagahan ng strudel ay mahirap palakihin,pagkatapos ng lahat, hanggang kamakailan sa Austria, ang lalaking ikakasal ay may karapatan na wakasan ang pakikipag-ugnayan kung ang strudel ng nobya ay hindi angkop sa kanyang panlasa. Samakatuwid, sino ang nakakaalam, marahil ay hindi magiging kalabisan para sa atin na malaman ang mga lihim ng paghahanda nito?

3 kawili-wiling katotohanan

Si Reiner Shobin, isang katutubong ng Austrian na bayan ng Leoben, ay nagbahagi ng kawili-wiling impormasyon tungkol sa pangunahing simbolo ng kanyang bansa.

1. Paano naman ang puff pastry?

Sa ilalim ng presyon ng isang mabigat na rolling pin, ang bun ng kuwarta ay napakabilis na nagiging makinis na manipis na layer. Ang pagkuha sa mga gilid, ang lutuin ay nagsisimulang iunat ito sa iba't ibang direksyon. Ang kuwarta ay lumalawak at nakakagulat na hindi mapunit, unti-unting nagiging isang halos transparent na canvas. Ilang minuto at tapos ka na! Sa unang tingin, tila isang birtuoso lamang ang maaaring lumikha ng ganoong bagay. Ngunit tiniyak ni Reiner na para sa nipis ng kuwarta, tanging ang pinakamataas na grado ng harina na may mataas na gluten na nilalaman ang kailangan, gayundin ng kasanayan … kahit na ito ay may karanasan.

2. Sikreto ng produksyon.

Alam ng lahat na para makapagluto ng Austrian apple strudel, kailangan mong mag-stock ng isang simpleng hanay ng mga produkto - harina, itlog, tubig, mantikilya, pasas, mansanas at, sa ilang mga kaso, rum. Ngunit upang makamit ang isang pagsubok sa tambutso, ang isang taong nakakaalam ng ilang mga trick ay magtatagumpay. Ang kuwarta ay minasa nang masinsinan at sa loob ng mahabang panahon, pagkatapos ay binibigyan nila ito ng "pahinga" sa ilalim ng pelikula, at mas mabuti na may isang pinainit na mangkok - hindi bababa sa kalahating oras. Ang lahat ng mga turista na bumisita sa Schönbrunn imperial house ay sinabihan ng isang alamat tungkol sa kung paano inutusan ng personal na chef ng Habsburg dynasty ang kanyang mga nasasakupan na iunat ang kuwarta nang napakanipis upang sa pamamagitan nito ay magagawa niya.magbasa ng mga liham. Tingnan mo na lang kung gaano ito kahirap!

3. Mga ugat ng Oriental.

Isang bersyon ang nagsasabi na ang mga Austrian ay nagpatibay ng recipe para sa extract na yeast-free dough mula sa Turks. Ayon sa isa pa, natiktikan siya sa Hungary, kung saan naghari ang mga oriental na panlasa pagkatapos ng isang siglo at kalahating pamumuno ng Ottoman.

Debut release

Nakakatuwa, hanggang 1815, sa labas ng Austrian Empire, kakaunti ang nakakaalam tungkol sa pagkakaroon ng strudel. At sa kongreso, kung saan ipinagdiwang ng mga diplomat at monarch ng Europa ang tagumpay laban sa France, sa halip na tradisyonal na mga multi-tiered na cake, ang mga pastry na ginawa mula sa magaan na masa na nakatiklop sa maraming mga layer, pinalamutian ng whipped cream, ay ginawa ang kanilang debut. Lalo na nagustuhan ng lahat ang paraan ng paghahain ng Viennese dessert - isang slice ng sariwang prutas, isang scoop ng vanilla ice cream at isang tasa ng Melange coffee.

Ngayon, ang Austrian strudel, na ang recipe ay may higit sa isang daang mga pagkakaiba-iba, ay ginawa hindi lamang mula sa mga mansanas. Ngayon ang cherry, nut, cottage cheese at poppy seeds ay itinuturing na mga classic fillings. Marami pa nga ang naghahambing ng paghahanda ng isang dessert na may kakayahang sumayaw ng sikat na Viennese w altz: maganda, madali, makinis, ngunit sa unang pagkakataon ay hindi mo na ito mauulit. Ngunit gayon pa man, maraming mga maybahay ang nagawang makipagkaibigan sa kapritsoso na kuwarta. At kahit na makakuha ng karagdagang mga benepisyo mula dito: ang labis na kuwarta, na may bahagyang paggalaw ng kutsilyo, ay nagiging noodles! Siyempre, masarap ang mga dessert, ngunit sino ang hindi magnanais ng masaganang lutong bahay na pagkain?

