Dark chocolate: komposisyon at calorie na nilalaman

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang delicacy na ito ay hinahangaan namin mula pagkabata. Palaging nililimitahan ng mga mahigpit na magulang ang pagkonsumo ng matamis na ito sa kanilang mga anak. Sila ay nag-uudyok sa sitwasyong ito sa pamamagitan ng katotohanan na ang tsokolate ay nakakapinsala sa mga ngipin at tiyak na magiging sanhi ng mga alerdyi. Huwag pabayaan ang takot ng mga magulang para sa kalusugan ng kanilang sariling mga anak. Ang tsokolate ay talagang nakakapinsala sa katawan. Ngunit dapat mo ring tandaan ang maraming mga kapaki-pakinabang na katangian ng dessert na ito, na makakatulong sa pagwawasto ng ilang mga problema sa kalusugan. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng mataas na kalidad na tsokolate at alamin ang sukat sa paggamit nito.

Mga uri at uri

Sinasabi ng mga siyentipiko na ang dark chocolate ay may pinakamaraming bilang ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Paano ito naiiba sa mga katapat nito - gatas, puting tsokolate at mga bar? Ito ay tungkol sa komposisyon.

Ang mga bunga ng puno ng kakaw, na bahagi ng tsokolate, ay hinog sa loob ng 6 na buwan at nagbabago ang kanilang kulay mula berde hanggang kahel. Mayroong apat na pangunahing grupo ng mga varieties ng kakaw: trinitario, criollo, national at forastero. Ang huli ay ang pinaka-karaniwan, accounting para sa 85% ng lahat ng produksyon. Ang iba't ibang Criollo ay ang hindi gaanong karaniwan. Ang produksyon nitosumasakop lamang ng 3%, ito ay elite.

Mga tampok ng pagtatanim at pagproseso ng cocoa beans

Ang mga nakolektang prutas ay hinihiwa-hiwain, inilalagay sa dahon ng saging at iniiwan sa anyong ito sa loob ng dalawang linggo. Sa panahong ito, ang pulp ng prutas, na naglalaman ng asukal, ay nagbuburo. Dahil dito, nakukuha ng cocoa beans ang lasa at aroma kung saan mahal na mahal namin sila.

Susunod ay ang proseso ng pagpapatuyo. Bilang resulta, bumababa ang moisture content ng beans mula 60% hanggang 7.5%. Ang pinatuyong produkto ay nakabalot at ipinadala sa mga pabrika at pabrika para sa karagdagang pagproseso. Dito ang mga beans ay nililinis at inihaw sa isang pinababang temperatura. Napakahalaga ng prosesong ito, dahil ito ang bumubuo sa aroma at lasa ng produkto. Dagdag pa, ang mga pinalamig na butil ng kakaw ay nililinis mula sa mga dumi at balat sa mga espesyal na makina. Ang purified raw na materyales ay durog sa estado ng isang paste, na nagsisilbing pangunahing sangkap sa tsokolate. Ang sangkap na ito ay maaaring pinindot pa upang palabasin ang cocoa butter. Ang nagreresultang dry residue o cake ay dinudurog at cocoa powder ay nakuha.

Mga uri ng tsokolate at ang kanilang mga tampok

Ang tsokolate sa anyo kung saan nakasanayan na nating kainin ito ay inihanda mula sa mga sangkap na inilarawan sa itaas sa mga pabrika ng confectionery. Ito ay batay sa cocoa butter at pulbos, asukal, banilya, mga emulsifier at iba pang mga additives. Mula sa lahat ng mga sangkap na ito, ang isang likidong homogenous na masa ay brewed. Tumitigas ito sa mga espesyal na hugis at nagiging paborito naming mga tile.

