Paano pumili ng masarap na kape?

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kung ikaw ay isang masugid na mahilig sa kape, malamang na pamilyar ka sa lahat ng mga benepisyo ng brewed na kape. Ang mga varieties nito ay hindi kapani-paniwalang marami, ang mga ito ay inuri ayon sa mga katangian tulad ng botanikal na hitsura ng puno ng kape, ang rehiyon ng paglago nito, teknolohiya ng produksyon, pagproseso ng bean at mga additives.

Botanical view

Botanical species ng mga puno ng kape ay may higit sa isang daang pangalan. Ngunit karaniwang nahahati sila sa 3 uri: Arabica, Robusta at Liberica, na medyo naiiba sa isa't isa:

• Arabika. Kaya't kaugalian na tawaging Arabian coffee, ang mga butil nito ay berde na may maasul na kulay. Ang laki ng butil ay daluyan, ang haba ay mula 9 hanggang 15 mm. Ang inumin ng ganitong uri ay may kaaya-ayang pinong lasa at pinong aroma. Ang nilalaman ng caffeine ay 0.6-1.5% na karaniwan.
• Liberica (kape rin ng Liberian). Mga butil ng madilim na pulang kulay at malaking sukat, haba - mula 20 hanggang 27 mm. Ang inumin ay may magaspang na lasa, isang matalim na aroma, kaya ang ganitong uri ay ginagamit pangunahin sa industriya ng confectionery. Ito ay tungkol sa nilalamancaffeine - 1.2-1.5% (katamtaman).
• Robusta. Ang maliliit na butil ng kape ay may iba't ibang kulay ng dilaw. Kapag brewed, ang lasa at aroma ay matalim, tipikal ng kape. Mayroong bahagyang "asim", dahil ang caffeine sa form na ito ay naglalaman ng 1.8-3% (ang pinakamataas na rate).

Nakakatuwa na sa karamihan ng mga kaso, hindi kami makakahanap ng kape na may 100% content ng Arabica at Robusta, ngunit ang halo ng mga ito sa iba't ibang proporsyon ay halos napuno ang mga istante.

rehiyon ng paglago

Sinasabi nila na ang kape ay salamin ng lugar kung saan ito tinubuan. Sa puntong ito, hindi maaaring hindi maalala ng isa ang isang sikat na ekspresyong Pranses:

Ang pangunahing bagay ay ang lasa ng lupa (gout de terroir).

Ang mga pangunahing rehiyon ng "coffee belt" ay itinuturing na Central America, South America, Asia, Australia at Oceania, Africa at Caribbean. Dapat pansinin na ang mga katangian ng aromatic at lasa ng inumin ay naiiba hindi lamang sa iba't ibang mga rehiyon, kundi pati na rin sa iba't ibang mga bansa - sila ay naiimpluwensyahan ng napakaraming mga kadahilanan: microclimate, kondisyon ng panahon, taas ng lupain, mga pamamaraan ng pagproseso, at iba pa. Samakatuwid, imposibleng isaalang-alang ang bawat bansa bilang isang kinatawan ng mga produkto nito sa loob ng balangkas ng artikulong ito. Ito ay malinaw na nakikita sa halimbawang ito: kunin natin ang South America - sa bawat bansa ng kontinenteng ito, ang kape ay magiging kakaiba. Sa Bolivia, ito ay medium-bodied, na may chocolate at caramel notes, habang sa Ecuador, ito ay light-bodied, na may katamtamang asim at caramel, fruity, at nutty notes. Ang konklusyon ay:ang mga butil mula sa iba't ibang plantasyon ay may espesyal at kakaibang kulay.

