Imitated caviar: kung saan ito ginawa, mga benepisyo at pinsala. Paano makilala ang natural na caviar mula sa artipisyal

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang ginaya na caviar ay isang de-kalidad na pekeng natural na caviar. Ang produkto ay hindi nakakapinsala kung hindi ito naglalaman ng mga sintetikong tina. Ang artipisyal na caviar ay kaakit-akit hindi lamang sa panlabas, kundi pati na rin dahil sa mababang gastos nito. Hanggang ngayon, may isang alamat na ang produkto ay gawa sa langis. Ngunit ito ay ganap na hindi totoo.

Sintetikong caviar: ang kasaysayan ng hitsura

Kahit noong Soviet Union, napakamahal ng tunay na caviar. Bilang isang resulta, ang kawalang-kasiyahan ng mga tao na walang pagkakataon na bumili ng isang delicacy ay nagsimulang lumago. At nagsimulang magtrabaho ang mga siyentipiko sa paglikha ng isang imitasyon ng caviar. Ang mga unang batch ay ginawa mula sa tunay na protina. Kasama sa mga sangkap ang mga pandagdag sa pandiyeta, itlog ng manok at langis ng gulay.

Ngunit ang naturang artipisyal na caviar ay medyo walang lasa at mukhang napakalayo tulad ng tunay. Sa paglipas ng panahon, lumitaw ang mga bagong teknolohiya sa pagmamanupaktura. Ang paraan ng paglikha ng caviar gamit ang gelatin ay nagsimulang gamitin. Sa ganitong mga recipe, bilang karagdagan dito, naroroon ang gatas,mga algae extract, mga pandagdag sa protina, atbp. Ang teknolohiyang ito ay tinatawag na "protein" at ngayon ay itinuturing na hindi na ginagamit.

Mayroong iba pang mga paraan ng pagmamanupaktura na hindi nagsasangkot ng mga sangkap ng protina o sa maliit na dami lamang. Sa anumang kaso, ang huling produkto ay nagsimulang tawaging ginaya sa pamamagitan ng pagkopya sa hitsura ng natural.

Ano ang gawa sa artificial caviar?

Ano ang gawa sa imitasyon na pulang caviar? Ang mga komposisyon na gumamit ng isang bahagi ng protina ay matagal nang nawala. Salamat sa kanya, nakuha ng mga itlog ang kinakailangang density. Ang mga komposisyon ng modernong produkto ay naglalaman ng mga ahente ng gelling. Ang mga extract ng brown at red algae (sodium alginate at agar) ay ginagamit bilang mga pampalapot. Pinapayagan ng mga ito hindi lamang na makamit ang isang pare-parehong katulad ng tunay na caviar, ngunit binabawasan din ang calorie na nilalaman ng produkto.

Nakukuha ang kulay ng pula at itim na caviar salamat sa natural na mga tina. Ito ay paprika at gulay na uling. Ngunit kung minsan ang mga artipisyal na tina ay ginagamit. Ang isang palaging sangkap sa ginaya na caviar ay karne ng isda, sabaw at taba. Salamat sa kanila, lumalabas ang kinakailangang lasa at aroma.

Kadalasan ginagamit ang mga timpla ng pampalasa para dito. Ang langis ng gulay at asin ay kumpletuhin ang komposisyon ng artipisyal na produkto. Ang pagkakapare-pareho ng caviar ay kinokontrol ng mga pantulong na paraan. Maaari itong lactic o citric acid, pati na rin ang mga preservative: sodium sorbate o benzoate.

Paano ginagawa ang artipisyal na caviar?

Imitated red at black caviar ay ginawa gamit ang iba't ibang teknolohiya:

