Bread sa bahay: mga recipe at sikreto sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang homemade na tinapay, na maaaring ihanda ayon sa iba't ibang recipe, ay itinuturing na isa sa pinakamasarap na pagkain. Ang komposisyon nito ay nagpapahintulot sa iyo na pag-iba-ibahin ang menu, kabilang ang mga hindi pangkaraniwang at malusog na sangkap sa panahon ng pagluluto. Ang masarap at lutong bahay na tinapay ay magiging isang signature dish, pupunuin ang iyong tahanan ng aroma nito at lumikha ng kakaibang kapaligiran ng coziness at ginhawa.

Harina para sa pagluluto

Para sa mga nagsisimula pa lamang sa pagsasanay sa kawili-wili at kasiya-siyang negosyong ito, maraming mabilis at madaling opsyon. Para sa mga may karanasan na sa ganitong uri ng pagluluto at kayang pag-iba-ibahin ang karaniwang komposisyon, nag-aalok kami ng mga sangkap na kamangha-mangha sa mga tuntunin ng lasa at antas ng pagiging kapaki-pakinabang.

Gayunpaman, ang orihinal na komposisyon ng homemade bread dough ay may kasamang ilang produkto na halos palaging ginagamit, kasama ng mga ito ang harina. Ito ang pangunahing bahagi ng anumang pagsubok.

Anumang harina ay maaaring gamitin para sa pagluluto ng hurno: trigo, mais, rye, bakwit, barley, oat o pinaghalong uri at paggiling. Nagbibigay-daan sa iyo ang iba't ibang uri ng sangkap na ito na makakuha ng iba't ibang lasa, pataasin ang antas ng halaga sa mga tuntunin ng huling produkto.

Lebadura at sourdough

Ang Yeast ay isang mahalagang sangkap sa karamihan ng mga recipe ng tinapay. Sa bahay, ang pagluluto ng produktong ito ay madalas na ginagawa sa kanila, dahil sa tulong nila na tumataas ang kuwarta, ang pangwakas na produkto ay nakakakuha ng kinakailangang ningning at porosity. Maaaring tuyo o sariwa ang lebadura, ang pagpili ay depende sa mga kagustuhan ng babaing punong-abala at sa inaasahang resulta.

Ang mga opsyon sa sourdough ay lubhang magkakaibang. Maaaring mayroong higit sa isang daan sa kanila, naiiba sila sa uri ng pangunahing produkto, ang kumbinasyon ng mga karagdagang sangkap.

Halimbawa, ang mga sangkap para sa paghahanda ng produktong ito gaya ng kefir, barley, m alt, raisins, hops, at trigo ay natagpuan ang pinakamalaking gamit sa pagluluto ng hurno. Ang home-baked sourdough bread ay nakakakuha ng isang katangi-tanging aroma, ang mahahalagang aktibidad ng yeast ay isinaaktibo, ang mga bitamina at nutrients ay pinapanatili.

Ibang-iba ang lutong bahay na tinapay sa tinapay na binili sa tindahan dahil masarap ang lasa, masustansya at may nakakaakit na aroma na tumatagal.

Mga sikreto sa pagluluto

Ang proseso ng paggawa ng mabangong pastry, sourdough at bread dough sa bahay ay may ilang mga tampok, kaya ang mga recipe atmga paraan ng pagluluto depende sa napiling opsyon.

Minsan ang mga propesyonal na chef ay nagbabahagi ng ilang sikreto na nagbibigay-daan sa iyong gumawa ng tinapay sa bahay nang mas mabilis. Kaunti lang ang mga ito, ngunit ang pagsunod sa mga ito ay makatipid ng oras, tamang diskarte sa proseso ng pagpili ng uri ng sourdough, baking technique at pag-iingat ng tapos na produkto.

Susunod, ibabahagi namin ang ilang mga sikreto kung paano gumawa ng tinapay sa bahay, na nakuha namin mula sa mga masters ng baking.

Secret 1: Cooking dough

Anumang uri ng masa ay dapat ihanda nang mahigpit ayon sa napiling recipe. Kung ano ang angkop para sa isang opsyon sa pagluluto ay maaaring hindi nauugnay sa isa pa, samakatuwid inirerekomenda na piliin ang mga praktikal na subtleties nang paisa-isa.

