Cantal cheese: paglalarawan, produksyon, gawa ng kamay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Cantal ay isang matapang na keso na ginawa sa French province ng Auvergne. Itinuturing ito ng mga eksperto na isa sa mga pinakalumang French cheese. Noong 1980, opisyal na natanggap ng Kantal ang sertipikasyon ng AOC, na may positibong epekto sa rate ng paglago ng katanyagan nito.

Paglalarawan

Ang lasa ng produkto ay kahawig ng kilalang cheddar - ang keso ay may creamy na lasa na may bahagyang maanghang. Kung mas maraming kantal ang inilalagay, mas masarap ito at, ayon dito, mas mahal.

Kapag pumipili ng produkto sa isang tindahan o palengke, dapat bigyang-pansin ng mamimili ang packaging - dapat itong magsabi ng "AOC". Ito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay na-certify na.

Nararapat ding tandaan ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng kanthal. Ang keso na ito ay naglalaman ng medyo malaking halaga ng mga bitamina at mineral. Halimbawa, naglalaman ito ng bitamina A, na may kapaki-pakinabang na epekto sa paningin. Salamat sa calcium, pinapabuti ng produkto ang paggana ng puso at mga daluyan ng dugo, pati na rin ang pagpapalakas at pagbabagong-buhay ng bone tissue.

Views

Inuuri ng mga espesyalista ang Cantal cheese ayon sa uri ng gatas na ginamit, gayundin sa oraspaghinog.

Ayon sa uri ng gatas, nahahati ito sa mga sumusunod na uri:

1. Fermier - Gawa sa bukid mula sa hilaw na gatas ng baka.
2. Laitier - ginawa sa mga pabrika sa malaking sukat. Ginagamit ang pasteurized milk para sa produksyon.

Anuman ang uri ng produksyon, ang keso ay sumasailalim sa mahigpit na kontrol sa kalidad. Para sa cantal, gatas lamang ng Saler cows ang ginagamit, na eksklusibong pinapakain sa dayami mula Nobyembre 15 hanggang Abril 15.

Kung ang gatas ng naturang mga baka ay nakukuha sa tag-araw, kung gayon ito ay ginagamit na upang makagawa ng isa pang uri ng keso - salera.

Depende sa oras ng paghinog, ang kantal ay:

1. Bata - hanggang 2 buwan.
2. Katamtaman - hanggang 6 na buwan.
3. May edad na - mahigit 6 na buwan.

May edad na keso ang bumubuo sa halos 20% ng produktong ginawa. Mayroon itong matalas na tiyak na lasa at bihirang umalis sa Auvergne.

Cantal cheese production

Ito ay isang pinindot, hindi pinakuluang, na keso na ginawa lamang mula sa mataas na kalidad na gatas ng baka. Ang isang tampok ng paggawa nito ay ang pagkakaroon ng mga proseso ng pag-ikot at paghubog. Sa dulo, inilalagay ang kantal sa mga espesyal na imbakan (o basement) kung saan pinananatili ang isang tiyak na temperatura at halumigmig.

Ang gatas ng baka ay hinaluan ng rennet sa simula ng produksyon. Para sa 100 litro ng gatas kumukuha sila ng mga 30 ML. Matapos tumigas ang keso, hinuhubog ito at ipinadala sa ilalim ng malakas na pagpindot sa loob ng 10 oras. Sa dulo, ang cantal ay inalismga form at ipinadala para sa maturation sa mga espesyal na gamit na kuwarto.

Ang keso ay pumapasok sa mga tindahan sa mga cylindrical na ulo, ang bigat nito ay maaaring mag-iba mula 7 hanggang 10 kg. Sa isang maayos na ginawang kanthal, ang masa ay magkakaroon ng dilaw na kulay na may mga pulang tuldok at amag. Malambot at malambot ang lasa ng keso, minsan mararamdaman mo pa ang lasa ng damo.

Paggawa ng Kantal cheese sa bahay

Hindi madali ang paggawa ng sarili mong keso, ngunit posible ito.

Ang recipe para sa kantal cheese ay medyo simple. Para makagawa ng masarap at de-kalidad na produkto, kailangan mo ng:

1. Magpainit ng 8 litro ng gatas sa isang paliguan ng tubig sa temperaturang 32 degrees. Habang nagpapainit, ibuhos ang 8 ml ng calcium chloride.
2. Kapag naabot ng gatas ang nais na temperatura, magdagdag ng 1/4 tsp. dry sourdough.
3. Alisin ang kaldero sa init at iwanan ng 45 minuto.
4. Paghalo ng gatas at ibuhos ang 1/2 tsp. rennet.
5. Mag-iwan ng isa pang 35 minuto (sa panahong ito ay kumukulo ang gatas).
6. Kung ang namuo ay hindi naging sapat na siksik, maaari mo itong iwanan ng isa pang 10-15 minuto.
7. Pagkatapos magpalapot, kailangan mong gupitin ang masa ng keso sa mga cube na may gilid na 5–6 mm.
8. Ilagay ang mga cube sa isang lalagyan at simulang haluin ang mga ito nang dahan-dahan sa loob ng 20 minuto.
9. Maglagay ng colander sa ibabaw ng lababo at lagyan ng gauze ang ilalim. Pagkatapos nito, ilagay ang cheese mass doon at iwanan ng 20 minuto.
10. Ilagay muli ang serum sa water bath at budburan ito ng asin(kailangan para mapabilis ang proseso ng paghihiwalay ng whey).
11. Ilagay ang hinaharap na keso sa ilalim ng pagpindot sa loob ng 30 minuto na may kargang 9 kg.
12. Ilabas ang produkto at iwanan ito sa kwarto ng 8 o higit pang oras (pag-acidify ng produkto).
13. Gupitin ang keso sa 5-6mm cubes at ilagay ang mga ito sa ilalim ng 18kg press sa loob ng 2 oras.
14. Alisin ang produkto mula sa amag, balutin ito ng cheesecloth at ibalik ito sa ilalim ng pinindot, ngunit wala pang 28 kilo sa loob ng 48 oras, ibalik ito nang isang beses bawat 12 oras.
15. Pagkatapos pindutin, ang kanthal ay dapat alisin sa amag at ilagay sa isang silid na may halumigmig na 80-85% at may temperaturang 11-13 degrees para sa 2 o higit pang buwan.

Pagkatapos kumpletuhin ang huling hakbang, makakakuha ka ng de-kalidad na medium-aged na kantal cheese.