1. Paraan ng protina. Una, ginawa ang isang espesyal na timpla, na kinabibilangan ng puti ng itlog, pagbibihis sa pagluluto at pangkulay. Pagkatapos ang isang patak ng naturang masa ay nahulog sa isang pinainit na tubig-langis emulsion o langis ng gulay. Ang protina ay nakatiklop at nabuo ang isang bola, sa panlabas na kahawig ng isang caviar. Nagkaroon ito ng siksik na istraktura. Posibleng bigyan ang produkto ng anumang kulay at lasa. Upang madagdagan ang buhay ng istante, ang naturang simulate na caviar ay na-pasteurize.
2. Paraan ng gelatin. Ang pamamaraang ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng simulate na caviar mula sa iba't ibang mga tagapuno ng protina: gatas, soybeans, atbp. Ang mga ito ay halo-halong may gulaman, at ang nagresultang timpla ay pinainit. Pagkatapos ito ay iniksyon sa langis ng gulay na may temperatura na 5 hanggang 15 degrees. Ang Caviar ay ginawa sa mga espesyal na pag-install ng columnar. Ang lasa ng produkto ay ibinibigay ng durog na herring.
3. Ang pamamaraan ng seaweed. Ang pamamaraang ito ay naiiba sa dalawang pamamaraan ng protina na inilarawan sa itaas. Hanggang kamakailan, ito ay itinuturing na pinaka-maaasahan, ngunit mas maginhawa at modernong mga teknolohiya ang lumitaw na.

Mga view at hitsura

Imitated caviar ay komersyal na makukuha sa maraming uri. Naiiba ang mga ito sa mga hilaw na materyales na ginamit, mga recipe at mga paraan ng pagmamanupaktura.

Protein caviar ay nakuha sa batayan ng gelatin at ito ay isang bola kung saan mayroong isang homogenous na nilalaman. Ito ay isang puti o beige kernel na may madilim na kulay na shell. Siya ay hindi matatag atnagbibigay-daan sa moisture na dumaan sa core at likod. Dahil dito, walang matatag na istraktura ang mga itlog.

Ang produktong ito ay naiiba sa iba pang mga uri sa magandang lasa, kulay at komposisyon at pinakaangkop para sa sturgeon caviar. Ang plastic structure ay nagbibigay-daan sa iyong gayahin ang spatula at durog na bola, para makuha ang epekto ng pagsabog sa bibig.

Artipisyal na caviar, na ginawa gamit ang mga makabagong teknolohiya, ay halos kapareho ng natural na caviar mula sa mga isda ng iba't ibang lahi. Ang hitsura at lasa ng produkto ay mas malapit hangga't maaari sa natural.

Mga pakinabang at pinsala

Imitated caviar ay matagal nang hinihiling. Ang mga benepisyo at pinsala ng produktong ito ay ang mga sumusunod:

1. Ang mga ahente ng gel ay binabawasan ang calorie na nilalaman ng produkto, ngunit sa parehong oras ay pinapataas ang pagkabusog nito dahil sa pamamaga ng mga butil. Para sa mga nasa isang diyeta, ito ay isang magandang pagpipilian. Gayunpaman, mayroon ding isang kabaligtaran. Ang ginaya na caviar ay naglalaman ng maraming asin, kaya maaaring maabala ang balanse ng tubig-asin ng katawan. At humahantong ito sa pamamaga at kahirapan sa pag-alis ng mga lason at lason.
2. Fatty Acid at Mga Benepisyo ng Omega-3. Ang mga sangkap na ito ay nakakatulong upang mapanatili ang kabataan ng katawan, palakasin ang immune system at gawin ang mga cell na labanan ang kanser. Pinapataas nito ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng produkto.
3. Ang mga kontrobersyal na bahagi ng artificial caviar ay lactic at citric acids. Kadalasan hindi sila nagiging sanhi ng mga alerdyi, ngunit ang pangangati, pangangati at mga pantal ay maaari pa ring mangyari sa ilang mga mamimili. Ang pinaka-aktibo sa mga aciday pagawaan ng gatas. Ang labis nito ay maaaring humantong sa pagkagambala sa sistema ng nerbiyos at pagkasira ng aktibidad ng kalamnan.

Paano makilala ang tunay at artipisyal na caviar?

Paano makilala ang natural na caviar sa artipisyal? Mayroong ilang mga paraan. Ang pinakasimpleng - sa mga tuntunin ng lasa. Ang ginagaya ay palaging mas maalat at nagbibigay ng lasa. Ang mga butil ng natural na caviar, sumasabog, nag-iiwan ng kahalumigmigan at lasa ng asin sa dila. Magkakaroon din ng bahagyang malansang amoy.

