French cheese at ang mga uri nito. Nangungunang 10 French Cheeses

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Cheese ay ang pagmamalaki ng France. Kilala sila sa buong mundo para sa kanilang walang kapantay na lasa at aroma.

Sa French, ang salita para sa "cheese" ay parang "le fromage" (o sa orihinal - le fromage). Ito ay pinaniniwalaan na ito ay nagmula sa baluktot na "porma", ibig sabihin, "pormasyon" o "paghubog". At hindi ito aksidente. Pagkatapos ng lahat, ang layout ng curd mass, na nabuo bilang resulta ng coagulation ng gatas, sa mga molde ay isang napakahalagang hakbang sa paggawa ng tunay na keso.

Ngayon, mahigit 500 uri ng produktong ito ng gatas ang ginawa sa France. At ang bawat isa sa kanila ay natatangi sa sarili nitong paraan. Ang mga French cheese ay maaaring malambot o matigas, bata o matanda, matigas o inaamag, gatas ng kambing o baka.

Gayunpaman, nagulat ang mga eksperto hindi lamang sa iba't ibang uri ng produktong ito, kundi pati na rin sa hindi kapani-paniwalang bilang ng mga anyo nito. Kaya, ang mga French cheese, ang mga larawan kung saan ipinakita sa artikulong ito, ay ginawa sa anyo ng mga bilog, disk, parihaba, tambol, parisukat, nakatayo at nakahiga na mga silindro, ingot, cone, puso at tatsulok.

Bakit hindi ginawa ang produktong ito sa isang solong anyo? Ang katotohanan ay ang lahat ng mga French cheese ay may sariling personal na kasaysayan, buhay at kahit na karakter. Halimbawa, ang mga keso tulad ng Brie at Camembert ay palaging ginagawa sa anyo ng isang disk. Pagkatapos ng lahat, ito ay sa form na ito na ang produkto ay hinog nang pantay-pantay at lumalabas na napakasarap.

Mga tampok ng mga pangalan

Lahat ng French cheese ay hindi lamang may sariling katangian at indibidwal na kasaysayan, ngunit mayroon ding natatanging pangalan. Bukod dito, ang bawat produkto ay may label na AOC. Ibig sabihin, ang iba't-ibang ito ay mayroong Appellation d’origine contrôlée, ibig sabihin, ang Original Controlled Name, na maaari lamang italaga sa mga keso na nakakatugon sa lahat ng kinakailangan ng kasalukuyang batas.

Kaya, ang anumang uri ng French cheese ay dapat gawin lamang mula sa mataas na kalidad na hilaw na materyales, iyon ay, gatas. Bukod dito, ang buong proseso ng paggawa ng produkto ay dapat na mahigpit na sumunod sa mga lokal na itinatag na recipe at tradisyon.

Cheese, na may katumbas na French na pangalan, ay maaari lamang gawin sa rehiyon ng France kung saan ito inihanda sa kasaysayan.

Ang unang AOC ay iginawad kay Roquefort noong 1925 at ang huli kay Rigotte de Condret noong 2009.

Pag-uuri

Ang bawat estado ay may sariling klasipikasyon ng mga keso na may sariling sistema at terminolohiya. Ngunit ang karamihan sa produktong ito ay madaling matukoy sa mga grupo, batay lamang sa istraktura nito, mga uri ng crust at prinsipyo ng pagbuo, kung saan nakasalalay ang dami ng moisture sa keso (o tinatawag na whey).

Batay sa sistemang ito, ang mga keso mula sa France ay maaaring hatiin sa mga uri gaya ng:

• fresh;
• fresh aged;
• soft white;
• semi-soft;
• hard;
• asul;
• lasa.

Imposibleng hindi sabihin na ito o ang recipe na iyon ng French cheese ay maaaring magsama ng gatas ng baka, o kambing, o tupa. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay maaaring gawin sa mga pribadong bukid o industriya.

Mga sariwang keso

Upang maunawaan ang mga pagkakaiba sa pagitan ng iba't ibang uri ng French cheese, dapat mong isaalang-alang ang mga ito nang detalyado.

Ang mga sariwang keso ay medyo madaling makilala mula sa iba pang mga varieties. Pagkatapos ng lahat, mayroon silang puti at makintab na ibabaw. Ang produktong ito ay walang balat. Bilang panuntunan, handa na itong gamitin sa loob ng ilang araw o kahit na oras pagkatapos ng produksyon.

