Aldente gulay: kung paano lutuin at kung ano ang dapat isaalang-alang

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kapansin-pansin ang Italy sa ating diyeta. At kung minsan ay nakakahiya na, sa pananaw ng karamihan sa mga kababayan, ang presensya ng Italyano ay limitado sa pizza at pasta. Sa bansang ito, mayroong isang kahanga-hangang ulam tulad ng mga gulay na "aldente" - at kakaunti ang nakakaalam tungkol dito. Karamihan sa mga tao ay hindi alam kung ano ito sa prinsipyo. Kung minsan ang termino ay itinuturing bilang pangalan ng isang ulam, ngunit sa katunayan ito ay tumutukoy sa isang culinary technique.

Ano ang "aldente"

Ang terminong ito ay maaaring isalin ng Russian idiom na "by the teeth". Karaniwan, ang pamamaraang ito ay inilalapat sa pasta (iyon ay, pasta). Ang pangalawang pinakakaraniwang bagay ng aplikasyon ng pamamaraan ay fig. Gayunpaman, sa Italya, ang mga gulay na "aldente" ay napakapopular din, na kawili-wili dahil pinapanatili nila ang karamihan sa kanilang "kapaki-pakinabang", sa kaibahan sa parehong pinakuluang o pinirito.katayuan.

Ano ang "aldente"? Ito ang pinakamataas na kasanayan ng espesyalista sa pagluluto, na nagawang dalhin ang ulam sa ganoong estado kapag ang mga sangkap ay malambot at ganap na luto, ngunit may malutong na crust sa labas. Kaya ang parehong "aldente" na mga gulay ay halos hindi nawawalan ng bitamina sa panahon ng proseso ng pagluluto. Ngunit sa parehong oras makatas, malambot at pampagana. Kung gusto mong subukan ang mga gulay na al dente, ang paraan ng pagluluto ay medyo simple - pagkatapos ng heat treatment ay mabilis silang lumalamig, halimbawa, sa pamamagitan ng pagbubuhos ng tubig na yelo o pagpapatong ng yelo.

Mga nuances at subtleties

Kadalasan, ang "aldente" ay kinabibilangan ng pagpapakulo. Gayunpaman, maaari kang gumawa ng gayong mga gulay sa isang kawali. Ang pangunahing bagay ay dapat mayroong maliit na langis sa loob nito, at pagkatapos ng ilang minuto ng pagprito, kailangan mong ibuhos sa isang kutsarang balsamic vinegar. Kung tapos na ang lahat nang mabilis, makukuha mo ang hinahangad na ulam.

Kung ang "aldente" ay ginawa mula sa mga sariwang gulay, ang mga ito ay kailangang lutuin nang hiwalay, dahil lahat sila ay may iba't ibang oras ng pagluluto. Samakatuwid, upang maiwasan ang hindi kailangang abala, maraming mga tagapagluto ang nag-freeze ng timpla - sa paraang ito ay napantayan ang oras ng pagluluto.

Kung ang iyong mga gulay na al dente ay niluto sa pamamagitan ng pagpapakulo, ibuhos ang kalahating kutsarita ng asukal sa kawali bago ito idagdag. Ang halagang ito ay ganap na hindi makakaapekto sa lasa, at ang lahat ng mga sangkap ay mananatili sa kanilang maliwanag na kulay.

Mga klasikong gulay na aldente

Tulad ng sa ibang negosyo, kailangan mong magsimula sa pinakasimple. Kaya, nakaplano ka ng mga gulay na al dente. Paano maglutotradisyonal na set? Ang 300 g ng broccoli ay kinuha at napakabilis - isang minuto at kalahati - pinakuluan sa inasnan na tubig na kumukulo. Ang isang kawali na may ibinuhos na langis ng oliba (nasa Italya kami!) ay pinainit. Ang mga pinong tinadtad na bawang at luya ay idinidiin dito, kasama ang kumin, puting butil ng mustasa at linga. Sa sandaling magsimulang marinig ang kaluskos, sumisibol ang trigo, 100 g ng mga gisantes sa mga pods at pinakuluang broccoli ay idinagdag. Nilagang gulay para sa mga 7 minuto; upang manatili ang katangi-tanging langutngot, ang mangkok kung saan inilalatag ang mga gulay na "aldente" ay natatakpan ng yelo.

