Sourdough bread: mga benepisyo at pinsala, mga epekto sa katawan, mga tampok ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Sourdough bread ay isang produkto ng flour fermentation. Ito ay lumalabas kapag pinagsama ang alkohol at lactic fermentation. Sa una, ang mga benepisyo ng sourdough bread ay ipinahayag ng mga Egyptian noong sinaunang panahon. Noong mga panahong iyon, rye flour lang ang ginamit.

Komposisyon at mga katangian

Ang produktong ito sa pagbuburo ay ginagamit sa paghahanda ng tinapay, pinapalitan nito ang lebadura. Sa sandaling ang lactic acid bacteria, na naroroon sa sourdough, mature, sila ay tumutugon sa flour starch. Ang resulta ay ang pagbuo ng madaling natutunaw na mabagal na carbohydrates, pati na rin ang alkohol. Kapansin-pansin na ang tinapay na inihanda sa ganitong paraan, kapag ang lebadura ay idinagdag dito sa una, ay sisipsipin lamang ang mga ito nang buo - matutunaw sila sa lactic acid bacteria.

Ang mga benepisyo at pinsala ng live sourdough bread ay direktang nauugnay sa katotohanan na ang mga produkto ay madaling natutunaw. Ito ay medyo madali upang ihanda sa bahay. Available sa mga tindahan at powder mix.

Ang komposisyon ng isang produktong pang-industriya na panaderya sa ganitong uri ay mag-iiba mula sa isang gawang bahay na produkto dahil naglalaman ito ng buttermilk. Ito ayfermented milk product, na may maliit na proporsyon ng taba - mga 0.5%. Ang buttermilk ay nasa mga panimula na binili sa tindahan at nagiging sanhi ng pagbuburo sa masa.

Ang konsentrasyon ng buttermilk sa mga biniling mixture ay humigit-kumulang 6%. Bilang karagdagan, ang produkto ay naglalaman ng mga butil ng rye at trigo, bran ng trigo at tubig. Ang mga butil kasama ng buttermilk ay biologically active dahil sa kanilang espesyal na komposisyon ng kemikal.

Vitamins

Dahil sa ang katunayan na ang sprouted grains ay ginagamit sa komposisyon, ang produkto ay mayaman sa bitamina C at B. Ang huli ay responsable para sa kakayahan ng katawan na makatiis ng stress. Kasabay nito, ang mga benepisyo ng whole grain sourdough bread ay mag-iiba-iba sa bawat tagagawa. Ito ay dahil sa mga espesyal na komposisyon. Halimbawa, minsan ang bran ay pinapalitan ng rye flour.

Sa bahay

Sa maraming paraan, ang mga benepisyo at pinsala ng homemade hop sourdough na tinapay ay depende sa mga sangkap na ginamit. Ang isang produkto ay inihanda mula sa harina ng rye na may tubig, kinuha sa parehong proporsyon. Ang temperatura sa panahon ng pagluluto ay dapat umabot sa 30 degrees. Ang tagal ng pamamaraan ay 5 araw. Ang panahong ito ay sapat na para sa pagbuburo. Upang mapakinabangan ang mga benepisyo ng hop sourdough bread, mahalagang magdagdag ng mga sariwang bahagi ng harina at tubig dito.

Kabilang sa mga bentahe ng produktong ito ay ang mababang gastos, ang paggamit ng dalawang bahagi lamang, kadalian ng paghahanda. Kasama sa mga kawalan ang tagal ng pamamaraan, isang hindi kasiya-siyang amoy, lalo na sa ikalawang araw, kasama angang pagbuo ng mga pathogenic microorganism, pati na rin ang isang maikling buhay ng istante. Pagkatapos ng 5 araw na pag-iimbak, magiging maximum ang pinsala ng sourdough bread.

Kapansin-pansin na ang harina ng rye ay madaling mapalitan ng harina ng trigo. Upang mapabilis ang pagbuburo, idinagdag dito ang asukal at pulot. Ito ay magiging yeast ng natural na pinagmulan. Kasama ang mga benepisyo ng tinapay sa rye sourdough, ang ningning ng mga produkto ng ganitong uri ay nabanggit din. Ito ay madaling natutunaw.

Kung ang hop sourdough ay inihahanda, ang komposisyon ay kinabibilangan ng isang decoction ng hop cones, harina, asukal na may pulot, pinakuluang patatas. Dapat tandaan na ang mga hop ay may bactericidal effect, at pinipigilan nito ang pagbuo ng mga pathogenic microorganism. Para sa kadahilanang ito, kasama ang mga benepisyo at pinsala ng ganitong uri ng sourdough bread, ang isa pang bentahe ng produkto ay nabanggit: sa panahon ng proseso ng pagluluto, mas maganda ang amoy nito. Ang pagbuburo ay na-trigger ng asukal at pulot, dahil sa kanila na dumami ang mga yeast cell.

