Yeast dough: recipe na may larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Yeast dough ang pinakasikat na uri ng dough, na gumagawa ng mabango at malambot na pastry. Mula sa ganitong uri ng kuwarta, maaari kang maghurno ng matatamis na pie, buns, puffs, tubes, dumplings, pie at marami pang iba.

Maraming uri ng yeast dough. Isaalang-alang natin ang ilan sa mga ito nang detalyado. Ang mga recipe na may mga larawan ng yeast dough ay ibinigay sa ibaba.

French pastry

Kapag iniisip natin ang France, madalas nating isipin ang Eiffel Tower at isang mesa sa isang cafe kung saan inihahain ang tradisyonal na French breakfast - kape na may croissant. Ang mga French pastry ay kilala sa buong mundo, at ang mga ito ay napaka sari-sari.

Croissant

Ang pinakasikat na French bakery ay ang croissant. Sa pamamagitan ng paraan, ang mga naturang buns ay naimbento sa Austria, at dumating sila sa France salamat kay Marie Antoinette, ngunit hindi tulad ng mga buns ng Viennese, ang kanyang mga French counterparts ay gawa sa puff pastry, na nagbibigay sa kanila ng airiness. Ang mga croissant ang tradisyonal na pagkain para sa almusal sa France, at hinuhugasan ang mga ito ng mainit na tsokolate o kape.

Para saGumagamit lamang ang croissant baking ng mga natural na sariwang produkto at langis na may partikular na taba.

Brioche

Ang isa pang sikat na French pastry ay brioche. Ang mga bun na ito ay nagsimulang lutuin sa Normandy noong ika-17 siglo mula sa masaganang yeast dough na may mantikilya. Ang kuwarta ay nahahati sa mga piraso, iniwan sa malamig, pagkatapos ay pinagsama sa 6 at inihurnong sa oven. Sa Paris, ang brioche ay inihurnong naiiba - sa ibabaw ng isang malaking bola ng kuwarta ay namamalagi ang isang maliit. Ang tsokolate at mga pasas ay kadalasang idinaragdag sa brioches.

French Baking Features

Kapag naglalakbay sa France, tiyak na mapapansin mo ang mga taong may mga paper bag na may baguette na sumisilip (lalo na sa umaga). Ang mga ganitong mahabang rolyo ay naimbento noong 1920s, nang ang mga panaderya ay pinagbawalan na magtrabaho bago mag-alas 4 ng umaga. Dahil sa pagbabawal na ito, ang mga panadero ay walang oras upang maghanda ng tradisyonal na tinapay at naimbento ang baguette, na, dahil sa hugis nito, mabilis na bumangon at naghurno. Sa pamamagitan ng paraan, halos lahat ng mga produktong panaderya sa France ay nagiging lipas sa pagtatapos ng araw, at ang baguette ay walang pagbubukod, kaya kailangan mo itong kainin kaagad. At huwag kalimutan na ang tradisyonal na mga baguette ay hindi pinuputol, ngunit sinira.

Kung pupunta ka sa France, kailangan mo lang bisitahin ang panaderya, na nasa lahat ng lungsod at nayon. Doon ay makikita mo hindi lamang ang mga baguette, croissant at brioches, kundi pati na rin ang mga cake, at pie, at quiches, at mas masarap. At huwag matakot na subukan, tingnan ang Pranses: sa kabila ng katotohanan na kumakain sila ng mga pastry sa maraming dami araw-araw, bihira silangmakilala ang mga taong matataba.

Mabilis na yeast dough

Ang larawan ng pagsusulit na ito ay makikita sa ibaba. Inihahanda ito nang walang sourdough, kaunting oras ang ihahanda, at maaaring itago sa refrigerator nang mahabang panahon (dalawang araw).

Inirerekomenda ang dough na ito para sa mga nagsisimula sa pagluluto at mga taong natatakot na gumamit ng yeast dough.

Ang recipe na ito ay angkop para sa paggawa ng mga pie, pie na may iba't ibang fillings, puti, buns, tortilla at pizza.

Mga sangkap na kakailanganin mo:

• Flour - 500 g (maaaring kailangan ng kaunti pa o mas kaunting harina).
• Gatas - 260 ml.
• Asukal - 1.5 tbsp. l.
• Asin - 1/2 tsp
• Langis ng gulay - 3 tbsp. l.
• Lebadura - 8g

Sa lalagyan ng kuwarta, salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan upang pagyamanin ito ng oxygen. Sa isa pang lalagyan, paghaluin ang mainit na gatas (mga 35-40 ° C, hindi mas mataas), asukal, asin, lebadura at mantikilya. Masahihin nang maigi ang kuwarta, ngunit huwag martilyo ng labis na harina.

