Mga tinadtad na fillet cutlet: mga sangkap, recipe, mga tip sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang unang naiisip kapag ginawa mula sa karne ay mga bola-bola o bola-bola. Mula pagkabata, ang stereotype ng karaniwang pangalawang kurso ay hindi nagbago kahit ngayon. Ito ay niligis na patatas o pasta at isang namumula na cutlet, na tinadtad mula sa dibdib ng manok, sa mga espesyal na okasyon o nagmamadaling pinirito sa kawali ng isang palaging abalang ina. Ang bawat pamilya ay may sariling lasa ng produktong ito, pati na rin ang mga pie, borscht, pati na rin ang iba pang mga katangian ng isang klasikong Slavic na pamilya. Bukod dito, mayroong daan-daang mga pagpipilian sa pagluluto para sa ulam na ito, ngunit sa kanila, ang mga mula sa pagkabata ay palaging magiging pinakamamahal. Ang mga recipe para sa tinadtad na mga cutlet ng fillet ng manok na ipinakita sa ibaba ay pinili mula sa isang host ng iba nang tumpak ayon sa mga review ng gumagamit. Pagkatapos ng lahat, sino ang paniniwalaan, kung hindi ang popular na opinyon?

Classic na recipe. Mga sangkap

Patuloy na sinusubukan ng mga Cook na mag-imbento ng bago, na nagdaragdag ng iba't ibang karagdagang sangkap sa ulam. Samakatuwid, ang pangunahing recipe para sa mga cutlet na tinadtad mula sa fillet ay unti-unting nakalimutan. Sa katunayan, ito ay ang simpleng opsyon na ang pinaka maraming nalalaman, perpektong pinagsama saanumang palamuti. Samakatuwid, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa recipe na ito. Mangangailangan ito ng:

• 700 gramo ng mumo ng manok;
• 1 sibuyas;
• 60 gramo ng cream o gatas;
• 2- 3 itlog;
• 3 -4 na butil ng bawang;
• 100 gramo ng harina ng trigo;
• 1 tsp bawat isa asin at allspice;
• 1\4 gadgad na nutmeg.

Ang halaga ng enerhiya ng mga tinadtad na fillet cutlet na ito ay 180 calories lamang sa bawat 100 gramo na serving, kaya maaari silang mauri bilang isang low-calorie na pagkain.

Base ng karne sa pagluluto

Ang karaniwang bersyon ay ginawa mula sa minced meat na may meat grinder o blender, na sinamahan ng lipas na tinapay at pampalasa. Ngunit ang recipe para sa Tinadtad na Chicken Breast Cutlets ay batay sa ibang teknolohiya. Ang karne ay pinutol sa napakaliit na piraso gamit ang isang matalim na kutsilyo. Upang gawin ito, gupitin ang fillet ng manok sa manipis na mahabang piraso, at pagkatapos ay i-chop ang bawat isa nang pinong hangga't maaari. Nagbibigay-daan sa iyo ang paraang ito na makatipid ng mas maraming juice, na ginagawang napakasarap ng mga cutlet ng manok, dahil kadalasang lumalabas ang mga ito nang medyo tuyo kapag niluto sa karaniwang paraan.

Kapag ang lahat ng karne ay hiniwa, patuyuin ito ng isang tuwalya ng papel, alisin ang anumang natitirang kahalumigmigan - ang pamamaraan na ito ay ginagamit ng mga propesyonal na chef upang bigyan ang mga cutlet ng isang rich golden crust, dahil ang tuyong karne ay may mas pantay na kayumanggi kapag inihaw. Pinong tumaga ang sibuyas, ihalo sa tinadtadpindutin ang bawang at idagdag sa karne. Doon din magpadala ng mga pampalasa, asin at itlog, na dating pinagsama sa kulay-gatas. Masahin ang tinadtad na karne nang lubusan gamit ang iyong mga kamay, pagdaragdag ng harina sa proseso (ang ilan ay pinapalitan ito ng almirol o semolina). Ilagay ang tinadtad na karne para sa mga tinadtad na cutlet mula sa malambot na fillet ng manok sa isang malamig na lugar sa loob ng kalahating oras (o isang oras), upang ang mga sangkap ay nagpapalitan ng lasa at ang aroma ng mga pampalasa ay bumukas. Pagkatapos nito, maaari kang magpatuloy sa heat treatment ng mga produkto.

