Shortcrust pastry para sa cookies: mga recipe na may mga larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

AngShortcrust pastry ay itinuturing na pinakamadaling ihanda sa mga nagluluto. Gayunpaman, ito ay maaaring magamit bilang isang pangunahing recipe para sa isang walang katapusang bilang ng mga gastronomic na eksperimento. Sa artikulong ito, pag-uusapan natin kung paano gumawa ng shortcrust pastry para sa cookies. Ibibigay sa ibaba ang mga recipe na may mga larawan, sunud-sunod na tagubilin at iba't ibang opsyon kung paano ihanda ang baseng ito para sa mga dessert.

Ang simpleng pastry na ito ay mainam para sa Linggo o Sabado ng gabi, party ng mga bata, magaang almusal. Ang mga pagpipilian sa maligaya para sa mga cookies mula sa naturang kuwarta ay maaaring ihain para sa Bagong Taon o Pasko. Maraming mga bansa ang may mga kagiliw-giliw na tradisyon na partikular na nauugnay sa shortcrust pastry. Ngayon ay matututunan natin kung paano gawin ito sa bahay. Ito ay mas masarap at mas malusog.

Bakit tinawag na

Bago magbigay ng mga recipe para sa shortcrust pastry para sa cookies, alamin natin kung bakit ito binigyan ng ganoong pangalan. Mayroong ilang mga bersyon nito. Iniisip ng ilan na sila ay tinatawagAng mga produktong culinary mula sa naturang base ay mabuhangin dahil ang mga ito ay ginupit ng mga kulot na amag, na parang mga bata na naglalaro sa isang sandbox.

Ang mga panghimagas na ito ay talagang tinatawag na ganoon dahil, kung gagawin nang tama, ang mga ito ay madudurog at matutunaw sa iyong bibig. At lahat dahil naglalaman sila ng maraming taba. Mula sa cookies na ito ay hindi lamang masarap, ngunit malambot din. At kahit sino ay maaaring magluto ng mga ito. Bukod dito, walang mga espesyal na trick ang kailangan para dito. Ang lahat ng mga produkto ay abot-kaya at mabibili mo ang mga ito kahit saan: itlog, mantikilya, harina… Magsimula na tayo.

Shortbread cookie dough. Hakbang-hakbang na recipe

Upang makagawa ng ilang servings ng naturang culinary products, kailangan mong kumuha ng mas mababa sa isang daang gramo ng asukal, 2 itlog, 250 g ng harina, 150 g ng mantikilya (sa bersyon ng badyet maaari silang palitan ng margarin o kumalat). Kakailanganin namin ang isang kutsarita ng baking powder, pati na rin ang isang kurot ng asin.

Ang unang hakbang ay talunin ng mabuti ang mga itlog kasama ng asukal hanggang sa maging maputi ang timpla at medyo lumapot. Habang ginagawa natin ito, pinakamahusay na ilagay ang mantikilya sa isang mainit na lugar upang ito ay maging malambot (ngunit hindi kailanman natutunaw).

Ngayon ay maaari ka nang magpatuloy sa pangalawang hakbang. Salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan at ihalo sa baking powder at asin. Idagdag ang tuyong timpla sa pinalo na itlog, at ilagay ang mantika sa parehong lugar.

Sa ikatlong hakbang - pagmamasa ng shortcrust pastry para sa cookies - kailangan ng recipe na lapitan mo ito nang maingat. Hindi sulit na gawin ito sa mahabang panahon. Kung hindi, ang kuwarta ay magiging masyadong barado. Mabilis na masahin at bumuo ng bola. Ngayon, takpan ito ng cellophane, cling film obasang gasa. Inilalagay namin sa refrigerator. Sa katunayan, iyon lang.

