Mga Tip sa Pagluluto ng Ossobuco Steak

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Ossobuco steak ay isang tunay na delicacy, isang meat dish na, kapag maayos na niluto, ay literal na matutunaw sa iyong bibig at magbibigay sa iyo ng hindi maipaliwanag na kasiyahan. Gayunpaman, para dito dapat itong lutuin nang tama, dahil kung hindi, hindi tayo makakakuha ng masarap na pagkain, ngunit ganap na hindi nakakain na karne, na maiiwan lamang upang ibigay sa isang alagang hayop.

Mga sangkap

Ayon sa napatunayang recipe para sa ossobuco steak, mangangailangan ito ng mga sangkap tulad ng:

• kilogram beef shank sa buto;
• medium carrot;
• 3 tangkay ng kintsay;
• 2 medium na bombilya;
• 3 sibuyas ng bawang;
• isang baso ng dry white wine;
• 1, 5 tasa ng anumang sabaw ng karne;
• 2 sanga ng parsley, thyme at bay leaf bawat isa;
• 400 gramo ng mga kamatis;
• zest mula sa isang lemon;
• 6 black peppercorns;
• 3 kutsarang langis ng gulay;
• 2 kutsarang mantikilya;
• 2 kutsaraharina;
• asin at paminta sa panlasa.

Yugto ng paghahanda

Bago tayo magsimulang malaman nang detalyado kung paano magluto ng ossobuco steak, dapat mong simulan ang paghahanda ng karne. Pinakamainam na bumili ng isang semi-tapos na produkto nang maaga sa tindahan - 4-5 piraso ng sawn shank na may buto ng utak sa loob. Kung hindi mo mahanap ang mga ito, maaari kang bumili lamang ng karne, at pagkatapos ay i-cut ito sa 4 na magkaparehong piraso. Susunod, ang mga piraso ng karne ay dapat na lubusan na banlawan sa ilalim ng tubig, tuyo ng isang tuwalya ng papel at putulin ang mga pelikula mula sa kanila. At pagkatapos nito, dapat kang kumuha ng isang makapal na sinulid at itali ito sa bawat hiwa ng karne ng baka sa paligid ng circumference upang hindi ito mawala ang hugis nito. Sa wakas, ito ay nananatiling lamang upang kuskusin ang mga piraso ng karne na may asin at giniling na paminta, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa tabi sandali.

Maghanda ng mga gulay

Bago mo simulan ang pagluluto ng ossobuco steak, dapat mong alagaan ang iba pang sangkap. Ang unang hakbang ay alisan ng balat at lubusan na hugasan ang mga gulay. Susunod, gupitin ang sibuyas sa quarters, i-chop ang mga karot at kintsay sa mga cube, makinis na tumaga ng dalawang clove ng bawang o dumaan sa isang garlic press. Pagkatapos ay gumawa kami ng isang cross incision sa mga kamatis at pakuluan sila ng tubig na kumukulo. Pagkatapos nito, magiging mas madali kaysa kailanman na alisin ang alisan ng balat mula sa mga kamatis, at ang natitira lamang ay gupitin ang mga ito sa malalaking cubes. At sa wakas, gumawa kami ng bouquet garni - pinagsasama-sama ang parsley, thyme at bay leaves.

Pag-iihaw ng karne

Pagkatapos ng yugto ng paghahanda, maaari ka nang magsimula ng isang detalyadong sagot sa tanong kung paano magluto ng ossobuco steak sa isang kawali. Una sa bawat tipakigulong ang veal sa harina, at pagkatapos ay ilagay ang isang kawali na may makapal na ilalim sa kalan at init ang langis ng gulay sa loob nito. Susunod, maingat na ilagay ang karne dito at iprito ito sa magkabilang panig hanggang sa ito ay sakop ng isang gintong crust. Ito ay karaniwang tumatagal ng humigit-kumulang limang minuto, kaya pagkatapos ng 10 minuto ang shank ay iprito at handa na para sa susunod na hakbang.

Mahabang nilaga

Kapag tinanong kung paano magluto ng ossobuco steak nang masarap, ang mga may karanasang chef ay sumagot na kailangan mong mag-ipon ng maraming libreng oras para dito. Kapag ang karne ay pinirito, kinuha namin ito sa kawali at itabi ito. At kung saan ito niluto, ilagay ang mga sibuyas, karot, bawang at kintsay. Paghaluin nang mabuti ang mga gulay na ito, asin ang mga ito at magprito ng halos limang minuto, pagpapakilos sa lahat ng oras upang hindi masunog. Pagkatapos ay magdagdag ng alak sa pinaghalong gulay, dagdagan ang init sa maximum at magprito para sa isa pang 5 minuto, pagpapakilos sa lahat ng oras upang ang alkohol ay sumingaw. Pagkatapos nito, ibuhos ang sabaw ng karne (maaaring gulay) sa isang makapal na ilalim na kawali, hayaan itong kumulo at magdagdag ng mga piraso ng karne, gulay, isang bungkos ng garni, mantikilya at peppercorn sa lalagyan na ito. Ilagay ang mga kamatis sa ibabaw, takpan ng takip ang kawali at hayaang kumulo ang ulam sa pinakamababang apoy sa loob ng dalawang oras.

Palasa sa pagluluto

Ngunit mahalagang malaman hindi lamang kung paano magluto ng ossobuco steak, kundi pati na rin kung paano timplahan ang ulam na ito. Siya ang gumaganap ng isa sa pinakamahalagang tungkulin, kaya hindi ka dapat limitado sa paggawa ng steak at kainin ito ng parehong ketchup o anumang iba pang sarsa o pampalasa. Hindi, para ditotanging pampalasa ng gremolata ang angkop para sa karne. Upang ihanda ito, kakailanganin mo ng isang clove ng bawang, isang sprig ng perehil at lemon zest. Ipinapasa namin ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin ng bawang, tinadtad ang perehil, at pinutol ang zest mula sa limon upang walang puting alisan ng balat, isang dilaw na balat lamang, na kakailanganin din na tinadtad. Pagkatapos ang lahat ng ito ay halo-halong, at kapag ang karne ay inihain sa mesa, ang natitira na lang ay budburan ang natapos na ulam na may pampalasa.

