French soft cheese reblochon: panlasa, katangian, review

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Reblochon cheese ay isang malambot na hinog na keso na may “hugasang balat” na ginawa sa rehiyon ng Savoie Alpine mula sa hilaw na gatas ng baka. Mayroon itong sariling pagtatalagang AOC (isinalin sa Russian - katutubong kontroladong pangalan).

Ang Reblochon ay unang ginawa sa Tone at Arly valleys, sa Aravis massif. Ang tono pa rin ang sentro ng produksyon ng produktong ito. Sa lugar na ito, maraming homemade cheese dairies ang gumagawa nito. Hanggang 1964, ginawa rin ang reblochon sa mga rehiyon ng Italy ng Alps. Kasunod nito, ibinenta ang Italian cheese sa pababang dami sa ilalim ng mga pangalan tulad ng Rebruchon at Reblò alpino.

Kasaysayan

Ang pangalan ng produktong ito ay nagmula sa salitang "reblocher", na literal na nangangahulugang "paulit-ulit na pinindot ang udder ng baka". Ito ay tumutukoy sa kaugalian ng pagpigil ng ilan sa gatas mula sa unang paggatas. Noong ika-14 na siglo, binubuwisan ng mga may-ari ng lupa ang mga magsasaka sa bundok batay sa dami ng gatas na ginawa ng kanilang mga bakahan. Kaya naman, hindi ganap na ginatasan ng mga magsasaka ang mga baka hanggang sa nasusukat ng may-ari ng lupa ang ani ng gatas. Ang gatas na nananatili sa kasong ito ay mas makapal at mas masustansya. Ito ay tradisyonalginagamit ng mga milkmaids para gumawa ng sarili nilang keso.

Noong ika-16 na siglo, nakilala rin ang keso bilang fromage de dévotion (relihiyoso-tradisyonal na keso) dahil inialay ito ng mga magsasaka sa mga monghe ng Carthusian sa Thon Valley kapalit ng pagpapala sa kanilang mga ari-arian.

Mga Tampok

Ang French reblochon cheese ay isang malambot na hinog na produkto na tradisyonal na ginawa mula sa hilaw na gatas ng baka. Para sa produksyon ng produktong ito, ang gatas na nagmumula sa Montbéliarde, Tarentaise at Abondance cows ay pinakaangkop.

Ang keso na ito ay klasikong nauugnay sa ideya ng pagiging natural. Ang Reblochon de Savoie, na ginawa sa Savoie ng mga magsasaka, ay may napakataas na kalidad. Sa tag-araw, ang mga hayop ay pinapakain ng damo, at sa taglamig ng dayami, na nagbibigay sa gatas ng natural na lasa. Ang mga lokal na magsasaka ay sumusunod sa mga tradisyunal na tuntunin ng produksyon at paghinog. Ang manipis na tabla ng spruce wood kung saan nag-mature ang keso ay nagbibigay-daan para sa natural na regulasyon ng kahalumigmigan.

Ang produktong ito ay ginawa sa mga ulo na 14cm ang lapad at 3-4cm ang kapal. Ang keso ay may malambot na gitna sa isang hugasan na crust. Ang bawat ulo ay may average na 450 gramo. Bilang katibayan na ito ay matanda na sa isang bodega ng hangin, ang crust nito ay laging natatakpan ng manipis na puting amag. Ang pinakamainam na oras para tangkilikin ang keso na ito ay sa pagitan ng Mayo at Setyembre pagkatapos nitong tumanda ng anim hanggang walong linggo. Ayon sa mga review ng gourmet, mahusay din ito mula Marso hanggang Disyembre.

Paano ito ginawa?

Upang gumawa ng Reblochon cheese, ang gatas ay pinainit sa isang malaking copper cauldron at pagkatapos ay idinagdag ang rennet upang kulutin ito. Ang resultang curd ay pinutol sa laki ng isang butil ng bigas, pagkatapos ay pinindot. Sa form na ito, ito ay inilatag sa mga form na may linya na may gasa, na nagpapahintulot sa whey na maubos (ito ay pagkatapos ay ginagamit upang gumawa ng mantikilya). Ang cottage cheese ay inilatag nang manu-mano sa mga form. Pinapayagan itong tumayo ng kalahating oras, pagkatapos ay i-turn over at umalis sa parehong mga lalagyan.

Sa yugtong ito, ang mga pula o berdeng marker ay ipinapasok sa mga ulo. Ang mga resultang keso ay pinindot pagkatapos na may 2.2 kg na cast iron weight na inilagay sa ibabaw ng bawat amag.

Ang produkto ay ilulubog saglit sa brine at itago nang hindi bababa sa 4 na linggo sa 16°C. Sa panahong ito, ang mga keso ay binabaligtad tuwing dalawang araw at hinuhugasan ng whey. Sa ilang mga kaso, pinananatili ang mga ito sa loob ng 6 hanggang 8 linggo.

