Paano magluto ng keso sa bahay

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2024-01-02 16:29

Ang Cheese ay isang adobo na keso na ginagamit sa paghahanda ng iba't ibang salad, pasta, palaman para sa mga pie at iba pa. Ngayon ay madali itong mabibili sa anumang supermarket. Gayunpaman, maaari mong malaman kung paano magluto ng keso sa bahay ayon sa mga recipe ng aming mga ninuno. At hindi ito mag-iiba sa lasa o hitsura sa tindahan.

Utility ng keso

Ang keso ay naiiba sa iba pang uri ng keso pangunahin dahil wala itong crust. Ito ay isang malambot na sour-s alty na produkto na inihanda mula sa baka, kalabaw, tupa, gatas ng kambing o isang halo ng mga ganitong uri ng gatas. Sa kabila ng katotohanan na ang adobo na keso ay isang mataas na calorie na produkto, mayroon itong maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang keso ay mayaman sa protina, na nag-aambag sa pag-unlad at paglaki ng mass ng kalamnan. Samakatuwid, ang produktong ito ay mahal na mahal ng mga atleta na gustong magpalaki ng kalamnan.

Dahil ang feta cheese ay isang dairy product, ito ay mayaman sa calcium. Itinataguyod nito ang malusog na paglaki ng malalakas na buto pati na rin ang mga ngipin at mga kuko. Ang iba pang mga elemento ng bakas ay naroroon din sa malalaking dami, halimbawa, sodium, phosphorus, beta-carotene, potassium at bitamina - A,B₁, B_{2, C, K, PP at iba pa.}

Para sa patas na kasarian, ang keso ay pinagmumulan ng magandang malasutla na buhok at makinis na balat na mukhang bata.

Gayunpaman, kung mayroon kang mga problema sa sistema ng ihi o bato, ang pagkonsumo ng produktong ito ay dapat na bahagyang limitado. Una sa lahat, dahil sa pagkakaroon ng malaking halaga ng asin dito.

Pagpipilian ng gatas at mga kasangkapan

Ang pagluluto ng keso sa bahay ay medyo madali. Nangangailangan ito ng mga regular na produkto. Una, ihanda natin ang mga sangkap. Ang pangunahing sangkap ay gatas. Maaari kang gumamit ng kambing o baka. Mas maganda kung homemade ang gatas. Kung hindi ito posible, maaari kang kumuha ng pasteurized na binili sa tindahan. Ngunit siguraduhin na ang gatas ay napakataba. Hindi inirerekomenda ang agarang gatas para inumin. Ilagay ito sa refrigerator at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa ilang oras. Ngunit lipas din, mas matanda sa tatlong araw, ang produkto ay hindi dapat gamitin para magluto ng homemade cheese ayon sa recipe.

Pumili ng mataas na kapasidad para sa pagluluto. Upang ang gatas ay hindi umabot sa mga gilid ng mga 4-5 sentimetro. Pipigilan nito ang pag-splash ng produkto kapag hinahalo habang nagluluto. Maaari kang kumuha ng regular na palayok.

Kakailanganin din namin ang gauze at isang colander para mas maipahayag ang whey. Isang kasirola o mangkok na may takip, pati na rin ang isang pindutin, kung saan bubuuin namin ang aming keso. Walang ibang magagarang gadget o gadget sa kusina ang kailangan.

Unang paraan ng pagluluto

Itorecipe kung paano gumawa ng keso mula sa gatas na walang sourdough.

Mga sangkap:

• gatas ng baka - 2 litro;
• itlog - 5-6 piraso;
• sour cream 15-20% fat – 400-420 grams;
• asin - 2-3 kutsara.

Ilagay ang gatas sa isang maliit na apoy, magdagdag ng asin, pakuluan. Sa oras na ito, naghahanda kami ng isang timpla na magiging pampalapot. Upang gawin ito, talunin ang kulay-gatas na may mga itlog. Dahan-dahang idagdag ang timpla sa kumukulong gatas. Tinitiyak namin na ang gatas ay hindi kumukulo at hindi masusunog. Ang apoy sa kalan ay maaaring mabawasan ng kaunti. Paghalo, pakuluan para sa isa pang lima hanggang pitong minuto - hanggang sa humiwalay ang whey mula sa curd. Dapat kumukulo ang gatas.

