Panifarin: ano ito, mga katangian at aplikasyon. Gluten: pinsala at benepisyo

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Maraming maybahay ang nagluluto sa sarili ng rye bread. Ito ay isang medyo matrabahong proseso. Kahit na ang mga nakaranasang chef ay madalas na nahaharap sa isang sitwasyon kung saan ang kuwarta na niluto ayon sa lahat ng mga patakaran ay hindi tumaas. Ito ay karaniwang sinusunod kapag gumagamit ng wholemeal flour. Ang produktong ito ay halos walang gluten. Ang isang espesyal na additive, panifarin, ay makakatulong na mapabuti ang kalidad ng kuwarta. Ano ito? Nakakasama ba sa kalusugan ang sangkap na ito? Subukan nating alamin ito.

Supplement na paglalarawan

Hindi lahat ng maybahay ay nakakaalam ng isang kapaki-pakinabang na sangkap sa pagluluto bilang panifarin. Ano ito? Ang additive ay isang pagpapabuti ng kalidad ng kuwarta. Ginagawa ng Panifarin na mas elastic at malapot ang baking mass.

Ang batayan ng panifarin ay protina ng gulay - gluten (gluten). Ang sangkap na ito ay nakuha sa pamamagitan ng mabagal na pagbuburo ng mga butil ng trigo. Walang kemikal o sintetikong sangkap ang ginagamit sa proseso ng pagmamanupaktura ng suplemento. Ito ay 100% natural na produkto.

Ang Gluten ay nakakatulong sa paghawak ng kuwartamga bula ng carbon dioxide na nabubuo sa panahon ng pagbuburo ng lebadura. Bilang resulta, ang masa ay madaling tumaas at nagiging malago.

Ang Flour na may mataas na gluten content ay napakabihirang ibinebenta. Kadalasan, ang mga magaspang na produkto ng paggiling ay ginawa. Samakatuwid, mas madaling bumili ng panifarin. Pinapabuti ng additive na ito ang mga katangian ng kahit mahinang kalidad ng harina.

Bilang karagdagan, kung minsan ay mahirap para sa mga baguhang maybahay na kalkulahin ang eksaktong dami ng mga sangkap na kailangan para sa pagsusulit. Kung ang isang labis na dami ng tubig at lebadura ay idinagdag sa baking mass, pagkatapos ay makakatulong ang panifarin na i-save ang sitwasyon. Pipigilan ng gluten na mahulog ang masa, at ang tinapay ay magiging malambot at masarap.

Panifarin at gluten: mga pagkakaiba

Ano ang isa pang pangalan ng Panifarin? Ang additive na ito sa pang-araw-araw na buhay ay madalas na tinutukoy bilang "gluten" o "gluten". Ngunit hindi ito eksaktong pareho.

Ang Panifarin ay binubuo ng ilang sangkap. Gluten ang pangunahing bahagi nito. Gayunpaman, ang dough improver ay naglalaman ng iba pang mga sangkap:

• ascorbic acid;
• enzymes.

Ang mga sangkap na ito ay kumikilos bilang mga oxidizer. Pinipigilan nila ang pagkasira ng mga protina at pinapalakas ang pagkakapare-pareho ng kuwarta. Gayundin, ang ascorbic acid at mga enzyme ay nagbibigay sa mga baked goods ng kaaya-ayang maasim na lasa.

Kamakailan ay maraming tsismis tungkol sa mga panganib ng gluten. Ang mga gluten-free diet na walang mga produktong harina sa diyeta ay naging napakapopular. Ganito ba talaga kadelikado ang protina ng gulay na ito?para sa mabuting kalusugan? Susunod, susuriin nating mabuti ang mga benepisyo at pinsala ng gluten para sa katawan.

Mga kapaki-pakinabang na property

Ang katamtamang dami ng gluten ay kailangan para sa isang tao. Ang protina na ito ay may mga sumusunod na epekto sa katawan:

• pinag-normalize ang mga antas ng hemoglobin;
• pinapataas ang paglaban sa mga impeksyon;
• nagsusulong ng paggaling ng mga nasirang tissue;
• nagpapalakas sa musculoskeletal system;
• pinayaman ang katawan ng mga bitamina;
• nagpapabuti sa paggana ng digestive tract.

Sa kasalukuyan, napatunayan ng mga doktor ang pinsala ng gluten-free diets. Ang ganitong uri ng diyeta ay humahantong sa beriberi, paninigas ng dumi, kakulangan sa bakal at anemia. Ang kumpletong pagbubukod ng mga produktong gluten mula sa diyeta ay pinahihintulutan lamang para sa mahigpit na mga kadahilanang medikal.

Posibleng pinsala

Ang katamtamang dami ng gluten sa pagkain ay hindi mapanganib para sa katawan. Ang labis na protina na ito ay kumikilos nang nakakainis sa mauhog na lamad ng maliit na bituka. Bilang karagdagan, ang pag-abuso sa mga pagkain at supplement na may gluten ay maaaring magdulot ng labis na katabaan.