Paano magluto?

Para sa mga naghahanda ng ganitong uri ng ulam sa unang pagkakataon, hindi magiging malinaw kung paano magprito ng mga cutlet mula sa tinadtad na fillet ng manok. Pagkatapos ng lahat, ang tinadtad na karne ay hindi mukhang isang klasiko mula sa isang gilingan ng karne. Ang pagbuo ng mga produkto sa pamamagitan ng kamay ay hindi gumagana nang maayos: ang masa ay madalas na masira sa mga piraso at ang siksik na hugis ng karaniwang cutlet ay hindi gumagana. Karaniwan, ang mga tinadtad na cutlet ay ikinakalat sa isang pinainit nang kawali (na may langis ng gulay) na may isang kutsara, na bumubuo ng maayos na mga oval na cake na hindi hihigit sa 7 cm ang haba at 4-5 cm ang lapad.

Maaari mo ring gawing pabilog ang mga ito, ngunit huwag masyadong manipis: hindi mo dapat pindutin nang malakas ang masa gamit ang isang kutsara sa kawali, ang kapal ng mga cutlet ay dapat nasa loob ng 2-3 cm. Kapag sila ay mahusay na kayumanggi, baligtarin gamit ang isang spatula sa kabilang panig. Mahalagang tiyakin na ang apoy ng kalan ay hindi masyadong malakas, dahil maaari silang magprito nang maayos sa labas, ngunit mananatiling basa sa loob, dahil ang mga piraso ng karne ay pinirito nang mas mahaba kaysa sa regular na tinadtad na karne mula sa isang gilingan ng karne. Inirerekomenda na basagin ang isang natapos na cutlet upang matiyak na ito ay talagang naabot ang nais na kondisyon.

Paano gawing mas makatas ang mga bola-bola? Mga tip mula sa mga bihasang maybahay

Kung, pagkatapos ng lahat ng mga manipulasyon sa proseso ng pagluluto, ang kalidad ng tinadtad na mga cutlet ng fillet ng manok ay hindi nasiyahan, ang ilang mga trick mula sa mga propesyonal na chef ay maaaring gawing makatas ang mga ito:

1. Kapag nagmamasa ng tinadtad na karne, magdagdag ng dobleng bahagi ng kulay-gatas, ngunit dapat itong makapal. Kapag nagprito, ang isang likidong produkto ng pagawaan ng gatas ay hindi aktibong hinihigop sa karne, ngunit sa halip ay makakatulong sa pagkalat ng tinadtad na karne. Ang mga cutlet ay magsisimulang sumipsip ng taba mula sa kawali at ang lasa ay magiging lubhang nakakadismaya.
2. Ang isang mas madaling paraan ay ang nilaga sa kaunting tubig o sabaw, na dapat takpan ang mga cutlet na inilagay sa isang kasirola para sa 1/3 ng kabuuang masa. Isinasagawa ang pagpatay sa sobrang init sa loob ng sampung minuto sa ilalim ng mahigpit na saradong takip.

Milky onion gravy para sa mga cutlet

Para sa mga mas gusto ang nilagang meatballs, ang gravy recipe na ito ay magiging hit dahil ito ay nagiging mas malambot at ang sibuyas ay talagang naglalabas ng lasa. Tatlong sangkap lang ang kailangan para gawin ang gravy: gatas (maaari kang gumamit ng cream, ngunit tataas nang malaki ang calorie content), mga sibuyas at pampalasa na gusto mo (mahusay na pagpipilian ang mga Italian herbs).

Anim na sibuyas ang hiniwa sa manipis na kalahating singsing at iprito sa 2 tbsp. langis ng gulay hanggang transparent, ibuhos ang dalawang baso ng gatas at kumulo sa mababang init sa ilalim ng talukap ng mata hanggang sa ganap na lumambot ang sibuyas. Karaniwan itong tumatagal ng hindi hihigit sa 15 minuto. Sa proseso, magdagdag ng isang pakurot ng asin at pampalasa, pati na rinHaluin paminsan-minsan gamit ang isang kutsara. Kapag handa na ito, ibuhos ito sa mga piniritong cutlet at pakuluan ng isa pang 10 minuto upang ang mga produkto ay mabusog at mayaman sa lasa.