Anim na nangungunang sikreto

1. Tamang masa. Minsan ang mga karagdagang sangkap ay maaaring tukuyin sa recipe. Ang taba at itlog ay madalas na idinagdag sa Austrian strudel. Pag-uusapan natin ang una sa ibang pagkakataon, ngunit ipinapayong idagdag ang pangalawang produkto kung plano mong magkaroon ng makatas na palaman sa anyo ng mga sariwang seresa.

2. Magandang rolling dough. Ito ay isang garantiya ng isang mahangin at banayad na resulta. Bago ka magsimulang gumulong ng manipis na layer, tiyaking nakakatugon ang iyong kuwarta sa tatlong parameter: silkiness, smoothness at elasticity.

3. Mga Lihim na Sangkap. Sa Austria, kaugalian na magdagdag ng dalawang produkto na ginagawang hindi malilimutan ang lasa ng dessert at hindi kapani-paniwalang pino. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga walnut at rum. Binabasa ng alkohol ang kuwarta, at ang mga mani ay nagdaragdag ng twist.

4. Mga mansanas + kulay-gatas. Tulad ng alam natin ngayon, ang Austrian strudel ay maaaring ihanda mula sa iba't ibang mga berry at prutas. Minsan kahit na ang mga gulay ay nagsisilbing palaman. Pero hindi yun… Para hindi tumigas ang mansanas, isawsaw ito sa kaunting sour cream o whipped cream.

5. Langis ng oliba. Bago ipadala ang semi-finished na produkto sa oven, huwag kalimutang lagyan ng mantika ang ibabaw nito para maging malutong at pampagana ang crust.

6. Finishing touch: topping. Ito ay nangyayari na ang natapos na dessert ay inihain nang walang pagpaparehistro. Upang lubos na tamasahin ang lasa, siguraduhing palamutihan ang isang piraso ng treat na may ice cream, vanilla sauce o whipped cream. Huwag ipagkait sa iyong sarili ang maliliwanag na gastronomic na emosyon!

Paghahanda ng perpektong base

Upang makakuha ng manipis na puff pastry, salain ang harina (900 g) nang ilang beses at kolektahin ito sa isang slide sa ibabaw ng trabaho. Paggawa ng isang maliit na indentationtalunin ang mga itlog (6 na mga PC.) at ihalo nang maigi ang unang dalawang sangkap. Pagkatapos ay magdagdag ng maligamgam na tubig (175 ml) at 3 kurot ng asin sa mga bahagi. Masahin ang kuwarta.

Paghaluin ang langis ng gulay (9 tbsp.) na may apple cider vinegar (1/2 tsp.) at idagdag sa nagresultang semi-finished na produkto ng harina. Malakas na masahin hanggang sa ang kuwarta ay hindi na malagkit sa iyong mga kamay, sa isip ay dapat silang manatiling malinis. Takpan ng cling film at hayaang humigit-kumulang 40 minuto.

Recipe ng Apple strudel

Batay sa naunang minasa na masa (400 g), magpatuloy tayo sa pinakamasarap na bahagi - ang paghahanda ng pagpuno. Kaya, upang maghanda ng isang klasikong Austrian strudel, kumuha ng isang kilo ng mga gintong mansanas, alisan ng balat ang mga ito, siguraduhing alisin ang core at gupitin sa mga cube. Pisilin ang juice mula sa isang lemon sa itaas upang hindi sila madilim, mawala ang kanilang kaakit-akit na hitsura. Pagkatapos ay masaganang iwisik ang mga prutas na may butil na asukal (190 g) at iwanan sa form na ito ng halos kalahating oras. Kasabay nito, ibuhos ang mga pasas (100 g) na may katas ng isang orange at itabi rin ng 30 minuto.

