Ano ang shelf life ng ice cream ayon sa GOST?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Halos lahat ng uri ng ice cream ay naglalaman ng mga produkto ng pagawaan ng gatas. Dahil dito, dapat sundin ang mga espesyal na kondisyon para sa paggawa at pag-iimbak nito. Ang buhay ng istante ng ice cream ay tinutukoy ng GOST. Mahalagang bigyang pansin ito upang hindi makabili ng mababang kalidad na produkto.

GOST standards

Ang shelf life ng ice cream ay itinakda ng GOST 52175-2003. Ito ang GOST na ginagabayan ng tagagawa na gumagawa ng produkto. Inirerekomenda na mag-imbak ng mga produkto nang hindi hihigit sa 6 na buwan kung ang mga ito ay naka-imbak sa isang freezer sa temperatura na hindi mas mataas sa minus 18 degrees.

Ang shelf life ng ice cream ay tinutukoy ng komposisyon, mga kondisyon ng imbakan, packaging at teknolohiya ng pagmamanupaktura. Mahalagang bigyang-pansin ito kapag bumibili ng mga produkto. Ang buhay ng istante ng ice cream ice cream na pinindot nang walang tagapuno ay 3.5 buwan, at may tagapuno - 3 buwan. Sa kasong ito, ang temperatura ay dapat na -20 degrees. Depende sa uri ng produkto, maaaring may iba't ibang kundisyon ng storage.

Production

Ang malambot na ice cream na ginawa ng freezer ay walang expiration date. Dapat itong kainin kaagad. Para makakuha ng factory dessert, gamitinpagpapatigas - paglalagay sa mga quick freezer na may temperatura sa hanay na -25 hanggang -35 degrees.

Ang malaking packaging ay tumitigas sa loob ng 10-12 oras, at maliit - 40-50 minuto. Ang pinatigas na produkto ay tumitigas, ang pagkakapare-pareho ay nagpapabuti. Tataas ang shelf life ng ganitong uri ng ice cream.

Sa Russia, ang maliit na puno at maramihang ice cream ay in demand. Ang maramihang produkto, mga cake, mga rolyo ay hindi gaanong popular. Dahil ang mga naninirahan sa ating bansa ay gustong bumili ng delicacy habang papunta sa isang lugar, ginagawa nila ito sa mga cone, briquette, tasa, garapon.

Komposisyon

Ano ang shelf life ng ice cream, ay natutukoy sa pamamagitan ng fat content at pagkakaroon ng mga filler. Kung mas mataas ang nilalaman ng taba, mas matagal ang produkto ay maaaring maimbak, at ang kalidad nito ay hindi nagdurusa. May mahabang shelf life ice cream ice cream na may fat content na 15-20%. At ang pinakamaikling oras ng pag-iimbak para sa mga varieties na may fat content na 6%.

Ang pagkakaroon ng mga filler sa dessert ay nakakabawas sa shelf life, dahil ang substance na ito ay mabilis na lumalala kumpara sa ibang mga component. Ang pagkakaroon ng mga preservative at additives ay mahalaga. Ayon sa GOST, ipinagbabawal na magdagdag ng mga sangkap na pumipigil sa paglaki ng mga mikroorganismo, ngunit ang ilang mga tagagawa ay hindi binibigyang pansin ang pagbabawal na ito. Ang mga produktong may preservative ay mas tumatagal ngunit hindi malusog.

Classic recipe ay kinabibilangan ng:

1. Gatas na may taba na hindi bababa sa 10%. Pinapalitan ito ng ilang mga tagagawa ng palm oil. Para sa kanila, ito ay kapaki-pakinabang, dahil ang mga hilaw na materyales ay mura, habang ang shelf life ay pinahaba, at ang mga mamimili ay nagkakaroon ng "dependencies" sa produkto.
2. Mga nalalabi sa tuyong gatas (9-12%): lactose at mga protina.
3. Asukal (12-16%) - kumbinasyon ng mga syrup at sucrose.
4. Tubig (55-64%).
5. Mga emulsion at stabilizer (0.2-0.5%).

Tara

Dapat hindi ito nakakapinsala upang hindi makapasok ang mga nakakapinsalang mikroorganismo sa produkto. Mahalaga rin ang kakayahang makatiis sa temperatura hanggang -40 degrees. Ang mga produktong may timbang ay may mas maikling panahon ng pag-iimbak kumpara sa mga lalagyan ng maliliit na pakete (mga tasa, briquette, tubo). Kung gaano katagal ang shelf life ng ice cream, makikita mo sa package.

Kondisyon

Ayon sa Russian GOST, tinutukoy din ang mga kondisyon ng imbakan. Nalalapat ito sa mga produkto sa produksyon, sa mga tindahan at sa mga catering establishment. Ang paglabag sa mga panuntunan ay humahantong sa isang pagbawas sa panahon ng pagpapanatili. Maaaring lumala ang produkto.