Mayroon ding mga sakit kung saan kailangan mong ganap na alisin ang mga pagkain at supplement na may gluten mula sa diyeta. Kabilang dito ang:

1. Mga sakit ng digestive tract. Kung ang isang tao ay dumaranas ng mga gastric pathologies, kung gayon ang labis na gluten ay maaaring magdulot ng pagtatae o paninigas ng dumi, pananakit ng bituka, at pagtaas ng pagbuo ng gas.
2. Celiac disease. Ito ay isang congenital gluten intolerance. Ang immune system ng isang taong may sakit ay nakikita ang gluten bilang isang dayuhang protina. Ang reaksyon ng pagtanggi ng gluten ay sinamahan ng isang malakaspagtatae, biglaang pagbaba ng timbang at bloating. Ito ay isang medyo bihirang patolohiya, na nangyayari sa 2% ng mga tao sa mundo.

Kung ang isang tao ay malusog, kung gayon ang pag-abuso lamang sa mga produktong gluten ay maaaring magdulot ng pinsala sa katawan. Ang panifarin ay ginagamit sa pagluluto sa napakaliit na dami, kaya ang additive ay hindi makapinsala sa kalusugan. Gayunpaman, kung ang isang tao ay dumaranas ng mga gastrointestinal na sakit o celiac disease, dapat na itapon ang paggamit ng gluten.

Application

Paano gamitin ang panifarin? Ang additive na ito ay maaaring gamitin para sa anumang baking. Ang pagpapabuti ng kalidad ay lalong kapaki-pakinabang sa paggawa ng mga produktong gawa sa harina ng rye, oats at bran. Ang mga produktong ito ay napakababa sa gluten.

Panifarin ay inilalagay sa harina bago masahin ang kuwarta. Para sa 1 tasa ng produkto, kinakailangan ang 1 kutsarita ng additive. Ang dosis na ito ay hindi dapat lumampas. Tulad ng nabanggit na, ang labis na gluten ay nakakapinsala sa katawan. Bilang karagdagan, ang produkto ay maaaring maging walang lasa at labis na maluwag.

Paano gumawa ng supplement sa bahay

Hindi lahat ay may pagkakataong bumili ng panifarin. Ang additive na ito ay ibinebenta lamang sa mga dalubhasang tindahan na nagbebenta ng mga sangkap para sa pagluluto ng tinapay. Ang isang katulad na dough improver ay maaaring gawin sa bahay gamit ang sumusunod na recipe:

1. Kailangan mong masahin ang kuwarta mula sa 450 g ng harina at 260 g ng tubig.
2. Ang resultang masa ay dapat panatilihin sa loob ng 40-60 minuto. Ito ay kinakailangan para sa pamamaga ng gluten.
3. Pagkatapos, ang kuwarta ay dapat na banlawan nang husto upang maalis ang almirol. Kasabay nito, kailangan ang tubigbaguhin ang hindi bababa sa 2-3 beses. Ang masa ay dapat na pana-panahong masahin. Ang dami ng masa pagkatapos hugasan ay dapat bahagyang bumaba.

Ang resultang masa ay purong hilaw na gluten. Maaari itong i-freeze sa refrigerator at gamitin kung kinakailangan.

Iba pang pampaganda ng kuwarta

Ano ang maaaring palitan ng panifarin kapag nagluluto? Inirerekomenda ng mga nakaranasang maybahay ang pagdaragdag ng ascorbic acid sa kuwarta. Ang sangkap na ito ay makabuluhang binabawasan ang oras ng pagbuburo, pinipigilan ang pagbagsak ng masa. Para sa 500 g ng harina kakailanganin mo ng 0.5 mg ng ascorbic acid.

Sa sale, makakahanap ka rin ng iba't ibang kulturang panimula na parang panifarin. Ano ito? Ang mga ito ay mga additives batay sa maasim na kuwarta. Tinutulungan nilang tumaas ang cake at maalis ang pangangailangan para sa lebadura.

Ang pagdaragdag ng asukal ay binabawasan din ang oras ng pagbuburo, pinapanatili ang mga bula ng carbon dioxide sa masa. Ngunit ang paraang ito ay hindi maaaring gamitin sa mga produktong harina ng rye, dahil ang matamis na lasa ay hindi angkop sa brown na tinapay.

AngImprover na "Dunapan" ay isang magandang kapalit ng panifarin. Ano ito? Ang suplemento ay binubuo ng mataas na kalidad na harina ng trigo, ascorbic acid at mga enzyme. Hindi ito naglalaman ng purong gluten. Ngunit ang flour sa dough improver ay mayaman sa gluten.

Konklusyon

Maaaring mapagpasyahan na ang panifarin ay isang kapaki-pakinabang at praktikal na ligtas na suplemento. Kung ang isang tao ay walang gluten intolerance, kung gayon ang gluten-based na pagpapabuti ay hindi nagdudulot ng anumang benepisyo.pinsala. Ang Panifarin ay makabuluhang mapapabuti ang kalidad ng pagluluto sa bahay kahit na gumagamit ng magaspang na harina at ilang mga error sa proporsyon ng mga sangkap.