Gatas ng ibon na may agar-agar: sangkap, recipe, mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang "gatas ng ibon" ay wastong matatawag na isa sa aming mga paboritong cake. Ang kumbinasyon ng pinakamasarap na cake na may masarap na soufflé at tsokolate ay ginagawang kakaiba ang dessert. Karaniwan ang isang pinong cake soufflé ay inihanda sa gulaman. Ngunit hindi lamang ito ang pagpipilian. Sa aming artikulo, gusto naming pag-usapan kung paano magluto ng "gatas ng ibon" sa bahay gamit ang agar-agar.

Ano ang agar-agar?

Kadalasan, ang mga maybahay ay gumagamit ng gulaman upang maghanda ng iba't ibang pagkain. Hindi alam ng lahat kung ano ang agar-agar. Sa pagluluto, ginagamit ito sa paggawa ng mga marshmallow, marmalade, halaya, mga cake ng Bird's Milk, soufflé, isda at mga pagkaing karne. Bilang karagdagan, ang sangkap ay maaaring gamitin upang makakuha ng ice cream, marinades, sarsa at paglilinaw ng mga inumin. Sa pagluluto, ang sangkap ay sadyang hindi mapapalitan.

At gayon pa man, ano ang agar-agar? Sa pagluluto, ginagamit ang dalawa sa mga anyo nito: mga transparent na plato o pulbos. Kumuha ng agar-agar mula sa pulang algae na tumutubo sa White Sea, gayundin sa Pasipikokaragatan. Ito ang dahilan kung bakit ang Japan at United States ang nangunguna sa produksyon at pagluluwas ng produkto. Ang bentahe ng agar-agar ay ang natural na pinagmulan nito. Ito ay itinuturing na pinakamalakas na kapalit ng gelatin. Dalawang uri ang ibinebenta sa ating bansa: ang una (dark yellow) at ang pinakamataas (light).

Ang Agar-agar ay natural na pinanggalingan, ito ay mayaman sa calcium, iodine, iron. Marami itong bitamina. Ito ang dahilan kung bakit siya sikat. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto. Ang agar-agar ay isang mahusay na prebiotic na mabuti para sa bituka.

Cake ayon sa GOST

Halos lahat ng pabrika ng confectionery ng Sobyet ay gumagawa ng cake na "Gatas ng Ibon" na may agar-agar. Ito ay para sa kadahilanang ito na ang recipe ng dessert ay naayos ng GOST. Kung gusto mong gumawa ng cake na pamilyar ang lasa mula pagkabata, inihahandog namin sa iyo ang isang klasikong recipe.

Mga sangkap para sa paggawa ng mga cake:

1. Mantikilya at asukal 110 g bawat isa.
2. Flour - 130g
3. Dalawang itlog.

Para gumawa ng soufflé:

1. Agar-agar - 2 tsp
2. Mantikilya - 200g
3. Citric acid - 1/3 tsp
4. Dalawang ardilya.
5. Asukal - 450g
6. Agar-agar - 2 tsp
7. Vanillin.
8. Condensed milk - 90g

Ang paghahanda ng "gatas ng ibon" na may agar-agar ay dapat magsimula sa isang pagsubok. Sa isang mangkok, ihalo ang mantikilya na may pulbos na asukal at talunin ang masa nang lubusan. Patuloy na paghahalo, magdagdag ng vanilla at itlog. Pagkatapos sa butter-egg massmagdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Ang mga cake ay dapat na inihurnong sa isang baking sheet na natatakpan ng pergamino. Pagulungin ang kuwarta sa anyo ng isang cake at gupitin ang isang bilog mula dito. Maaari kang gumamit ng isang bilog na hugis para sa pagluluto sa hurno, kung gayon ang mga gilid ay magiging pantay. Ang bawat cake ay dapat na lutuin nang hindi hihigit sa sampung minuto.

Soufflé

Ang Soufflé ay isang mahalagang bahagi ng cake ng Bird's Milk. Sa agar-agar, madali itong ihanda. Habang nagluluto ang mga cake, maaari mong simulan ang paghahanda ng soufflé. Para sa paghahanda nito, kinakailangan na gumamit ng mga produkto sa temperatura ng kuwarto. Haluin ang condensed milk, butter at vanilla sa isang mangkok.

