Chukhon oil: mga katangian at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung titingnan mo ang mga lumang cookbook, pagkatapos ay sa listahan ng mga sangkap sa mga recipe mahahanap mo ang mga pangalan ng langis tulad ng Provencal, Russian, Chukhonian, Parisian. Ano ang mga taba na ito? Sa Provence langis ay mas malinaw pa rin. Ang produkto ng pagpindot sa mga olibo ay ibinibigay sa Russia mula sa rehiyong ito ng France. Baka may gulay din ang Chukhon oil at hindi animal origin? Sa artikulong ito sasabihin namin sa iyo ang lahat ng mga detalye tungkol sa produktong pagkain na ito. Pansamantala, tukuyin natin ang mga termino.

Ang Chukhon noong unang panahon sa Russia ay tinawag na mga Estonian, at kasama nila ang lahat ng mga naninirahan sa mga estado ng B altic. Dahil dito, nakilala nila ang produkto mula sa kanilang mga kapitbahay sa Kanluran noong panahon ng Petrine. Ngunit ito ba ay katulad, halimbawa, sa Vologda butter - iyon ay, simpleng mantikilya, lamang na may mataas na taba ng nilalaman? Tingnan natin ang teknolohikal na proseso ng pagkuha ng produktong pagkain na ito.

Paano ginagawa ngayon ang mantikilya

Ang paghahalo ng gatas ay isang kaalaman na pinagkadalubhasaan ng tao mula pa noong panahon ng Neolithic revolution. Sa madaling salita, ganito ang hitsura ng teknolohiya para sa paggawa ng mantikilya. Ang sariwang buong gatas ay naiwan sa loob ng ilang oras. Sa panahong ito ito ay luluwag. Ang mabigat na cream ay maipon sa ibabaw ng krinka. At ang pinalabas na gatas ay mananatili sa ibaba. Ang cream ay nakolekta at whipped. Pagkaraan ng ilang oras, ang taba na natunaw sa likido ay nagsisimulang lumitaw - una sa mga bihirang butil, pagkatapos ay sa mga bukol. Namumukod-tangi din ang buttermilk, isang fermented milk product na katulad ng whey.

Kung latigo mo ang cream sa loob ng maikling panahon, mananatili ang likido sa loob ng mantikilya, at pagkatapos ay tinatawag itong "Sandwich" o "Tsaa". Ang taba ng nilalaman ng naturang mga produkto ay 62 at 50 porsyento. Ngunit kung susubukan mo at mag-churn nang mahabang panahon at mahirap, makakakuha ka ng langis na "Vologda". Kung mas mahaba ang proseso, mas kaunting tapos na produkto (at mas maraming buttermilk) ang lumalabas. Susunod, ang langis ay hugasan sa maraming tubig. At, sa wakas, masigasig na pigain. Ano ang kinalaman ng langis ng Chukhon sa prosesong ito? Para magawa ito, isipin ang buhay ng mga tao 200 taon na ang nakararaan, noong walang agro-industrial holdings, walang refrigerator.

Paano ginawa ang mantikilya noong panahon ng Kievan Rus

Ginawa ng ating mga ninuno ang produktong ito sa ganap na kakaibang paraan kaysa sa mga mills ngayon. At ang bagay ay na sa temperatura ng silid, ang gatas na buttermilk, na kahit gaano mo paikutin, ay nananatili pa rin sa langis, mabilis na nawawala at nagsisimulang makatikim ng mapait. Samakatuwid, tinatrato ng mga Ruso ang cream sa isang ganap na naiibang paraan. Sila ayinilagay nila ang krinka na may cream sa isang tradisyunal na oven at itinago ito doon hanggang ang lahat ng likido ay sumingaw. Ang nagresultang napaka-mantika (halos 100%) masa ay pinalamig at pagkatapos ay hinagupit ng mga spatula.

Ang ghee na ito ay tinawag na "Russian" hanggang sa katapusan ng ika-19 na siglo. Ang produktong ito ay hindi naging sanhi ng sigasig sa mga European gourmets at chef. Bagaman ito ay mas maliit, ito ay naging maasim, bukod sa ito ay masyadong mamantika, ay may hindi kanais-nais na amoy (na sinubukan ng mga maybahay na Ruso sa lahat ng posibleng paraan upang magkaila sa mga sibuyas, malunggay at bawang). Sa isang kawali, ang gayong taba ay umuusok nang husto, tumalsik at nag-iwan ng itim na nalalabi. Ang Chukhon butter, na naging kilala sa Russia mula nang masakop ni Peter the Great ang B altic States, ay naging isang tunay na tagumpay sa pagluluto. Ngunit ito ba ay talagang isang Estonian na imbensyon? Tuklasin natin ang isyung ito.

