Mayonnaise: recipe, mga sangkap at feature sa pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

May isang hindi pa nagagawang bilang ng mga recipe para sa mga pagkaing naglalaman ng mayonesa. Gayunpaman, alam ng lahat na ang produktong ito ay medyo mataas ang calorie. At ang bersyon ng tindahan nito ay ganap na pinalamanan ng iba't ibang mga carcinogens, preservatives at iba pang mga elemento na nakakapinsala sa katawan. Kaya naman mas gusto ng maraming maybahay na maghanda ng isang mahalagang sangkap para sa salad dressing nang mag-isa.

Para sa kadahilanang ito, sa artikulong ito ay susuriin natin nang detalyado ang ilan sa mga pinakamatagumpay na recipe ng mayonesa. Sa pagmamasid sa kanila, kahit na ang isang walang karanasan na hostess ay makakakuha ng masarap at, higit sa lahat, hindi nakakalason na produkto.

Mga Kinakailangang Sangkap

Mga kinakailangang bahagi ng masarap na homemade mayonnaise ay:

• mga sariwang itlog (pinakamahusay mula sa sariling mga manok);
• asukal at asin;
• suka, citric acid o lemon juice;
• langis.

Walang mahigpit na alituntunin para sa bawat bahagi. Gayunpaman, madalas na pinagtatalunan ng mga maybahay ang tungkol sa kung anong langis ang gagawing mayonesa. Pagkatapos ng lahat, ang sangkap na ito ay nakakaapekto sa lasa ng tapos na produkto. Gayunpaman, maaaring walang pinagkasunduan sa isyung ito, dahilAng bawat pamilya ay may kanya-kanyang kagustuhan. Ngunit gayon pa man, ang pino o hindi nilinis na mga langis ng mirasol ay mas abot-kaya. Samakatuwid, kadalasang ginagamit ito ng mga maybahay upang gumawa ng masarap na mayonesa.

Naniniwala ang ilang kilalang chef na pinakamahusay na magdagdag ng olive oil o unrefined sunflower oil sa produktong pinag-aralan sa artikulo. Pagkatapos ng lahat, nagdadala sila ng higit pang mga benepisyo sa katawan. Iminumungkahi din na gumamit ng mais, linseed, mustasa, kalabasa, linga o iba pang mga kakaibang langis. Gayunpaman, pinapayuhan namin ang aming mambabasa na tumuon sa kanilang sariling mga kagustuhan at kakayahan.

Provencal

Marahil, maraming tao ang nakarinig tungkol sa klasikong bersyon ng produktong pinag-aralan sa artikulo. Ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto sa loob ng maraming taon para sa paghahanda ng lahat ng uri ng salad, casseroles, sopas at kahit na pangalawang kurso. Ang orihinal na bersyon ay inihanda halos sa bahay. Ngunit ngayon ay maaari na tayong bumili ng tapos na produkto sa anumang tindahan. Bagaman ito ay mas malusog at mas ligtas para sa isang tao at sa kanyang pamilya na gumawa ng mayonesa gamit ang kanilang sariling mga kamay. Ang recipe para sa masarap na sarsa na ito ay iaalok sa ibaba.

Mga kinakailangang sangkap:

• dalawang piling itlog ng manok;
• isang baso ng langis ng mirasol;
• isang kutsarita ng mustasa sauce;
• isang kutsara ng 6% na suka o kalahating lemon;
• isang pakurot ng asin, asukal at giniling na black pepper.

Para makagawa ng masarap na homemade mayonnaise, kailangan mong gumawaang mga sumusunod na manipulasyon:

1. Una, maingat na basagin ang mga itlog at ihiwalay ang mga puti sa mga pula.
2. Hindi pa natin kailangan ang unang bahagi, at malakas na talunin ang pangalawa gamit ang tinidor, whisk o mixer.
3. Idagdag ang mustard sauce, asin, asukal, paminta. Haluing mabuti hanggang makinis.
4. Dahan-dahan, habang patuloy na pinupukpok ang timpla, ibuhos ang mantika.
5. Pagkatapos ay magdagdag ng lemon juice (o suka). Pagkalipas ng ilang sandali, ang masa ay mahiwagang magbabago - ito ay magiging halos puti at medyo makapal.
6. Sa wakas, magdagdag ng protina. Ngunit mula lamang sa isang itlog. Ito ay isang mahalagang kondisyon, kung wala ito ay hindi gagana ang masarap na homemade mayonnaise.
7. Kapag nakumpleto na ang lahat ng hakbang na ito, kailangan mong talunin muli ang timpla sa loob ng ilang minuto. At tapos na ang simpleng recipe ng mayonesa!