Ang Flour ang pangunahing pinagmumulan ng yeast. Ang mga patatas, na dapat na pre-boiled, ay idinagdag sa pinaghalong pagkatapos ng 4 na araw mula sa simula ng pagluluto. Salamat sa mga pastes, ang aktibidad ng enzymatic ng lactic acid bacteria ay sinisiguro mula dito. Ito ay humahantong sa katotohanan na ang paglago ng lebadura ay huminto sa kalaunan.

Kabilang sa mga pangunahing bentahe, benepisyo at pinsala ng hop sourdough bread, napapansin nila ang kaaya-ayang amoy at lasa ng produkto, ang shelf life na 1 buwan sa refrigerator.

Kabilang sa mga pagkukulang ay ang pagkakaroon ng maraming bahagi kumpara sa klasikalsourdough. Bilang karagdagan, ang paghahanda ng naturang produkto ay medyo mas mahirap kaysa sa rye sourdough.

Choice

Dapat tandaan na ang mga benepisyo at pinsala ng rye sourdough bread na ginawa mula sa binili na halo at mula sa mga produkto sa bahay ay halos hindi mag-iiba sa maraming paraan. Ang store mix ay naglalaman ng mga biologically active substance na nakikinabang sa katawan.

Ang kuwarta mula sa naturang timpla ay madaling ihanda. Karaniwan, ang mga tagubilin ay naka-attach sa binili na halo, at lahat ay madaling maghanda ng isang katulad na produkto gamit ito. Ngunit kabilang sa mga pagkukulang ng biniling timpla, napapansin nila ang katotohanan na mahalagang bumili ng paunang lebadura upang ang masa ay hinog na.

Kasabay nito, kung ang sourdough ay inihanda nang mag-isa, kakailanganin mong gumugol ng mas maraming oras, magpakita ng ilang karanasan.

Kaya, ang mga benepisyo at pinsala ng sourdough bread na ginawa mula sa binili sa tindahan at mga homemade mix ay nananatiling pareho. Kung walang sapat na oras, ang binili na timpla ay ang pinakamahusay na pagpipilian. Kung interesado ang isang tao na maghanap ng mga kawili-wiling kumbinasyon ng lasa, ang epekto sa mga benepisyo at pinsala ng sourdough bread, makatuwiran na simulan ang paghahanda ng pinaghalong ikaw mismo.

Benefit

Ang ganitong uri ng mga produktong panaderya ay inirerekomenda para sa mga taong may mga sakit sa gastrointestinal tract na nauugnay sa metabolismo. Ang mga doktor ay madalas na nagrereseta ng sourdough bread para sa mga diabetic. Sa huling kaso, hindi dapat isama ang asukal sa komposisyon.

Sourdough bread ay nakakatulong na gawing normal ang panunaw, buhayin ang bituka. Ito ay pinagmumulan ng mga protina ng gulay, bitamina. Walang kilalang allergy sa produktong ito. Ang kemikal na komposisyon nito ay itinuturing na balanse.

Ang sourdough ay inihanda rin mula sa amaranth flour, bran at iba pang uri ng mga produktong pandidiyeta.

Kapinsalaan

Kapansin-pansin na ang isang starter ay hindi nakakasama sa katawan ng tao. Ngunit ang pag-ubos ng mga produktong panaderya ay hindi katumbas ng halaga para sa mga hindi pinahihintulutan ang gluten, na may mga reaksiyong alerdyi sa lactose. Mahalaga na ang paghahanda ng sourdough bread ay hindi makakaapekto sa calorie na nilalaman ng huling produkto. Para sa kadahilanang ito, ang mga nais na mawalan ng labis na pounds ay kailangang isaalang-alang ang katotohanang ito. Ang sourdough bread ay itinuturing na mas malusog kaysa sa yeast bread.

Ang mga biniling panimulang kultura ay ginagamit sa dietary nutrition. Sa paggamit ng mga ito, madali kang makapaghanda ng masarap na tinapay na walang lebadura. Mula noong sinaunang panahon, ang tinapay ay isang produkto ng kulto sa teritoryo ng Russia. At salamat sa mga paraan ng pagluluto na ito, nagiging malasa at malusog ito.

Pamamahagi

Patuloy na lumalaki ang kasikatan ng ganitong uri ng tinapay. Sa katunayan, mayroong pangalawang alon ng katanyagan. Kung tutuusin, mula pa noong unang panahon, kapag ang mga produktong panaderya ay inihanda sa unang pagkakataon, sila ay ganoon. Ang lebadura ay hindi umiiral noong mga panahong iyon. Sa ngayon, ang pagbabalik sa sinaunang teknolohiyang ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay mas kapaki-pakinabang. Direktang nakakaapekto ang yeast sa paggana ng buong organismo.