Ang mga sariwang keso ay halos walang oras upang bumuo ng aroma ng mga hilaw na materyales na ginamit sa kanila. Ang kanilang lasa ay karaniwang inilalarawan bilang matamis, gatas, maasim o nakakapreskong.

French soft cheese Ang Boulette de Cambrai ay isang sariwang keso. Ito ay may mataas na moisture content. Dahil dito, ito ay nagiging malambot. Ito ay gawa sa gatas ng baka na may kasamang parsley, tarragon, chives at iba pang mga halamang gamot.

Ang pagkakapare-pareho ng mga sariwang keso ay maaaring maluwag, madurog o may tali. Gayunpaman, kadalasan ang naturang produkto ay ginawa sa solidong anyo at kahawig ng mantikilya.

Gumamit ng sariwang keso sa pamamagitan ng pagkalat sa malutong na tinapay. Bilang karagdagan dito, naghahain ng light fruity wine.

Mga lumang sariwang keso

Hindi tulad ng sariwakeso, ang ganitong uri ay matured at tuyo sa mga cellar na may isang espesyal na rehimen ng kahalumigmigan at temperatura o sa mga espesyal na silid. Bilang resulta ng paggamot na ito, ang produkto ay natatakpan ng isang crust ng yeast at amag.

Ang pinakatanyag na kinatawan ng species na ito ay mga keso na ginawa sa Loire Valley. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay ginawa mula sa gatas ng kambing na may pagdaragdag ng mga mabangong halamang gamot at pampalasa. Ang mga naturang keso ay nakabalot sa mga dahon ng kastanyas o baging, kung saan nabubuo ang amag.

Traditional French goat cheese Ang Saint-Maur de Touraine ay isang klasikong paggawa ng keso. Ang ibabaw nito, na binuburan ng abo, ay natatakpan ng malambot na puting amag, pati na rin ang mga spot ng dilaw, rosas at kulay-abo na mga pigment. Sa proseso ng paglaki, ang snow-white mass ay nagiging mas at mas siksik. Sa paglipas ng panahon, medyo nagiging nutty ang lemon flavor na likas sa produktong ito.

Mga puting malambot na keso

Ang ganitong uri ng keso ay natatakpan ng puting crust at may texture mula butil-butil hanggang halos likido. Mayroon silang hindi maunahang aroma ng kabute. Ang mas pinong iba't ibang French cheese ay may bahagyang pahiwatig ng mga batang mushroom at dayami, habang ang mas matigas at matanda ay kahawig ng creamy na sopas na gawa sa ligaw na mushroom, na may banayad na kapaitan ng dandelion.

Ang produktong ito ay gawa sa gatas ng kambing, baka o tupa. Bilang karagdagan, kadalasan ang mga puting keso ay ginawa mula sa gatas ng mga kamelyo o kalabaw, na walang alinlangan na tumutukoy sa kanilang kulay.

Ang crust ng ganitong uri ng keso ay maaaring maging malutong, manipis at natatakpan ng puting amag, o makapal, makinis. Ang mga salik na itonakadepende sa pagtanda ng produkto at pagpili ng feedstock.

Young French cheese na may puting amag ay may pare-parehong chalk. Bagama't nagiging creamy ito sa pagtanda.

Ang pinakakilalang kinatawan ng malambot na puting keso ay ang Camembert de Normandy. Nakaugalian na itong ihain kasama ng eleganteng pulang Côtes-du-Rhone.

Mga semi-malambot na keso

Ang mga uri ng keso na ito ay medyo naiiba sa bawat isa sa texture at hitsura. Nahahati sila sa dalawang pangkat:

1. Keso na may tuyong balat, dahan-dahang nahihinog. Ang kanilang texture ay nag-iiba mula sa elastic na may pinong nutty sweet na lasa at manipis na crust hanggang sa matigas, stringy na may matalas na floral na lasa at isang "leather" na crust.
2. Cheeses na may malagkit na orange na balat. Mayroon silang medyo malambot na texture. Matalas at maanghang ang lasa ng naturang produkto, na may mga pahiwatig ng usok.

Ang Gaperon ay isang kilalang kinatawan ng mga semi-malambot na keso. Ito ay ginawa sa Auvergne mula sa gatas ng baka. Ang isang maliit na hemispherical na ulo ng produktong ito ay tumitimbang ng humigit-kumulang 400 g. Ang Gaperone ay may nababanat na laman at isang tuyo, matigas na balat. Sa panahon ng proseso ng pagmamanupaktura, ang paminta at bawang ay idinagdag dito, na nagbibigay sa produkto ng isang maliwanag na lasa. Dahil sa katotohanang ang keso ay isinasabit sa apoy hanggang sa pagtanda, nakakakuha ito ng kakaibang mga usok.