Maaari mong makilala ang natural at simulate na caviar na may kumukulong tubig. Ang mainit na likido ay ibinuhos sa isang baso. Ilang itlog ang nahuhulog dito. Ang tunay na caviar ay hindi matutunaw, ngunit mamumutla lamang.

Mataas na kalidad na mga analogue ng tunay na caviar

Imitated sturgeon caviar ay ginawa gamit ang isang bagong teknolohiya. Bilang isang resulta, ang tapos na produkto ay napabuti ang lasa. Ang kulay ay naging mas malapit sa natural na sturgeon caviar. Ang istraktura ng kunwa na produkto ay nakakuha ng plasticity. Nagbibigay-daan ito sa iyo na maramdaman kung paano pumutok ang mga itlog sa iyong bibig. Isang natural na produkto lang ang may ganitong epekto.

Ang mga bagong uri ng caviar ay ginawa sa anyo ng pinindot o butil. Sa mga nakaraang teknolohiya, hindi ito posible. Ang komposisyon ng bagong uri ng kunwa na caviar ay bahagyang kinabibilangan ng mga hydrobionts, tunay na caviar at karne ng sturgeon. Ang produkto ay ginawa sa mga espesyal na kagamitan. Bilang resulta, ang artificial caviar ay nakakakuha ng maraming shade na katangian lamang ng natural na sturgeon.

Choice

Ang ginaya na pulang caviar ay maaaring kulayan hindi gamit ang mga natural na tina, ngunit gamit ang mga synthetic. Dapat ipahiwatig ng bawat packaging ng produkto ang komposisyon. Itinatala nito kung aling mga baptizer ang ginamit sa paggawa.

Caviar na may butter cream ay in demand. Ngunit ang lahat ng mga additives ay ginawa mula sa mga kemikal. Ang "butter cream" sa caviar ay ginawa mula sa tubig, mga lasa, taba at mga pampaganda ng lasa. Ang lahat ng mga sangkap na ito ay nakakapinsala sa katawan. Kapag pumipili ng caviar, pinakamahusay na bumili ng isang homogenous.

Kapag bumibili, madalas na sinusubukan ng mga mamimili na kunin ang produkto sa isang lalagyang salamin. Ngunit ang caviar ay perpektong nakaimbak sa polyethylene. Samakatuwid, mayroong isang labis na bayad para sa packaging. Ngunit kailangan mong bigyang-pansin na walang mga voids at likido sa ilalim ng pelikula. Hindi dapat matigas ang artificial caviar, ngunit siksik lang.

Storage

Ang produkto ay dapat lamang itago sa refrigerator. Ang mga petsa ng pag-expire ay palaging nakasulat sa mga pakete. Ngunit ang artipisyal na caviar sa isang bukas na lalagyan ay maaaring maimbak kahit na sa refrigerator nang hindi hihigit sa labindalawang oras.

Maaari ba akong gumawa ng sarili kong caviar?

Imitated caviar ay maaaring ihanda kahit sa bahay. Para dito kakailanganin mo:

• gelatin (maaari itong palitan ng semolina sa halagang 200 g);
• 500 g s alted herring (maaaring palitan ng ibang isda);
• 200 ml tomato juice;
• 200 ml langis ng mirasol;
• 4 na sibuyas.

Paraan ng pagluluto

Inihalo sa isang kasirolakatas ng kamatis at mantika at pakuluan. Pagkatapos ay idinagdag ang semolina doon. Upang maiwasan ang hitsura ng mga bugal, ang cereal ay patuloy na hinalo. Ang halo ay pinakuluan ng 7 minuto, pagkatapos ay inalis mula sa init at pinalamig. Sa oras na ito, ang isda ay nililinis at giniling sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne (walang mga buto). Ang balat ay tinanggal mula sa sibuyas. Pagkatapos ang mga ulo ay dinadaan din sa gilingan ng karne.

Lumalabas na tinadtad na isda, na lubusang pinaghalo. Ang masa ay idinagdag sa cooled semolina mixture. Ang lahat ay lubusan na halo-halong at infused para sa 15 minuto. Pagkatapos ang masa ay dumaan sa granulator. Bilang resulta, maraming maliliit na itlog ang makukuha, na kinulayan sa nais na kulay gamit ang natural na mga tina.