Homemade cottage cheese: pagluluto, mga pinggan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ano ang gagawin sa natural na gatas ng baka, kung marami ito, ngunit wala ka nang lakas na uminom ng full-fat milk? Subukang gumawa ng sarili mong cottage cheese! Madaling maghanda ng natural na grained cottage cheese ayon sa aming mga recipe. Pumili ng isa sa mga iminungkahing opsyon at magsimula! Ang tapos na produkto ay maaaring ubusin kaagad o maghurno mula rito ng mga cheesecake, casseroles, cookies, buns o cheesecake.

Paglalarawan

Homemade grained cottage cheese ay mukhang isang butil na masa na walang likido. Ang kulay ay puti o creamy white. Ang mga indibidwal na butil ay bahagyang dumidikit sa isa't isa, ngunit nananatiling buo. Ang amoy ng cottage cheese ay katangian ng sour-milk.

Maraming iba't ibang paraan ng paggawa ng homemade cottage cheese. Ang mga ito ay pinagsama ng isang bagay lamang - sila ay batay sa pagbuburo ng gatas. Sa tulong kung saan maaaring maganap ang prosesong ito (mga additives bawat 1 litro ng gatas):

• calcium chloride - 1.5 tbsp. l.;
• table vinegar - 30 ml o 1/5 tbsp. (250 g na baso);
• lemon juice - 2 tbsp. l. juice;
• curdled milk - 50 ml;
• maasim na gatassourdough - 1/2 tablet.

Ang huli - panimula ng sour-milk, bumili lang sa mga parmasya at espesyal na tindahan.

Gumawa ng taba o walang taba na cottage cheese. Para sa isang mababang-taba na bersyon, ang cream ay unang inalis mula sa gatas. Ito ay maaaring gawin gamit ang isang espesyal na separator o gatas ay maaaring iwan sa refrigerator. Pagkatapos ay tataas ang cream at madali itong maubos o maalis gamit ang isang sandok.

Ang taba na nilalaman ng gatas ay madaling sukatin - kung gaano karaming sentimetro ang nalagay ng cream sa isang garapon, napakaraming porsyento ng taba ng nilalaman ng produkto.

Mas masarap at masustansyang matabang cottage cheese na may cream. Ang halaga ng enerhiya nito (calorie content) ay mas mataas, ngunit hindi ito nangangahulugan na ang cottage cheese ay hindi ginagamit sa mga pagkaing pandiyeta. Ito ay idinaragdag sa maliit na dami sa mga cheesecake, pie dough.

Mahalagang tandaan na sa anumang kaso ay hindi sila gumagamit ng gatas na may kusang maasim para sa pagluluto ng cottage cheese. Ang nasabing masa ay maaaring maglaman ng amag at iba pang mga pathogen. Siguraduhing artipisyal na mag-ferment ng gatas upang makagawa ng curds. Ang mga benepisyo ng naturang produkto ay walang pag-aalinlangan.

Unang paraan: sa isang kasirola na may curdled milk

Anong mga sangkap ang dapat inumin:

• 3L gatas ng baka;
• 1 tbsp lutong bahay na curdled milk;

Paano magluto:

• Pakuluan ang gatas at hayaang lumamig.
• Paghaluin ang gatas sa iba pang sangkap at ilagay sa kitchen counter sa loob ng ilang oras. Dapat ay mainit ang silid.
• Ilagay ang palayok sa kalan (magagawa mopaliguan ng tubig - kaya tiyak na hindi masusunog ang gatas) sa isang mabagal na apoy. Pukawin ang masa at maghintay para sa pag-init. Unti-unti, magsisimulang maging patumpik-tumpik ang masa at bubuo ng kabaligtaran - isang magaan na transparent na likido.

Kapag kumulo na ang lahat ng gatas, alisin sa init at palamigin. Ibuhos ang masa sa cheesecloth. Ang tela ay maaaring makuha at mas siksik. Ilagay ito sa isang salaan o sa isang malaking mangkok muna. Ipunin ang tela na may mass ng gatas sa itaas at itali. Ibitin upang ang lahat ng likido ay salamin. Maaaring tumagal ng mga araw ang prosesong ito.

Ibuhos ang tuyong cottage cheese sa isang malinis na mangkok at ilagay sa refrigerator. Maaari mong ilagay ang pang-aapi sa kanya.

Handa nang kainin o gamitin ang lutong bahay na cottage cheese sa pagluluto ng iba pang pagkain.

Para sa pagluluto, siguraduhing uminom ng mataas na kalidad na yogurt o kefir ng anumang matabang nilalaman.

Ikalawang paraan: sa isang garapon ng sour-milk starter

Anong mga sangkap ang dapat inumin:

• sourdough lactic acid bacteria - 1 tablet;
• homemade milk - 2 l.

