Steak - anong uri ng ulam ito? Mga panuntunan para sa pagluluto ng mga makatas na steak, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Steak ay isang mamahaling ulam. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ng uri ng karne ay angkop para sa paghahanda nito. Bilang karagdagan, para sa gayong ulam, maaari ka lamang kumuha ng 5-7% ng buong bangkay ng hayop. Ang karne para sa mga steak ay isang produkto ng eksklusibong piling pag-aalaga ng hayop. Upang maghanda ng isang makatas at masarap na ulam, kailangan mo ng mga produktong nakuha mula sa isang batang toro. Ang edad ng hayop ay dapat mula 1 hanggang 1.5 taon. Sa kasong ito, ang toro ay dapat magkaroon ng isang tiyak na lahi, tulad ng Angus o Hereford.

Mga uri ng steak

Ang steak ay hindi sariwang karne. Upang ihanda ang ulam na ito, ginagamit ang karne ng baka, na mature sa loob ng 20 araw. Sa panahong ito, nangyayari ang pagbuburo ng tissue ng kalamnan. Dahil dito, nagiging malambot at maluwag ang karne.

Para sa pagluluto, tanging ang pinakamagandang bahagi ng buong bangkay ang kinukuha. Ang steak ay isang ulam na mahirap lutuin sa bahay. Mayroong ilang mga uri ng produkto. Ang lahat ay depende sa kung anong bahagi ng bangkay ang ginamit sa paghahanda ng ulam:

1. Club steak. Para sa paghahanda ng ulam na ito, kadalasang ginagamit ang karne ng dorsal na bahagi. Kunin ang produkto sa sitemakapal na gilid ng longissimus na kalamnan. Maaaring mayroon itong maliit na buto ng tadyang.
2. Ang rib steak ay isang piraso ng karne na hiniwa mula sa talim ng balikat. Marami itong fatty streak.
3. Roundrumb steak - kinukuha ang karne sa itaas na hita.
4. Striploin - karaniwang pinuputol mula sa lumbar likod malapit sa ulo.
5. Porterhouse steak - sa kasong ito, ang karne ay kinuha mula sa lumbar dorsal part sa rehiyon ng makapal na gilid ng tenderloin.
6. Ang Teebone ay isang T-bone steak. Ito ay pinutol mula sa lugar na matatagpuan sa hangganan sa pagitan ng lumbar at dorsal na bahagi sa lugar ng manipis na gilid ng longissimus dorsi na kalamnan, pati na rin ang manipis na gilid ng malambot na bahagi.
7. Ang Chateaubriand ay ang makapal na gilid ng gitnang bahagi ng tenderloin. Ang nasabing karne ay pinirito buo man o para sa ilang tao.
8. Filet Mignon - isang manipis na cross section ng gitnang loin. Ito ang pinakapayat at pinaka malambot na karne. Ang pagkaing ito ay hindi kailanman may kasamang dugo.
9. Ang skirt steak ay hindi ang pinaka malambot na karne, ngunit medyo masarap (mula sa gilid).
10. Ang Tornedox ay isang maliit na piraso na pinutol mula sa gitnang bahagi, o sa halip ay mula sa manipis na gilid nito. Karaniwang ginagamit sa paggawa ng mga medalyon.

Pwede ba akong magluto ng sarili ko

Marahil, marami ang nagtaka kung paano magluto ng steak sa kawali. Dapat pansinin kaagad na ang prosesong ito ay medyo kumplikado at may maraming mga nuances. Pagkatapos ng lahat, ang isang steak ay hindi lamang isang pinirito na piraso ng karne. Siyempre, sa unang sulyap, tila ito ay isang medyo simpleng ulam. Gayunpaman, hindi lahat ay maaaring lutuin ito ng tama. ATSa kasong ito, maraming mga subtleties na dapat isaalang-alang. Napakahalaga ng lahat sa negosyong ito: simula sa pagpili at paghahanda ng mga produkto at nagtatapos sa paraan at teknolohiya ng kanilang litson. Iyon ang dahilan kung bakit hindi lahat ay maaaring lutuin ang ulam na ito sa kanilang kusina sa paraang inihanda ng mga masters ng kanilang mga craft sa mga restawran. Pagkatapos ng lahat, hindi lahat ay may espesyal na kagamitan, karanasan at kaalaman.