Ang itim, mapait o maitim na tsokolate ay gawa sa cocoa liquor, asukal atcocoa butter. Ang mga sangkap ay maaaring idagdag bilang suplemento, ayon sa proprietary recipe, ngunit ang base ay dapat na hindi nagbabago. Kung mas mataas ang nilalaman ng cocoa liquor, mas maliwanag at mapait ang lasa ng produkto, mas mayaman ang aroma. Ang gayong maasim na tsokolate ay sa lasa ng mga gourmets. Naglalaman ng maraming mahahalagang bahagi, siya ang kinikilala ng mga siyentipiko bilang ang pinaka-kapaki-pakinabang para sa kalusugan.

Ang gatas na tsokolate ay ginawa sa pamamagitan ng pagpapalit ng bahagi ng cocoa powder ng milk powder, kaya ang kulay nito ay mas maliwanag, at ang lasa ay hindi gaanong mapait at creamy. Maraming tao ang nagustuhan ang produktong ito, lalo na ang mga bata. Ito ay mas matamis at mas masustansya. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito ay mas mababa sa dark chocolate, at maaari itong magdulot ng higit na pinsala.

Puting tsokolate ay ganap na walang cocoa powder. Tinutukoy nito ang kulay nito. Mula sa orihinal na pinagmulan, tanging cocoa butter ang naroroon sa recipe nito. Ito ay may pinakamababang halaga ng mga kapaki-pakinabang na katangian, ngunit ang species na ito ay mayroon ding maraming mga tagahanga.

Ano ang silbi ng tsokolate?

Kaya ano ang silbi ng kamangha-manghang produktong ito? Alam ng mga tribong Mayan at Aztec ang tungkol sa mga katangian ng pagpapagaling nito. Sa pamamagitan ng paghahanda ng mapait na mabangong inumin, nakakuha sila ng lakas, lakas, at nalutas ang maraming problema sa kalusugan. Matapos matuklasan ni Columbus ang Amerika, nagsimulang sakupin ng tsokolate ang Europa. Mula noong sinaunang panahon, pinahahalagahan ng mga tao hindi lamang ang mahusay na lasa nito, ngunit napansin din ang isang positibong epekto sa katawan.

Kapag pinag-uusapan natin kung gaano kalusog ang delicacy na ito, tiyak na dark chocolate ang tinutukoy natin. Mayroon itong ilang natatanging katangian:

• Pinoprotektahan ang mga cellang ating katawan mula sa mga free radical, pinipigilan ang pag-unlad ng cancer at cardiovascular disease dahil sa nilalaman ng natural na antioxidants - epicatechins, flavonoids at procyanides.
• Pinipigilan ang pagbuo ng mga namuong dugo, binabawasan ang panganib ng stroke at atake sa puso.
• Pinapataas ang rate ng elasticity ng mga daluyan ng dugo. Bilang resulta, nag-normalize ang presyon ng dugo at kalamnan ng puso.
• Tumutulong na bawasan ang antas ng "masamang" kolesterol. Ang tsokolate ay naglalaman ng mono- at polyunsaturated na taba, kabilang ang oleic acid. Karamihan sa saturated fat ay stearic acid, na tumutulong din sa pagtanggal ng cholesterol at pagpapabuti ng kondisyon ng puso at mga daluyan ng dugo.
• Nagtatatag ng mekanismo para sa paggamit ng mga asukal sa katawan ng tao. Kaya, nababawasan ang panganib na magkaroon ng diabetes.
• Pinalalabanan ang depresyon, pinapabuti ang mood, pinapalitaw ang paggawa ng serotonin at endorphins.
• Sa regular na dosed na paggamit, pinasisigla ang utak. Napatunayang nagpapabuti ng memorya at intelektwal na pagganap, lalo na sa mga matatanda.
• Ang nilalaman ng mga bitamina B at mga bahagi ng mineral (magnesium, potassium, iron at calcium) ay nakakatulong na palakasin ang katawan at pahusayin ang mga prosesong pisyolohikal.
• Pinaalis ang mga sintomas ng rheumatoid arthritis at ilang autoimmune disease na may mga anti-inflammatory effect.
• Pinababawasan ang gana, ginagawang posible na kontrolin ang timbang.
• Naglalaman ng natural na antiseptiko at may positibong epekto sa kondisyongilagid at oral mucosa. Binabawasan ang pagbuo ng tartar.