Olive

Ang susunod na bersyon ng produktong pinag-aaralan ay maaari ding bilhin na handa sa anumang tindahan. Gayunpaman, hindi gaanong katagal upang lutuin ito sa bahay. At pagkatapos ay ipapaliwanag namin kung paano ito gagawin nang sunud-sunod. Ngunit una, alamin natin kung anong mga produkto ang kakailanganin nito:

• dalawang itlog ng manok;
• 2/3 tasa ng langis ng oliba;
• 1/2 kutsarita citric acid;
• isang tambak na kutsara ng sour cream;
• isang pakurot ng asin, asukal, giniling na black pepper.

Upang maisagawa ang sunud-sunod na recipe na ito para sa mayonesa sa bahay, dapat mong halos ganap na ulitin ang mga hakbang na inilarawan sa nakaraang recipe na ang pagkakaiba lang ay na sa kasong ito dapat nating:

1. Paluin ang mga yolks.
2. Pagkatapos ay idagdag ang asin, asukal, paminta at citric acid sa kanila.
3. Ibuhos ang mantika sa manipis na daloy, na sinusundan ng parehong protina.
4. Bugtugin muli ng maigi.
5. Magdagdag ng kulay-gatas.
6. Ihalo gamit ang isang kutsara at palamigin ng limang minuto.

Bawang

Ang isa pang bersyon ng olive oil mayonnaise ay nangangailangan din ng kaunting oras. Ngunit ang tapos na produkto ay hindi maihahambing sa pang-industriyang lason na inaalok sa amin ng mga tagagawa. Gayunpaman, upang gawin ito, kailangan mong bilhin o kunin mula sa refrigerator ang mga sumusunod na sangkap nang maaga:

• tatlong itlog ng manok;
• isang baso ng langis ng oliba;
• isang kutsara ng apple cider vinegar;
• tatlong butil ng bawang;
• kaunting asin at asukal.

Paano magluto:

1. Una sa lahat, pinaghihiwalay namin ang mga protina mula sa mga yolks, inilalagay ang huli sa isang blender at pinupukpok nang husto.
2. Pagkasunod sa kanila nagpapadala kami ng asin, asukal at bawang. Ang huli ay maaaring ligtas na maidagdag nang direkta sa kabuuan nito, dahil sa isang blender ay halos dudurog ito sa mga mumo.
3. Susunod, magdagdag ng olive oil at pagkaraan ng ilang sandali ng suka.
4. Sisimulan natin ang proseso ng pagluluto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng dalawang puti ng itlog at lubusang paghahalo ng nagresultang masa.

Ang recipe na ito para sa mayonesa sa isang blender ay maginhawa dahil hindi ito nangangailangan ng paggulo ng maraming iba't ibang mga plato, mangkok at iba pang mga bagay. Pagkatapos ng lahat, gagawin ng isang unit ang lahat ng "marumi" na gawain.

Two Butter Mayonnaise

Maganda ang opsyong itohindi pangkaraniwan, bagama't ito ay isinagawa nang kasing bilis ng mga nauna. Ngunit una, pag-usapan natin ang mga tamang sangkap:

• dalawang itlog ng manok;
• kalahating baso ng pinalamig na pinakuluang tubig;
• 2/3 tasang sunflower oil at 1/3 olive oil;
• isang kutsarita ng tuyong mustasa;
• kalahating kutsarita ng citric acid;
• isang pakurot ng asin at asukal;
• 2/3 kutsarita ng giniling na allspice.

Paano magluto:

1. Una, paghiwalayin ang mga yolks at talunin ang mga ito gamit ang isang mixer.
2. Pagkatapos ay dahan-dahang magdagdag ng olive oil sa kanila.
3. Lagyan ng asin, asukal, paminta.
4. Bugbugin ang lahat.
5. Itakda ang bilis ng mixer sa pinakamababa at ibuhos ang sunflower oil.
6. Pagkatapos ay ipakilala ang citric acid. At dagdagan ang bilis ng paghagupit.
7. Bilang resulta, ang babaing punong-abala ay makakakuha ng mapusyaw na dilaw na timpla. Bukod dito, magiging napakakapal nito na kahit isang kutsara ay hindi gumagalaw dito.
8. Kaya kailangan natin ng tubig. Dapat itong ibuhos sa isang manipis na batis at maingat na pagsamahin sa kabuuang masa gamit ang isang kutsara.

