Ponzu sauce: paglalarawan, recipe, sangkap, larawan

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang bawat pambansang lutuin ay nakikilala sa pamamagitan ng mga tradisyon at lihim nito. At ang mga pinggan mismo, na kabilang sa isang partikular na bansa, ay natatangi sa lasa at aroma. Ang gayong sariling katangian ay ibinibigay sa kanila sa pamamagitan ng mga panimpla, sarsa at pampalasa, na tanyag sa tinubuang-bayan ng mga obra maestra sa pagluluto. Anumang bansa ay may mga ganitong produkto at pagkain - isang uri ng visiting card ng buong bansa.

Sa Japan, ito ay ponzu sauce. Inihahain ito kasama ng isda, pagkaing-dagat at karne, na ginagamit bilang batayan para sa iba't ibang sopas. Ang mga Hapones mismo ay naglulubog lang ng tinapay dito at kumakain nito nang may kasiyahan.

Ano ang gawa sa kamangha-manghang pampalasa na ito? At paano gumawa ng ponzu sa bahay para sa isang ordinaryong taong Ruso?

Ano ang gawa sa ponzu sauce?

Ang komposisyon ng sauce ay medyo kumplikado. Ginagamit para dito ang mga tradisyonal na produktong Hapon:

• Kombu algae (uri ng kelp).
• Ang matamis na Japanese na mirin wine ay isang napakasikat na karagdagan sa pambansang lutuin ng bansang ito.
• Rice vinegar.
• Mga pinatuyong isda na katsuobushi o dashi.
• Yuzu citrus juice.

BAng ilang mga recipe ay gumagamit ng sudachi fruit (isang uri ng mandarin) o cabosu (isang hybrid ng papeda at bitter orange). Lahat ng mga ito ay may maasim na lasa, kaya madalas itong pinapalitan ng ordinaryong lemon.

Yuzu ang lasa tulad ng isang krus sa pagitan ng kalamansi, orange at tangerine. Kasabay nito, mayroon itong hindi pangkaraniwang aroma na ginagawang hindi katulad ng iba pang mga bunga ng sitrus. At kung madaling ulitin ang maasim na lasa sa pamamagitan ng paggamit ng mga analogue na ito, hindi mapapalitan ang lasa ng yuzu.

Pagkaroon ng lahat ng nakalistang produkto sa stock, ang paggawa ng sauce ay madali:

• Ang alak, isda, at seaweed ay pinaghalo at pinakuluan.
• Pagkatapos ay palamig, alisin ang seaweed at idagdag ang yuzu.
• Para lumambot ang acid, maaari kang maglagay ng asukal at handa na ang seasoning.

Kung magdagdag ka ng bahagyang inasnan na toyo sa komposisyon na ito, makakakuha ka ng ganap na kakaibang produkto - ponzu shoyu. Sikat din ito sa Japan.

Paano gumawa ng ponzu sauce sa bahay?

Recipe 1. Mirin wine at seaweed

Maraming variation ng Japanese sauce na ito.

Narito ang isa sa kanila:

• Pakuluan ang kalahating baso ng mirin wine.
• Ibuhos sa kalahating tasa ng toyo.
• Magdagdag ng 60mg ng citrus vinegar o regular na lemon/lime juice.
• Ipadala doon ang tuyong hugasang seaweed (mga 5 cm).
• Ang sarsa ay dapat palamigin at palamigin.

Recipe 2. Tatlong citrus

Isang mas madaling recipe ng sauceponzu.

1. Kumuha ng 3 citrus fruits: orange, lime at lemon. Gupitin ang mga ito sa kalahati at pisilin ang juice. Ibabad ang kalamansi at lemon zest sa tubig para mawala ang kapaitan.
2. Ilagay ang juice sa maliit na apoy at pakuluan ng kaunti hanggang lumapot ito ng bahagya.
3. Durog ang isang clove ng bawang, gadgad ng isang sentimetro na piraso ng luya sa isang pinong kudkuran. Pigain ang katas sa kanila.
4. Chili pepper nahahati sa tatlong bahagi, ang isa ay dapat durugin hanggang sa maging pulp.
5. Ibuhos ang 80mg ng toyo at ang ginger-garlic juice na inihanda kanina sa isang tasa.
6. Magdagdag ng pepper pulp at malapot na citrus juice.
7. Paghalo ng komposisyon at dumaan sa isang salaan o gauze.
8. Ngayon ay ilagay sa inihandang balat ng citrus. Pagkaraan ng ilang sandali, dapat itong alisin.
9. Palamutian ang sarsa ng pinong tinadtad na cilantro bago ihain.

Recipe 3. Wine, citrus at tuyo na tuna

• Sake o mirin (100 g) kumulo sa mahinang apoy sa loob ng isang minuto hanggang sa tuluyang sumingaw ang alkohol.
• Magdagdag ng 80 g ng toyo at 15 g ng rice vinegar sa resultang substance.

