Ketchup: lutong bahay na recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Ketchup ay marahil ang pinakasikat at maraming nalalaman na sarsa na nagbibigay-daan sa iyo upang magpasaya ng halos anumang ulam, maging ito ay pasta o patatas, karne o isda. Sa kasamaang palad, sa mga tindahan ay hindi laging posible na pumili ng isang tomato sauce na nakakatugon sa lahat ng mga kinakailangan ng lasa at kalidad. Bilang karagdagan, sa mga nakaraang taon, ang pagtalima ng wastong nutrisyon, na binubuo lamang ng mga natural at environment friendly na mga produkto, ay naging lalong popular. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano gumawa ng ketchup sa bahay, pati na rin tingnan ang kawili-wiling kasaysayan ng paglikha nito.

History of the sauce

Ang recipe para sa ninuno ng tomato sauce na ito, kakaiba, ay halos walang kinalaman sa ngayon. Sa una, ang ketchup ay ginawa mula sa mga walnuts, dilis, mushroom, pampalasa at bawang batay sa alak at brine mula sa inasnan na isda. Natagpuan ng sarsa ang gayong komposisyon sa makasaysayang tinubuang-bayan nito - sa China.

Noong ikalabing pitong siglo, ang ketchup ay unang na-import sa Europa, lalo na sa England. Sa loob ng dalawang siglo, sinubukan ng British na mapanatili ang isang tunay na recipe para sa ketchup, sa kabila ng kawalan ng maraming sangkap, hanggang sa isang taoHindi ako nagpasya na magdagdag ng mga kamatis dito.

Unti-unti, nakarating ang sarsa sa America, sumasailalim sa iba't ibang pagbabago. Dahil ang panahon ng kamatis ay maikli, ang pag-iingat ng ketchup noong mga panahong iyon ay medyo mahirap na isyu. Para sa pag-iimbak, ang mga tagagawa ay minsan ay gumagamit ng boric acid at kahit formalin, na naging sanhi ng pagkalason ng sarsa.

Oo, at ngayon ang komposisyon ng maraming mga sarsa ng kamatis, na ipinakita sa isang nakamamanghang assortment sa mga istante ng mga supermarket, ay hindi nakalulugod sa pagiging natural at hindi nakakapinsala nito. Iyon ang dahilan kung bakit iminumungkahi namin na matutunan mo kung paano magluto ng lutong bahay na ketchup. Ang prosesong ito ay medyo simple at hindi masyadong mahal.

Paano gawing masarap talaga ang ketchup?

Para makakuha ng masarap at mabangong tomato sauce, hindi sapat na maghanap ka lang ng magandang recipe. Mahalagang isaalang-alang ang ilan pang punto:

• Kapag pumipili ng mga kamatis para sa paggawa ng lutong bahay na ketchup, dapat mong bigyan lamang ng kagustuhan ang mga hinog na prutas, nang walang pinsala at mga palatandaan ng pagkasira. Bukod dito, ang mga greenhouse tomato ay walang kinakailangang lambot at aroma, kaya dapat kang pumili ng mga gulay na itinanim sa hardin.
• Ang natitirang sangkap ng ketchup ay dapat ding sariwa, malinis at buo. Ito ay totoo lalo na para sa mga plum at mansanas, na kadalasang apektado ng mga uod.
• Upang makakuha ng kaaya-ayang pare-parehong texture, ang mga kamatis at iba pang bahagi ng ketchup ay dapat na paulit-ulit na tinadtad sa isang gilingan ng karne, at pagkatapos ay hadhad sa isang salaan. Upang pasimplehin ang prosesong ito, pinahihintulutang gumamit ng auger juicer, ngunit hindi ka pa rin nito pinapayagang makamit ang isang ganap na perpektong istraktura.

Mukhang walang kumplikado sa mga tip na ito, ngunit nang hindi sinusunod ang mga ito, malabong makakuha ka ng produktong may matataas na organoleptic na katangian.

Tradisyonal na ketchup

Ang recipe para sa homemade tomato sauce ay walang espesyal na kasaganaan ng mga sangkap, at bawat isa sa kanila ay talagang mahalaga. Kaya, para sa paghahanda nito kakailanganin mo:

• 6 kilo ng kamatis;
• 300 gramo ng asukal;
• 50 gramo ng asin;
• 150 mililitro 6% apple cider vinegar;
• 2-3 sibuyas ng bawang;
• 20-30pcs mga clove at parehong dami ng peppercorns;
• isang pakurot ng giniling na kanela at mainit na paminta.

Ang mga kamatis ay hinuhugasan ng mabuti, hinihiwa sa maliliit na cubes at pinakuluan sa isang kasirola sa mahinang apoy. Kapag ang dami ng mga kamatis ay nagiging isang ikatlong mas mababa, ang asukal ay ibinuhos, pagkatapos nito ang sarsa ay pinakuluan ng lima hanggang pitong minuto at idinagdag ang asin. Pagkatapos ng ilang minuto, kailangan mong magdagdag ng kanela, mainit na paminta. Pinakamabuting ilagay ang mga clove at peppercorn sa isang cheesecloth bag bago ito idagdag sa mga kamatis.

