Paano gumawa ng mustasa mula sa pulbos: mga sangkap at recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa Russia mahilig sila sa spicy table mustard. Lumitaw ito sa ating bansa noong kalagitnaan ng ika-18 siglo at hindi nawala ang katanyagan mula noon. At ang mga kumbinasyon nito sa mantika, borscht o aspic ay naging mga culinary classic. Gayunpaman, sa kasalukuyang panahon, ito ay nagiging mas at mas mahirap na bumili ng isang tunay na lumalaban sa luha na pampalasa ng mustasa; Ang mga katapat na Pranses at Amerikano, na may matamis at banayad na lasa, ay patuloy na pinapalitan ito mula sa mga istante ng tindahan. Ngunit mayroong isang paraan. Maaari kang gumawa ng mustard powder gamit ang iyong sariling mga kamay.

Ang mga benepisyo ng homemade mustard

• Simplicity. Kakailanganin mo ang isang minimum na kasanayan sa pagluluto, sangkap at kagamitan sa kusina. Sapat na para magsagawa ng ilang simpleng operasyon na kahit isang matalinong bata ay kayang hawakan.
• Savings. Kasama sa komposisyon ng mustasa ang mga murang produkto: pulbos, asin, kaunting asukal at suka. Minsan ay idinagdag ang mga pampalasa o pulot. Sa anumang kaso, ang kabuuang halaga ay magiging mas mababa kaysa sa halaga ng pampalasa na binili sa tindahan.
• Iba-iba. May pagkakataong mag-eksperimento sa recipe, additives, spices, consistency.
• Kaginhawahan. Ang mustasa na binili sa tindahan ay kadalasang natutuyo o nawawala ang puspos nito mula sa pagpapalamig sa loob ng mahabang panahon. Sa bahay, maaari kang gumawa ng mustasa mula sa pulbos sa anumang dami at para sa iba't ibang layunin. Halimbawa, kaunti lang para sa marinade o marami nang sabay-sabay para sa lahat ng kamag-anak.
• Benepisyo. Alam ng isang tao kung anong mga produkto ang kanyang ginagamit, hindi siya nagdaragdag ng anumang mga stabilizer o tina sa mustasa, kaya nagiging kapaki-pakinabang ito hangga't maaari.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng table mustard

Karamihan sa mga tao ay pamilyar sa kapangyarihan ng pagpapagaling ng mga plaster ng mustasa, na ginagamit para sa mga sipon, mga sakit sa paghinga, mga pasa at matinding sprain. Ngunit ang mga nakapagpapagaling na katangian ng mustasa ay hindi limitado sa isang epekto ng pag-init. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na mga acid, mga elemento ng bakas at bitamina. Ang mustasa ay may anti-inflammatory, antibacterial at antifungal effect.

Pinapataas nito ang produksyon ng gastric juice, aktibong kasangkot sa panunaw ng mga protina at pagkasira ng taba, pinapagana ang mga proseso ng metabolic, kaya inirerekomenda na gamitin ito sa panahon ng mga diyeta. Gayunpaman, ang mustasa ay dapat kainin sa katamtaman. Ang pag-abuso dito, maaari mong mapinsala ang katawan, halimbawa, malubhang masunog ang mauhog lamad ng bibig, makapukaw ng gastritis o ulser.

Culinary Merit

Ngunit ang kahanga-hangang pampalasa na ito ay natagpuan ang pangunahing gamit nito sa pagluluto. Ang mga gamit para sa mustasa ay malawak. Ito ay idinagdag sa iba't ibang salad, pinapanatili, marinade, mayonesa at sarsa. Ito ay pinahiran ng karne bago i-bake, upang ang katas ay hindi dumaloy mula dito. At syempre nilutosa bahay, ang masarap na pulbos ng mustasa ay kinakain bilang isang maanghang na karagdagan sa mga sopas, isda, karne, aspic o maraming iba pang mga pinggan. Kahit na ang sariwang tinapay na may mustasa, isang piraso ng bacon at atsara ay nagiging obra maestra sa pagluluto para sa maraming tao.

Mga subtlety ng pagluluto

Ang algorithm sa pagluluto ay simple hanggang sa punto ng pagiging primitive. Kailangan mong paghaluin ang pulbos ng mustasa sa tamang dami ng tubig, idagdag ang natitirang mga sangkap mula sa recipe at hayaan ang pampalasa na tumayo nang mainit, pahinugin at makakuha ng spiciness. Gayunpaman, mayroong ilang mga subtleties na nagbibigay-daan sa iyong gawing napakasarap at matalim ang powdered mustard, at sa parehong oras ay maiwasan ang mga karaniwang pagkakamali:

