Georgian beef: mga opsyon sa pagluluto, mga recipe

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Georgian cuisine ay isang espesyal na istilo ng culinary na nagmula sa Georgia at nabuo sa loob ng maraming siglo. Mayroong isang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng mga rehiyonal na lutuin ng bansa. Halimbawa, ang lutuin ng Kanlurang Georgia ay nakikilala sa pamamagitan ng gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas, mga mani at paminta, mga lutong bahay na cake na gawa sa chumiza at harina ng mais. Sa Silangan mayroong isang kasaganaan ng alak, karne, tinapay at taba ng hayop. Ngayon naghanda kami para sa iyo ng mga kagiliw-giliw na mga recipe ng Georgian beef na madali mong lutuin sa bahay. Maaari mong malaman kung paano magluto ng masarap na ulam ng karne, kung anong mga sarsa at pampalasa ang idaragdag dito ngayon.

Traditional Georgian dish

Ang Georgian chashushuli (stew) ay isa sa pinakasikat na pagkain sa Georgia. Inihahanda ito kapwa sa bahay at sa mga lokal na restawran. Ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 300g veal (beef);
• 80g bell pepper (pula);
• 150g sibuyas;
• 2-3 clovebawang;
• 30g sl. langis;
• 2 katamtamang laki ng kamatis;
• 1 berdeng paminta;
• 1 tsp tomato paste;
• 1/2 tsp tuyo at 15 g sariwang kulantro;
• 2 butil ng Bachar;
• pulang paminta at asin sa panlasa.

Teknolohiya sa pagluluto

Banlawan at patuyuin ang karne at gupitin sa medium-sized na piraso. Inilalagay namin ang mga ito sa isang kasirola na may makapal na ilalim, at mas mabuti sa isang kaldero, punan ito ng tubig upang maitago lamang nito ang karne. Dalhin sa isang pigsa sa mataas na init, alisin ang pelikula, bawasan ang apoy at magluto ng mga 40 minuto. Sa panahong ito, ang tubig ay dapat na halos ganap na sumingaw. Habang nagluluto ang karne, alagaan natin ang sibuyas: gupitin ito sa mga cube, at kung gusto mo itong madama sa natapos na ulam - mga balahibo kasama ang sibuyas. Siyanga pala, mas maraming kamatis at sibuyas sa chashushuli, mas masarap ang ulam. Ayon sa recipe, magdagdag ng langis at sibuyas sa Georgian beef at kumulo hanggang ang likido ay ganap na sumingaw at magprito ng kaunti. Kasabay nito, timplahan ng pampalasa at asin.

Mga paminta na hiniwa sa katamtamang piraso. Pakuluan ang mga kamatis na may tubig na kumukulo, alisin ang balat at gupitin ng magaspang. Random na i-chop ang bawang at, kasama ang mga kamatis, ipadala ito sa karne. Magluto sa katamtamang init sa loob ng 10-15 minuto. Hugasan at i-chop ang mga damo at idagdag sa palayok. Takpan ng takip at kumulo para sa isa pang 5 minuto, upang ang mga gulay ay ganap na magbigay ng kanilang lasa at aroma sa ulam. Handa na ang Chashushuli sa Georgian! Ang masarap, hindi pangkaraniwang mabango at nakabubusog na ulam ay mag-apela sa sinumang mamimili. Sa Georgia, ang mga side dish ay hindi tradisyonal na ginagamit, ngunit ikawmaaari kang maghain ng kanin o patatas sa chashushuli at tiyak na mas sariwang damo.

Georgian beef Khashlama

Ang beef dish na ito ay lalong sikat sa rehiyon ng Kakheti ng Georgia at halos palaging bahagi ng Kakheti supra (pista). Sa pamamagitan ng paraan, sa silangang bulubunduking rehiyon ng Georgia (halimbawa, Tusheti), ang khashlama ay ginawa mula sa tupa. Ito ay medyo simpleng ulam, ngunit tatagal ng ilang oras upang maihanda ito. Kailangan namin ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg batang karne ng baka;
• 6 black peppercorns;
• 2-3 bay dahon;
• 1 malaking puting sibuyas;
• 2 sibuyas ng bawang;
• coarse s alt (depende sa kagustuhan);
• 30 g parsley para sa dekorasyon.

Mga Tip sa Pagluluto

Lahat ng mga recipe ng Georgian beef dish ay magkakasuwato, kasiya-siya at maigsi. Ang mga lutuing Georgian, na na-verify sa loob ng maraming siglo, ay hinihiling pa rin ngayon. Upang maghanda ng khashlama, hugasan ang karne ng baka at gupitin sa malalaking piraso. Inilalagay namin ito sa isang malalim na kasirola na may mainit na tubig, takpan ng takip at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos nito ay pinatuyo namin ang tubig. Ibuhos ang karne na may sariwang tubig at ilagay sa kalahati ang sibuyas. Sa yugtong ito, hindi idinagdag ang asin. Pakuluan muli, regular na sagarin ang bula. Bahagyang takpan at kumulo sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng oras na ito, magdagdag ng bawang, bay leaf at paminta. Ipinagpapatuloy namin ang heat treatment para sa isa pang 2 oras.