Paano mag-ihaw ng ossobuco steak?

Kung mayroon kang grill, maaari mo itong gamitin upang makakuha ng mas masarap at nakakatakam na steak. Kasabay nito, ang naturang karne ay hindi magiging matigas, ito ay magiging malambot at mabango, kaya't gusto mong kainin ito nang paulit-ulit. At kailangan natin itong ihanda:

• 4-6 na piraso ng sawn shank na may marrow bone;
• bombilya;
• ilang sanga ng thyme at rosemary;
• 3 kutsarang langis ng gulay;
• 2 sibuyas ng bawang;
• baso ng mineral na tubig;
• baso ng white wine;
• asin at paminta sa panlasa.

Bago lutuin ang steak, dapat i-marinate ang karne sa isang buong araw. Upang ihanda ang pag-atsara, i-chop ang sibuyas sa isang pinong kudkuran, idagdag ang thyme at rosemary dito, pinutol ng iyong mga daliri sa isang pulbos, bawang, asin at paminta na dumaan sa isang pindutin ng bawang. Paghaluin ang lahat ng mabuti upang makakuha ng isang homogenous na masa. Pagkatapos ay pinahiran namin ang karne ng baka na may halo na ito at ilagay ito sa isang lalagyan, at ibuhos ang karne na may mineral na tubig sa itaas atalak. Susunod, isara ang lalagyan at ilagay ito sa refrigerator, kung saan ito ay tatayo ng isang buong araw. Pagkatapos ng oras na ito, ang mga piraso ng karne ay kailangang bunutin, tuyo at ibalot nang paisa-isa sa tatlong layer ng foil. Pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa grill at iprito sa katamtamang init sa loob ng isang oras, i-on tuwing 10 minuto. Pagkatapos nito, binubuksan namin ang foil, ibuhos ang juice na nakatayo sa isang mangkok at ilagay ang karne mismo sa grill upang magprito ng ilang minuto, upang ang isang gintong crust ay nabuo. Bago ihain, ibuhos ang steak na may pinaghiwalay na juice at budburan ng gremolata.

Oven cooking ossobuco steak

Kung gusto mong bahagyang pasimplehin ang proseso ng pagluluto at makatipid ng oras sa pagluluto nito, maaari kang gumawa ng karne sa oven. Sa kasong ito, kakailanganin namin ang lahat ng mga sangkap na kinakailangan upang magluto ng steak sa tradisyonal na paraan, maliban sa mantikilya, harina at sabaw ng karne. Una sa lahat, itali namin ang mga bilog ng karne na may isang thread at linisin ang mga gulay. Pagkatapos ay i-chop ang bawang, tatlong karot at makinis na tumaga ang sibuyas, kintsay at herbs. Pagkatapos nito, pakuluan ng kumukulong tubig ang mga kamatis at gupitin din ito sa mga medium-sized na cube.

Susunod, iprito ang karne sa vegetable oil sa isang non-stick pan sa loob ng 10 minuto (5 minuto sa bawat panig). Pagkatapos ay inilipat namin ito mula doon sa isang baking dish, at iprito ang sibuyas, karot, kintsay at bawang sa isang kawali sa loob ng 3 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang mga kamatis, asin, paminta sa kanila at kumulo ng mga gulay para sa isa pang 1 minuto. Pagkatapos ay ibuhos ang alak sa pinaghalong, dagdagan ang init sa maximum atmagluto ng 3 minuto pa. Susunod, ibuhos ang masa ng gulay sa ibabaw ng karne, takpan ang baking dish na may dalawang layer ng foil at ilagay sa oven na preheated sa 180 0C sa loob ng 1.5 oras. Ihain ang ulam, binuhusan ang steak ng juice, herbs at gremolata.

Nota sa hostess

Para laging maging malasa, mabango at malambot ang ossobuco steak gaya ng nararapat, dapat mong tandaan ang ilang mahahalagang aspeto ng pagluluto:

1. Ang kapal ng steak ay hindi dapat lumagpas sa 5 cm at mas payat kaysa sa 3 cm, dahil sa unang kaso ay maaaring hilaw ang karne, at sa pangalawa ito ay magiging matigas at malala na.
2. Alak para sa karne, maaari kang kumuha ng anuman, ngunit mas angkop ang puting semi-sweet.
3. Pinakamainam na ihain ang Ossobuco kasama ng mga steamed vegetables at white wine.
4. Napapabayaan ng ilang tao ang hakbang ng pagbabalot sa bawat piraso ng karne ng lutong twine, na nagiging sanhi ng paghihiwalay nito sa buto habang nilalaga, at ang steak ay mukhang kakaiba. Kaya't ang bawat piraso sa paligid ng circumference ay mahalaga.
5. Habang niluluto ang mga gulay, dapat na takpan ng foil ang piniritong karne na inilatag sa isang plato.
6. Ang Gremolata ay nangangailangan ng durog na balat ng lemon na walang puting balat. Gayunpaman, kung magbalat ka ng citrus sa karaniwang paraan, hindi mo makukuha ang sarap lamang. Samakatuwid, mas mahusay na agad na simulan ang pagkuskos ng lemon sa isang katamtamang kudkuran sa lahat ng panig, at pagkatapos ay makukuha natin ang eksaktong kailangan natin.