Sa mga wholesale na tindahan, ang mga produkto ay iniimbak nang hanggang 5 araw, at sa mga retail establishment - hindi hihigit sa 48 oras, dahil mahirap makuha ang nais na temperatura at halumigmig. Sa mga retail establishment, ang temperatura ng imbakan ay hindi dapat lumagpas sa -12 degrees. Sa mga de-kalidad na freezer, tataas ang shelf life.

Imbakan ng freezer

Ang shelf life ng ice cream sa freezer ay depende sa fat content. Sa isang silid ng sambahayan na may temperatura na -18 degrees, ang mga nakabalot na produkto na walang mga preservative ay maaaring magsinungaling nang mahabang panahon:

1. Dairy na may laman - 1 buwan, nang wala ito - 45 araw.
2. Cremy na may laman - 1.5 buwan, nang wala ito - 2 buwan.
3. Ice cream - hanggang 2 buwan na may laman at hanggang 3 - wala nito.
4. Wafflemga tasa, popsicle - depende sa taba ng nilalaman.
5. Frozen dessert sorbet - hanggang 45 araw.
6. Prutas at berry – 1.5 buwan.
7. Homemade - walang panahon ng pagpapanatili.
8. Ice cream cake - 1-3 buwan.

Ang shelf life ng Magnat ice cream ay 18 buwan. Ang mga pamantayang ito ay wastong napapailalim sa mga pamantayan ng GOST. Ang shelf life ng Inmarko ice cream ay 12 buwan. Ngayon maraming mga uri ng mga dessert ang ibinebenta, kabilang ang isa na maaaring maimbak ng 1-3 taon. Ito ay dahil sa pagdaragdag ng mga stabilizer at preservatives. Nakakaapekto ang pangmatagalang storage sa mga katangian ng consumer ng mga produkto.

Mga palatandaan ng pagkasira

Kapag bumibili ng dessert, kailangan mong tingnan ang hitsura nito, dahil hindi lahat ng mga tagagawa at nagbebenta ay sumusunod sa mga kondisyon ng imbakan at mga panuntunan sa pagbebenta. Ang isang nasirang produkto ay mapapansin sa lasa, pagkakayari at hitsura. Maipapayo na huwag bumili ng dessert kung:

• may mga banyagang amoy at panlasa;
• malaking ice crystal ang naobserbahan;
• consistency hindi pantay at magaspang;
• may puting coating sa chocolate icing.

Mahalagang bigyang-pansin ang packaging, ang hugis ng produkto. Kung nawala ang orihinal na hitsura, kung gayon ang dahilan para dito ay hindi tamang pag-iimbak o pag-defrost. Hindi ka dapat bumili ng gayong dessert, dahil kahit na hindi ito makakasama, hindi ito makikinabang at lasa. Kung nasira ang packaging, maaaring makapasok ang mga mapaminsalang microorganism sa produkto, na magreresulta sa pagkalason.

Pumili ng mas magandang ice cream,ginawa ayon sa GOST. Ang mas kaunting oras ay lumipas mula noong produksyon, mas mabuti. Maaari kang mag-imbak ng dessert sa isang home freezer, ngunit alinsunod lamang sa mga panuntunan.

Kapaki-pakinabang ba ito?

Marahil alam ng lahat na ang ice cream ay isang masarap at masustansyang dessert. Sa panahon ng mainit na panahon, ang delicacy ay nagpapanumbalik ng enerhiya at nagpapagaan ng pagkapagod. Naniniwala ang ilan na wala nang mas mabisang gamot para sa pagharap sa insomnia at stress. Ang komposisyon ng produkto ay naglalaman ng mga kinakailangang bitamina at mineral na kailangan ng bawat katawan.

Ngunit sa modernong produksyon, kapag pinalitan ng mga sintetikong sangkap ang mga natural, may posibilidad na mawala ang mahahalagang sangkap. Kung gayon ang halaga ng produksyon ay magiging mas mababa, ngunit ang shelf life ay tataas din.

Dessert ay dapat maglaman ng natural na full-fat milk, na may kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system. Ito ay salamat sa pag-aari na ito na ang masamang pagtulog, pagkamayamutin at pag-igting ng nerbiyos ay nawawala. At ang mga ito ay hindi lamang haka-haka, ngunit mga katotohanan na napatunayan ng mga siyentipikong British at Pranses. At naniniwala ang mga American scientist na ang mga babaeng kumakain ng low-fat dairy products ay maaaring nahihirapang magbuntis ng anak.

Dahil mataas sa calorie ang dessert, maaaring tumaba ang mga taong sobra sa timbang kung madalas silang kumain ng treat. Hindi kanais-nais na kainin ang tamis na ito sa pagkakaroon ng diabetes. Mahalagang subaybayan ang lalamunan, dahil sa labis na paggamit, maaaring lumitaw ang talamak na impeksyon sa paghinga. Ngunit ang isang natural na produkto ay mas makakabuti kaysa sa pinsala. Kailangan mo lang itong gamitin sa katamtaman.