Kapat ng isang oras upang magluto, dalawampung minuto sa refrigerator - at ang kuwarta ay angkop para sa pagluluto. Kung gusto mong gumawa ng cookies, pagkatapos ay pumunta sa ikaapat na hakbang. Inilalabas namin ang kuwarta sa isang floured board, gupitin ang mga figure na iminumungkahi ng aming imahinasyon, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang baking sheet at itago ito sa oven sa loob ng 10-15 minuto sa temperatura na 180 degrees. Hayaang lumamig ang cookies bago ihain. Maaari mo itong budburan ng powdered sugar.

Mas kumplikadong recipe

Kung gusto mong maghanda ng mga ganitong dessert para sa isang malaking kumpanya, dapat mong baguhin ang bilang ng mga produkto. Kumuha ng tatlong baso ng harina, higit sa isang pakete ng mantikilya (mga 300 gramo), asukal - isang baso. Ngunit ang bilang ng mga itlog ay hindi maaaring baguhin, dalawa ay sapat na. Upang mapabuti ang lasa, maaari kang magdagdag ng isang bag ng vanilla sugar. Ngunit ang prinsipyo ng paghahanda ay nananatiling pareho sa pangunahing recipe para sa shortcrust pastry para sa cookies, na inilarawan namin nang sunud-sunod.

Lahat ng maramihang produkto ay pinagsama-sama. Pagkatapos ay idagdag ang mantikilya - kung ito ay hindi masyadong malambot, maaari itong hiwain sa maliliit na piraso. Sa kasong ito, mas mahusay na ilagay ang lahat sa isang blender. Pagkatapos ang langis na may maramihang produkto ay dudurog sa mga mumo. Magdagdag ng mga itlog doon at talunin hanggang makinis. At pagkatapos ay bumubuo kami ng isang bola at ginagawa ang parehong tulad ng sa nakaraang recipe. Siyanga pala, hindi lang mga produkto ang dapat palamigin, kundi pati na rin ang mga kamay na ginagamit namin sa paggawa ng kuwarta.

Paano ko mapapabuti ang komposisyon ng kuwarta at ang lasa ng mga produkto mula rito

Kahit na gumagawa ng pinakasimpleng dessert, kailangan mong sundin ang mga patakaran at alamin ang mga sikreto. Nakita namin na ang recipe ay nangangailangan ng mga simpleng sangkap upang makagawa ng shortcrust pastry para sa cookies. Ngunit maaari ka ring gumamit ng mga additives. Bibigyan nila ng espesyal na lasa at aroma ang cookies.

Nakilala namin ang isang ganoong additive sa itaas. Ito ay vanilla sugar. Ngunit sa paghahanda ng shortcrust pastry, ang grated lemon o orange zest, nuts, tsokolate, pati na rin ang cocoa o cinnamon ay ginagamit din. Maaaring ihalo ang harina sa ilan sa almirol. Angkop na palitan ng soda ang baking powder.

Ngunit kung ang masa ay mahusay na ginawa, dapat mong ganap na iwanan ang baking powder. Upang gawin ito, palamig ang lahat ng mga ibabaw kung saan ka "mag-conjure" sa pagmamasa. Kung gagawin mo ang lahat nang napakabilis at hindi pinapayagan na uminit ang kuwarta, ito ay "mamumula" sa sarili nitong. Palamigin ito upang ito ay maging matte at makinis. Kung hindi man, ang kuwarta ay gumuho at gumulong nang hindi maganda. Ibig sabihin, hindi lang ito dapat mamasa ng mabuti, kundi hayaan din itong "magpahinga."

Mga sikreto ng "friability"

Sa itaas ay nagbigay kami ng dalawang paraan ng paggawa ng shortbread dough. Inihanda ito sa pamamagitan ng kamay o gamit ang food processor. Ang recipe para sa crumbly shortcrust pastry para sa cookies ay depende sa kung magdagdag ka ng baking powder doon o hindi. Kung gumagamit ka ng pinalambot na mantikilya o margarine, ang cookie powder ay mainam. Kung gilingin mo ito sa mga mumo gamit ang isang kutsilyo, kung gayonwalang baking powder na kailangang idagdag. Pagkatapos ay sumingaw ang moisture na nasa mantika habang minamasa mo ang kuwarta.