2 oras bago lutuin, ang agar-agar ay dapat ibabad sa tubig. Pagkatapos ng infused mass, ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa, nang walang tigil na pukawin ito. Ang sangkap ay dapat na ganap na matunaw. Pagkatapos ng ilang minuto, magdagdag ng asukal sa masa at pakuluan ang masa hanggang sa makuha ang isang puting bula. Iniwan namin ang nagresultang syrup upang palamig, at kami mismo ay nagsisimulang hagupitin ang mga protina na may sitriko acid. Upang matalo nang mabuti ang masa, kinakailangan upang i-on ang panghalo sa maximum na lakas. Ang mga protina ay dapat maging makapal. Pagkatapos lamang nito ay maaari mong ibuhos ang syrup na may agar-agar sa mga ito, nang walang tigil na matalo.

Ilagay ang cake sa molde ng cake, ilagay ang soufflé sa ibabaw nito at takpan ng pangalawang cake. Pagkatapos, ilagay ang dessert sa refrigerator sa loob ng apat na oras.

Kung gusto mong magluto ng "gatas ng ibon" na may agar-agar ayon sa GOST, dapat kang magdagdag ng tsokolate sa dessert. Upang ihanda ang glaze, matunaw ang tsokolate at mantikilya sa tubigpaliguan. Sa sandaling lumamig nang kaunti ang masa, ibuhos ito sa ibabaw ng cake at ipadala ito pabalik sa refrigerator.

Madaling maalis ang dessert mula sa amag sa pamamagitan ng paghihiwalay ng mga gilid gamit ang kutsilyo. Kaya't handa na ang cake ng Bird's Milk na may agar-agar. Maaari itong ihain kaagad sa mesa, gupitin sa mga bahagi.

Isa pang recipe

Ang "gatas ng ibon" na may agar-agar ay inihanda nang napakasimple, kaya gustong-gusto ito ng mga maybahay. Mayroong iba't ibang mga pagpipilian para sa paghahanda nito. Ang bawat isa sa kanila ay may sariling mga pakinabang. Sa anumang kaso, ang dessert ay masarap at malambot. Ito ang huling kalidad na labis na pinahahalagahan sa cake ng babaing punong-abala.

Iba't ibang additives ang ginagamit upang magbigay ng lasa sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ibinibigay namin sa iyo ang recipe para sa "gatas ng ibon" sa cream at agar.

Mga sangkap para sa sponge cake:

1. Asukal - 90g
2. 2 itlog.
3. 1 tsp vanilla extract.
4. Flour - 130g
5. Butter sa room temperature - ½ pack.
6. Baking Powder - 1/3 tsp

Para sa impregnation:

1. Condensed milk - 1 tbsp. l.
2. Alak (maaari mong gamitin ang Baileys) - 2 tbsp. l.
3. Cream – 90 ml.

Para sa soufflé:

1. Mantikilya – 230g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Condensed milk - 90 g.
4. Tubig - 130g
5. Citric acid - ¼ tsp.
6. Asukal - 370g

Para sa frosting:

1. Butter - ¼ pack.
2. Tsokolate - 150g
3. Cream – 70 ml.

Wala nang mas madali kaysamaghanda ng masarap na cake na "Bird's milk" sa agar.

Para sa biskwit kailangan natin ng asukal, dalawang itlog at vanilla extract. Hinahalo namin ang lahat ng mga produkto, pagkatapos ay talunin ang mga ito hanggang sa makinis. Naglalagay kami ng malambot na mantikilya sa mga bahagi.

Paghaluin ang baking powder at harina. Ibuhos ang nagresultang dry mass sa egg-butter mass. Talunin ang kuwarta sa pinakamababang bilis. Pagkatapos nito, maaari itong ilipat sa isang baking dish na may pergamino. Ang crust ay nagluluto nang medyo mabilis. Ang proseso ng pagluluto sa hurno ay hindi tumatagal ng higit sa sampung minuto. Ang nagreresultang biskwit na cake pagkatapos ng paglamig ay dapat i-cut sa dalawang bahagi. Kung hindi ka nagmamadali, maaari mong hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na bahagi at i-bake ang mga blangko nang hiwalay.