Aldente ragout

Siyempre, maaaring ibang-iba ang isang set ng gulay. Sa prinsipyo, maaaring isama ng mga gulay na aldente ang buong pananim ng iyong hardin. Tandaan: ang pangunahing bagay dito ay ang paraan ng paghahanda. Napaka-interesante ay ang "aldente" na mga gulay, ang recipe kung saan kasama ang zucchini. Ang gulay na ito ay dapat i-cut sa mahabang bar, at karot - ang parehong mahabang straw. Ang leek ay gumuho tulad ng isang karot. Napakabilis na kayumanggi ng mga karot sa langis ng oliba sa isang mainit na kawali. Pagkatapos nito, ang sibuyas ay lumambot sa loob ng isang minuto, at ang zucchini, na sinabugan ng tuyong marjoram, ay inilalagay sa ibabaw ng mga gulay na ito. Sa pamamagitan ng pagpapakilos, ang ulam ay lumalabo sa apoy sa loob ng halos apat na minuto, inilatag sa isang plato, at pagkatapos lamang na ito ay inasnan at pinaminta. Ito ay isang kinakailangan kung gusto mong magluto ng eksaktong "aldente" na gulay - ang paraan ng pagluluto ay hindi nagsasangkot ng pagdaragdag ng asin habang piniprito.

Gulayaldente salad na may hipon

Frozen cauliflower, beans at broccoli ay kinukuha sa pantay na dami, kasama ang kalahating bell pepper. Ang mga ito ay inilalagay sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang minuto, pinatuyo sa isang colander at biglang inilubog sa tubig ng yelo - ito ay kung paano nakuha ang mga "aldente" na gulay. Sasabihin namin ngayon sa iyo kung paano gumawa ng salad mula sa kanila.

Ang mantika (siyempre, langis ng oliba) ay pinainit sa isang kawali, at ang mga plato ng dalawang clove ng bawang, isang tinadtad na maliit na piraso ng mainit na paminta at isang pares ng mga sanga ng thyme ay pinirito dito. Kapag ang mantika ay naging mabango, ang binalatan na hipon ay inilalagay dito at pinirito sa loob ng ilang minuto. Ang mga sprig ng thyme ay tinanggal, ang mga gulay na aldente sa isang mangkok ay ibinuhos ng langis ng hipon (kung kinakailangan, maaari itong dagdagan ng langis ng oliba), bahagyang dinidilig ng lemon o katas ng dayap. Ang mga hipon na may halong olibo at mga caper ay inilalagay sa ibabaw ng naturang unan. Handa nang kainin ang salad.

At sopas din

Dapat pansinin ang iba't ibang pagkain kung saan kasama ang mga gulay na "aldente". Ang recipe para sa sopas sa kanila ay medyo simple. Ang isang 300-gramo na pakete ng frozen na gulay ay kinuha. Ang kasama dito ay hindi napakahalaga, ang pangunahing bagay ay ang pinaghalong naglalaman ng mais at mga gisantes. Ang mga gulay ay lasaw sa kalahati, tinadtad, pinong tinadtad na sibuyas ay idinagdag sa kanila, at ang lahat ay itinapon sa tubig na kumukulo nang magkasama. Kapag kumulo muli, tatlong minuto ang nabanggit, pagkatapos nito ang timpla ay ibinuhos sa isang colander at ibinaba sa tubig ng yelo. Ang sabaw ay niluto nang hiwalay bilang base - ang parehong gulay at karne ay angkop. Isa saang pinaka-kagiliw-giliw na mga pagpipilian ay maaaring isang sabaw ng kabute - nang walang mga kabute mismo o dumaan sa isang blender kasama nila. Ang mga gulay ay inilatag sa malalim na mga plato at ibinuhos ng sabaw. Kailangan mong kumain kaagad! Kung ang "aldente" ay humiga sa isang mainit na likido, sila ay mabubusog dito at lumambot. Wala nang matitirang langutngot, kumuha ng karaniwang ordinaryong sabaw ng gulay.