Teknolohiya sa Pagprito

Kaya paano ka magluto ng beef steak sa grill o sa oven? Una sa lahat, dapat mong malaman hindi lamang kung paano pumili ng karne, kundi pati na rin kung paano ito dapat iprito at sa anong temperatura. Ito ay para sa layuning ito na ang mga espesyal na teknolohiya ay binuo na nagbibigay-daan sa pagpapanatili ng natural na texture ng produkto. Ayon sa kanila, ang karne ay dapat munang ilatag sa ibabaw ng pagprito, na pinainit hanggang 250 ° C. Ang steak ay dapat mabilis na "grab". Ito ay literal na nangyayari sa loob ng 15 segundo. Nabubuo ang crust sa karne. Siya ang hindi nagpapahintulot sa juice na dumaloy sa proseso ng karagdagang paghahanda. Pagkatapos ng paggamot na ito, ang steak ay inilatag sa isang ibabaw na ang temperatura ay hindi bababa sa 150 ° C. Dito dinadala ang ulam sa kinakailangang antas ng pagiging handa.

Pagkatapos magluto, dapat humiga ng kaunti ang steak. Ito ay magbibigay-daan sa juice na maging mas pantay-pantay sa buong piraso ng karne.

Degree of doneness

Dahil ang pagluluto ng steak sa isang kawali ay hindi masyadong simple, kailangan mong malaman hindi lamang ang mga panuntunan sa pagprito nito, kundi pati na rin ang antas nito. Kasalukuyang mayroong pito sa kanila:

1. Blue - isang steak na pinainit49 ° C, at pagkatapos ay mabilis na isinara sa grill. Karaniwan, ito ay hilaw, ngunit mainit-init.
2. Rare - isang steak na niluto na may dugo, ngunit pinirito sa labas sa temperatura na 200 ° C sa loob ng 3 minuto. Nananatiling pula ang karne sa loob.
3. Medium Rare - medium rare steak. Sa kasong ito, ang karne ay dinadala lamang sa isang estado kung saan ang dugo ay ganap na wala. Gayunpaman, ang juice sa loob ay may kulay rosas na tint. Ang ulam ay niluto ng 5 minuto sa temperaturang 200 ° C.
4. Katamtaman - katamtamang bihirang steak. Ang juice sa loob ay light pink shade. Ang ulam ay niluto ng 7 minuto sa 180 ° C.
5. Katamtaman Mahusay na - halos tapos na steak. Ang juice sa loob ay ganap na transparent. Ang ganitong ulam ay inihanda sa loob ng 9 minuto sa 180 ° С.
6. Ang Well Done ay isang well done steak na may kaunti o walang juice. Ang karne ay pinirito sa 180 ° C sa loob ng 9 na minuto, at pagkatapos ay niluto sa combi steamer.
7. Too Well Done - isang piniritong steak na walang juice. Ang temperatura ng tapos na ulam ay 100 °C.

Kailangan mong mag-asin nang maaga

Marami ang nangangatuwiran na ang mga produktong karne ay hindi dapat asinan bago lutuin. Gayunpaman, hindi ito. Kailangan mong mag-asin, kahit na magluto ka ng steak sa isang kawali. Ang recipe na may mga larawan mula sa mga propesyonal na chef ay nagpapatunay nito. Asin ang mga steak at mag-iwan ng kalahating oras. Ang karne ay dapat itago sa temperatura ng silid. Bilang resulta nito, matutunaw ang asin sa katas na ilalabas mula sa steak. Ngunit mayroon itong maraming protina at asukal. Ang halo na ito ay lilikha ng masarap na crust. Bilang karagdagan, ang mga naturang steak ay magkakaroon ng mas malinawlasa.

Nakakaapekto ang temperatura ng karne sa bilis ng pagluluto

Maraming propesyonal na chef ang nagsasabing mas mabilis magluto ang karne sa temperatura ng silid kaysa sa pinalamig na karne. Ang isang maayos na luto na steak ay dapat na makatas at malambot sa loob, at kayumanggi at malutong sa labas. Kung ang karne ay malamig, pagkatapos ay kakailanganin ng mas maraming oras para maabot nito ang nais na antas ng pagiging handa. At ito ay may masamang epekto sa hitsura ng mga steak. Sa panahon ng pagluluto, ang tuktok na layer ng karne ay maaaring matuyo ng maraming at magsimulang masunog sa mga lugar. Samakatuwid, inirerekumenda ng marami na panatilihin ang mga steak sa loob ng kalahating oras sa temperatura ng silid. Nagbibigay-daan ito sa iyong magluto ng makatas na ulam.

Mas init - mas lasa

Maraming recipe para sa pagluluto ng mga steak. Gayunpaman, lahat sila ay niluto sa high heat mode. Dahil sa mataas na temperatura, ang aroma at lasa ng karne ay ipinahayag. Samakatuwid, kinakailangan upang lutuin ang mga steak sa paraang natatakpan sila ng isang madilim na kayumanggi na crust. Huwag maniwala sa pahayag na ang matinding init ay nagsasara ng lahat ng mga pores sa ibabaw ng karne. Ito ay ganap na mali.