Susunod, maglagay ng ilang layer ng gauze sa isang colander at ibuhos ang masa. Iwanan hanggang ang patis ng gatas ay ganap na maubos. Pagkatapos nito, tinatali namin nang maayos ang mga libreng dulo ng gauze. Ilagay ang keso sa form na ito sa isang malinis na lalagyan at takpan ng takip. Inilalagay namin ang pang-aapi sa itaas. Halimbawa, maaaring ito ay isang bote ng tubig. Mag-iwan ng hindi bababa sa 5 oras hanggang sa ganap na lumamig, pagkatapos, nang hindi inaalis ang pindutin, ilagay sa refrigerator sa magdamag. At sa umaga, handa nang kainin ang keso.

Ikalawang paraan ng pagluluto

May isa pang recipe para sa paggawa ng keso ng gatas ng baka sa bahay.

Mga sangkap:

• gatas ng baka - 3 litro;
• asin - 2-3 kutsara;
• lemon juice (maaaring palitan ng suka) - 3-4 na kutsara.

Ilagay ang gatas sa mahinang apoy. Siguraduhing hindi ito dumikit sa ilalim ng palayok. Habang hinahalo, unti-unting ibuhos ang isang kutsara ng suka sa likido. Ginagawa namin ito hanggang ang gatas ay ganap na nabawasan sa malalaking bukol. Ibuhos ang buong nilalaman ng kawali sa isang colander na dati nang natatakpan ng ilang layer ng gauze. Itali ang mga dulo nang mahigpit at mag-hang ng ilang oras. Kapag ang lahat ng likido ay pinatuyo, ilipat ang masa sa isang mangkok at takpan ng isang takip na may pang-aapi. Upang i-compact ang keso, panatilihin ito ng mga 4-5 na oras. Sa oras na ito, ihanda ang brine.

Ibuhos ang pinaghiwalay na whey sa isang kasirola at magdagdag ng asin. Maaari kang magbuhos ng kaunting tubig upang ang brine ay hindi masyadong maalat at makapal. Inilalagay namin ang nagresultang keso sa s alted whey at iwanan ito sa refrigerator. Paminsan-minsan, kinakailangang baligtarin ang keso para sa mas pare-parehong impregnation.

Ikatlong paraan ng pagluluto

Isa pang paraan ng paggawa ng keso ng gatas ng baka sa bahay.

Mga sangkap:

• gatas ng baka - 5 l;
• asin - sa panlasa;
• espesyal na sourdough enzyme - pepsin.

Ibuhos ang gatas sa isang kasirola, ilagay sa maliit na apoy sa kalan. Painitin ito, ngunit huwag pakuluan. Ang temperatura ng gatas ay dapat na humigit-kumulang 38-40 degrees. Tinatayang maaari mong matukoy ang oras para sa pag-alis ng produkto mula sa apoy sa pamamagitan ng pagsuri gamit ang iyong kamay - hinahawakan namin ang produkto hanggang sa makaramdam kami ng bahagyang init. Kung sobrang luto, ang natapos na keso ay maaaring medyo goma.

Susunod, idagdag ang starter, patuloy na hinahalo ang gatas. Iwanan ang masa upang pahinugin sa loob ng 30-40 minuto. Sa pamamagitan ngIto ang oras na maghihiwalay ang curd sa whey. Gupitin ito sa ilang maliliit na piraso, unti-unting pinatuyo ang whey sa isa pang lalagyan. Kapag naalis ang lahat ng likido, ilipat ang keso sa gauze, itali ito at iwanan ito sa isang mangkok o kasirola sa ilalim ng presyon sa loob ng 4-5 na oras. Upang ang keso ay maging maalat, naghahanda kami ng isang brine mula sa natitirang whey at asin. Pinutol namin ang natapos na keso at ibabad ito sa loob ng halos isang araw.

keso ng kambing

Ang gatas ng kambing ay may partikular na lasa. Samakatuwid, ang keso batay sa naturang produkto ay magiging mas mabango at mayaman. Ang mga keso na ito ay nagiging mas at mas sikat. Gayundin, ang gatas ng kambing ay lubhang kapaki-pakinabang, kung ihahambing sa gatas ng baka, mayroon itong mas maraming calcium, at mas kaunting mga calorie.

