Uzbek pilaf: recipe. Paano magluto ng totoong Uzbek pilaf

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sa artikulong ito matututunan natin kung paano magluto ng Uzbek pilaf. Mayroong maraming mga recipe para sa ulam na ito. Ang "Pilaf" ay niluto sa Gitnang Silangan at Gitnang Silangan. At sa Uzbekistan mismo, ang bawat lungsod at kahit isang maliit na rehiyon ay may sariling mga bersyon ng masarap at nakabubusog na ulam na ito. Upang magsimula, isaalang-alang kung paano naiiba ang pilaf sa iba pang sinigang na bigas. Una, dapat itong madurog. Iba ito sa Spanish paella. Ngunit siya, tulad ng isang tunay na Uzbek pilaf, ay niluto sa isang kaldero. Ngunit ang Italian risotto ay inihurnong sa oven. At hindi ito mukhang pilaf tulad ng malagkit na sinigang na kanin ng Russia. Ang orihinal na recipe para sa ulam na ito ay nagsasangkot ng paggamit lamang ng tupa, pati na rin ang taba ng buntot. Ngunit sa paglipas ng panahon, nagsimulang magluto ang pilaf hindi lamang sa iba pang mga uri ng karne (at kahit na isda), kundi pati na rin sa iba't ibang mga cereal: trigo, sorghum (dzhugara), mga gisantes, mung beans, mais. Ang kaldero at open fire ay hindi na rin naayos na kundisyon, na nagbibigay-daan sa isang malaking kawali na may matataas na dingding.

Mga pangunahing kaalaman sa pagluluto

Ang Pilaf ay isang napaka sinaunang pagkain. Ito ay pinaniniwalaan na ang orihinalang recipe ay lumitaw sa India o sa Gitnang Silangan noong ikatlong siglo BC. At ang klasikong recipe para sa Uzbek pilaf ay naging kilala mula noong ikalabing-anim na siglo. Ang prinsipyo ng paghahanda ng ulam na ito ay medyo simple. Ang plov ay binubuo ng dalawang bahagi. Ang una ay tinatawag na "zirvak". At ang pangalawa ay cereal. Mukhang mas madali ito? Gayunpaman, ang tagumpay ng buong ulam ay nakasalalay sa uri ng kanin. Hindi ka dapat kumuha ng mga bilog na cereal, lalo na ang mga inilaan para sa sushi. Ito ay may maraming gluten, at ang pilaf ay hindi lalabas na gumuho. Ang maraming pansin ay binabayaran din sa mga bahagi ng zirvak. Sa Uzbek na bersyon ng pilaf, ang karne ay dapat na calcined. Dagdag pa, hindi tulad ng iba pang mga uri ng ulam na ito, ang zirvak at kanin ay pinagsama sa isang kaldero para sa karagdagang pinagsamang pagluluto. Sa pangkalahatan, upang magluto ng totoong Uzbek pilaf, kailangan mong magkaroon ng kaalaman at karanasan. Ito ay hindi para sa wala na ang bersyon na ito ng ulam ay kasama sa listahan ng UNESCO bilang isang hindi nasasalat na pamana ng sangkatauhan noong 2016.

Mga produkto para sa pilaf

Kung tungkol sa bigas, mainam na gamitin ang uri ng Uzgen na may mga pulang butil. Tinatawag din itong Dev-zira. Ang Basmati ay magiging isang mahusay na pagpipilian. White Chinese long grain Jasmine ay katanggap-tanggap, pati na rin ang pinaghalong ligaw na Parbloid at steamed. Ngayon isaalang-alang ang mga produkto para sa zirvak - ang pangunahing bahagi ng Uzbek pilaf. Ito ay tupa, taba ng buntot, kung saan ang karne, sibuyas, espesyal na dilaw na karot, bawang at kumin ay iprito. Ang ganitong hanay ng mga produkto ay ipinag-uutos (basic). Sinabi ng mga Turko: "Mayroong maraming mga recipe ng pilaf bilang mayroong mga lungsod samundo ng mga Muslim." At para sa Uzbekistan, Tashkent, Samarkand, Bukhara, Ferghana at maraming iba pang mga pamayanan ng bansa ay may sariling hanay ng mga karagdagang produkto para sa ulam. Ang barberry, saffron, pinatuyong prutas at maging ang kalabasa ay idinagdag sa pilaf.