Serving

Ilagay sa isang magandang serving platemga piraso ng nilagang, palamutihan ng perehil at budburan ng asin. Pinakamainam na ihain nang mainit ang isang meat dish, at isang masarap na masaganang sopas ang inihanda sa sabaw.

Georgian beef with nuts

Nag-aalok kami na magluto ng piniritong tenderloin na may mga mani. Ito ay mabuti sa sarili nitong, ngunit ito ay perpekto para sa paghahanda ng ulam na ito ng Georgian cuisine. Ang mga espesyal na pagsisikap sa pagluluto ay hindi kinakailangan, ang pangunahing bagay ay ang maayos na pagprito at panahon na may mga pampalasa. Ang lahat ng mga sangkap na bumubuo sa ulam ay ang pinaka-abot-kayang, bukod pa rito, ang recipe ay mahusay din dahil ito ay madali at simple upang ihanda. Para sa Georgian beef, ihanda ang sumusunod na komposisyon ng mga sangkap:

• 50g walnut;
• 600g tenderloin;
• 3-4 tbsp. l. tkemali;
• 2 sibuyas ng bawang;
• 2 tbsp. l. ghee;
• cilantro greens;
• 1 tbsp l. suka ng alak;
• sibuyas o berdeng sibuyas;
• spices at asin sa panlasa.

Hakbang pagluluto

1. Hugasan ang tenderloin, siguraduhing tanggalin ang mga litid at labis na taba.
2. Pagkatapos ay hiwain ang karne sa manipis na hiwa, asin at iprito sa magkabilang gilid sa isang kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi.
3. Ilagay ang pritong karne sa isang kasirola.
4. Ibuhos ang kalahating baso sa kawali kung saan pinirito ang karne at pakuluan.
5. Ibuhos ang mga piniritong piraso kasama ang nagresultang katas, magdagdag ng tinadtad na mga walnuts, durog na capsicum, tkemali, cilantro, bawang.
6. Takpan ang kasirola na may takip at hayaang kumulo sa loob ng 10 minuto.

Tapos naPalamutihan ang ulam na may mga sibuyas at ihain nang mainit. Bilang side dish, inirerekomenda namin ang paghahain ng nilagang beans, patatas o kanin. Sa isip, ang karne ay maaaring ihain kasama ng isang baso ng masarap na alak.

Meat in walnut sauce

Ito ay isang tunay na Georgian dish, kasama ang lahat ng mga katangian ng pambansang lutuin - mabango, maanghang, nakabubusog at napakasarap. Sa unang sulyap, maaaring mukhang ito ay halos kapareho ng karne sa bage sauce o satsivi, ngunit hindi. Walang hiwalay na paghahanda ng sarsa at karne, lahat ay niluto nang magkasama, na mas madali at mas maginhawa. Para sa trabaho kailangan namin:

• beef - 1 kg;
• mantika ng gulay para sa pagprito;
• sibuyas (malaki) - 2 pcs.;
• walnut - 1 tbsp.;
• hops-suneli 2 tsp;
• bawang - 3-4 cloves;
• uchi-suneli - 1 tsp;
• langis sl. - 50g;
• asin, chili flakes, paminta sa panlasa.

Paano magluto

Maaari kang kumuha ng anumang karne para sa ulam na ito, ngunit ang karne ng baka ang pinakamasarap dito. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso. Sa isang malalim na kasirola na may takip, init ang langis at ilagay ang mga inihandang piraso dito. Magprito sa regular na paghahalo hanggang sa magbago ang kulay. Pinong tumaga ang sibuyas at ipadala ito sa karne, magdagdag ng paminta, asin at mantikilya. Haluin at iprito hanggang lumitaw ang isang tiyak na amoy ng pritong sibuyas. Ibuhos ang kaunting tubig sa kasirola, upang ganap na maitago ang mga nilalaman, isara ang takip. Pakuluan, bawasan ang init at kumulo ng halos isang oras at kalahati hanggang malambot.katayuan.

Habang nagluluto ang Georgian beef, gawin natin ang peanut dressing. Ibuhos ang mga walnut nang buo, magaspang na asin, 1/4 tasa ng malamig na tubig sa isang blender. Gilingin ang lahat sa isang makinis na makinis na paste. Makakatulong ang asin at tubig na gawing mas mahusay ito. Kung wala kang blender, maaari kang gumamit ng isang gilingan ng karne: kakailanganin mong laktawan ang mga mani nang maraming beses o durugin ang mga ito sa isang mortar. Sa mortar, maaari mo ring durugin ang bawang, lagyan ng konting coarse s alt.

Kapag handa na ang karne, magdagdag ng bawang at nut pastes, ucho at suneli hops, mainit na chili pepper dito. Paghaluin nang mabuti at, sa mababang init, hayaang kumulo ang ulam sa loob ng 5-10 minuto, upang ang sarsa ay lumapot nang kaunti, at ang mga pampalasa ay ganap na nagpapakita ng kanilang aroma. Patayin ang apoy, kumuha ng sample, panuntunan para sa paminta at asin. Ang Georgian beef sa sarsa ng walnut ay maaaring ihain sa malamig at mainit. Tamang-tama ang malambot na sariwang tinapay para sa dish na ito, at lalo na ang isang tunay na Georgian flatbread.