• Pigain ang lemon at orange juice.
• Paghaluin ang lahat at magdagdag ng 20 g ng pinatuyong tuna, tinadtad sa mga shavings.
• Dapat i-brew ang sauce sa loob ng ilang oras, pagkatapos ay dapat itong i-filter.

Recipe 4. Magandang kumbinasyon

1. Citrus at toyo, mirin, lemon juice at yuzu juice - ang mga nakalistang produkto sa halagang 100 g (bawat bahagi) ay inilalagay sa isang garapon.
2. Magdagdag ng lemon zest20g pinatuyong tinadtad na tuna at pinatuyong kombu seaweed.
3. Ilagay ang takip sa garapon at iwanan ng tatlo hanggang apat na araw.

Recipe 5. Dashi broth

Sa bersyong ito ay idinagdag ang dashi broth. Narito kung paano ito lutuin:

• kumuha ng 40 g ng bagoong o pre-soaked dried tuna at isang piraso ng tuyong seaweed;
• maglagay ng pagkain sa isang kasirola, magbuhos ng isang litro ng tubig. Ilagay sa apoy, hintaying kumulo at agad na alisin ang algae;
• simmer ang sabaw para sa isa pang 5-7 minuto.

Maaari ka ring bumili ng ready-made dasha powder sa tindahan. Ito ay pinarami at ginagamit sa halip na sabaw.

So, dashi sauce recipe:

1. Pigain ang juice mula sa kalahating lemon.
2. Magdagdag ng dalawang kutsara dito. mga kutsara ng rice vinegar.
3. Pagkatapos ay ibuhos ang 5 kutsarang toyo.
4. Sa 1/2 tasa ng mainit na pinakuluang tubig, palabnawin ang 50 g ng dasha powder at idagdag sa pangunahing komposisyon.
5. Dapat hayaang maluto ang natapos na sauce.

Citrus o rice vinegar

Ang Ponzu ay tradisyonal na ginawa gamit ang citrus o rice vinegar. Ang mga sangkap na ito ay maaaring mabili sa isang dalubhasang tindahan. At sa kawalan ng ganitong pagkakataon, madaling gumawa ng kaparehong supplement sa bahay.

Para makagawa ng mabangong additive, kailangan mo ng apple o grape vinegar:

• Apple cider vinegar. Pagsamahin ang isang kutsarang suka at pinakuluang tubig. Magtapon ng isang kutsarita ng asukal at isang maliit na asin sa nagresultang timpla. Pakuluan at kaagadi-off ito.
• suka ng ubas. Kumuha ng 3 kutsarita ng asukal at isang kurot ng asin. Magdagdag ng 4 na kutsara ng suka. Painitin hanggang matunaw ang asukal. Gayundin, huwag pakuluan.

Isa Pang Citrus Vinegar Ponzu Recipe:

1. Kunin ang balat ng lemon at isang orange (sariwa o tuyo). Magbuhos ng isang litro ng suka (9%) at i-infuse sa loob ng isang linggo.
2. Salain at ibuhos sa mga lalagyan.
3. Itago ang natapos na timpla sa isang malamig at madilim na lugar.

Ang mabangong suka na ito ay ginagamit hindi lamang para sa mga sarsa, kundi pati na rin sa mga barbecue marinade at salad dressing. Madalas din itong idagdag sa karne at isda.

Maaari kang bumili ng handa na ponzu sauce sa isang espesyal na tindahan, isang malaking supermarket o sa pamamagitan ng Internet. Ngunit sa mga tuntunin ng panlasa, ito ay makabuluhang mawawala sa bersyon ng bahay. Ang lasa ng biniling analogue ay matalim at puno ng tubig. Pagkatapos ng lahat, ito ay, sa esensya, ordinaryong toyo na hinaluan ng lemon juice.

Ang Ponzu sauce na gawa sa bahay ay may pangunahing pagkakaiba sa lasa. Ito ay maasim, maalat, matamis at mapait sa parehong oras. At ang aroma nito ay hindi pangkaraniwan na mahirap ilarawan sa mga salita. Ito ay isang hindi maipaliwanag na palumpon ng mga amoy ng alak, prutas at bulaklak.

Ang Seasoning ay may kawili-wiling feature ng "pag-aangkop" sa mga katangian ng lasa ng mga produkto kung saan ito nakikipag-ugnayan. Bukod dito, ang bawat sangkap, maging isda man o karne, ay nagpapakita lamang ng isang bahagi ng lasa nito. Ang sarsa ng Ponzu ay sumasama sa napakaraming mga pinggan, pinapalitan ang bawat isang mga ito sa isang tunay na obra maestra ng culinary art.

Hindi ba sulit na maglibot sa mga tindahan upang maghanap ng mga tamang produkto para personal na masuri ang kamangha-manghang imbensyon ng Japanese cuisine na ito?