Paano gamitin ang agar-agar: komposisyon, aplikasyon at mga proporsyon

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Marshmallow, marmalade, marshmallow - lahat ng matamis na produktong ito ay inihanda gamit ang agar-agar thickener. Ito ay itinuturing na pinakamalakas sa lahat ng kilalang gelling agent. Hindi tulad ng gelatin, na isang halo ng mga bahagi ng protina na pinagmulan ng hayop, ang agar-agar ay nagmula sa halaman. Ito ay isang produktong pandiyeta na mayroong maraming kapaki-pakinabang na katangian at malawakang ginagamit sa pagluluto. Sa industriya ng confectionery, ang agar-agar ay kilala bilang food additive E406.

Kapag naghahanda ng mga lutong bahay na dessert, ang pampalapot na ito ay mas madaling gamitin kaysa sa gelatin. Ngunit hindi alam ng lahat kung paano ito gagawin ng tama. Sasabihin namin sa iyo kung paano gamitin ang agar-agar sa aming artikulo. Sa ibaba, tiyak na magpapakita kami ng sunud-sunod na mga recipe para sa mga pagkaing batay sa gelling agent na ito.

Ano ang agar-agar: ang komposisyon at katangian ng produkto

Ang pinakamalakas sa lahat ng gelling agent ay mayroonang kakayahang bumuo ng isang siksik na halaya sa may tubig na mga solusyon sa mas mababang konsentrasyon kaysa sa gelatin. Ang agar-agar ay isang plant-based na pampalapot na nakuha sa pamamagitan ng pagkuha (pagkuha) mula sa pulang algae na tumutubo sa Karagatang Pasipiko. Sa panlabas, ang sangkap ay isang madilaw na pulbos o mga plato. Hindi tulad ng gelatin, hindi matutunaw ang agar-agar sa malamig na tubig, ngunit sa mainit na tubig lamang sa temperaturang 85-95 °.

Sa mga confectioner, ang natural na pampalapot ay kilala bilang isang ligtas na food additive na E406, na walang lasa at amoy. Ang agar-agar ay may ibang kakayahan sa pag-gel, na natutukoy sa pamamagitan ng pagmamarka nito: 700, 900, 1200. Samakatuwid, kung mas mataas ang ipinahiwatig na halaga, mas kaunting sangkap ang dapat idagdag sa may tubig na solusyon.

Karamihan sa mga maybahay ay kadalasang gumagamit ng gulaman kapag naghahanda ng mga lutong bahay na panghimagas, dahil hindi lahat ay marunong gumamit ng agar-agar. Sa katunayan, ang lahat ay hindi kasing mahirap na tila sa unang tingin. Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay 1% lamang ng agar-agar ang kinakailangan para sa pagbuo ng halaya na may kaugnayan sa masa ng tapos na produkto.

Gamitin sa pagluluto

Ang Agar-agar ay malawakang ginagamit sa industriya ng pagkain bilang pampalapot. Ginagamit ito sa paggawa ng mga marshmallow, marmalade, marshmallow, nginunguyang mga matamis at iba pang mga jelly sweets, soufflé, jam, confiture, ice cream, iba't ibang sarsa at kahit puro sopas. Ito ay ibinebenta sa anyo ng pulbos, mga plato, mga natuklap at mahabang laso. Pero sa China, agar-agarIto ay ginawa sa anyo ng isang matigas na halaya na walang lasa at inihahain kasama ng iba't ibang mga sarsa na nagpapayaman sa lasa nito. Ginagamit din ito bilang pampalapot para sa mga juice at iba pang pagkaing karne, isda at gulay.

Agar-agar, tulad ng gelatin, ay dapat gamitin sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa iba't ibang likido. Para lamang sa paglusaw nito, ang temperatura ng hindi bababa sa 85 degrees ay kinakailangan, at 38 ° ay sapat na para sa solidification. Kasabay nito, kapag pinainit muli, babalik ito sa orihinal nitong estado.