Para saan ito? Upang ang singaw na inilabas sa panahon ng pagmamasa ay ginagawang gumuho ang masa. At ang mga paggalaw mismo ay pinakamahusay na ginawa mula sa gitna hanggang sa mga gilid. Kaya unti-unti, nagtatrabaho sa parehong mga kamay, makukuha mo ang lahat ng harina. Kung ang langis ay malambot, kung gayon ito, tulad ng iba pang mga likidong sangkap, ay halo-halong may mga itlog. Ang mga tuyong sangkap ay madalas na idinagdag sa harina. Ganoon din ang ginagawa nila sa crumbled butter.

Ang kuwarta ay nagiging napakadurog kung ang bahagi ng harina ay papalitan ng almirol. Ngunit pagkatapos ay magkakaroon ng mga dessert "para sa isang baguhan." Ang ginintuang klasikong panuntunan para sa pagsasama-sama ng mga sangkap para sa shortcrust pastry ay 1 hanggang 2. Ibig sabihin, para sa 300 gramo ng mantikilya o taba, dapat mayroong dobleng dami ng harina.

Paano i-roll out ang shortcrust pastry para sa cookies: recipe na may larawan

Ang iba't ibang produkto ay nangangailangan ng kuwarta na may iba't ibang kapal. Upang makagawa ng cookies, kailangang i-roll out ang layer. Ngunit ang kapal nito ay dapat na hindi hihigit sa 4-8 millimeters. Kung hindi man, ang kuwarta ay hindi maghurno nang maayos. At ang mga cookies na iyong ginupit gamit ang mga cookie cutter o isang kulot na kutsilyo ay dapat ding magkapareho ang kapal. Ginagawa ito upang ang lahat ng produkto ay maluto nang pantay-pantay, at walang bagay na ang ilan ay nasunog, habang ang iba ay nananatiling mamasa-masa.

Pinakamainam na igulong ang gayong kuwarta sa parchment paper na inilatag sa isang pisara. Kailangan itong lagyan ng alikabok ng harina. At ang kuwarta ay dapat na sakop ng isa pang sheet ng pergamino. Kung igulong mo ito sa ibabaw ng papel, mananatili itong makinis atpanatilihin ang nais na texture. Kung ang kuwarta ay napunit, alisin ang pergamino, takpan ang butas na may nakaunat na gilid. Pagkatapos ay maingat na i-roll out muli.

Pagluluto

Kadalasan, bago ilagay ang mga produkto sa oven, ang isang baking sheet ay greased o tinatakpan ng espesyal na papel. Ngunit sa kaso ng shortbread cookie dough, ang recipe ay nakasalalay sa iyo. Ang bagay ay, ito ay masyadong oily. Samakatuwid, malamang, ang mga produkto ay hindi mananatili sa baking sheet. Ngunit ang cookies ay kailangang itusok ng isang tinidor. Ito ay upang matiyak na hindi mabubuo ang mga bula ng hangin sa masa habang niluluto.

Ilagay ang cookies sa oven, na preheated na. Ang apoy ay dapat na daluyan, ngunit depende ito sa kapal ng mga produkto. Alamin na mas manipis ang iyong mga layer, mas mataas dapat ang temperatura ng oven. At kabaligtaran - ang mga makapal na piraso ng kuwarta ay inihurnong sa isang hindi masyadong malakas na apoy. Ngunit kailangan mong sundin ang proseso. Ito ay nangyayari na sa panahon ng pagluluto ng mga cookies ay nagsisimulang masunog sa itaas. Pagkatapos ay tinatakpan sila ng parchment paper.