Kaya, ang paggawa ng step-by-step na recipe ng mayonesa sa bahay ay hindi mahirap at mabilis. Bilang karagdagan, ang sinumang maybahay, na sinubukan ito nang isang beses, kapag pupunta sa tindahan, ay malamang na hindi ibaling ang kanyang ulo sa mga katulad na tapos na produkto.

Five Minute Mayonnaise

Ang recipe na ito ay may ganoong pangalan para sa isang dahilan, dahil tila nagpapahiwatig ito sa oras ng paghahanda ng produktong ito. Bagaman, sa pagsasalita, ang mayonesa ay kinakain ayon sa mga tagubilin,ang iminungkahi sa ibaba ay sapat na mabilis din. Gayunpaman, sapat na upang purihin ang mga kagandahan nito, dahil ang aming mambabasa ay walang alinlangan na nais na makita para sa kanyang sarili ang katotohanan ng mga salita sa itaas. Iyon ang dahilan kung bakit nagpapatuloy kami sa paglilista ng mga sangkap na bumubuo sa Mayonnaise na "Five Minute":

• dalawang itlog ng manok;
• isang baso ng "flavored" sunflower oil;
• kalahating lemon;
• isang pakurot ng asin at asukal;
• giniling na pulang paminta sa dulo ng kutsilyo;
• isang kutsarita ng mustasa powder.

Ang teknolohiya para sa paghahanda ng mayonesa ayon sa recipe na inilarawan nang detalyado sa ibaba ay bahagyang naiiba sa lahat ng nauna. Pagkatapos ng lahat, hindi ito magtatagal upang magulo ito, na naghihiwalay sa mga protina mula sa mga yolks. Gayunpaman, huwag nating unahan ang ating sarili at tuklasin ang lahat ng lubusan:

1. Una sa lahat, kailangan nating maghanda ng glass jar na may volume na isang litro. Bukod dito, ito ay kanais-nais na ito ay hindi sa isang takip ng tornilyo, ngunit may isang ordinaryong goma. Pagkatapos ay makakahinga ang mayonesa at "mabubuhay" nang mas matagal sa refrigerator.
2. Kaya, sa isang hugasan at pinunasan na tuyo na garapon, basagin ang dalawang itlog.
3. Pagkatapos, isawsaw ang blender na may kasamang katas dito at talunin nang malakas.
4. Idagdag ang paminta, mustasa, asukal at asin.
5. Susunod, magdagdag ng mantika at talunin ang masa sa loob ng dalawa hanggang tatlong minuto.
6. Pagkatapos ay pisilin ang lemon juice.
7. At ihalo nang maigi.

Mayonnaise na may "cool" yolks

Ang recipe ng mayonesa na ito ay malaki rin ang pagkakaiba sa klasikong bersyon. At lahat dahil sagumagamit ito hindi lamang ng mga hilaw na yolks, kundi pati na rin ang mga pinakuluang. Malalaman natin kung paano ito naiiba sa ibang pagkakataon, ngunit sa ngayon tingnan natin ang listahan ng mga sangkap:

• dalawang itlog;
• isang baso ng mantika;
• isang kutsara ng 6% na suka;
• isang pakurot ng asin, asukal at mustasa powder.

Paano magluto:

1. Una sa lahat, dapat nating pakuluan ang isang itlog sa loob ng sampung minuto.
2. Pagkatapos ay kailangan itong balatan at maingat na hatiin sa dalawang bahagi.
3. Alisin ang pula ng itlog at gilingin ito sa inihandang mangkok kasama ng mustasa, asin at asukal.
4. Pagkatapos ay "sangkapan ang iyong sarili" ng anumang tool sa paghagupit at ihalo nang husto ang lahat.
5. Ipakilala ang hilaw na pula ng itlog at talunin ang masa gamit ang isang blender, pagkatapos ay ibuhos ang mantika sa isang manipis na stream. Kung biglang nabuo ang mga bukol, pagkatapos ay magdagdag ng ilang patak ng malamig na tubig. Talunin at ipagpatuloy ang unti-unting pagpasok ng vegetable oil.
6. Sa wakas, ibuhos ang suka sa masa at ihalo muli ang lahat ng maigi.