Paano gamitin ang agar powder: proporsyon

Tulad ng nabanggit sa itaas, ang natural na pampalapot ng gulay ay natutunaw lamang sa mainit na tubig at ang konsentrasyon nito ay mas mataas kumpara sa gelatin. Mahalagang tandaan ito bago gumamit ng agar-agar. Kung hindi, ang teknolohiya ng paggamit nito ay hindi dapat magdulot ng anumang partikular na paghihirap.

Kapag nagtatrabaho sa agar-agar, dapat kang sumunod sa proporsyon: 2 g o 1 kutsarita ng pulbos bawat 200 ml ng tubig. Ngunit ang kaasiman ng daluyan at ang nais na density ng tapos na ulam ay mahalaga din. Kapag ang diluting agar-agar sa juice, ang konsentrasyon nito sa isang likidong daluyan ay dapat tumaas ng 1.5 beses, dahil binabawasan ng acid ang mga katangian ng gelling ng pampalapot. Kaya, para lumapot ang 200 ML ng juice, kailangan mong uminom ng hindi 2 g, ngunit 3 g ng pulbos.

Depende sa nais na density ng huling produkto, ang mga proporsyon ng agar-agar at likido ay magiging tulad ng sumusunod:

• para sa halaya - 0.8 g ng pulbos bawat 500 ml ng likido;
• para sa malambot na texture - 1.3gpampalapot bawat 500 ml na likido;
• para sa halaya - 5 g ng agar-agar bawat 500 ml ng tubig o juice;
• para sa mga matatamis - 7 g ng dry matter bawat 500 ml ng isang may tubig na solusyon.

Mga kalamangan ng agar-agar kaysa sa gelatin

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng mga ipinakitang gelling agent ay ang mga sumusunod:

1. Ang Agar-agar ay isang produktong gulay na mayaman sa polysaccharides, mineral s alts at algae pectins. Ito ay mas malusog kaysa sa gelatin, na pinoprosesong cartilage at tendons (connective tissue) mula sa mga baka.
2. Ang mga pagkaing niluto gamit ang agar agar ay mas mabilis na nakatakda at hindi lumulutang sa temperatura ng kuwarto.
3. Ang produktong gulay ay may mga katangiang antibacterial at pinipigilan ang pagbuo ng mga nakakapinsalang mikroorganismo sa mga pinggan, na nagpapahaba ng buhay ng istante ng mga ito. Ngunit parehong mahalagang malaman kung paano gamitin nang wasto ang agar-agar.
4. Ang mga solusyong inihanda batay sa pulbos ng gulay ay palaging transparent, habang sa gelatin ay lumalabas na maulap.

Paano gamitin ang jelly agar?

Gumawa sa agar-agar ay dapat na ang mga sumusunod:

1. Maghanda ng kasirola sa pamamagitan ng pagbuhos dito ng 200 ML ng tubig (sabaw, juice o iba pang likido) sa temperatura ng silid.
2. Ibuhos ang 2-4 g (1-2 tsp) ng agar-agar powder sa inihandang lalagyan, haluin at ibabad ng 15 minuto.
3. Pagkalipas ng oras, pakuluan ang laman ng kasirola, patuloy na pagpapakilos upang ang agar-agar ay ganap na kumulo.natunaw.
4. Magdagdag ng mga additives ng pampalasa sa solusyon ng tubig: mga piraso ng prutas, pampalasa, damo.
5. Magbuhos ng malapot at transparent na likido sa mga inihandang lalagyan. Palamigin muna ang halaya sa temperatura ng silid at pagkatapos ay sa refrigerator. Kapag ganap na lumamig, ang agar-agar based dish ay magkakaroon ng matatag at matibay na texture.

Upang maunawaan kung tama ang pagkalkula ng dami ng agar-agar, isang kutsarita ng inihandang halaya ay dapat ilagay sa freezer sa loob ng 30 segundo. Kung ito ay nagyelo, kung gayon ang proporsyon ay tama, at ang malapot na likido ay maaaring ibuhos sa mga lalagyan. Kung ang masa ay nananatiling likido, magdagdag ng kaunti pang pulbos sa kasirola at pakuluan muli ang mga nilalaman nito.