Paghahanda ng impregnation

Ang isang tampok ng recipe na ito para sa "Bird's Milk" na may agar-agar ay ang paggamit ng impregnation para sa mga biscuit cake. Upang ihanda ito, paghaluin ang cream (na may mataas na porsyento ng taba ng nilalaman) na may isang kutsara ng condensed milk. Magdagdag ng ilang kutsara ng alak sa masa. Paghaluin nang husto ang impregnation hanggang sa magkaroon ng homogenous na estado.

Biscuit cake na hiniwa sa dalawang bahagi. Para sa karagdagang pagpupulong ng cake, kailangan namin ng isang form, ang ilalim at gilid nito, para sa kaginhawahan, ay maaaring higpitan ng isang pelikula. Inilipat namin ang isang cake sa anyo at inilapat ang aming impregnation dito.

Ngayon kailangan mo nang simulan ang paggawa ng soufflé.

Paano gumawa ng soufflé?

Para ihanda ang soufflé, kailangan natin ng mga protina. Siladapat na maingat na ihiwalay mula sa mga yolks upang walang isang patak ay halo-halong. Ibuhos ang mga puti sa mangkok ng panghalo. Hinahalo namin ang malambot na mantikilya na may condensed milk at iwanan ang mga produkto nang ilang sandali sa temperatura ng kuwarto. Maaari kang magdagdag ng isang pakurot ng asin sa cream para sa mas maliwanag na lasa.

Maraming maybahay ang kadalasang gumagamit ng gulaman sa pagluluto, kaya hindi nila alam kung paano mag-breed ng agar-agar para sa Bird’s Milk. Ang materyal ay madaling gamitin. Ibuhos ang tubig sa isang kasirola at ilagay ang agar-agar. Matapos maipadala ang lalagyan sa apoy at pinainit hanggang sa tuluyang matunaw ang sangkap. Susunod, magdagdag ng asukal at ihanda ang syrup.

Habang nagluluto, maaari mong talunin ang tatlong puti ng itlog na may citric acid. Ang syrup ay dapat na lutuin hanggang sa 110 degrees, kaya kakailanganin mo ng culinary thermometer. Kung wala ka nito, maaari kang tumuon sa hitsura ng syrup. Kung kukuha ka ng isang kutsara mula sa masa ng asukal at ang isang napunit na thread ay umaabot sa likod nito, ito ay nagpapahiwatig ng kahandaan ng masa. Karaniwang tumatagal ng 10 minuto upang ihanda ang syrup. Sa panahong ito, maaari mong talunin ang mga puti ng itlog. Nang walang tigil na makagambala sa kanila, ibuhos sa isang manipis na stream ng syrup. Mas mainam na ibuhos ang matamis na masa sa mga dingding ng mangkok upang hindi ito mahulog sa mga whisk ng panghalo.

Bilang resulta, dapat tayong makakuha ng napakakapal na cream. Magdagdag ng mantikilya na may condensed milk dito at talunin muli ang masa. Ang cream ay magiging mas likido. Dahil mabilis itong tumigas, ang kalahati nito ay dapat na agad na ibuhos sa inihandang cake sa anyo. Ilagay ang pangalawang cake sa itaas. Ang ibabaw nito ay pinadulas din ng impregnation. Ibuhos ang pangalawang layer ng soufflé sa itaas. Susunod, ipadala ang cake para i-freeze sa refrigerator.

Upang gawing chocolate glaze, magpainit ng mantikilya at tsokolate sa isang paliguan ng tubig. Pagkatapos ay idagdag ang cream at pukawin ang masa hanggang makinis. Hayaang lumamig nang kaunti ang frosting. Inalis namin ang cake mula sa amag sa pamamagitan ng pagpainit sa dingding gamit ang isang hairdryer. Kung gumamit ka ng cling film, kung gayon ang pagkuha ng dessert ay hindi mahirap. Susunod, ibuhos ang masa ng tsokolate sa ibabaw ng cake, i-level ang ibabaw nito gamit ang isang spatula. Ibinalik namin ang dessert sa refrigerator para mag-freeze ang icing. Pinalamutian namin ang natapos na cake na may mga prutas. Ngayon alam mo na kung paano gumawa ng Bird's Milk sa bahay.

cake na walang asukal

Sa tingin mo, posible bang magluto ng "gatas ng ibon" sa agar-agar nang walang asukal? Kung napakahalaga para sa iyo na kumuha ng produktong pang-diet, maaari kang gumamit ng sugar substitute.