May mushroom

Ang mga tinadtad na chicken fillet cutlet na may mushroom ay napakasarap. Kasabay nito, ang halaga ng enerhiya ay parehong mababa ang calorie. At dahil sa kasunod na steaming sa isang maliit na halaga ng sabaw, ang mga produkto ay mas makatas. Ang mga sariwang mushroom ay ginagamit para sa pagluluto:

• 200 gramo ng mushroom;
• 2 itlog;
• 600 gramo na walang buto na karne ng manok;
• 2 sibuyas;
• 3 tbsp. l. mabigat na cream o kulay-gatas;
• 2- 3 tbsp. l. semolina (kung minsan ay pinapalitan ito ng harina);
• 1 tsp walang slide ng asin;
• 3 clove ng bawang, dinurog sa isang press;
• 1/3 tsp bawat isa kulantro, nutmeg at black pepper.

Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang maliit na bungkos ng perehil o iba pang mga halamang gamot. Upang bigyan ng mas orihinal na lasa ang mga tinadtad na fillet cutlet.

Pagluluto ng tinadtad na karne

Una sa lahat, kailangan mong banlawan ang mga kabute sa ilalim ng tubig na tumatakbo, sa anumang kaso na babad ito nang mahabang panahon - agad silang sumisipsip ng kahalumigmigan, at ang proseso ng pagluluto ay maaantala. Patuyuin gamit ang isang tuwalya ng papel at gupitin sa manipis na maliliit na cubes. Init ang kawali na may dalawang kutsara ng langis ng gulay at iprito ang mga hiwa ng kabute sa loob nito hanggang sa bahagyang magbago ang kulay at ang likido ay sumingaw, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang plato, ibuhos ang isa pang 1 tbsp sa kawali. l. mantika at magprito ng makinis na tinadtad na sibuyas sa loob nito hanggangtransparent na estado.

Matapos patayin ang apoy ng kalan, paghaluin ang mga kabute at sibuyas, idagdag ang lahat ng pampalasa, asin, bawang at kulay-gatas sa kanila, na, kung kinakailangan, ay maaaring mapalitan ng mayonesa. Magpadala ng semolina at itlog doon, ihalo nang lubusan. Ang karne ng manok ay pinutol sa maliliit na piraso. Kahit na ang prosesong ito ay tila nakakapagod at talagang gusto mong gumamit ng isang processor ng pagkain para sa pagpuputol, hindi mo dapat gawin ito, dahil ang pinakadiwa ng recipe ay mawawala. Dapat mapanatili ng karne ang katas nito sa pamamagitan ng paghiwa, hindi tinadtad na karne.

Paghaluin ang naunang inihandang masa ng kabute na may mga cold cut, masahin nang lubusan gamit ang iyong mga kamay at ilagay ang workpiece sa refrigerator sa loob ng apatnapung minuto upang ang semolina ay bumulwak, na kasunod ay nagbibigay sa mga cutlet ng tamang hugis. Matapos ang oras ng pahinga, iprito ang mga cutlet sa isang kawali sa mahinang apoy para sa 3-4 minuto sa bawat panig hanggang sa isang mayaman na kulay na pula. Mas mainam na maghatid ng mga tinadtad na cutlet na may mga mushroom na mainit pa rin sa maanghang na ketchup at sariwang gulay na salad. Ang sinigang na bakwit o barley, pinakuluang pasta o tradisyonal na mashed patatas ay mainam bilang side dish.

Nakakatulong na payo mula sa isang makaranasang chef

Para mas madaling maputol ang karne para sa mga tinadtad na cutlet, ang fillet ay naka-freeze sa refrigerator. At pagkatapos ay may isang matalim na kutsilyo pinutol nila ang mga manipis na piraso, na, naman, ay tinadtad ng isang billhook sa maliliit na piraso. Ito ay talagang napaka-maginhawa, dahil ang solid frozen na karne ay humahawak ng maayos sa hugis nito at hindi madulas sa iyong mga kamay. Tangingito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang: ang fillet ay hindi ganap na nagyelo sa isang solidong piraso, ngunit bahagyang nagyelo, iyon ay, dapat itong nasa freezer nang hindi hihigit sa kalahating oras.