Matigas na French cheese

Malalaking ulo ng matapang na keso sa anyo ng malaking gulong, drum o silindro ay matatagpuan sa halos lahat ng bansa kung saan binuo ang paggawa ng keso. Bilang isang patakaran, ang mga ito ay ginawa mula sa gatas ng kambing, tupa o baka. Balatan ang ganyanAng produkto ay maaaring maging makintab at makinis o magaspang. Habang tumatanda ang keso, nagiging masalimuot ang aroma at lasa ng matapang na keso. Bukod dito, ang isang produkto na may napakahabang maturity ay nagiging butil at malutong pa nga.

Ang Comte ay isang matapang na keso. Ito ay isang French delicacy. Ginagawa ito sa rehiyon ng Franche-Comte, na matatagpuan sa silangan ng bansa. Pagkatapos ng produksyon, maraming magsasaka ang nagpapadala ng keso na ito sa malalaking kumpanya ng pagawaan ng gatas para sa pagtanda. Sa mga cellar, ito ay tumatanda sa loob ng dalawang taon.

Ang lasa ng matapang na keso ay depende sa kung gaano katagal ito natanda. Ang isang ganap na hinog na produkto ay maaaring magkaroon ng matalas na lasa. Para naman sa batang keso, nananatili itong malambot, gatas at nutty.

Asul na French cheese

Ang asul na amag ay isang penicillin. Hindi tulad ng puti, hindi ito nabubuo sa labas, kundi sa loob ng keso.

Salamat sa asul na amag, napakaraming keso ang nalikha. Karamihan ay nakabalot sa foil upang makatulong na panatilihing basa at malagkit ang crust.

Sa kabila ng iba't ibang asul na keso, lahat ng mga ito ay may matalas at maanghang na lasa, at mayroon ding bahagyang metal na mga nota. Ang nilalaman ng asin sa mga varieties ay mas mataas kaysa sa iba. Ang asul na amag na naroroon sa mga ito ay nagbibigay sa produkto hindi lamang ng hindi pangkaraniwang kulay, kundi pati na rin ng isang malakas na aroma.

Ang keso na may basang balat ay may hindi regular na mga lukab at mga bahid ng amag. Para sa mga varieties na may matigas na balat, mas siksik ang mga ito.

Ang pinakakilalang kinatawan ng mga asul na kesoay si Roquefort. Ang tinubuang-bayan nito ay ang Southern Pyrenees. Sa kanilang mga kuweba, siya ay nag-mature.

Ayon sa alamat, lumitaw ang produktong ito mga dalawang libong taon na ang nakalilipas. Dinala ng kanyang minamahal, iniwan ng pastol ang kanyang hapunan sa anyo ng isang hiwa ng tinapay at isang piraso ng keso sa isang kuweba. Naalala niya ang tungkol dito pagkaraan lamang ng ilang araw. Pagbalik ng pastol, natuklasan niya na may lumabas na berdeng amag sa loob ng keso.

Sa kasalukuyan, ang Roquefort ay ginawa na may dami na higit sa 18 libong tonelada bawat taon at iniluluwas sa halos lahat ng bansa sa mundo.

Ang mga hiwa ng keso na ito ay kinakain kasama ng tinapay, idinaragdag sa iba't ibang mga sarsa, idinidiin sa mga salad at pasta. Bilang isang patakaran, inihahain ito kasama ng Sauternes o Port wine. Ang mga dessert na alak ay madalas na inihahain kasama nito. Itinatago ng kanilang matamis na lasa ang matalim at maalat na lasa ng keso, na nagpapakilala sa amoy ng gatas ng tupa.

Flavored cheese

Noong ika-16 na siglo, nagsimulang magdagdag ng mga pampalasa ang mga gumagawa ng Dutch cheese sa kanilang mga keso. Sa pamamagitan nito lumikha sila ng hindi pangkaraniwang halo ng mga kakaibang lasa. Ang mga French flavored cheese na ginawa ngayon ay mga sikat na semi-soft at hard varieties na nilagyan din ng herbs, prutas at iba pang pampalasa.