Juice na may agar-agar

Paggamit ng pampalapot sa paghahanda ng aspic, walang duda na ang ulam ay magiging densidad ng kinakailangang pagkakapare-pareho. Madali itong putulin gamit ang kutsilyo sa mga bahagi upang ihain. Matututuhan mo kung paano gumamit ng agar-agar para sa halaya sa mga sumusunod na sunud-sunod na tagubilin:

1. Na may 1.2 kg na hita ng manok, alisin ang balat. Ilagay ang mga piraso ng manok sa isang mangkok at takpan ng tubig. Pakuluan, pagkatapos ay alisan ng tubig ang unang tubig.
2. Ibalik ang mga hita sa ilalim ng palayok. Itaas ang mga peeled na karot, sibuyas, asin (1 tsp), ilang mga gisantes ng allspice. Ibuhos ang mga sangkap na may 3 litro ng tubig.
3. Simmer ang jelly sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras. 10 minuto bago matapos ang pagluluto, idagdag ang bay leaf.
4. Ilagay ang lahat ng sangkap ng ulam sa isang plato, ihiwalay ang karne sa mga buto, at gupitin ang mga karot.
5. Salain ang sabaw. Magdagdag ng 10 g ng agar-agar dito. Ilagay ang palayok na may sabaw sa apoy at, haluin gamit ang whisk, lutuin pagkatapos kumulo ng 1 minuto.
6. Ilagay ang karne sa isang lalagyan, ikalat ang mga karot sa ibabaw. Ibuhos ang mga produkto na may sabaw sa agar-agar. Hayaang lumamig ang ulam sa temperatura ng silid, pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator.

Agar-agar soufflé

Upang maghanda ng gayong kamangha-manghang masarap, maligaya na dessert ay nasa kapangyarihan ng bawat maybahay. Dahil alam ang mga proporsyon ng pampalapot at likidong base, madaling malaman kung paano gamitin ang agar-agar para sa soufflé.

Kailangan mong maghanda ng dessert tulad nito:

1. Agar-agar (5 g) ibuhos ang maligamgam na tubig (30 ml) sa loob ng 15 minuto.
2. Paghaluin ang malambot na mantikilya (100 g) na may mixer na may condensed milk (2 tbsp.) Itabi sandali ang resultang cream.
3. Sa isang kasirola sa katamtamang init, pakuluan ang sugar syrup mula sa 400 g ng asukal at 100 ml ng tubig. Dapat itong pakuluan sa temperatura na 120 °. Aabutin ito ng humigit-kumulang 8 minuto.
4. Alisin ang kasirola sa apoy. Lagyan ito ng babad na agar-agar at ihalo.
5. Ibalik ang kasirola sa maliit na apoy. Habang hinahalo, pakuluan ang syrup sa loob ng 2 minuto. Sa parehong yugto, magdagdag ng lemon juice (1 kutsara) dito
6. Paluin ang puti ng 3 itlog hanggang sa matigas. Ibuhos ang mainit na syrup sa kanila sa isang manipis na stream. Talunin ng 5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang butter cream at agad na patayin ang mixer. Hatiin ang dessert sa pagitan ng mga baso at itabi.

Cherry jam na may natural na pampalapot

Pagsunod sa mga tagubilin, matututunan mo kung paano gamitin ang agar-agar sa jam:

1. Powder (3 g) ibabad sa malamig na tubig (50 ml) at iwanan ng 15 minuto sa room temperature.
2. Ilagay ang pitted cherries (800 g) sa isang kasirola at ibabawan ng asukal (500 g).
3. Maglagay ng maliit na apoy, pakuluan at pagkatapos ay lutuin ng 20 minuto.
4. Magdagdag ng agar-agar. Haluing mabuti at pagkatapos ng 3 minuto alisin ang kawali sa apoy.
5. Ipagkalat ang jam sa mga isterilisadong garapon.