Lahat ng mga katangian sa itaas ay binibigyang-diin kung gaano kapaki-pakinabang ang dark chocolate para sa katawan ng tao. Ngunit, tulad ng anumang gamot, ang produktong ito ay dapat gamitin sa katamtaman. Ito ay pinaniniwalaan na para sa kapakinabangan ng katawan, maaari kang kumain ng hanggang 40 g ng mga mabangong treat kada araw. Ang maitim na tsokolate, ang calorie na nilalaman nito ay 400 - 540 kcal / 100 g, ay maaaring negatibong makaapekto sa kondisyon ng figure.

Makasama ba ang tsokolate?

Panahon na para pag-usapan kung may mga kapaki-pakinabang na katangian lang ang produktong ito. Ito ba ay talagang kapaki-pakinabang para sa lahat nang walang pagbubukod? Anong mga sikreto ang taglay ng dark chocolate?

Mayroon pa ring pinsala sa paggamit nito. Ito ay dahil sa mga sumusunod na katangian:

• Ang butil ng kakaw ay naglalaman ng mga nitrogen compound na maaaring magpakilala ng kawalan ng balanse sa mga metabolic process ng katawan. Kaya naman hindi inirerekomenda ng mga pediatrician ang tsokolate sa mga batang wala pang tatlong taong gulang.
• Ang nilalaman ng asukal sa dark chocolate, bagama't maliit, ay hindi katanggap-tanggap para sa mga diabetic. Samakatuwid, para sa mga taong dumaranas ng sakit na ito, ang tsokolate ay makakasama, hindi makikinabang.
• Kung ikaw ay sobra sa timbang, sulit din na bawasan ang paggamit ng delicacy na ito. Ang maitim na tsokolate, na ang mga calorie ay medyo mataas, ay dapat na ang huling lugar sa diyeta ng mga taong nahihirapan sa dagdag na pounds.
• Ang Cocoa ay medyo malakas na allergen. Para sa mga nagdurusa sa allergy, may mga mahigpit na paghihigpit tungkol sa dark chocolate, na itinakda nidumadating na manggagamot.

Paano pumili ng pinakamagandang tsokolate?

Siyempre, ang magandang dark chocolate lang ang maaaring maging kapaki-pakinabang.

Anong pamantayan ang ipinapayo ng mga eksperto na magabayan kapag pinipili ang delicacy na ito upang makuha ang pinakamataas na benepisyo mula sa pagkonsumo nito? Narito ang ipinapayo ng mga dalubhasa sa mga masalimuot na paggawa ng de-kalidad na dark chocolate:

• Pag-aralan nang mabuti ang packaging. Ang komposisyon ng natural na tsokolate ay kinakailangang naglalaman lamang ng cocoa butter, at walang ibang taba (palm, toyo o iba pang sangkap ng gulay).
• Minsan kasama sa mga manufacturer ang katumbas ng cocoa butter. Ang ganitong produkto ay malapit sa natural, ngunit walang ganoong mayaman na lasa at aroma. Gayunpaman, ang isang produkto na may katumbas na cocoa butter ay may karapatan sa mga pamantayan na tawaging "tsokolate".
• Kapag ang isang cocoa butter na kahalili sa anyo ng soy, palm at iba pang mga gulay na taba ay ipinakilala sa dark chocolate, ang mga pangunahing at katangian na tagapagpahiwatig nito ay nawawala. Ang lasa, amoy at kulay ng produkto ay radikal na nagbabago. Ang naturang produkto ay walang karapatang tawaging tsokolate, at obligado ang tagagawa na tawagan itong "confectionery bar".
• Bigyang pansin ang hitsura ng produkto. Ang natural na tsokolate ay may makinis, madilim, makintab na ibabaw. Ito ay medyo siksik, ngunit marupok at masira sa isang tugtog. Kung ang tsokolate ay may magaan na matte na ibabaw at walang tunog kapag nabasag, malamang na ang manufacturer ay nag-save sa cocoa butter at nagdagdag ng fat substitute.
• Ang mga feature ng produkto na mababa ang grado ay nagdagdag ng mga hydro fatsat benzoic preservatives. Ang ganitong tsokolate ay dumidikit sa ngipin at may mamantika na lasa. Ang dessert na ito ay hindi lamang hindi malusog, ang pangmatagalang paggamit nito ay maaaring magdulot ng mga problema sa kalusugan.
• Ang pagdaragdag ng cocoa powder o cocoa-well sa tsokolate ay nagpapahiwatig din ng mababang kalidad nito.
• Ang GOST dark chocolate recipe ay naglalaman ng apat na sangkap: cocoa butter, cocoa mass, lecithin at powdered sugar. Lecithin ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng tao at ito ay isang mahalagang suplemento. Ang nilalaman ng mga produkto ng kakaw sa madilim na tsokolate ay hindi bababa sa 33-43%. Ang gayong dessert ay natutunaw sa iyong bibig sa loob ng ilang segundo, na nag-iiwan ng kaaya-ayang mapait na lasa.