Cookies na may almond o nuts

Gusto mo ba ng homemade shortcrust pastry nut o almond cookies? Ang mga recipe sa ilang mga kaso ay nagrereseta na kumuha lamang ng kalahati ng kinakailangang halaga ng harina. Ang natitira ay maaaring mapalitan ng napakapino na gadgad na mga hazelnut o mga almendras. Kasabay nito, ang pulbos ay kinuha sa halip na asukal, at ang kakaw ay madalas na idinagdag sa kuwarta. Pambihira ang lasa ng mga naturang produkto.

Almond shortbread cookies ay sikat sa maraming bansa sa Europe. Ang mga ito ay inihanda sa anyo ng mga gasuklay o bituin. Pagkatapos ng pagluluto, sila ay pinagsama sa vanilla sugar. Ang French ay nagdaragdag ng gadgad na tsokolate sa maligaya na bersyon ng kuwarta para sa gayong mga cookies, at ang mga Italyano ay nagdaragdag ng tinadtad na marzipan.

Nagkataon na ang ordinaryong shortcrust pastry ay inihanda din. Dinidilig lang ito ng dinurog na mani o mani bago i-bake. Sa kasong ito, ang mga piraso ay dapat na malaki, hindi nila kailangang durugin nang marami. Ang mga shortbread cookies na binuburan ng mga mani ay nangangailangan ng protina. Ang kuwarta ay nahahati sa mga bola. Ang tuktok na kalahati ng bawat isa ay nilubog sa protina, pagkatapos ay sa mga mani, at pagkatapos ay inilagay sa isang baking sheet, bahagyang pinindot.

Cookies na may jam at iba pang palaman

Paano natin malalaman kung gaano kahusay ang pagkaluto ng ating mga produkto? Malalaman mo sa pamamagitan ng kanilang kulay kapag kinuha mo ang cookies sa oven. Dapat silang mapusyaw na kayumanggi o ginintuang. Kung walang sapat na taba sa kuwarta, at ang mga cookies ay nananatili sa baking sheet, mas mahusay na huwag subukang "punitin" kaagad. Hintayin silang lumamig ng kaunti. Pagkatapos ay pindutin ang baking sheet at sila ay lilipat.

Kadalasan ang mga naturang produkto ay gustong pahiran ng prutas, mantikilya o cream fillings, o dinikit ng jam. Inihanda ang mga ito ayon sa karaniwang recipe mula sa shortcrust pastry para sa cookies. Sa jam at fruit toppings, maaari kang magsimula ng mga dessert habang mainit pa ang mga ito. Ang mga ito ay greased halos sa sandaling sila ay kinuha sa labas ng oven. Ngunit kung nais mong gumamit ng mantikilya o custard, pagkatapos ay mas mahusay na maghintay hanggang sa lumamig ang mga cookies. Ito aykailangan para hindi ma-delaminate ang filling.

Cookies sa molds

Upang makapaghanda ng mga produktong hindi kailangang i-roll out, bagkus ay hinulma o pinipiga gamit ang pastry bag, kailangan ng isang espesyal na uri ng kuwarta. Dapat itong malambot upang ito ay mailagay sa mga hulma. Ang recipe ng shortcrust pastry para sa cookies sa kasong ito ay nagrereseta na kumuha ng 400 gramo ng mantikilya o margarin, 3 itlog, isang hindi kumpletong baso ng asukal para sa tatlong baso ng harina, at patayin din ang soda sa dulo ng kutsilyo sa isang kutsarita ng lemon juice. Ito ay masahin nang napakabilis, at pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras.

Ang masa na ito ay literal na ikinakalat sa mga hulma, at inihurnong ayon sa mga pangkalahatang tuntunin. Malambot ang mga produkto. Mahusay na angkop para sa naturang baking at shortbread dough sa kulay-gatas. Pagkatapos ay kumuha sila ng isang pares ng mga kutsara ng asukal, at 200 gramo lamang ng langis. Ngunit ang isa at kalahating tasa ng kulay-gatas at soda na sinadyang may lemon juice ay idinagdag sa kuwarta. Hindi rin masakit ang vanilla sugar. Ang masa na ito ay maaaring ikalat sa mga hulma o igulong kung itatago mo ito nang mas matagal sa refrigerator.