Lahat ng iba pang sangkap para sa Bird's Milk ay mananatiling pareho.

Para sa frosting:

1. Cocoa - 3 tsp
2. Gatas - 90g
3. Isang yolk.
4. Powdered milk - 1 tbsp. l.
5. Kurot ng vanilla.
6. Kapalit ng asukal - 3 tbsp. l.

Para sa soufflé:

1. Apat na squirrels.
2. Gatas - 300g
3. Agar-agar - 2 tsp
4. Citric acid - 1/3 tsp
5. Kapalit ng asukal - 4 tbsp. l.

Para sa biskwit:

1. Powdered milk - 2nd tbsp. l.
2. Dalawang itlog.
3. Vanillin.
4. Kapalit ng asukal - 3 tbsp. l.
5. Baking Powder - ½ tsp
6. Corn starch - 2 tbsp. l.

Paghiwalayin ang mga squirrels at yolks, pagkatapos ay ang huligiling na may pampatamis. Talunin ang mga puti ng itlog hanggang sa makuha ang stiff peak. Ihalo ang mga puti sa yolks at ihalo ang mga ito ng malumanay.

Ihalo ang mga tuyong sangkap sa isang lalagyan at unti-unting ibuhos sa masa ng itlog. Ang nagresultang kuwarta ay ibinuhos sa isang hulma at ipinadala upang maghurno sa oven. Ang biskwit ay niluto nang hindi hihigit sa sampung minuto.

Habang nagluluto ang cake, maaari mong simulan ang paggawa ng frosting. Pinagsasama namin ang lahat ng mga sangkap para dito sa isang kasirola at ipadala ito sa apoy. Dalhin ang timpla sa isang pigsa, patuloy na pagpapakilos. Ang icing ay dapat lumapot nang bahagya, ngunit hindi dapat hayaang kumulo.

Alisin ang biskwit sa oven at hayaan itong lumamig nang kaunti. Pagkatapos nito, pinutol namin ito sa dalawang bahagi. Binububin namin ang bawat isa sa kanila ng glaze.

Ngayon ay maaari ka nang magsimulang gumawa ng soufflé. Upang gawin ito, i-dissolve ang agar-agar sa gatas at ilagay ang kawali sa apoy. Dinadala muna namin ang masa sa isang pigsa, pagkatapos ay pakuluan nang literal ng isang minuto at patayin ang apoy. Kailangang lumamig nang bahagya ang soufflé cream.

Sa isang hiwalay na kasirola, talunin ang mga puti ng itlog na may kaunting asin hanggang sa mabuo ang mga peak. Nang hindi naaabala ang proseso ng paghagupit, ipinakilala namin ang isang kapalit ng asukal at sitriko acid. Pagkatapos ay ibuhos ang agar-agar at ipagpatuloy ang paghampas ng masa sa loob ng ilang minuto.

Susunod, kakailanganin mo muli ng isang form, ilagay ang babad na cake sa ilalim nito, kung saan inilalagay namin ang soufflé. I-level ang ibabaw ng cream gamit ang isang spatula. Maglagay ng isa pang basang cake sa ibabaw. Ikinalat din namin ang soufflé sa ibabaw nito. Budburan ng icing ang tuktok ng cake, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

Mga kendi "gatas ng ibon"

Hindi gaanong malasa ang mga kendi"Gatas ng ibon" sa agar.

Mga sangkap:

1. Tubig - 110g
2. Agar-agar - 5 g.
3. Asukal - 170g
4. Vanillin - 1 tsp
5. Condensed milk - 100 g.
6. Mantikilya – 80g
7. 1 tsp lemon juice.
8. Tatlong puti ng itlog.