Grilled beef steak: American recipe

Ang recipe na ito ay angkop para sa mga mahilig sa karne, gayundin sa iba't ibang lasa. Sa ngayon, maraming paraan upang magluto ng mga steak sa grill. Upang ihanda ang pagkaing ito kakailanganin mo:

1. Beef - 700 grams.
2. Soy sauce - ½ tasa.
3. Oregano - 1 gramo.
4. Ketchup - 2 kutsarita.
5. Bawang - 1 kutsaritakutsara.
6. Olive oil - 2 kutsarita.
7. Itim na paminta, mas mainam na giniling - 1 kutsarita.
8. Lemon juice - 30 mililitro.

Paghahanda ng pagkain

Upang magprito ng steak sa grill, kailangan mong ihanda nang maaga ang karne. Mas mainam na gawin ito 8-12 oras bago lutuin. Ang steak ay dapat na inatsara. Upang gawin ito, sa isang malalim na mangkok, kailangan mong paghaluin ang mga pampalasa, lemon juice, toyo, langis ng oliba, ketchup at asin. Sa nagresultang komposisyon, dapat mong ibaba ang mga piraso ng karne at pindutin ang mga ito. Ang mga steak ay dapat na lubusang ilubog sa marinade. Maaari ka ring magdagdag ng mga onion ring sa karne.

Paano magluto

Ang inihaw na beef steak, ang recipe na inilarawan sa itaas, ay inihanda sa parehong paraan tulad ng sa grill. Ang karne ay dapat mag-marinate ng mabuti. Pagkatapos ay maaari mong simulan ang pagprito nito. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang kaagad na ang mga beef steak ay niluto hindi sa mga uling, tulad ng mga kebab, ngunit sa napakataas na init. Ito ang tanging paraan upang makakuha ng masarap at makatas na ulam. Kung ang apoy ay napakahina, ang lahat ng katas ay dadaloy sa panahon ng proseso ng pagprito. Bilang resulta, ang karne ay magiging tuyo. Tumatagal ng humigit-kumulang 20 minuto upang magluto, ngunit hindi na.

Striploin steak na may espresso sauce

Ang ulam ay niluto sa loob ng 8 minuto sa isang malakas na bukas na apoy. Ang temperatura ay dapat nasa pagitan ng 230 at 290°C. Para makagawa ng 4 na serving kakailanganin mo:

1. 4 na piraso ng balakang. Ang bawat steak ay dapat tumimbang sa pagitan ng 300 at 350 gramo at 2.5 sentimetro ang kapal.
2. Olive oil - dalawang kutsara.
3. Coarse sea s alt –¾ kutsarita.
4. Itim na paminta, mas mainam na bagong giling - ¾ kutsarita.

Paghahanda ng karne

Grilled beef steak, isang recipe na may larawan kung saan malinaw na ipapakita ang proseso ng pagluluto, ay dapat ihanda bago iprito. Upang magsimula, dapat mong grasa ang mga piraso ng karne ng langis ng oliba. Pipigilan nito ang mga steak na dumikit sa mga rehas. Pagkatapos nito, ang mga piraso ay kailangang maalat at iwisik ng mga pampalasa. Pipigilan ng langis ng oliba ang mga ito mula sa pagbagsak. Sa form na ito, ang mga steak ay dapat iwanan ng kalahating oras sa temperatura ng kuwarto.

Paano magluto ng striploin steak

Saan at paano magluto ng steak? Sa oven o sa grill? Sa kasong ito, ang karne ay dapat na lutuin sa isang malakas na bukas na apoy. Ang unang bagay na dapat gawin ay ihanda ang grill. Dapat piliin ang mataas na direktang init. Bago gamitin, ang rehas na bakal ay dapat linisin gamit ang isang espesyal na brush. Ngayon ay maaari kang maglagay ng mga piraso ng karne dito. Ang mga steak ay dapat ilagay sa isang 45° anggulo, pahilis. Ang karne ay dapat iluto sa ilalim ng takip.

Pagkalipas ng dalawang minuto, maingat na baligtarin ang mga steak. Kailangan mong gawin ito hindi sa isang tinidor, ngunit sa mga sipit. Ang karne ay dapat na iikot at ilagay sa tamang anggulo. Pagkatapos ay isara ang takip ng grill at lutuin ang mga steak para sa isa pang dalawang minuto sa sobrang init.