Shortbread dough na walang itlog

Maaari ding tangkilikin ng mga vegetarian ang naturang confectionery. Narito ang isang hakbang-hakbang na recipe para sa paggawa ng shortbread dough na walang mga itlog. Ang unang hakbang ay ang pagpili ng mga sangkap. Kakailanganin namin ang tatlong baso ng harina, isang pakete ng mantikilya at apat na kutsara ng kulay-gatas. Ngunit hindi lang iyon. Kumuha kami ng isang basong asukal, asin sa dulo ng isang kutsarita, pati na rin ang anumang pampalasa: vanilla, anise, cinnamon o nutmeg.

Ang masa na ito ay ginawa gamit ang pinalambot na mantikilya. Samakatuwid, ang pangalawang yugto ay binubuo sa katotohanan na iniiwan namin ang taba nang ilang sandali sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay masahin ito ng mabuti sa isang tinidor. Ang ikatlong hakbang ay gilingin ang asukal na may mantikilya hanggang sa hindi na maramdaman ang mga butil. Mas mabuti pang kumuha ng powder, hindi buhangin. Ika-apat na hakbang - pagsamahin ang natitirang mga tuyong produkto at idagdag sa pinaghalong langis.

Sa pinakadulo, magkakaroon tayo ng sour cream. Ang natitirang mga hakbang ay pareho sa iba pang mga recipe ng cookie dough. Inilalagay ito sa oven nang hindi mas maaga kaysa pagkatapos ng kalahating oras sa refrigerator.

Para sa mga vegan, ang isang recipe para sa naturang kuwarta ay angkop din nang walang mantikilya at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Sa kasong ito, ito ay nagkakahalaga ng paggamit ng taba ng gulay, ang langis ng oliba ay pinakamahusay. Condensed almond o coconut milk ang ginagamit sa halip na sour cream.

Mantikilya o margarin?

Tulad ng iba pang kuwarta, ang shortbread ay may ilang partikular na katangiang pisikal at kemikal na lumilikha ng lasa nito pagkatapos ng pagluluto. Samakatuwid, ang mga lutuin ay madalas na nahaharap sa tanong kung ano ang mas mahusay na gamitin para sa paghahanda nito - mantikilya o margarin. Ang huli ay kadalasang pinapalitan ng mga mamahaling produkto.

Ang recipe para sa margarine shortbread dough para sa cookies, siyempre, ay angkop. Ngunit huwag kalimutan na ito ay isang artipisyal na produkto. Naglalaman ito ng tinatawag na trans fats, na maaaring mag-ambag sa pagbuo ng mga malignant na tumor. Sa kabilang banda, pinapadali ng margarine dough ang pagbe-bake at mas gusto ito ng maraming dieter.

Ang langis ay hindi lamang mas mahal, ngunit mas mahusay din. Kadalasan, ito ay bahagi ng orihinalmga recipe ng cookie dough. Sa langis, ang mga produkto ay mas malambot. Kung magpasya kang gamitin ang partikular na creamy na produkto, mas mahusay na bumili ng isa upang hindi ito magkaroon ng mga dayuhang amoy. Kung hindi, makakaapekto ito sa kalidad ng pagbe-bake.

Storage

Kadalasan, ang maliliit na produkto ng shortbread dough ay kinakain kaagad. At ano ang gagawin kung sakaling masahin mo ito ng sobra? Sa anumang kaso, kung sinunod mo ang klasikong recipe ng cookie dough (o may ilang mga pagkakaiba-iba), hindi mo kailangang i-bake nang sabay-sabay. Ito ay iniingatang mabuti. Maaari mo itong lutuin sa maliliit na batch at iwanan ang natitira sa refrigerator. Kung magpapadala ka ng ganoong kuwarta sa freezer, maaari itong manatili doon ng dalawa hanggang tatlong buwan nang walang anumang pinsala sa kalidad ng mga produkto.