Chukhon oil - ano ito?

Isipin natin ang isang lumang farmhouse. Ang mga baka ay nagbibigay ng humigit-kumulang 10 litro ng gatas bawat araw. Ang cream mula sa halagang ito ay lumalabas ng 2 litro. Ang proseso ng churning ay napakahirap, at mga 30 gramo ng mantikilya ang lumalabas! Mayroong dalawang paraan mula sa mahirap na sitwasyong ito. Una: bumili ng sariwang cream mula sa mga kapitbahay at i-churn ang marami nito. Ganito ginagawa ang modernong mantikilya, na noong ika-19 na siglo ay tinawag na "Parisian".

Ang pangalawang paraan ay ang pagkolekta ng iba't ibang ani ng gatas. Pagkatapos ng ilang araw, maaari kang mangolekta ng isang malaking halaga ng cream. Siyempre, sa oras na ito sila ay magiging maasim, at makakakuha ka ng kulay-gatas. Ngunit sino ang nagsabi na hindi ito maaaring i-churn? Sa katunayan, ang teknolohiya ay hindi naimbento ng mga Estonian. Ang kasanayan ng paghagupit ng fermented cream ay ipinanganak sabituka ng Kanlurang Europa noong sinaunang panahon. At ang pangalan ng langis na "Chukhonskoye" ay bunga lamang ng katotohanan na unang sinilip ng mga Ruso ang teknolohiya mula sa B altics.

Nakakaapekto ba ang sour cream sa lasa ng produkto

Ang sariwang gatas at maasim na gatas ay ibang-iba. At ang tinunaw na (Russian) na mantikilya ay mula sa Chukhon at higit pa. Ang huli ay may karaniwang taba na nilalaman (mga 72 porsiyento). Ito ay mapusyaw na dilaw, halos puti. Bilang karagdagan, ang langis na ito ay may binibigkas na maasim na lasa. Mainam na ipahid ito sa mga sandwich para sa isda o caviar. Dapat ding isaalang-alang na ang mga Chukhon (pati na rin ang mga Swedes, Belarusian, Poles at Germans) ay sumunod sa mga kinakailangan sa kalusugan sa paghahanda ng mantikilya.

Kream ay maingat na nakolekta, fermented malinis. Ang mga butter churn at iba pang kagamitan ay maingat na hinugasan. Oo, at ang produkto mismo ay pumasa sa isang espesyal na seleksyon. Ang kulay-gatas ay pinalo hanggang ang isang piraso ng mantikilya ay naging siksik. At pagkatapos ay hinugasan niya ang kanyang sarili sa limang tubig at nag-push-up. Bilang resulta ng naturang mga aksyon, walang buttermilk ang natitira sa loob ng langis. At ang nakahawak pa sa loob ay pinaasim na. Ang lactic acid bacteria na nasa loob nito ay nag-ferment na, tapos na ang kanilang trabaho.

Ano ang specificity ng sour cream butter

Tulad ng nakikita mo, pinahaba ng pamamaraang ito ng produksyon ang shelf life ng produkto. Pero walang permanente sa mundo. Ang gatas at mga produkto na nagmula rito ay mabilis na masira. Ang mga mamamayang Ruso ay nakabuo ng kanilang sariling kaalaman - kung paano bigyan ang rancid oil ng "pangalawang buhay". Natunaw nila itong muli, na nagbigay-daan sa ilang oras upang alisin ang hindi kasiya-siyang lasa at amoy. Ngunit ang matipid na B altics,ang mga Swedes at German ay pumunta sa kabilang direksyon.

Mula noong Middle Ages, ang mga tao ay nag-asin ng karne at isda upang pahabain ang kanilang buhay sa istante. Bakit hindi gawin ang parehong sa kulay-gatas? Ang maasim at maalat na lasa ay isang magandang kumbinasyon. Iba't ibang paraan ng naturang pagproseso ng langis ang lumitaw. Maaari kang magdagdag ng malalaking kristal ng asin sa dagat sa piraso sa pinakadulo ng teknolohikal na proseso. O hugasan ang langis hindi sa ordinaryong tubig, ngunit sa brine. Maaari ka ring magtago ng isang piraso dito sa loob ng ilang oras.