Kuwaresma

May napakalaking bilang ng mga produkto na pinapayagang ubusin sa pag-aayuno. At sa kasalukuyang talata ay isasaalang-alang natin ang recipe para sa lean mayonnaise. Nangangailangan ito ng mga sumusunod na sangkap:

• isang kutsarang pea grits;
• anim na kutsara ng sinala na tubig;
• isang baso ng "walang amoy" na langis ng mirasol;
• dalawang kutsara ng mustasa powder;
• isa at kalahating kutsara ng apple cider vinegar;
• isang pakurot ng asin, asukal, giniling na itimpaminta.

Paano magluto:

1. Ang unang hakbang ay pakuluan ang pea grits hanggang sa tuluyang kumulo.
2. Pagkatapos ay pinuputol namin ito gamit ang isang blender hanggang sa katas na katas.
3. Ipasok ang asin, asukal, paminta at mustasa.
4. Pagkatapos ay magdagdag ng mantikilya at magpatuloy sa paghampas.
5. Pagkalipas ng dalawa o tatlong minuto, kapag lumapot na ang masa, maaari kang magdagdag ng suka.
6. At paghaluin muli ang lahat.

Orihinal na mayonesa

Ang sumusunod na mayonesa na gawa sa corn oil ay kapansin-pansin hindi lamang para sa component na ito, dahil bukod dito, kasama pa ang iba pang component. Kaya naman ang bersyong ito ng produktong pinag-aralan sa artikulong ito ay isa ring kaalaman.

Para ihanda ito, kailangan mo ng mga sangkap gaya ng:

• dalawang itlog ng manok;
• 50ml white wine;
• dalawang table boat ng mustasa powder;
• limang kutsarang malunggay;
• isang baso ng mantika ng mais;
• isang pakurot ng asin, asukal at giniling na pulang paminta;
• kalahating kutsarita na pampalasa ng kari;
• kalahating kalamansi.

Paano magluto:

1. Una sa lahat, kailangan nating pakuluan ang isang itlog tulad ng sa isa sa mga naunang recipe.
2. Pagkatapos ay alisan ng balat ang shell at paghiwalayin ang protina.
3. Duralin ang pula ng itlog sa inihandang mangkok.
4. Ibuhos dito ang mustasa, asin, asukal, paminta at kari.
5. Paluin ang lahat nang lubusan sa loob ng tatlong minuto.
6. Pagkatapos ay idagdag ang malunggay at hilaw na pula ng itlog.
7. Ihanda muli ang lahatpagkatapos ay ibuhos sa langis at alak, pisilin ang lemon juice.
8. Paluin ang nagresultang masa sa loob ng limang minuto sa pinakamataas na bilis ng mixer.

Ang lutong bahay na mayonesa na ito na gawa sa mga itlog at mantikilya ay hindi angkop para sa pagluluto ng hurno, dahil kapag pinainit, ang produkto ay nagsisimulang mabulok sa mga independiyenteng sangkap. Ang resulta ay isang uri ng matubig na scrambled egg.

Mayonaise sa mga itlog ng pugo

Ang isa pang napakasarap na produkto, ang recipe na nais din naming ibahagi sa mambabasa, ay inihanda nang napakasimple. Ngunit pagkatapos ay hindi mo mapunit ang gayong mayonesa sa pamamagitan ng mga tainga. Upang maisagawa ito, kinakailangan ang mga sumusunod na bahagi:

• isang baso ng hindi nilinis na langis ng mirasol;
• isang kutsarang mustasa powder;
• anim na itlog ng pugo;
• dalawang kutsara ng 6% na suka;
• isang pakurot ng asin, asukal at giniling na puting paminta.

Para makakuha ng homemade mayonnaise sa mga itlog ng pugo, dapat mong sundin ang mga simpleng hakbang:

1. Una, hatiin ang anim na itlog sa isang mangkok (magkasama ang puti at pula).
2. Lagyan ng asin, asukal, paminta at mustasa.
3. Paluin ang lahat nang lubusan sa loob ng tatlong minuto.
4. Pagkatapos, maingat na ibuhos ang mantika at ihalo ang masa hanggang makinis.
5. Ngayon idagdag ang suka at muling talunin ang halos tapos na produkto gamit ang isang panghalo sa loob ng limang minuto.