Bago lutuin, ibuhos ang agar-agar na may malamig na tubig at hayaang kumulo. Inilipat namin ang malambot na mantikilya sa isang malalim na lalagyan at sinimulan itong talunin ng isang whisk. Dahan-dahang magdagdag ng condensed milk. Ibuhos ang vanilla extract sa tapos na cream at ihalo ito hanggang sa maging homogenous consistency.

Paghiwalayin ang mga yolks at puti, ibuhos ang huli sa mixer bowl. Ipinapadala namin ang namamagang agar-agar sa apoy at init hanggang sa ganap na matunaw, hindi nalilimutang pukawin. Pagkatapos makatulog ang maliliit na bahagi ng asukal, haluin ito hanggang sa matunaw. Kailangang maluto ang syrup hanggang lumitaw ang maliliit na bula.

Simulang talunin ang mga puti ng itlog sa mababang bilis. Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng lemon juice sa kanila, pagkatapos ay pinapataas namin ang bilis ng paghagupit. Nang walang tigil sa proseso, kinakailangan upang ipakilala ang syrup. Ang masa ay mabilis na magiging makapal. Magdagdag ng buttercream dito.

Para sa paghahanda ng matamis kakailanganin mo ng mga amag. Kailangan nilang mabulok ang creamy mass. Pagkatapos ay ang mga matamis ay maaaring iwanang tumigas sa mesa o ilagay sa refrigerator. Pagkatapos ng dalawa o tatlong oras, titigas ang soufflé. Maaari itong ilagay sa mga grill at ibuhos ang tsokolate sa itaas. Pagkatapos tumigas ang glaze, handa na ang matamis.

"gatas ng ibon" na may halva

Mga sangkappara sa mga cake:

1. Mantikilya – 40g
2. Flour - 60g
3. Asukal - 40g
4. Itlog.

Soufflé:

1. Agar-agar - 5 g.
2. Tubig - 130g
3. Dalawang ardilya.
4. Pack of butter.
5. Asukal - 430g
6. Halva at condensed milk - 100g bawat isa
7. Citric acid - 0.25 tsp

Glaze:

1. 100g tsokolate.
2. 100g heavy cream.

Talunin ang mantikilya na may asukal gamit ang isang panghalo at idagdag ang itlog, harina. Ang kuwarta ay dapat na kalat-kalat. Gamit ang isang silicone spatula, inilalapat namin ito sa pergamino, at pagkatapos ay maghurno sa oven. Gupitin ang natapos na cake, ihanay ang mga gilid.

Ibuhos ang agar-agar na may maligamgam na tubig at hayaang kumulo sa loob ng 15 minuto.

Haluin ang condensed milk at butter. Ikinakalat namin ang cake sa ilalim ng form. Inilalagay namin ang agar-agar sa apoy at lutuin hanggang matunaw, pagkatapos ay idagdag ang asukal at pakuluan ang syrup para sa isa pang dalawang minuto. Maaaring ituring na handa ang masa kung may lalabas na puting bula sa ibabaw nito.

Talunin ang mga puti, magdagdag ng citric acid, sa maximum na bilis. Dahan-dahang ibuhos ang syrup at ipagpatuloy ang paghampas. Ang masa ay dapat tumaas sa dami at maging makintab. Pagkatapos nito, kinakailangan upang punan ang protina na cream na may halva, durog sa mga mumo. Ibuhos ang matamis na masa sa cake at ilagay ang cake sa isang malamig na lugar. Pagkatapos ng tatlong oras, ang soufflé ay magpapakapal. Pagkatapos nito, ang dessert ay dapat na sakop ng chocolate icing. Upang ihanda ito, init ang cream at tsokolate sa apoy. Ibuhos ang nagresultang masaibabaw ng cake. Pagkatapos tumigas, maaaring ihain ang dessert.

Sa halip na afterword

Inirerekomenda ng mga may karanasang chef na lutuin ang "gatas ng ibon" ng eksklusibo sa agar-agar. Sa gulaman, maaari ka ring makakuha ng masarap na dessert, ngunit iba ang lasa nito. Ang souffle ay hindi katulad ng sa agar-agar. Kung gusto mong pasayahin ang iyong mga mahal sa buhay ng isang kahanga-hangang cake, huwag mag-atubiling simulan ang paghahanda nito. Sana ay masiyahan ka sa isa sa mga recipe na ito.