Kaya, paano magluto ng keso ng kambing sa bahay? Ang lahat ay medyo simple. Kumuha tayo ng 5 litro ng gatas ng kambing, pepsin ng parmasya para sa panimula (tinitingnan natin ang rate ng pagkonsumo at ang paraan ng paghahanda ng starter mismo sa pakete). Pinainit namin ang gatas sa isang malaking kasirola hanggang sa ang temperatura ay "tolerates ang kamay." Pagkatapos ay patayin ito at lagyan ng sourdough. Dahan-dahang haluin ang timpla gamit ang isang kahoy na kutsara o ang iyong kamay lamang.

Pagkalipas ng ilang sandali, magsisimulang lumitaw ang mga clots, na dapat na dumami at bumuo ng mas maraming bukol. Kapag humiwalay ang masa mula sa whey, ilagay ito sa isang colander na may linya na may gasa sa ilang mga layer. Pagkatapos ng 2-3 oras, itinatapon namin ang cottage cheese sa isang lalagyan na may takip, maglagay ng load sa itaas. At pagkatapos ng ilang oras ang produkto ay handa na. Gumagawa kami ng brine at nag-iimbak ng keso dito.

Lamb Stomach Starter

Maaari kang gumamit ng sourdough starter para sa keso, na binili sa isang tindahan o parmasya. Ngunit maaari kang gumamit ng mas natural na produkto at gawin ito sa iyong sarili.

Para dito kailangan natin ang tiyan ng isang tupa, guya o bata. Kinakailangan na kunin ang tiyan ng isang batang hayop, na hindi pa nakakagat ng damo, ngunit pinakain lamang sa gatas ng ina. Hinugasan namin ng mabuti ang tiyan at tuyo ito sa isang mainit na lugar, halimbawa, sa isang gas stove sa loob ng halos dalawang linggo. Dapat magmukhang pergamino ang organ.

Ito ay nangangahulugan na ang ating enzyme ay handa na. Alisin ito at gupitin sa manipis na mga piraso. Ibuhos ang nagresultang abomasum na may malamig na tubig sa loob ng isang araw. Ang starter ay handa na! Upang maghanda ng keso, kailangan mong magdagdag ng mga 100 gramo ng naturang whey sa 5 litro ng gatas. Ang tuyong rennet ay maaaring maimbak ng ilang buwan. Kailangan mo lang itong balutin sa papel at ilagay sa isang mahigpit na saradong baso o lata.

Imbakan ng keso

Ang sariwang inihanda na keso ay nakaimbak sa refrigerator sa loob ng humigit-kumulang labinlimang araw. Upang ang keso ay hindi matuyo at hindi mawalan ng lasa, ito ay inilalagay sa isang brine na tinatawag na brine. Upang ihanda ang brine, kakailanganin mo ng humigit-kumulang 5-6 na kutsara ng magaspang na asin bawat isa at kalahating litro ng malinis na malamig na tubig. Ibuhos ang asin sa tubig at haluing mabuti hanggang sa ganap na matunaw. Magsagawa tayo ng salinity test. Dahil ang walang lebadura na brine ay maaaring gumawa ng keso na malambot at kumakalat.

Kumuha ng isang hinugasang itlog ng manok at ilagay ito sa solusyon. Kung ito ay lilitawat makikita sa ibabaw na may diameter na 2.5-3 sentimetro, pagkatapos ay handa na ang brine, kung hindi, magdagdag ng higit pang asin. Maginhawang mag-imbak ng keso sa brine sa isang baso, enamel o plastic na lalagyan na may mahigpit na saradong takip.

Kung walang brine, maaari kang mag-imbak ng adobo na keso sa freezer. Gayunpaman, dapat itong isipin na kapag na-defrost, ang mga katangian ng lasa ng keso ay lumala. Kung ang keso mismo ay naging maalat, maaari mo itong ibabad ng ilang oras sa malinis na tubig o gatas.