Ang masarap na mayonesa na gawa sa hindi nilinis na langis ng sunflower ay walang tiyak na amoy, kaya halos sabay-sabay itong kinakain. Ito ay lalong mahusay sa komposisyon ng iba't ibang salad o meryenda.

Mayonnaise sauce

Madalas, ang mga recipe ay hindi mayonesa, kundi mayonesa na sarsa. At maraming mga maybahay ang hindi nangahas na magluto ng gayong mga pinggan. Dahil ayaw nilang gumamit ng "lason" na binili sa tindahan, ngunit hindi nila alam kung paano gumawa ng sarsa sa bahay. Ito ay para sa kadahilanang ito na sa kasalukuyang talata ay ibubunyag namin ang lihim ng paggawa ng mayonesa mula sa gatas at langis ng gulay. Pagkatapos ng lahat, ang mga sangkap na ito ang tumutulong sa paggawa ng kinakailangang sarsa.

Kakailanganin nito ang mga sangkap tulad ng:

• dalawang piling itlog ng manok;
• isang baso ng langis ng oliba;
• kalahating baso ng gatas;
• isang kutsarang suka ng alak o kalahating lemon;
• isang kutsarita ng mustasa;
• isang pakurot ng asin at asukal.

Para alagaan ang sambahayan na may masarap na sarsa, kailangan mong gawin ang mga sumusunod na manipulasyon:

1. Una, basagin ang mga itlog at ihiwalay ang mga puti sa mga pula.
2. Paluin ang pangalawang bahagi.
3. At lagyan ito ng asin, asukal at mustasa.
4. Ihalo nang maigi.
5. At muli, tayo ay "nagsasandatahan" ng isang panghalo. Itakda ito sa pinakamabagal na bilis at ibuhos ang mantika sa manipis na daloy.
6. Pagkatapos nito, unti-unting taasan ang bilis at, nang maabot ang maximum, patuloy na talunin ang produkto sa loob ng ilang minuto.
7. Sa wakas, pisilin ang katas ng kalahating lemon o magdagdag ng suka.
8. Paluin ang nagresultang timpla nang ilang oras.
9. Pagkatapos pumuti, dahan-dahang ibuhos ang gatas.
10. Paghaluin muli ang lahat atalisin ang mayonesa sa loob ng limang minuto sa refrigerator.

Kung gusto mo, madali mong pag-iba-ibahin ang recipe para sa masarap na mayonesa. Halimbawa, idagdag ang iyong mga paboritong gulay, atsara, naproseso o matapang na keso at marami pang iba sa komposisyon ng mga sangkap. Ang lahat ay nakasalalay lamang sa mga kagustuhan ng babaing punong-abala at ng kanyang pamilya.

Mayonnaise "Hindi mapalagay"

Kung nakapunta na ang aming mambabasa sa Sweden, alam niyang may orihinal na (kung hindi partikular) na mayonesa ang inihanda sa bansang ito. Gayunpaman, napansin ng mga nakasubok na ito ay sumasama sa iba't ibang mga pagkaing isda at karne. Kasabay nito, hindi ito lumalala sa lahat, ngunit sa kabaligtaran, pinalamutian nito ang kanilang panlasa. Bagaman ang mga sangkap na inilarawan sa bersyon ng Suweko ay makabuluhang naiiba mula sa mga bahagi ng simpleng recipe ng mayonesa na kinakain natin halos araw-araw. At pagkatapos ay madaling i-verify ito.

Nangangailangan ng mga sangkap gaya ng:

• isang volume ng mayonesa na nakuha sa pamamagitan ng pagsunod sa alinman sa mga tagubilin sa itaas;
• kalahati ng apple jam;
• isang maliit na piraso ng ugat ng malunggay at luya bawat isa.

Para makakuha ng hindi pangkaraniwang mayonesa, dapat mong:

1. Duralin ang luya at malunggay sa isang blender.
2. Pagkatapos ay idagdag ang mayonesa at jam sa kanila.
3. Pumutok nang malakas sa loob ng dalawang minuto.
4. Pagkatapos ay ipadala ang "mahirap" na mayonesa sa refrigerator sa loob ng sampung minuto.