Ang isang malinis na malaking lalagyan ay dapat lagyan ng mantika at ilagay ang kuwarta, takpan at iwanan ng 40-50 minuto upang tumaas.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, handa na ang kuwarta.

Pagkatapos mabuo ang mga produkto, kailangang ilagay ang mga ito sa isang baking dish na nilagyan ng pergamino, tinatakpan ng tuwalya at iniwang mainit sa loob ng 20-30 minuto.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, lagyan ng grasa ang mga produkto ng pinaghalong pula ng itlog at isang kutsarang gatas.

Maghurno ng mga produkto sa isang preheated oven.

Pie "Sunflower"

Ito ang isa pang recipe ng yeast dough. Maaari kang maghurno ng masarap na cake sa oven.

Mga sangkap:

Para sa pagsubok:

• 250 ml sabaw ng patatas;
• 1 packet dry yeast (11g);
• 1 tbsp l. asukal;
• 3 tbsp. l. harina para sa masa at isa pang 500 g para sa pagmamasa;
• 1 itlog;
• asin - 1/2 tsp;
• 50 g tinunaw na margarine.

Pagpupuno:

• 700 g binalatan na patatas;
• 2 bombilya;
• 0.5 tsp turmerik;
• asin;
• paminta;
• 700 g pritong mushroom.

Maghurno ng 40 minuto sa 180°C.

Una sa lahat, kailangan mong ihanda ang pagpuno para sa pie, para gawin ito, pakuluan ang patatas, alisan ng tubig ang sabaw sa isang hiwalay na lalagyan (kakailanganin mo ng 250 ML ng sabaw para sa masa), mash ang patatas, timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa.

Gupitin ang 2 sibuyas sa maliliit na cubes at iprito ito sa kaunting mantika ng gulay. Idagdag ang sibuyas at turmerik sa mashed patatas at ihalo nang maigi.

Ang mga hinugasan at binalatan na kabute ay dapat hiwain at iprito hanggang maluto, magdagdag ng mga pampalasa ayon sa panlasa.

Kapag binubuo ang pie, dapat palamigin ang laman sa temperatura ng kuwarto!

Maaari mo na ngayong simulan ang paghahanda ng kuwarta.

Pagluluto ng kuwarta. Magdagdag ng mainit na sabaw ng patatas, lebadura, asukal sa lalagyan at ihalo hanggang sa ganap na matunaw. Magsala ng 3 kutsarang harina sa masa na ito, ihalo ang lahat at iwanan ng 30 minuto sa isang mainit na lugar, na takpan ang lalagyan ng tuwalya.

Pagkalipas ng 30 minuto at tumaas ang masa, maaari mong ipagpatuloy ang pagluluto ng kuwarta. Hatiin ang isang itlog sa mangkok, ihalo. Idagdag ang tinunaw na pinalamig na margarine, asin at unti-unting salain ang harina sa masa.

Huwag idagdag ang lahat ng harina nang sabay-sabay. Ang isang makapal na kuwarta ay minasa sa isang lalagyan, ang harina ay sinala sa ibabaw ng trabaho, at pagkatapos ay ang masa ay minasa sa ibabaw ng trabaho. Hindi ito dapat masikip.

Lubricate ang isang malaking lalagyan, ilagay ang masa, takpan ng tuwalya at hayaang tumaas.

Kailangan mong buuin kaagad ang cake sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper.

Masahin ang kuwarta, hatiin sa 2 pantay na bahagi at igulong ang isa sa isang bilog na layer, ilipat sa isang baking sheet (ang layer ng kuwarta ay maaaring gawing perpektong hugis gamit ang isang bilog na plato na may diameter na 28-30 cm. Ilagay isang plato sa ibabaw ng pinagsamang layer at gumuhit sa gilid ng mga plato gamit ang isang kutsilyo. Alisin ang labis na masa).

Sa gitna ng bilog kailangan mong ilagay ang lahat ng palaman mula sa mga kabute. Ilagay ang patatas sa gilid ng kuwarta.

I-roll out ang pangalawang bahagi ng kuwarta at takpan ito ng unang bahagi na may laman, kurutin ang mga gilid. Ang tuktok na layer ay hindi kailangang hilahin ng masyadong mahigpit upang ang cake ay hindi pumutok habang nagluluto.