Maaari bang maging dietary ang mga cutlet?

Bakit hindi? Ang calorie na nilalaman ng maraming mga pinggan ay nakasalalay sa paraan ng paghahanda, lalo na kapag inihahambing ang pagprito sa isang kawali sa langis at pagluluto sa hurno. Ito ang mga pandiyeta na tinadtad na mga cutlet ng fillet ng manok na magiging isang mahusay na hapunan. Dahil mayroon silang halaga ng enerhiya na 120 calories lamang bawat daang gramo. Bukod dito: marami ang hindi gusto ang pagkakaroon ng taba na natitira sa produkto pagkatapos ng Pagprito, at ang langis ay hindi kinakailangan para sa pagluluto sa oven. Kaya, para maghanda ng 5 servings (dalawang cutlet bawat serving), kakailanganin mo ang sumusunod na hanay ng mga produkto:

• 500 gramo ng karne;
• 1 sibuyas;
• isang maliit na bungkos ng perehil (maaaring ihalo sa dill);
• 2 itlog;
• 1\2 tsp bawat isa asin at itim na paminta;
• isang masaganang kurot ng giniling na oregano;
• 2 tbsp. l. mga breadcrumb.

Paano magluto ng meatballs sa oven?

Mas madali pa ito kaysa sa pagprito sa kawali, pag-aaksaya ng oras sa patuloy na pagsubaybay sa mga cutlet. I-chop ang karne sa maliliit na piraso (kung sila ay lumalabas na hindi hihigit sa 0.5 cm ang laki - napakahusay). Paghaluin din ng pinong tinadtad na mga sibuyas at halamang gamot. Magdagdag ng mga pampalasa, crackers at itlog. Ang huling sangkap ay lalong mahalaga. Huwag balewalain ang pagdaragdag ng isang itlog - tinadtad na mga cutlet ng fillet ng manok na inihurnong sa oven na panatilihin ang kanilang hugis salamat sa partikular na sangkap na ito. Dahil ang semolina o almirol ay hindi inilalagay sa tinadtad na karne upang gawinmas dietary ang ulam.

Masahin gamit ang iyong mga kamay at hayaang tumayo ang tinadtad na karne sa temperatura ng silid sa loob ng 10-15 minuto, at pansamantala, maaari mong painitin nang mabuti ang oven at lagyan ng foil ang baking sheet. Gamit ang isang kutsara o mga kamay na binasa sa malamig na tubig, ilagay ang maliit na hugis-itlog na mga cutlet sa isang baking sheet at maghurno sa temperatura na 180 degrees sa loob ng kalahating oras. Sa pagtatapos ng pagluluto, dagdagan ang init ng oven (220 -250 degrees) at maghintay ng isa pang sampung minuto upang mas mamula ang mga cutlet at magkaroon ng pampagana na hitsura.

Ilang ideya para sa mga mahilig sa halo-halong lasa

Ang mga cutlet ng manok ay napakasarap kung magdagdag ka ng gadgad na matapang na keso sa tinadtad na karne (200 gramo para sa bawat 0.5 kg ng karne), at palitan ang kulay-gatas na may mayonesa na hinaluan ng bawang. Ang ganitong ulam ay may mas mataas na halaga ng enerhiya, samakatuwid ito ay tinatanggap ng mga taong nagtatrabaho nang husto sa pisikal. Bilang meryenda, ang mga patties na ito, kasama ang isang burger bun at mga hiwa ng gulay, ay seryosong nakikipagkumpitensya sa fast food sa kalye, bilang isang mas malusog na ulam salamat sa lutong bahay.

Ang mga gustong gawing mas magaan ang mga cutlet ng karne ay maaaring magdagdag ng mga gadgad na gulay sa tinadtad na karne: halimbawa, zucchini o carrots, sa 3:1 ratio. Ang ganitong uri ng meatballs ay pinapayuhan na kainin ng mga nutrisyunista, dahil ang hibla ng mga gulay ay nakakatulong sa mabuting paggana ng bituka, na isa sa mga pangunahing salik sa pagbaba ng timbang.