Ang pangunahing gawain kapag nagluluto ng tinapay sa bahay ay upang makakuha ng isang malago, kaakit-akit at pampagana na produkto. Magagawa ito sa pamamagitan ng pagsunod sa mga panuntunan habang inihahanda ang kuwarta:

• dapat maging siksik ang consistency;
• masa ay hindi dapat dumikit sa mga kamay sa huling pagmamasa;
• kung, sumusunod sa sunud-sunod na mga tagubilin, ang kuwarta ay patuloy na hindi nababanat, malagkit sa iyong mga kamay, kailangan mong magdagdag ng maraming harina ayon sa kailangan ng kuwarta.

Ang mga panuntunan sa itaas ay magpapahusay sa hitsura ng tapos na produkto at sa lasa nito.

Sikreto 2: paghahanda sa pagsusulit

Upang mapabuti ang lasa ng lutong bahay na tinapay sa oven, pati na rin para madagdagansa tagal ng pag-iimbak nito, ipinapayo ng mga propesyonal na hayaang tumayo ng ilang oras ang masa bago simulan ang pagluluto.

Inilatag sa isang amag, na natatakpan ng isang tuwalya, ang natapos na kuwarta ay "magpapahinga", mababad sa oxygen, na gagawing mas kahanga-hanga ang produkto, pampagana. Ang oras ng pagtayo para sa natapos na kuwarta ay maaaring mag-iba - sa karaniwan ay labinlimang minuto, pagkatapos nito ay ilalagay ang form sa isang preheated oven.

Secret 3: Maghurno at manatiling sariwa

Dahil ang natapos na kuwarta ay medyo siksik sa pagkakapare-pareho nito, para sa mas pare-parehong pagluluto nito, inirerekumenda na painitin nang mabuti ang oven at maging ang anyo kung saan lulutuin ang tinapay. Makakatulong ito upang maiwasan ang mga undercooked area at hilaw na bukol ng masa sa natapos na tinapay.

Ang isa sa mga kaakit-akit na katangian ng bagong gawang tinapay ay dapat ituring na isang mapula-pula na malutong na crust. At upang makuha ito kapag gumagawa ng tinapay sa bahay sa oven, kailangan mong hawakan ang natapos na tinapay sa naka-off, ngunit mainit pa rin ang appliance sa loob ng ilang oras (mga 15 minuto).

Upang mapanatiling sariwa ang natapos na tinapay sa mahabang panahon, upang maiwasang matuyo nang maaga, ipinapayo ng mga propesyonal pagkatapos alisin ang tinapay mula sa oven, bahagyang iwisik ito ng tubig at takpan ng malinis na tuwalya.

Classic dough ingredients

Ang mga nagsisimulang magluto ay maaaring magrekomenda ng paraan kung paano gumawa ng tinapay sa bahay, na pinakamadaling gawin, hindinangangailangan ng mga espesyal na kasanayan sa pagmamasa ng kuwarta at kasabay nito ay nagbibigay ng mahusay na resulta - malambot na tinapay na may ginintuang crust, mas masarap kaysa sa binili sa tindahan.

Para gawin ito kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• maluwag na asukal - apat na tsp;
• harina - 4 buong baso ng 250 ml;
• yeast (mas mabuti na tuyo) - 2 tsp;
• filtered na tubig - dalawang baso;
• table s alt - dalawang tsp

Madaling paggawa ng tinapay

Sa pangkalahatan, ang proseso ng pagbe-bake ng tinapay para sa lahat ng mga recipe ay magkatulad at maaaring mag-iba lamang sa tagal ng ilang yugto. Ang pagbe-bake ng tinapay sa bahay ayon sa recipe na ito ay ang pinakamadaling pamamaraan at magbibigay-daan sa mga baguhang magluto na subukan ang kanilang lakas at magkaroon ng karanasan.

Ang pagkakasunod-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

1. Pinainit muna ang tubig, pagkatapos ay matutunaw dito ang asukal at lebadura.
2. Matapos maipasok ang natapos na solusyon sa loob ng labinlimang minuto, ito ay lubusan na halo-halong, sinala, asin at harina, na dati nang sinala, ay idinagdag. Ang isang makapal at malapot na masa ay minasa mula sa mga nakalistang bahagi, na iniiwan sa temperatura ng silid sa loob ng 10 minuto.
3. Ang oven ay pinainit sa 30 ° C, isang lalagyan na may kuwarta, na natatakpan ng takip, ay inilalagay dito. Ang oras ng paninirahan ng natapos na kuwarta sa oven ay tinutukoy hanggang sa ito ay triple ang laki (mga 2 oras).
4. Ngayon ang form ay inilalagay sa oven na may temperatura na 220 ° C, inihurnong para sa 10-17 minuto, pagkatapos ay nabawasan ang temperaturahanggang 180 °C, at magpapatuloy ang proseso ng isa pang 30 minuto.