Mga dapat tandaan sa pagluluto

Sa Uzbekistan, mayroong isang ulam na katulad ng pilaf - shavlya. Binubuo ito ng parehong mga produkto - bigas, karne, karot, taba. Ngunit ang kanilang proporsyon ay bahagyang naiiba. At iba ang pagkakasunud-sunod ng mga produkto ng pag-bookmark. Bilang isang resulta, ang shavlya ay may ibang mga katangian ng panlasa mula sa pilaf. Ito ay isang mas mataba at hindi gaanong malutong na ulam. Ang Shavlya ay pabirong tinatawag na clumsily cooked o hindi matagumpay na Uzbek pilaf. Upang hindi mo makuha ang partikular na ulam na ito sa halip na ang ninanais, kailangan mong mahigpit na sumunod sa pagkakasunud-sunod ng pagtula ng mga produkto at, pinaka-mahalaga, ang mga proporsyon. Mahalaga na huwag lumampas sa taba. Ngunit kung ito ay hindi sapat, ang ulam ay maaaring masunog. Ang isang kilo ng tupa ay nangangailangan ng parehong dami ng karot at 200 gramo ng bigas. At eksaktong 350 gramo ng taba ang na-render.

Uzbek pilaf: recipe sa isang kaldero

Kung talagang gusto mong magluto ng isang tunay na ulam, hindi isang ulam na inangkop sa mga kondisyon ng isang apartment sa lungsod, dapat ikaw ang may-ari ng dalawang bagay. Ang una ay isang makapal na pader na malaking kaldero, mas mabuti ang cast iron. Hindi sinasabi na ang isang bukas na apoy o barbecue ay dapat na naka-attach dito. Samakatuwid, ang pinaka masarap na pilaf ay inihanda sa labas ng bahay. Dapat ka ring magkaroon ng taba ng buntot sa kamay. Sa puntong ito ang kanilang mga sariliMadalas lumihis ang mga Uzbek sa panuntunan. Ang taba ng taba ng buntot ay masyadong mabigat para sa tiyan, nakakagambala sa aroma ng mga pampalasa at nagdaragdag ng hindi kinakailangang taba sa ulam. Samakatuwid, ang tunay na Uzbek pilaf ay madalas na niluto sa cottonseed oil. Ngunit kapag pinainit, nagsisimula itong lasa ng mapait. Samakatuwid, ito ay pinaka-angkop na gumawa ng pilaf sa olive o hindi nilinis na langis ng mirasol. Dapat mong simulan ang pagluluto ng ulam na may kanin. Hugasan namin ito ng maraming beses hanggang sa maging ganap na transparent ang likido. Kung wala kang Dev-zira o Basmati, iwanan ang bigas sa huling tubig. Mag-aalis ito ng kaunti pang starch sa mga butil.

Pagluluto ng zirvak

Inirerekomenda ng Uzbek classic pilaf recipe na simulan ang proseso sa pamamagitan ng pag-init ng cauldron at pag-calcine ng mantika. Ngunit ito ay sa kondisyon na ang lahat ng mga produkto para sa zirvak ay handa na. Ngunit ang paghuhugas ng tupa, pag-alis ng taba at pagputol ng laman sa mga cube ay hindi isang bagay na limang minuto. Bilang karagdagan, kailangan mong alisan ng balat ang tatlong mga sibuyas at i-chop ang mga ito sa kalahating singsing. Isang buong kilo ng karot - hindi bata, makatas, ngunit matanda, tuyo - gupitin sa makapal na mga piraso. At kailangan mo ring alisin ang tuktok, maruming balat mula sa dalawang ulo ng bawang, ngunit huwag alisan ng balat ang mga ito nang lubusan at huwag paghiwalayin ang mga ito sa mga clove. Kapag ang lahat ng mga sangkap para sa zirvak ay handa na, maaari mong ilagay ang kaldero sa isang malaking apoy. Kapag nag-init ito, ibinababa namin ang taba ng taba ng buntot na pinutol doon. Kapag ito ay ganap na natunaw, kinuha namin ang mga greaves gamit ang isang slotted na kutsara. Kung gumagamit tayo ng langis ng gulay, hintayin lamang ang hitsura ng isang mala-bughaw na ulap. Inilagay ko ang sibuyas sa balat. Kapag binigay nito ang lahat ng katas at naging itim, hinuhuli natin ito at itinatapon. Ngayon magdagdag ng tinadtad na sibuyas. Iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Maingat, para hindi masunog, ilagay ang karne sa kaldero.