Yeast-free na tinapay ay mas mabilis na natutunaw dahil sa pagkamagaspang at density nito. Pinipilit nito ang mga bituka na gumana nang mas aktibo. Ang panloob na organ na ito aytalagang dumadaan sa pag-eehersisyo at nagiging mas malusog. Gayundin, walang pinsala ang ginagawa sa microflora. Habang ang yeast na nasa tradisyonal na kuwarta ay maaaring humantong sa dysbacteriosis dahil sa kakayahang seryosong baguhin ang ratio ng bacteria sa bituka.

Nakakaapekto rin ang mga ito sa hitsura ng utot sa katawan. Pagkatapos ng lahat, ang lebadura ay humahantong sa matinding pagbuo ng gas sa mga bituka. Habang ang sourdough bread ay hindi nagdudulot ng ganitong mga kahihinatnan.

Mga Review

Maraming mas kapaki-pakinabang na elemento sa tinapay na walang lebadura. Ito ay isang mayamang mapagkukunan ng enerhiya. Kasabay nito, hindi natin dapat kalimutan na hindi niya kailanman pinaalis sa mga istante ang tradisyonal na mga produktong pampaalsa.

Kapansin-pansin na may nag-uugnay sa maliliit na sukat sa mga pagkukulang ng isang produktong walang lebadura. Kaya, kung ang isang tao sa counter ay nakakita ng isang malaking tinapay, at sa tabi nito ang produkto ay kalahati ng dami, ang sikolohikal na epekto ay magiging tulad na maabot niya ang produkto ng mas malaking volume.

At saka, hindi lahat ay sanay sa lasa ng sourdough bread. Kadalasan, ang naturang produkto ay siksik, solid. Kung ang isang tao ay may problema sa kanyang mga ngipin, malamang na hindi siya pipili ng ganoong tinapay.

Para sa mga mismong producer, may mga kahirapan sa yugto ng paggawa ng sourdough bread. Pagkatapos ng lahat, kailangan niya ng mas maraming oras upang pahinugin kaysa sa mga pagpipilian na may lebadura. Siyempre, hindi ito nakakabawas sa panghuling halaga ng produkto. Ngunit gayon pa man, ang paggawa ng tinapay na may lebadura, kung saan kailangan mo lamang na pukawin ang pulbos, at pagkatapos ay maghintay at maghurno, ay mas matipid.proseso.

Gayunpaman, ang tinapay na walang lebadura ay patuloy na aktibong gumagawa, at maaari itong matagpuan, kung hindi man, pagkatapos ay sa maraming mga counter.

Kemikal na komposisyon

Ang Sourdough bread ay may kasamang napakahusay na complex ng mga mineral. Ang pinakamahalagang bahagi ay posporus, na nakikibahagi sa synthesis ng mga protina, carbohydrates, ito rin ay potasa, magnesiyo at marami pang ibang elemento.

Ang produktong ito ay may mataas na konsentrasyon ng bitamina B at PP. Responsable sila para sa paggana ng utak, nag-aambag sa normalisasyon ng panunaw, pagpapabuti ng mga antas ng hormonal.

Kasabay nito, ang sourdough bread ay walang mataas na calorie content. Ito ay mas mababa kaysa sa mga analogue na inihanda na may lebadura. Mayroon din itong mas kaunting protina. Ang produktong ito ay pinakakapaki-pakinabang kapag ang mga butil, molasses at iba pang sangkap ay idinagdag dito.

Kasaysayan

Noong unang panahon, ang tinapay ay laging inihahanda na may sourdough. Ang bawat bahagi ay gulay, ito ay nagdulot ng pagbuburo. Ang pinakasikat na panimulang kultura ng mga magsasaka ay naglalaman ng mga hops, pasas, pulot at m alt ay idinagdag dito. Madalas ginagamit ang rye flour, barley, wheat.

Ito ang pinakamahalagang pinagmumulan ng mga bitamina, mga enzyme. Bilang resulta, ang paggamit ng naturang produkto, ang isang tao ay naging mas masigla, ang immune forces ng katawan ay pinasigla.

Hanggang sa ika-12 siglo sa Russia, madalas na inihahanda ang puting tinapay. Ang isang produkto ng rye sa sourdough ay nagsimulang maghurno ng ilang sandali. Mula sa mga sinaunang monastic chronicles ay kilala na bilang karagdagan sa puting tinapay, ang rye bread ay inihurnong din. Mga kilalang recipe para sa sourdough bread na dumatingsa amin mula sa mga monasteryo noong ika-19 na siglo. Isa itong natural na produkto na tiyak na walang anumang nakakapinsalang additives.

Konklusyon

Dapat tandaan na ang sourdough bread ay itinuturing na medyo maasim. Kaya minsan tinawag ito. Para sa kadahilanang ito, hindi ito inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa sa heartburn. Ang ganitong produkto ay hindi kailanman hindi maasim.