Ang natapos na tinapay pagkatapos patayin ay iiwan sa oven sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay ilabas ang tinapay, tinatakpan ng malinis na tuwalya at hayaang lumamig.

Rye bread na may bawang

Iminumungkahi ng mga propesyonal ang paggamit ng mga orihinal na pamamaraan para sa pagluluto sa bahay. Ang recipe para sa rye bread ay maaaring pag-iba-ibahin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng bawang dito, na magbibigay ng espesyal na lasa at gawing tunay na dekorasyon ng mesa ang ordinaryong tinapay at orihinal na meryenda.

Ang mga bahagi ng pagsusulit ay dapat kunin gaya ng sumusunod:

• harina ng rye - 300 gramo;
• mantika ng gulay - 2 tbsp. l.;
• tubig at harina ng trigo - 400 g bawat isa;
• asin - 2 tsp;
• kayumanggi o puting asukal - 3 tsp;
• bawang depende sa kagustuhan - 5-8 cloves;
• lebadura (mas mabuti na tuyo) - 2 tsp

Kung gusto mong gumawa ng tinapay sa bahay nang walang sourdough, ang pagluluto ayon sa recipe na ito ay ang pinakamahusay.

Ang proseso ng pagmamanupaktura ng produktong ito ay simple din at maaaring gawin gamit ang simpleng baking technique na inilarawan kanina, ngunit may ilang mga pagsasaayos: ang bawang ay dinurog at idinagdag sa sifted flour, at ang oras ng pagluluto ay dinadagdagan sa 35 -45 minuto.

Lebadura na tinapay sa kefir

Ang kawalan ng lebadura sa recipe ay ginagawang mas kapaki-pakinabang ang natapos na tinapay, habang ang antas ng porosity ng mumo ay hindi bumababa, ang lasa ay nananatiling malambot. Upang mapabuti ang pagluluto ng naturang tinapay, inirerekomenda ito sa prosesoang luto nito ay may ilang hiwa sa crust.

Kasama sa recipe ang mga sumusunod na sangkap:

• wheat flour ng una o pinakamataas na grado - 500 g;
• asukal at asin - 2 tsp bawat isa;
• medium fat kefir - 150 ml;
• filtered na tubig - 210 ml.

Ang proseso ng paggawa ng tinapay sa bahay ay ganito ang hitsura:

1. Magdagdag ng 85 g ng harina at asukal sa kefir, ihalo ang lahat nang maigi.
2. Ang komposisyon ay iniiwan sa ilalim ng cling film sa loob ng isang araw.
3. Pagkatapos nito, idagdag ang nagresultang sourdough at asin sa pre-sifted na natitirang harina, ihalo nang maigi gamit ang iyong mga kamay.
4. Pahiran ng mantikilya ang amag, budburan ng harina at ilatag ang resultang kuwarta.
5. Maglagay ng baking sheet sa ibabaw, na nilagyan din ng langis.
6. Ang kuwarta ay hinuhubog sa isang tinapay, tinatakpan ng tela sa ibabaw at inilagay sa malamig na oven.
7. Pagkalipas ng 3.5 oras, ang masa ay muling mamasa-masa, pagkatapos ay muling hugis ng tinapay at iniiwan sa malamig na oven para sa isa pang 25 minuto.
8. Ngayon ang oven ay pinainit sa 220°C, ang tinapay ay inihurnong sa loob ng 17-20 minuto, pagkatapos ay binabawasan ang temperatura sa 180°C at ang pagluluto ay nagpapatuloy ng isa pang 30 minuto.
9. Susunod, ang tuktok na pergamino ay aalisin, ang tapos na produkto ay mananatili sa oven off para sa isa pang 11 minuto.

Puting tinapay na may sourdough

Ang pagluluto ng lutong bahay na sourdough na puting tinapay ay sumusunod sa katulad na pamamaraan, ngunit ang recipe ay maaaring bahagyang mag-iba depende sa kagustuhan ng chef: maaaring mayroongnagdagdag ng mga sangkap na nagpapaganda ng lasa ng panghuling ulam, na nagpapataas ng biological value nito.

Ito ay:

• mga pasas;
• dates;
• prune;
• nuts (mani, walnuts - dinurog at idinagdag sa kuwarta);
• seeds (linen, sesame, sunflower, pumpkin).