Teknolohiya sa produksyon

Mas simple ang lahat dito - nahahati ang teknolohiya sa paggawa ng kape sa hilaw at inihaw:

1. Ang Raw (berde) na kape ay isang inumin na ang beans ay hindi pa inihaw. Ito ay nahahati sa isang malaking bilang ng mga species depende sa lugar ng paglaki at pangangalaga para dito. Ang kulay ng mga butil ay nag-iiba mula grey hanggang asul-berde. Sinasabi ng ilang mananaliksik na ang berdeng kape ay nagpapabilis ng metabolismo at kinokontrol ang timbang, at mayroon ding nakapagpapalakas na mga katangian.
2. Roasted coffee (roast level: light, medium, strong, extra strong) ay nagpapakita ng mga bagong nota ng pamilyar na inumin.

Maraming kalidad na katangian ng kape ang nakasalalay sa antas ng pag-ihaw:

• Ang mababang inihaw ay nangangahulugan ng mataas na kalidad na inumin. Ang mga butil pagkatapos ng litson ay nakakakuha ng mapusyaw na kayumanggi na kulay. Ang inumin ay may light wine note, isang uri ng maasim na lasa, para lumambot na inirerekomendang magdagdag ng gatas o cream.
• Sa medium roast, ang beans ay pinoproseso ng mahabang panahon, ngunit hindi dinadala sa paglabas ng mantika. Mayroong ilang mga uri ng litson na ito, bawat isa ay may sariling pangalan.
• Ang heavy roast ay nagbibigay sa mga butil ng kape ng dark brown na kulay na may mga langis na kumikinang sa ibabaw. Ang pamamaraang ito ay tinatawag ding Cuban, Spanish, French o dark brown lang.
• Super high roast (Continental o Italian way). Kadalasan ang mga pakete na may ganitong kape ay minarkahanEspresso, ibig sabihin, ang inumin ay magiging napakalakas, na may taglay na lasa at aroma.

Bean Processing

Ang kape ay maaaring nasa beans o giniling. Isinaalang-alang namin ang mga uri ng butil ng kape sa itaas, ngunit sulit na banggitin ang mga paraan ng paggiling:

• Coarse grind - coarse grinding, kung saan ang mga butil ng butil ay hindi lalampas sa 0.8 mm. Pangunahing ginagamit sa mga gumagawa ng kape ng singaw. Kung walang propesyonal na kagamitan na may automation ng lahat ng mga parameter, maaari kang gumiling ng kape sa loob ng 10 segundo upang makamit ang resultang ito.
• Medium grind - medium grind. Ang pinaka-karaniwang paggiling, na inilaan para sa lahat ng uri ng kagamitan, parehong uri ng makina at manu-manong. Para sa isang simpleng coffee grinder, ang oras ng paggiling ay humigit-kumulang 13 segundo.
• Fine grind - pinong paggiling. Idinisenyo para sa mga drip coffee maker at espresso brewing. Upang makamit ang epektong ito sa isang regular na gilingan ng kape, kailangan mo ng 20 segundo.
• Pulverized - sobrang pinong, pulbos na paggiling. Karaniwang ginagamit sa pagtimpla ng Turkish coffee sa Turkish.

Mga Supplement

Ang kape ay maaaring may additives o walang additives. Sapat na tandaan na ang mga de-kalidad na uri ng kape ay hindi nabango, dahil ang kanilang mga katangian ng panlasa ay natatangi kahit na walang mga additives. Ngunit ang mga murang kape ay may lasa ng mga mahahalagang langis, kaya't sila ay lubhang hinihiling dahil sa lasa ng cream, tsokolate, Irish whisky, cherries, orange, nuts at iba pa. Ngunit gaano man kasarap ang mga sample na ito, hindi sila naiiba sa mga kapaki-pakinabang na katangian.

Umaasa kami na ang artikulong ito ay makakatulong sa iyo na maging mas mapili sa pagpili ng inuming ito. Pagkatapos ng lahat, nagsalita si Avicenna tungkol sa kape tulad nito:

Pinapalakas nito ang mga paa, nililinis ang balat at inaalis ang puffiness, at binibigyan ang buong katawan ng napakabangong…