Pagkatapos nito, dapat baligtarin ang mga piraso ng makatas na karne. Sa ibabaw ng mga steak, dapat kang makakuha ng isang maayos na mesh. Maaari mong gawin ang eksaktong pareho sa kabilang panig. Ngunit ito ay opsyonal. Kailangan mong iprito ang karne sa kinakailangang antas ng pagiging handa.

Ano ang kailangan mo para sa espresso sauce

Striploin steakpinakamahusay na ihain kasama ng espresso sauce. Para ihanda ito, kailangan mo:

1. Cream butter - kutsara.
2. Shallot na tinadtad - dalawang kutsarita.
3. Pinindot na bawang - 1 clove.
4. Ketchup - 120 mililitro.
5. Coffee strong natural - 4 na kutsara, maaari kang gumamit ng espresso.
6. Balsamic Vinegar - kutsara.
7. Brown sugar - kutsara.
8. Chili ground - dalawang maliit na kutsara.

Paano gumawa ng sauce

Ang pork steak na nakalarawan sa itaas ay inihahain din kasama ng espresso sauce. Upang ihanda ang dressing na ito, matunaw ang mantikilya mula sa cream sa isang maliit na kasirola. Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ang mga shallots sa lalagyan at igisa ito ng 3 minuto, regular na pagpapakilos. Kapag ang produkto ay naging transparent, ang bawang ay dapat idagdag sa sarsa. Ang lahat ay kailangang salain para sa isa pang minuto. Ngayon ay maaari mong ibuhos ang lahat ng iba pang mga sangkap sa dressing at dalhin ito sa isang pigsa. Dapat mabawasan ang apoy at ang sarsa ay dapat kumulo sa apoy ng isa pang 10 minuto hanggang lumapot.

Pagkatapos magluto

Ang mga handa na steak ay dapat alisin sa grill, ngunit hindi ito dapat ihain kaagad. Mas mabuting hayaan silang umupo sandali. Sa loob ng limang minuto, ang temperatura sa loob ng karne ay tataas pa rin, ng halos dalawang degree. Bilang karagdagan, ang juice sa mga steak ay dapat na ipamahagi nang pantay-pantay. Ihain ang dish na ito na may kasamang espresso sauce at wine.

Pork steak: recipe ng campfire

Ang ulam na ito ay perpekto para sa isang tahimik na hapunan ng pamilya sa kalikasan. Ang mga steak na ito ay inihanda nang napakabilis at madali. Para ditokinakailangan:

1. 150-200 gramo ng leeg ng baboy. Ito ay para sa isang tao.
2. Sibuyas - ½ timbang ng baboy.
3. Parsley, dill.
4. Vegetable oil.
5. Peppercorns at ground black.
6. Asin, pampalasa para sa karne - sa panlasa.

Marinating pork

Para maluto ang masarap na karne sa apoy, kailangan mong i-marinate ito. Una kailangan mong ihanda ang mga steak. Mas mainam na alisin ang taba mula sa kanila. Kung ano ang natitira sa loob ay gagawing makatas ang karne. Ang leeg ay pinakamahusay na gupitin sa mga hibla. Ang kapal ng mga piraso ay dapat na hindi hihigit sa 2 sentimetro.

Ang mga sibuyas ay dapat alisan ng balat at gupitin sa mga singsing. Ang perehil at dill ay dapat na makinis na tinadtad. Sa ulam kung saan aatsara ang karne, maglagay ng patong ng sibuyas at gulay.

Ang mga steak ay dapat na maingat na pinahiran ng langis ng gulay, paminta at asin. Sa bawat panig, ang mga gisantes ng pampalasa ay dapat na pinindot sa kanila. Ang mga piraso na inihanda sa ganitong paraan ay dapat ilagay sa isang kasirola, at pagkatapos ay iwiwisik ng isang halo ng mga sibuyas at damo. Alternating layer, ilagay ang lahat ng mga steak sa isang lalagyan. Pagkatapos ay dapat alisin ang karne sa malamig. Ang mga naturang steak ay dapat i-marinate sa loob ng 2 hanggang 12 oras.

Pagluluto sa apoy

Mas mainam na lutuin ang baboy hindi sa bukas na apoy, kundi sa mga uling. Kapag may sapat na mga ito sa grill, kinakailangang grasa ang rehas na may langis ng gulay at ilagay ang mga steak dito. Kailangan mong iprito ang karne hanggang maluto. Upang makakuha ng iba't ibang antas ng pag-ihaw, aabutin ito ng 7 hanggang 12 minuto - palaging kasama ang bawat isapanig. Ang baboy ay ibang-iba sa karne ng baka. Kaya naman, mas mabuting i-overcook ito kaysa kainin ito ng hilaw.