Sourdough ay matagal nang itinuturing na pinakamalusog na opsyon sa tinapay dahil hindi ito gumagamit ng yeast na maaaring makagambala sa gut microflora.

Ang isang tampok ng homemade na recipe ng tinapay na ito ay ang kadalian ng paghahanda ng sourdough: nangangailangan lamang ito ng harina ng trigo at tubig.

Mga sangkap para sa pagluluto:

• tubig - 300 g;
• harina ng trigo - 500g;
• whole grain flour ng anumang uri - 150g;
• asin at asukal - 1 kutsarita bawat isa;
• 1 tbsp l. pinong langis ng mirasol.

Pagkakasunod-sunod ng mga aksyon:

1. Tubig (50 ml) ay dapat magpainit, ibuhos sa isang malalim na mangkok. Magdagdag ng harina (150 g), masahin ang kuwarta. Ang resultang sourdough ay ibinubuhos sa isang plastic na lalagyan, na natatakpan ng cling film at inilagay sa init sa loob ng 3 araw.
2. Pagkatapos ng lumipas na oras, alisin ang pelikula, itapon ang tuktok na layer ng lebadura: ang gitnang bahagi lamang nito ang ginagamit. Ang parehong dami ng harina at tubig ay idinagdag muli sa kuwarta. Pagkatapos ng pagmamasa, ang masa ay pinananatiling mainit sa loob ng 12 oras.
3. Susunod, ang itaas na bahagi ng kuwarta ay aalisin, ang parehong mga sangkap ay muling idinagdag dito sa parehong dami, ang kuwarta ay minasa at iniwang mainit sa loob ng isang oras.
4. Ngayonang natitirang mga bahagi ay idinagdag. Ang kuwarta ay nahahati sa 2 pantay na bahagi, kung saan ang mga pahaba na tinapay ay nabuo tulad ng isang baguette, ang mga hiwa ay ginagawa sa ibabaw ng mga ito para sa mas mahusay na pagluluto.

Ang tinapay ay inihurnong sa may langis na papel sa loob ng 15 minuto sa 220°C, pagkatapos ay 35-45 minuto sa 160°C.

Borodino bread

Itinuturing na medyo mahirap ihanda ang naturang produkto sa bahay, kaya kailangan ng mga nagsisimula ng ilang praktikal na paghahanda.

Upang magsimula, maghanda ng rye sourdough:

1. Apat na kutsara. l. init ng tubig sa 50 ° C at idagdag ang parehong halaga ng harina ng rye, ihalo nang lubusan. Iwanang mainit ang timpla sa loob ng 24 na oras.
2. Pagkatapos ay magdagdag ng dalawang kutsara. l. maligamgam na tubig, pukawin at iwanan ang mainit-init sa loob ng 3-4 na araw, na natatakpan ng gasa. Haluin ang umaga at gabi.
3. Pagkatapos lumitaw ang isang kaaya-ayang amoy, handa na ang sourdough.

Para makagawa ng Borodino bread sa bahay, kailangan mong kumuha ng:

• fermented m alt – 25g;
• sifted rye flour - 75 g;
• ground coriander - 1 tsp;
• filtered na tubig - 250 ml.

Mga sangkap para sa pagsubok:

• coriander para sa pagwiwisik - 10g;
• harina ng trigo - 75g;
• molasses - 20 g;
• asin - 1 tsp;
• purified water - 55 ml;
• rye flour - 250g;
• asukal - 3 tbsp. l.;
• dating ginawang sourdough - 155g

Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon para sa paggawa ng Borodino na tinapay sa bahay ay halos pareho sa inilarawan para sa puting tinapay. Ang tanging karagdagan ay ang pagkuha ng mga dahon ng tsaa: ang harina ay hinaluan ng kulantro at m alt, ibinuhos ng kumukulong tubig at iniwan, nakabalot, sa loob ng dalawang oras sa init.

Dagdag pa mula sa dahon ng tsaa, tubig, asukal, asin at pulot, masahin ang kuwarta at hayaang natatakpan ng tatlo at kalahating oras. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang greased mol para sa isa pang ilang oras.

Bago i-bake, iwisik ang tuktok ng amag ng kulantro at ipadala ito sa oven na preheated sa 220 ° C sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ang temperatura ay binabawasan ng 20 ° C at ang produkto ay patuloy na nagluluto ng isa pang oras.

Ang natapos na tinapay ay inilabas at tinatakpan ng tela hanggang lumamig. Handa na ang masarap na produkto!