Pagkasunod sa mga rekomendasyong ito, garantisadong pipiliin mo ang pinakamahusay na tsokolate, na hindi lamang magpapasaya sa iyo sa napakagandang lasa at banal na aroma nito, ngunit nagdudulot din ng malaking benepisyo sa katawan.

Maaari ba akong kumain ng kulay abong tsokolate?

Bumili ka ba ng isang bar ng tsokolate sa tindahan, na, kapag binuksan, ay natatakpan ng maputing patong? Siyempre, ang unang tanong na lilitaw sa iyong ulo ay: "Maaari ko bang kainin ang dessert na ito?". Sinasabi ng mga eksperto na walang dapat ipag-alala sa ganitong kababalaghan. Ang pagkakaroon ng isang "kulay-abo" na patong sa ibabaw ng isang chocolate bar ay nagpapahiwatig ng hindi pagsunod sa mga kondisyon ng imbakan. Malamang, natunaw ito, at pagkatapos ay nagyelo muli. Sa prosesong ito, isang maliit na bahagi ng cocoa butter ang lumabas sa ibabaw at nabuo ang isang puting patong. Samakatuwid, sinasabi ng mga eksperto na ang pagkakaroon ng tulad ng isang "kulay-abo" na patong sa tsokolate sa kabuuan ay nagpapahiwatig ng mataas na kalidad nito, at ang dessert ay maaaring ligtas na kainin nang walanganumang pinsala sa kalusugan.

Kapag nagyeyelong tsokolate, maaaring magkaroon din ng puting coating. Ngunit narito ang isa pang kuwento. Ang plaka na ito ay mga kristal ng asukal. Mas mainam na tanggihan ang pagbili ng naturang produkto. Ang tile ay magiging mapait, at ang asukal ay langitngit sa iyong mga ngipin. Malabong magdulot ito ng kasiyahan sa panlasa sa mamimili.

Konklusyon

Ang mga taong kumakain ng dark chocolate ay nag-iiwan lamang ng mga positibong review tungkol dito. Nakikilala sila hindi lamang sa optimismo at mabuting espiritu, kundi pati na rin sa mahusay na kalusugan. Samakatuwid, kung hindi itinuturing ng doktor na mapanganib ang dessert na ito para sa iyong katawan, maaari mo itong tamasahin nang may kasiyahan at benepisyo. Huwag lamang kalimutan na ang pagpili ng tsokolate ay dapat tratuhin nang may mahusay na pansin at kaalaman sa bagay na ito. Ito rin ay nagkakahalaga ng pag-alala na kailangan mong kumain ng treat sa katamtaman. Ang napakagandang dessert na ito, na tinawag ng mga Aztec na pagkain ng mga diyos, ay makikinabang lamang sa katawan.