Paano magluto:

1. Pakuluan ang gatas at palamigin hanggang 35-40°C sa temperatura ng kuwarto.
2. Alisin ang creamy film sa ibabaw ng gatas.
3. Ihalo ang gatas kasama ang tableta at ibuhos sa garapon. Isara nang mahigpit gamit ang silicone lid.
4. I-pack ang garapon sa isang layer ng papel, pagkatapos ay gamit ang mainit na tuwalya at iwanan ito sa mesa sa kusina.
5. Pagkatapos ng oras ng pagbuburo (ito ay mula 5 hanggang 12 oras depende satemperatura ng hangin) ibuhos ang makapal na curdled milk sa isang malinis na kasirola.
6. Sa mahinang init dalhin sa isang flocculent sediment at ang hitsura ng isang light likido. Hayaang lumamig ang masa at ilagay ito sa isang salaan. Kapag naubos ang tubig, magiging handa na ang curd.

May mga kakulangan ang paraang ito. Ang lactic acid bacteria na nakapaloob sa tablet ay napakaaktibong dumami. Kung pananatilihin mong mainit ang garapon, magiging maasim ang masa dahil sa sobrang populasyon ng bakterya. Upang maiwasan ito, kailangan mong bunutin ang isang garapon ng yogurt mula sa init sa isang napapanahong paraan. Pagkatapos ay dapat mong alisin agad ang reverse - isang magaan na likido kung saan nabubuhay ang mga kapaki-pakinabang na bakterya.

Paano gawing mas mabilis ang cottage cheese? Para mag-ferment ng gatas, gumamit ng pressure cooker o slow cooker. Kaya maaari mong itakda ang nais na temperatura at oras kung mayroong multicook function sa multicooker. Sa isang pressure cooker, pinainit ang masa ng gatas sa kalan at kailangan mo itong alagaan, ngunit mas mabilis pa rin ang proseso.

Anong pampalasa ang maaari kong gamitin?

Ang curd ay inihanda na may matamis, maalat o maanghang na lasa.

Angkop para sa matamis na curd:

• vanilla;
• cinnamon;
• anise.

Sa maalat:

• ground pepper;
• cardamom;
• nutmeg;
• confectionery poppy.

Sa maanghang:

• star anise;
• carnation;
• mga maanghang na damo (sariwa o tuyo).

Recipe para sa cottage cheese pancake

Anong mga sangkap ang dapat inumin:

• homemadecottage cheese - 400 g;
• itlog ng manok - 1 pc.;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• asin - ilang kurot;
• harina ng trigo - 5 tbsp. l.

Paano gumawa ng cottage cheese pancake:

1. Paghaluin ang cottage cheese na may itlog, asukal at asin. Haluing mabuti para maging homogenous ang consistency.
2. Magdagdag ng 3 tbsp. l. sifted flour at ihalo muli. Maaari mong gamitin ang iyong mga kamay.
3. Ibuhos ang natitirang harina sa isang cutting board. Kurutin ang isang piraso ng cottage cheese dough at igulong ang mga bola sa iyong mga kamay. Tinapay ang mga ito sa harina at bigyan sila ng isang bilugan na patag na hugis.
4. Agad na ilagay ang mga produkto sa isang mainit na kawali na may mantika. Dalhin ito kahit ano - sandalan o pinaghalong mantikilya.
5. Inirerekomenda ang mga handa na cheesecake na basain ng isang tuwalya ng papel upang alisin ang labis na taba.

Syrniki recipe ay maaaring iba-iba. Idagdag sa kuwarta para sa kanila ayon sa iyong panlasa at kagustuhan:

• soft curd cheese;
• matamis na keso (mozzarella, brie, mascarpone)
• berries (sariwa o frozen);
• pinatuyong piraso ng berries o prutas;
• spices o seasonings;
• tinadtad o pinatuyong damo;
• jams o preserves bilang fillings.

Dapat na igulong ang mga frozen na berry sa harina o potato starch bago idagdag sa curd dough.

Maaaring gamitin ang isa pang natural na grained cottage cheese sa paggawa ng dumplings, puding, pie fillings, pancake at cheesecake, homemade cheese at curd mass.

Pagkainhalaga at calories

Produkto	Protina, g	Fats, g	Carbohydrates, g	Halaga ng enerhiya, kcal
homemade cottage cheese	17, 6	6, 4	11, 3	166, 0
Mga lutong bahay na cottage cheese pancake (tingnan ang recipe sa itaas)	13, 5	5, 0	32, 5	224, 7

home-made grained cottage cheese ay natural na nakukuha, nang walang pagdaragdag ng mga pampalapot at preservative. At higit pa kaya nang walang kapalit para sa taba ng gatas - toyo. Maaari mong ligtas na bigyan ang cottage cheese sa iyong mga anak at magluto ng iba't ibang dessert mula rito.

Storage

Ang homemade cottage cheese ay isa sa mga produktong iyon na ang shelf life ay minimal. Ilang araw lamang pagkatapos maluto, magsisimula nang masira ang produkto.