Ang pinakakilalang kinatawan ng may lasa na keso ay ang Boulette d'Aven. Upang gawin ito, ginagamit ng mga tagagawa ang sariwang sediment ng Maroy cheese. Ito ay minasa kasama ng tarragon, perehil, paminta at mga clove. Pagkatapos nito, ang produkto ay hinubog ng kamay, at tinted din ng Annatto natural dye atbinudburan ng paprika. Siyanga pala, ito ang huling pampalasa na nagbibigay ng matamis na lasa sa keso.

Nangungunang 10 French cheese

Ang isang recipe ng French cheese ay maaaring magsama ng ganap na magkakaibang mga hilaw na materyales at additives. Tinutukoy nila ang lasa, kulay at aroma nito. Ang kumbinasyon ng ilang partikular na sangkap ay nagbibigay-daan sa iyong makagawa ng napakalaking bilang ng iba't ibang uri ng keso, na, sa katunayan, ay ginagawa ng mga cheesemaker.

Dapat tandaan na ang mga tao ng France ay matagal nang nabuo ang kanilang mga personal na kagustuhan tungkol sa ipinakita na produkto. Kaugnay nito, nagpasya kaming ipakita sa iyo ang nangungunang 10 French cheese. Ang rating na ito ay naglalaman ng lahat ng mga klasikong keso na tiyak na dapat matikman ng lahat.

Unang lugar - Camembert

Ang French cow's milk cheese na ito ay marahil ang pinakamahusay. Ito ay pangkalahatan, at samakatuwid ay tinatangkilik ang hindi kapani-paniwalang katanyagan sa mga tagahanga ng produktong ito.

Ang kadalian ng produksyon, na sinamahan ng relatibong mura at mahusay na lasa, ang nagdadala ng Camembert cheese sa unang lugar sa ranking.

Three place - goat cheese, o Le chèvre

Ang French goat cheese ay nakakuha ng isang kagalang-galang na pangalawang lugar. Pagkatapos ng lahat, mayroon itong napakaliwanag at malinaw na lasa. Ang produktong ito ay perpekto para sa mga toast at salad sa tag-init. Higit pa rito, masarap itong maghurno at mainam na ipinares sa iba't ibang alak.

Ikatlong puwesto - Brebi Basque, o Basque sheep cheese

Ito ay isang matigas na keso na eksklusibong gawa sa gatas ng tupa. Medyo mataba ito, may magandang texture, lasa at aroma.

Ikaapat na pwesto - Conte

Ito ay isang matigas na French cheese na kinuha ang pangalan nito mula sa rehiyon kung saan ito ginawa (Franche-Comté). Ang mga baka na ang gatas ay ginagamit sa paggawa ng produktong ito ay kinakain sa taas na higit sa 400 metro sa ibabaw ng dagat. Ginagawa nila ito sa maliit na dami sa cooperative village cheese dairies. Ang teknolohiya para sa paggawa ng naturang keso ay nanatiling hindi nagbabago sa loob ng ilang siglo.

Comte ay natutunaw nang mabuti, kaya madalas itong ginagamit upang maghanda ng gourmet na French cuisine (iba't ibang uri ng sopas at pie, fondue, salad, sarsa, atbp.). Ang fruity undertones at creamy na laman nito ay perpektong pinagsama sa mga puting karne, isda, at tuyong alak.

Ikalimang pwesto - gadgad na Emmental

Ang keso na ito ay naging napakapopular hindi lamang dahil sa pambihirang aroma at lasa nito, kundi dahil din sa anyo kung saan ito ibinebenta. Pagkatapos ng lahat, ang mga modernong maybahay ay hindi nais na masira ang kanilang manikyur upang lagyan ng rehas na keso at iwiwisik ang piniritong itlog, pasta o piniritong itlog. Kaya naman nailagay sa ikalimang puwesto ang grated Emmental sa ranking ng pinakamasarap at sikat na French cheese.

Ika-anim na pwesto - Saint-Nectaire

Ito ay isang French cow's milk cheese na nahihinog sa loob ng 5-8 na linggo. Para sa paggawa nito, ginagamit ang rennet sourdough. Ang laman nito ay napakalambot at nababanat. Ang keso ay may madilaw na kulay at lasa ng mga hazelnut, asin, mushroom at pampalasa.

Bilang panuntunan, ang naturang produkto ay ibinebenta sa anyo ng isang flat cylinder, na may diameter na 21 cm at tumitimbang.1.7 kg. Lahat ng keso ng Saint-Nectaire ay may tumigas na crust.