Ang kaluluwa ng pilaf

Uzbeks ang tawag sa mga patulang pariralang ito ay hindi mutton, kundi carrots. Siya ang nagtatakda ng lasa ng ulam. Kung wala kang mga espesyal na dilaw na karot, kunin ang karaniwan, orange, ngunit dapat itong taglagas, iyon ay, tuyo. Ikinakalat namin ang mga straw sa ibabaw ng browned na karne at pinirito, nang hindi hinahawakan, sa loob ng tatlong minuto. Pagkatapos ay haluin at lutuin ng isa pang 10 minuto. Ngayon ay oras na para sa mga pampalasa. Ang recipe para sa Uzbek pilaf sa isang kaldero ay nangangailangan ng ipinag-uutos na paggamit ng isang kutsara ng zira, na kilala sa amin bilang cumin. Ang lahat ng iba pang pampalasa ay nasa iyo. Maaari kang magdagdag ng isang kurot ng saffron at coriander seeds sa cumin o magdagdag ng isang kutsara ng dry barberry. Kung nais mong magluto ng masarap na Uzbek pilaf na may mga pinatuyong prutas (prun, pinatuyong mga aprikot, mga pasas), pagkatapos ay kailangan din nilang idagdag sa kaldero sa yugtong ito. Ngunit dapat muna silang steamed na may tubig na kumukulo, tuyo at pinirito sa isang kawali. Ibuhos ang tubig na kumukulo upang ang likido ay nasa itaas ng zirvak ng isang sentimetro at kalahati. Ikinakalat namin ang mga ulo ng bawang at isang pod ng paminta sa gitna ng kaldero. Kung ang huli ay hindi tuyo, ngunit sariwa, kailangan mong ilagay ito sa ibang pagkakataon. Bawasan ang init sa mababang at kumulo sa loob ng apatnapung minuto. Magdagdag ng mas maraming asin kaysa karaniwan. Bakit? Aabsorb ng bigas ang sobra. Kinukuha namin ang bawang. Sa yugtong ito, maglagay ng sariwang pod ng pulang paminta.

Pagsamahin ang zirvak at grits

Sunogpagtaas sa maximum. Maingat naming sinasala ang bigas at ipinadala ito sa kaldero. Ibuhos ang isang litro (mas mabuti na mas kaunti, maaari kang magdagdag ng tubig mamaya) tubig na kumukulo. Hinihintay namin itong kumulo. Bawasan ang apoy sa medium. Kapag ang tubig ay nasisipsip, ibinabalik namin ang bawang sa lugar nito, sa gitna ng kaldero. Kapag handa na ang bigas, gumawa kami ng mga pagbutas gamit ang isang stick sa buong lalim ng Uzbek pilaf. Papayagan nito ang likido mula sa mas mababang mga layer na pumunta sa ibabaw at sumingaw. Pagkatapos nito, takpan ang kaldero na may isang plato, at sa ibabaw nito - na may takip. Bawasan ang init sa pinakamaliit at kumulo ng isa pang kalahating oras.

Paano magluto ng Uzbek pilaf sa bahay

At paano kung gusto mong magluto ng masarap na ulam sa apartment ng lungsod, ngunit wala kang kaldero? Kailangan ba talagang talikuran ang pakikipagsapalaran na ito? Hindi talaga. Ang isang kaldero ay maaaring matagumpay na mapalitan ng isang sisiw ng pato. Pinapanatili din nito ang init nang maayos at ipinamamahagi ito sa buong ibabaw. At ang paggawa ng apoy nang higit pa o mas kaunti ay mas maginhawa sa isang gas stove kaysa sa isang bukas na apoy. Totoo, ang amoy ng usok ay hindi na. Ngunit kung alam mo kung paano lutuin nang tama ang Uzbek pilaf, kung gayon ang lasa ng ulam ay hindi malalampasan pa rin. Ang tanging bagay na dapat isaalang-alang kapag nagluluto ng isang ulam sa isang mangkok ng pato ay ang mga nilalaman ay dapat na hinalo pagkatapos ng huling pagdaragdag ng tubig na kumukulo. Kung hindi, masusunog ang bigas sa ibaba at mananatiling basa sa itaas.