Classic Austrian strudel ay imposibleng isipin nang walang manipis na kuwarta. Upang gawin ito, ikalat ang isang malinis na tuwalya sa ibabaw ng trabaho at huwag kalimutang iwiwisik ito ng harina. Magsimulang gumulong gamit ang isang rolling pin, at pagkatapos ay iunat ang mga gilid ng semi-tapos na produkto gamit ang iyong mga kamay, tulad ng ipinakita sa mas maaga sa video. Ikalat ang pagpuno ng mga mansanas at pasas sa isang pantay na layer sa nagresultang layer. I-brush ang libreng mga gilid ng pastry na may langis ng oliba. I-roll ang layer sa isang roll, tulad ng ipinapakita sa larawan.

Siguraduhing grasahan ang ibabaw ng dessert, gayundin ang baking sheet, ng creamy cooking oil bago ito ipadala sa oven. Maghurno sa 180°C nang hanggang 30 minuto.

Recipe ng plum filling

Sa isang maliit na kawali, iprito nang bahagya ang mga breadcrumb (4 tbsp.) sa tinunaw na mantikilya (100 g). Pagkatapos ay idagdag ang pitted at halved plum (700 g), iwiwisik ang asukal (100 g), magdagdag ng mga mani at pasas (75 g bawat isa), at sa dulo ay maglagay ng isang kutsarita ng kanela. Haluing mabuti at iprito ng 1-2 minuto sa katamtamang init.

Ipagkalat ang mainit na palaman sa pre-rolled dough. Huwag kalimutang tiklupin ang mga gilid upang hindi malaglag ang mga sangkap sa pagluluto. Pagulungin ang kuwarta, lagyan ng olive oil ang ibabaw at ilagay sa oven.

Chocolate pear strudel

Ang dessert na ito ay nangangailangan ng kaunting trabaho sa paghahanda. Ngunit maniwala ka sa akin, ang resulta ay magiging napakaganda na gugustuhin mong ulitin ito … Anuman ang gusto mo! Kailangan kong ulitin, dahil kakainin ito sa loob ng ilang minuto.

So, paano ka gumawa ng Austrian chocolate at pear strudel? Una, magprito ng mga almendras (150 g) sa isang tuyong kawali, at pagkatapos ay i-chop ang mga ito sa isang blender. Magtapon ng de-latang peras (150 g) sa isang salaan upang mapupuksa ang likido - hindi kinakailangan ang labis na kahalumigmigan sa pagpuno. Hatiin ang mga itlog (4 pcs.) sa mga yolks at protina. Talunin ang huli sa isang tuyong lalagyan hanggang sa isang malakas na bula. Pagkatapos ay ipasok ang granulated sugar (75 g) at ipagpatuloy ang proseso. Upang ang mga protina ay hindi mawala ang kanilang istraktura, alisin ang mga itorefrigerator at magpatuloy sa susunod na hakbang.

Sa isang maliit na mangkok, ilipat ang mga piraso ng tsokolate (100 g). Ilagay sa isang paliguan ng tubig. Sa sandaling matunaw ito at magkaroon ng pare-parehong texture, talunin ito ng mantikilya (175 g). Pagkatapos ay simulan ang pagpapakilala ng mga yolks nang paisa-isa. Pukawin ang masa sa isang makinis na makintab na texture. Magdagdag ng mga puti ng itlog, peras, kanela at almendras. Haluin.

I-roll out ang kuwarta (400 g) sa parehong paraan tulad ng para sa iba pang uri ng strudel. Ikalat ang chocolate-pear filling sa isang pantay na strip at i-roll up. Maghurno ng 30 minuto sa temperaturang hindi hihigit sa 180 ° C.

Pagluluto ng vanilla sauce

Austrian strudel ay imposibleng isipin nang walang topping. Ang isang klasikong Viennese dessert ay hindi dapat ihain nang walang pinakamasarap na sarsa.

Para sa pagluluto, ibuhos ang gatas (500 ml) sa isang kasirola, magdagdag ng vanilla sugar (1 tsp), ihalo at pakuluan. Alisin sa apoy at itabi. Talunin ang butil na asukal (sa panlasa) na may dalawang yolks hanggang puti, magdagdag ng almirol (2 tsp) at ihalo nang lubusan, maiwasan ang pagbuo ng mga bugal. Ngayon unti-unting ibuhos ang gatas sa yolk mass, habang hindi humihinto sa proseso ng paghagupit. Ilagay ang kasirola sa mahinang apoy at kumulo hanggang lumapot ang sauce.