• Tubig. Ang spiciness ng mustasa ay depende sa temperatura ng tubig. Kung ang temperatura nito ay higit sa 60 ° C, kung gayon ang mga enzyme na responsable para sa maanghang na lasa ay hindi aktibo. Ang mustasa ay mahina at sariwa. Ang pinakamainam na temperatura ng tubig ay tungkol sa 38. Bagaman hindi mo dapat maabot ang punto ng kahangalan, tumpak na pagkalkula ng mga degree. Tandaan lamang na ang napakainit na tubig ay kaaway ng maanghang.
• Proporsyon. Kadalasan sa mga recipe ng mustasa ay may eksaktong proporsyon: isang bahagi ng mustasa pulbos sa apat na bahagi ng tubig. Gayunpaman, mas madaling matutunan kung paano matukoy ang tamang dami ng tubig, simula sa pagkakapare-pareho ng pampalasa. Unti-unting pagdaragdag ng tubig sa pulbos at paghahalo nang maigi, kailangan mong dalhin ang mustasa sa isang estado ng makapal na kulay-gatas.
• Paghahanda ng pulbos. Bago palabnawin ang mustasa powder, dapat itong salain sa pamamagitan ng isang salaan upang ang pampalasa ay homogenous. Bilang karagdagan, kailangan mong palaging kontrolin ang petsa ng pag-expire ng pulbos, dahil kapagmahabang imbakan, nawawala ang mga kapaki-pakinabang at nasusunog na katangian nito.
• Mga pampalasa at additives. Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap (asukal, asin, suka, langis ng gulay), ang iba't ibang mga pampalasa at mga produktong pagkain ay madalas na idinagdag sa mustasa upang mapabuti ang lasa at bigyan ang nais na kulay: turmerik, luya, tarragon, kanela, sili, prutas., atsara, alak, pulot.
• Pagtanda. Ang isang napakahalagang punto na madalas na napalampas ng mga taong hindi alam kung paano gumawa ng homemade mustard mula sa mustard powder ay talagang maanghang. Ang pampalasa ay nangangailangan ng oras upang mahawahan at ipakita ang lasa nito. Pagkatapos ng paghahalo, ang mustasa ay dapat iwanang para sa 12 oras sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Naniniwala ang ilang mga nagluluto na tumatagal ng 24 na oras upang ganap na matanda.
• Imbakan. Ang mustasa ay hindi natatakot sa bakterya at amag, ngunit maaari itong matuyo at mawala ang masangsang sa paglipas ng panahon. Samakatuwid, dapat itong itago sa maliliit na garapon, sa madilim at malamig.

Classic table mustard

Mga sangkap:

• Mustard powder - 25 gramo.
• Vegetable oil - isang kutsara.
• Suka sa mesa (9%) - isang kutsarita.
• Asin, pampalasa, asukal - sa panlasa.

Pagluluto:

1. Salain ang pulbos, unti-unting binuhusan ito ng maligamgam na tubig.
2. Patuloy na pagpapakilos, dalhin sa pagkakapare-pareho ng likidong kulay-gatas.
3. Idagdag ang natitirang sangkap, haluin, iwanan ng 12-16 na oras sa mainit na lugar.

Mustard sa brine

Kumportable atisang matipid na paraan upang mabilis na makagawa ng mustasa mula sa pulbos. Ang anumang kamatis o cucumber brine ay magagawa, ngunit ang adobo na vegetable brine ay pinakamainam dahil mayroon na itong asukal, suka, at asin. Samakatuwid, napakakaunting mga produkto ang ginagamit sa recipe. Mga sangkap:

• Mustard powder - 25 gramo.
• Mantikilya - kutsara.
• Brine.

Pagluluto:

1. Ang sifted powder ay unti-unting hinahalo sa brine na pinainit sa microwave.
2. Magdagdag ng mantika.
3. Hayaan ang mustasa na mahinog sa isang garapon sa loob ng 12 oras, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

Honey mustard

Ang Honey ay nagdaragdag ng piquancy at sweet flavor notes. Gayunpaman, dapat itong alalahanin na kapag pinainit sa itaas ng 45 ° C, ang honey ay nawawala ang isang makabuluhang bahagi ng mga kapaki-pakinabang na katangian nito, at kapag pinainit sa itaas 60 ° C, ang mga nakakalason na sangkap ay nagsisimulang lumitaw dito. Siyempre, ang dami ng mga lason ay hindi masyadong malaki upang maging sanhi ng malubhang pinsala sa katawan, ngunit mas mahusay pa rin na malumanay na init ang pulot sa isang paliguan ng tubig o microwave. Mga sangkap:

• Mustard powder - 25 gramo.
• Buckwheat honey - 25 gramo.
• Lemon juice at sunflower oil - tig-isang kutsara.
• Asin sa panlasa.

Pagluluto:

1. Salain ang pulbos at haluin ng maligamgam na tubig hanggang maging likido ang kulay-gatas.
2. Magdagdag ng asin, lemon juice, mantika at mainit na pulot.
3. Haluin nang maigi, ilagay sa garapon, balutin ng tuwalya at hawakanapat na araw sa temperatura ng silid. Ilagay sa refrigerator.