Bumubuo ng mga petals ng sunflower. Gamit ang isang kutsilyo, gupitin ang panlabas na bahagi ng pie sa mga segment (kung nasaan ang mga patatas). Iikot ang mga segment sa kanilang tagiliran upang sila ay hugis tulad ng mga petals ng sunflower.

Brush ang buong ibabaw ng pie na may pinaghalong pula ng itlog at isang kutsarang gatas, at budburan ang gitna ng poppy seeds o black sesame kung gusto.

Maghurno ng 40 minuto sa 180 degrees.

Recipe ng puff yeast dough

Ang masa na ito ay hindi kapani-paniwalang mahangin atkadalian. Mula dito maaari kang maghurno ng mga puff, croissant, pie, pie at marami pang iba! Napakahalagang gumamit ng de-kalidad na lebadura.

Mga sangkap:

• 500g harina (+ ilan para sa pag-aalis ng alikabok);
• 12g asin;
• 11g dry yeast;
• 55g asukal;
• 150ml maligamgam na tubig;
• 100ml mainit na gatas;
• 350g butter;

Lagyan ng lebadura at kaunting asukal sa maligamgam na tubig, haluin hanggang makinis at iwanan ng 10-15 minuto sa mainit na lugar.

Salain ang harina sa isang malalim na mangkok, magdagdag ng asin at natitirang asukal. Gumawa ng balon sa pinaghalong harina, ibuhos ang yeast mixture, mainit na gatas at dahan-dahang simulan ang pagmamasa ng kuwarta, magdagdag ng 100 gramo ng pinalambot na mantikilya at masahin ang nababanat na kuwarta.

Hugis ang kuwarta sa isang hugis-parihaba na layer, balutin ito sa isang bag o pelikula at palamigin (minimum na apat na oras at maximum na 24 na oras).

200 gramo ng mantikilya ay dapat gawing pantay na parisukat na layer. Para gawin ito, maaari kang gumamit ng rolling pin at parchment paper.

10 minuto bago magsimula ang trabaho, ang kuwarta at mantikilya ay dapat na ilabas sa refrigerator.

Wisikan ang ibabaw ng trabaho ng harina at igulong ang inihandang kuwarta upang ang layer ng langis ay kapareho ng lapad ng kuwarta, at kalahati ang haba. Ilagay ang mantikilya sa isang gilid at takpan ang isa pa. Ang mantikilya na may masa ay kailangang igulong sa dalawang direksyon: palayo sa iyo at patungo sa iyo, at bilang resulta makakakuha ka ng isang pahabang parihaba.

Ngayon ang dalawang gilid ay kailangang ibalot patungo sa gitna upang makakuha ng 2mga layer at tiklop sa kalahati upang makagawa ng 4 na layer. I-pack ang kuwarta sa pergamino at ipadala sa malamig na lugar sa loob ng isang oras.

Igulong muli ang kuwarta sa isang mahabang parihaba. Tiklupin ang pangatlo at takpan ang pangatlo, i-pack at ilagay sa malamig na lugar para sa isa pang oras.

Masarap na yeast dough ay handa na sa wakas, nabuo na ang lahat ng layers! Ito ay nananatiling maingat na igulong ito at bumuo ng mga nais na produkto. Ang hugis na produkto ay dapat iwanan sa temperatura ng silid sa loob ng isang oras upang ito ay tumaas at maging mas malambot.

Mga palaman para sa puff pastry

Ang Puff yeast dough ay pinakamainam para sa mga croissant, at ang pagpuno para sa mga ito ay maaaring gawin sa anumang lasa o kahit na naiiba. Angkop na tsokolate, chocolate paste, pinakuluang condensed milk, jam, caramelized na mansanas, sariwang berry at prutas, custard at lahat ng kayang gawin ng pantasya!

Maaari ka ring gumamit ng malasang palaman. Para sa mga puff pastry, ham at keso, manok na may mushroom, curd cheese na may herbs, nilagang repolyo, mashed patatas, isda, minced meat ay maaaring maging angkop.

Tips para sa mga maybahay

• Ang mga hugis na produkto ay dapat lubricated na may pinalo na itlog o pula ng itlog.
• Pagwiwisik para sa pagpapaganda ay maaaring poppy o sesame seeds.
• Bago i-bake, dapat tumaas ang yeast dough sa loob ng 20-40 minuto sa isang mainit na lugar.
• Kailangan mong maghurno ng mga produkto sa parchment paper, nang walang lubricating o pagwiwisik dito ng kahit ano (hindi dumidikit ang mga produkto sa de-kalidad na parchment paper).