Ang sarsa ay pinakuluan nang humigit-kumulang sampung minuto na may mga pampalasa, pagkatapos ay alisin ang gauze bag at ang mga kamatis ay kuskusin sa pamamagitan ng isang salaan. Ang mabangong tomato puree ay muling inilagay sa kawali, tinadtad na bawang at suka, dinala sa pigsa at ibinuhos sa mga isterilisadong garapon.

Ang recipe ng winter tomato ketchup na ito ay perpekto. Mapapanatili nito ang lasa at aroma nito sa buong imbakan.

Isang alternatibo sa sariwang kamatis

Nangyayari itona walang mga sariwang kamatis sa kamay, dahil ang kanilang ripening season ay hindi gaanong katagal upang tamasahin ang mga gulay sa buong taon. Iyan ay kapag ang handa na tomato paste ay dumating sa pagsagip. Ang ketchup mula dito ay lumalabas na hindi mas masahol kaysa sa hinog na mga kamatis, at ang proseso ng paghahanda ng sarsa ay lubos na pinasimple. Mga sangkap:

• tomato paste - 400 gramo;
• tubig - 170 gramo;
• sibuyas - 110 gramo;
• berdeng mansanas - 220 gramo;
• bell pepper - 170 gramo;
• asin - 20 gramo;
• asukal - 50 gramo;
• suka - 50 mililitro;
• spice sa panlasa.

Ang mga gulay at mansanas ay lubusang hinugasan, binalatan at hinihiwa sa maliliit na piraso. Ibuhos ang mga ito ng tubig at lutuin sa mababang init sa loob ng isang oras. Ang natapos na timpla ay pinalamig at pinahiran ng salaan, pagkatapos ay idinagdag dito ang tomato paste at mga pampalasa.

Ang sarsa ay kumulo para sa isa pang 10 minuto, idinagdag ang suka at inilatag sa mga garapon. Ang tomato paste na ketchup ay maaari ding iimbak ng mahabang panahon, na pinapanatili ang lasa at mga kapaki-pakinabang na katangian nito.

Maanghang na tomato sauce

Ang recipe ng ketchup na ito ay tiyak na makakaakit sa isang tunay na gourmet. Ang kumbinasyon ng maselan na tomato puree, mga gulay at pampalasa ay maaaring magdala ng isang katangian ng pagiging sopistikado sa bawat ulam. Para gawin ito, maghanda:

• 1 kilo ng mga kamatis;
• 0.5 kilo ng matamis na paminta;
• 250 gramo bawat isa sa mga sibuyas at karot;
• 50-60 gramo bawat isa ng bawang at mainit na pulang paminta;
• 40 mililitro ng apple cider vinegar;
• 40 gramo ng asukal;
• 10 gramo bawat isa ng asin, basil at giniling na luya;
• 0.5 litro ng tubig;
• isang pakurot ng giniling na kulantro;
• isang pares ng kutsarang langis ng gulay.

Ang mga karot, sibuyas at matamis na paminta ay hinuhugasan, binalatan at dinadaan sa gilingan ng karne. Ang basil at kalahating baso ng tubig ay idinagdag sa kanila. Ang masa ay nilaga sa mababang init, habang ang mga kamatis, bawang at mainit na paminta ay dumaan sa isang gilingan ng karne. Ang masa ng kamatis ay pinagsama sa mga gulay, pinakuluan sa loob ng 10 minuto, pagkatapos nito ay diluted sa natitirang tubig at pinakuluang muli sa loob ng 5-8 minuto.

Ang sarsa ay lumalamig, pinahiran sa isang salaan at muling ipinadala sa mabagal na apoy. Ang mga pampalasa, mantika at suka ay idinagdag, ang ketchup ay pinakuluan ng 10 minuto at inilalagay sa mga bote at garapon.

Kawili-wili tungkol sa ketchup

• Alam mo ba na sa mga unang araw nito ay nakapagpapagaling na ang tomato sauce na ito at available pa sa anyo ng tableta?
• Napatunayan ng mga siyentipiko na ang regular na pagkonsumo ng mga kamatis ay kapansin-pansing binabawasan ang panganib ng kanser at mga problema sa cardiovascular system.
• Ang pinakamalaking "bote ng ketchup" ay ginawa sa Collinsville ng pabrika ng tore. Ang kabuuang taas nito ay mahigit 50 metro.
• Dahil sa mataas na acidity ng ketchup, maaaring gamitin ang sauce na ito bilang panlinis. Madali nitong maaalis ang mantsa ng mantsa at kalawang sa mga metal na ibabaw.

Sa pagsasara

Ngayon ay ibinahagi namin sa iyo ang pinakamahusay na mga recipe ng ketchup, na maaari mo na ngayong gawin sa iyong sarilimaaari kang magluto sa bahay. Eksperimento, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at pampalasa sa komposisyon nito. Tiyak na magiging paborito ng lahat ng miyembro ng iyong pamilya ang sauce na ito, dahil ikaw ang gagawa nito.