Mga uri ng produkto

Ang paggawa ng reblochon, tulad ng sa anumang paggawa ng malambot na French cheese ng mga sikat na brand, ay mahigpit na sumusunod sa mga patakaran tungkol sa protektadong pagtatalaga ng pinagmulan. Gayunpaman, mayroong dalawang uri ng produkto na maaaring makilala sa pamamagitan ng kulay ng label sa pakete (berde o pula). Nag-iiba ang mga ito tulad ng sumusunod:

• Keso na ginawa sa mga bukid sa mga pagawaan ng gatas sa bahay, na makikilala sa pamamagitan ng mga berdeng label.
• Ang reblochon na ginawa ng malalaking pabrika ay minarkahan ng pulang sticker.

Ang mga label na ito ay ginawa mula sa mga butil ng casein,na ginagarantiyahan ang pinagmulan ng reblochon. Salamat sa kanila, maaari mong tiyakin ang pagka-orihinal ng produkto. Ang label ay naglalaman ng pangalan ng tagagawa at numero ng batch, pati na rin ang petsa ng paggawa. Dahil ang mga ito ay gawa sa casein, maaari silang kainin kasama ng shell.

Ano ang lasa nito?

Ang produkto ay may lasa ng nutty na nananatili sa bibig pagkatapos kainin ang malambot at makinis na gitna nito. Ang lasa ng reblochon cheese ay nakakagulat na magaan, na walang astringency o aftertaste ng fermented elements. Sa halip, ito ay medyo malambot, at nakakakuha lamang ng lakas pagkatapos mong kainin ang crust. Ang gitna ay katulad sa pagkakapare-pareho sa isang makapal na hilaw na kuwarta. Ayon sa ilang review, nag-iiwan ito hindi lamang ng nutty, kundi pati na rin ng fruity aftertaste.

Ito ay may kakaibang amoy na nakakatakot sa maraming mamimili. Sa totoo lang, ang malambot na gitna nito ay hindi kasing amoy ng mura at matigas na crust nito. Sa hiwa, bahagyang amoy lebadura lang ito.

Kilala ito sa pagluluto bilang mahalagang sangkap sa tartiflette, isang Savoy cabbage gratin na gawa sa patatas, bacon at sibuyas. Bilang karagdagan, ang tradisyonal na sibuyas na French na sopas ay inihanda kasama nito, pati na rin ang maraming casserole at soufflé.

Reblochon ay dapat na nakaimbak sa bahay sa isang malamig na lugar (10-12°C). Pinakamainam na kainin ito sa loob ng 10 araw ng pagbili. Iwanan ang produkto sa temperatura ng silid sa loob ng dalawang oras bago kainin. Ang keso ng Reblochon ay perpekto para sa mga pagkaing taglamig, lalo na ang mga lutong. Bilang isang standalone na produktomaaaring isama sa maraming uri ng tinapay at French wine. Bilang isang patakaran, ito ay mga puting uri ng isang marangal na inumin. Napakasarap din nitong kasama ng mga mani o pinatuyong prutas (gaya ng igos, pasas o aprikot).

Tradisyunal na paggamit

Ang paghahanda ng iba't ibang maiinit na pagkain mula sa reblochon cheese ay karaniwan sa buong Savoy. Upang gawin ito, ang isang buong ulo ng keso ay inihurnong hanggang matunaw. Ayon sa kaugalian, ginagawa ito sa isang nakatuong hurno, bagaman ito ay bihirang makita ngayon. Pagkatapos ang tinunaw na keso ay inihahain kasama ng pinakuluang patatas. Ayon sa ilang recipe, idinaragdag ang sour cream sa keso.

Bacon, cured meat, sausage o ham ay kadalasang idinaragdag sa kumbinasyon ng inihurnong keso at patatas. Ang mga gherkin at adobo na sibuyas ay idinaragdag bilang isang magaan na side dish.

Sell limited

Nakakatuwa, ang reblochon cheese ay ipinagbabawal sa United States of America dahil ito ay ginawa mula sa unpasteurized na gatas at hindi pa sapat ang edad upang matugunan ang mga lokal na regulasyon sa kalusugan.

Sa Russia, kasalukuyang may pagbabawal sa pag-import ng mga keso ng European na pinagmulan, kaya problemang bumili ng tunay na reblochon. Gayunpaman, ang mga analogue ng domestic production ay ibinebenta. Siyempre, hindi nila ganap na mapapalitan ang orihinal na produkto, ngunit hahayaan nila ang bawat maybahay na sorpresahin ang sambahayan ng masarap at hindi pangkaraniwang ulam.