Ikapitong pwesto - Cantal

Ito ay isang matapang na keso na katutubong sa gitnang France, mas partikular sa rehiyon ng Auvergne. Sa paggawa nito, ginagamit ang mga lumang recipe at teknolohiya. Ito ay may katayuang AOC mula noong 1956. Ginagawa ang produktong ito kapwa sa mga lokal na dairies at sa mga pribadong bukid.

Ang lasa ng Cantal cheese ay direktang nakasalalay sa panahon ng pagkakalantad nito. Halimbawa, ang isang ganap na hinog na produkto ay may medyo matalim na lasa. Para naman sa batang keso, ito ay napakalambot, may lasang nutty at milky.

Ang ganitong produkto ay nangangailangan ng karapat-dapat na saliw. Tanging ang Burgundy wine lang ang inihain kasama nito.

Ikawalong pwesto - Emmental

Ang produktong ito ay may maanghang at matamis na lasa na may katangiang piquancy. Ang malalaking cavity ay makikita sa seksyon ng keso na ito. Ang kanilang presensya ay ipinaliwanag ng proseso ng pagmamanupaktura, bilang isang resulta kung saan ang bakterya ay naglalabas ng carbon dioxide. Sa ilang bansa, tinatawag itong Swiss, dahil sa ganitong estado ito unang ginawa.

Kasama ang keso gaya ng Gruyère, ginagamit ang Emmental sa paggawa ng fondue.

Ikasiyam na pwesto - Reblushon

Ito ay isang French soft cheese na gawa sa hindi pa pasteurized na gatas ng baka sa rehiyon ng Savoie sa paanan ng Alps. Ang produktong ito ay may tinatawag na washed crust. Pagkatapos ng lahat, pagkatapos ng pagpindot ay hinuhugasan ito ng mabuti sa brine.

Ang Reblochon ay orihinal na ginawa sa lambak ng Arly at Tone. Dumating ang pangalan nitomula sa pandiwang reblocher, na sa Pranses ay nangangahulugang "muling gatasan ang baka." Ayon sa alamat, noong ika-16 na siglo, ang mga magsasaka ay nagbabayad ng buwis na nakadepende sa dami ng gatas na ginawa. Upang mabawasan ang pagkilala, ang mga baka ay hindi ginatasan sa presensya ng mga opisyal. Ngunit pagkaalis ng mga maniningil ng buwis, muling isinagawa ang prosesong ito. Mula sa gatas na ito ginawa ng mga magsasaka ang kahanga-hangang Reblushon cheese.

Ang produktong ito ay ginawa sa anyo ng isang bilog na mature sa loob ng 2-4 na linggo. Ang natapos na keso ay may kulay kahel na balat na may manipis na puting patong at matamis na laman.

Ikasampung pwesto – Roquefort

Ito ay asul na French blue cheese. Ito ay perpekto para sa paghahanda ng mga sariwang gulay na salad. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay inihahain kasama ng toast at puting alak. Ito ay gawa sa pasteurized na gatas ng tupa. Pagkatapos ng mahabang pagkakalantad, ang keso ay nakakakuha ng lasa ng mga hazelnut.

Ngayon alam mo na kung aling nangungunang sampung keso ang pinakasikat sa mga French. Ngunit bilang karagdagan sa mga nakalistang varieties, nais kong ipakilala ang iba. Kung ang aming ranggo ay may ika-11 na lugar, kung gayon, ito, nang walang anumang pag-aalinlangan, ay kukunin ng French soft goat cheese na Sainte-Maur-de-Touraine, na may maalat-maasim na lasa at nutty aroma. Ito ay hinog mula 10 araw hanggang 6 na linggo.

Bukod dito, gusto kong i-highlight ang French soft goat cheese na tinatawag na Chabichu-du-Poitou. Mayroon itong tiyak na amoy ng gatas at isang malakas na lasa ng nutty.

Sikat na French cheese na may hindi kasiya-siyang lasa

Ang Vieux Boulogne ay ang pinakamabahong French cheese na iyonGinawa sa Boulogne-sur-Mer sa Nord-Pas-de-Calais. Ito ay ginawa batay sa unpasteurized na gatas ng baka at naghihinog sa loob ng 7-9 na linggo. Ang ulo ng produktong ito ay parisukat.

Ang Vieux Boulogne cheese ay kilala sa buong mundo para sa matapang na amoy nito. Noong taglagas ng 2004, ginawaran ito ng mga eksperto mula sa Cranfield University ng status na "pinaka mabahong keso."