Recipe

Ang Cheese ay isang napaka-malusog at masarap na produkto. At ano ang maaaring lutuin mula sa brynza? Ito ay bahagi ng maraming mga salad, pandagdag sa pasta, pizza, nagsisilbing isang pagpuno para sa mga pie. Narito ang ilang madali ngunit masarap na recipe.

Beetroot salad na may keso

Mga sangkap:

• lettuce - 1 bungkos;
• mix of greens (parsley, dill, basil) - 1 bungkos;
• inihaw na buto ng kalabasa - 20 gramo;
• keso - 70-80 gramo;
• beets - 250-350 gramo;
• hindi nilinis na langis ng oliba - 50 ml;
• lemon juice - 30 ml;
• bawang - 1 maliit na clove;
• dry salad dressing mix.

Ihanda muna natin ang mga beets. Hugasan ito ng mabuti, balutin ito sa foil at maghurno sa oven sa 200 degrees para sa 40-45 minuto. Ang mga handa at pinalamig na beet ay pinutol sa mga cube o piraso. Pilitin ang mga dahon ng litsugas, i-chop ang perehil at pagsamahin ang lahat ng ito sa mga beets. Pagkatapos ay inihahanda namin ang dressing - ihalo ang langis ng oliba na may juicelemon, magdagdag ng mga panimpla, bawang at ihalo nang mabuti hanggang sa isang homogenous na timpla. Bihisan at ihalo ang salad. Namin gumuho ang keso sa itaas. Sa dulo, iwisik ang buong ulam ng inihaw na buto.

Cheese pie

Napakalusog at masarap na mga pie na angkop para sa almusal o bilang meryenda lang. Ang recipe ay simple at malinaw - kahit isang baguhan na babaing punong-abala ay kayang hawakan ito.

Kaya, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• harina - 0.4 kg;
• tubig - 0.2 l;
• langis ng oliba - 20 ml;
• suka ng mansanas o lemon juice - 15 ml;
• keso - 0.2 kg;
• itlog ng manok - 1 pc.

Una, sa isang mangkok, paghaluin ang lahat ng likidong sangkap ng kuwarta - tubig, itlog, suka, mantika ng oliba. Pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, idagdag ang harina. Kapag ang masa ay naging homogenous at walang mga bukol, takpan ng pelikula at hayaang tumayo nang humigit-kumulang isang oras.

Maaari mong ihanda ang pagpuno sa oras na ito. Lubusan na masahin ang keso gamit ang isang tinidor. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaman (dill, perehil, berdeng mga sibuyas). Pagulungin ang kuwarta sa isang layer nang manipis hangga't maaari. Ilatag ang pagpuno at i-twist ang roll. Pinutol namin ang roll sa ilang pantay na bahagi at igulong ang bawat cake nang kaunti pa. Mula sa halagang ito ng mga produkto, 8-9 pie ang nakuha. Iprito ang bawat isa sa magkabilang panig sa isang tuyong kawali.

Milk soup na may keso

Maaari ding gamitin ang keso sa paghahanda ng mga unang kurso.

Mga sangkap:

• gatas - 250 ml;
• tubig - 1 litro;
• keso - 150-200 g;
• itlog - 2piraso;
• mantikilya - 10g

Pakuluan ang gatas at tubig sa isang kasirola. Pagkatapos ay idagdag ang keso na hiwa sa maliliit na piraso at lutuin ng isa pang 12-15 minuto. Talunin ang mga itlog at timplahan ng sopas. Sa dulo, maglagay ng isang piraso ng mantikilya. Ihain kasama ng mga crouton at tinadtad na sariwang damo

Ang Cheese ay isang napaka-malusog at masarap na keso, na kilala sa pagluluto mula pa noong sinaunang panahon. Dahil natutunan mo kung paano magluto ng keso sa bahay, makatitiyak ka na ang naturang produkto ay magiging mas natural, at ang lasa ay hindi mag-iiba mula sa binili sa tindahan.