Maaari ba akong bumili ng sour cream butter ngayon

Sa Europe, sagrado ang mga tradisyon pagdating sa pagluluto. Ang teknolohiya ng sour cream butter ay hindi nakalimutan. Siyempre, sa mga istante ng mga tindahan hindi ka makakahanap ng isang produkto na tinatawag na "Chukhonskoe". Ngunit ang langis na ito ay ibinebenta bilang "Yoghurt", "Sour Cream" o "Sour Milk". Siyempre, ginawa ang mga pagbabago sa medieval recipe, hindi lubos na kapaki-pakinabang sa kalusugan ng mga mamimili.

Upang pahabain ang shelf life ng langis, idinaragdag dito ang mga stabilizer at preservative. Hindi tulad ng matamis na cream butter, ang Chukhon butter ay may magaan, halos puting kulay. Madalas itong tinted ng carrot juice para maging dilaw. Ngunit ngayon ay hindi na kinakailangan na gawing maalat ang mantikilya. Ngayon, bawat bahay ay may refrigerator. Samakatuwid, ang produkto ay may mas mahabang shelf life kapag maayos na nakaimbak.

Posible bang gumawa ng butter sa bahay

Ang ating mga ninuno ay nagtimpla ng cream sa loob ng mahabang panahon sa isang espesyal na balde na patulis pataas gamit ang mahabang patpat,kung saan ang isang bilog na may maliliit na butas ay impaled. Ang churn na ito ay maaaring tawaging prototype ng mixer. Ngunit kahit na sa tulong ng isang de-koryenteng aparato, kailangan mong magtrabaho nang husto. At ang isang low-power mixer ay maaari pang masunog. Mantikilya - Chukhon o matamis na cream - maaaring gawin sa dalawang paraan: sa pamamagitan ng paghagupit o pag-roll.

Sa Russia pala, ginamit nila ang pangalawang paraan. Ang cream ay ibinuhos sa isang bariles, tinapon, at pinagsama sa lupa sa mahabang panahon. Ngunit ang prinsipyo ng pagluluto ng langis sa bahay ay hindi nakasalalay sa pamamaraan. Sa pamamagitan ng pag-iikot o pag-roll, hinahalo namin ang produkto ng pagawaan ng gatas, na nagiging sanhi ng paghihiwalay nito sa taba at buttermilk. Sa unang paraan, ibuhos ang 2 litro ng kulay-gatas sa isang lalagyan at i-on ang panghalo. Nagtatrabaho kami hanggang sa unang lumitaw ang maliliit na butil ng taba, na pagkatapos ay magkakadikit sa mga bukol. Ayon sa pangalawang paraan, pinupuno namin ang dalawang-katlo ng garapon ng kulay-gatas, isara ito nang mahigpit at sinimulang kalugin ang lalagyan.

Complete Chukhon Butter Recipe

Kapag napansin mo na ang kulay-gatas ay nagsimulang mag-delaminate (ang matubig na bahagi ay mananatili sa ibaba, at ang masa ng taba ay tataas sa itaas), patayin namin ang mixer / buksan ang garapon mula sa oras hanggang oras at alisan ng tubig ang buttermilk. Huwag itapon ang produktong ito! Ito ay lubhang kapaki-pakinabang at ito ay gumagawa ng masarap na pancake. Kapag nakita mong nagsisimula nang bumuo ng malalaking kumpol ang mantikilya, kunin ito, i-scoop gamit ang spatula at simulan ang pagmamasa na parang masa.

Hugasan ang iyong mga kamay at isawsaw ang mga ito sa tubig ng yelo paminsan-minsan. Itapon ang isang piraso sa isang mangkok, pindutin ito sa ibaba, igulong ito - ang buttermilk ay dapat alisin nang maingat hangga't maaari. Susunod na kailangan moibabad ang mantika sa tubig ng yelo. Kapag nagpainit ito sa temperatura ng silid, alisan ng tubig, ulitin ang pamamaraang ito ng dalawang beses nang hindi bababa sa. Ang hindi nalinis na langis ay magiging malansa sa loob ng ilang araw. Ngunit kung gusto mo itong gamitin kaagad, maaari mong laktawan ang hakbang na ito ng daloy ng trabaho.

Tips

Chukhon oil ay maaaring i-asin. Ngunit ito ay opsyonal. Maaari kang magdagdag ng karagdagang lasa sa produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga tinadtad na gulay, bawang, gadgad na keso, pinatuyong kamatis, tsokolate, pulot, at higit pa. Ngunit ang langis ay dapat na hugasan ng mabuti. Pagkatapos ihalo ang pangunahing produkto sa pampalasa, bumuo ng sausage, balutin ito ng cling film at ilagay sa freezer nang ilang oras.