Kiev cutlet: recipe ng pagluluto

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Kiev cutlets - isang ulam na higit sa isang daang taon ay itinuturing na tanda ng kabisera ng Ukrainian, tulad ng sikat na cake o mga kastanyas. Ngunit ngayon ang katanyagan ng treat na ito ay lumampas na sa mga hangganan ng bansa - sa maraming restaurant sa buong mundo, ang pangalan ng isang makatas na mabangong delicacy ay nasa menu.

Halimbawa, ang isang hindi pangkaraniwang ulam na may kawili-wiling pangalan na "Kyiv chicken" ay madalas na matatagpuan sa mga establisyimento sa Amerika. At kapag pumunta ka sa isang restaurant sa France, maaari mong tikman ang parehong delicacy, ngunit may isang mas hindi pangkaraniwang pangalan - "cutlets de golly." Ngunit sa ilalim ng lahat ng pangalang ito, gaano man kawili-wili ang mga ito, mayroong isang simpleng Ukrainian treat na may hindi maunahang lasa at hindi malilimutang aroma.

Ilang salita tungkol sa sikat na delicacy

Sa kabila ng katanyagan ng mga cutlet ng Kiev at ang pangkalahatang pagmamahal sa kanila, bihirang kunin ng mga maybahay ang ulam na ito sa bahay at kahit na may pag-aatubili. At lahat dahil mayroong isang opinyon na ang proseso ng kanilang paggawa ay masyadong maingat at matagal. Ngunit sa katotohanan, walang nakakatakot at masyadong kumplikado dito. Oo, at ang mga produkto para sa paggawa ng masarap na mga cutlet ng Kiev ay medyo abot-kaya at napaka mura. Kaya iyonwalang dahilan para ipagkait sa iyong sarili ang kasiyahan sa pagtikim ng malambot na hand-made fillet na may makatas na palaman.

Ang mga cutlet ng Chicken Kiev ay talagang masarap: nakakaakit sila ng mga gourmet na may katakam-takam na crispy crust, katangi-tanging aroma at kamangha-manghang juiciness. Sa ilalim ng manipis na breading nagtatago ang malambot na fillet na may tinunaw na mantikilya at sariwang damo - ang kumbinasyong ito ay hindi malilimutan.

Mga Tampok

Ayon sa klasikong recipe, ang mga cutlet ng Kiev ay gawa sa dibdib ng manok. Ang ulam mismo ay isang pinalo na fillet, kung saan ang isang piraso ng mantikilya ay nakabalot. Ito ang pangunahing tampok ng ulam na ito: pagkatapos ng lahat, hindi tulad ng iba pang mga cutlet, ang delicacy na ito ay ginawa mula sa isang buong piraso ng karne.

Ang tapos na produkto ay may medyo hindi pangkaraniwang hugis, na parang isang uri ng ellipse. Kasama sa tradisyonal na paraan ng pagluluto ang paglalagay ng chicken bone cutlet sa isang dulo, na karaniwang pinalamutian ng papillot.

Mga sikreto sa pagluluto

Hindi magiging mahirap para sa iyo ang pag-alam sa ilang subtleties, paggawa ng masasarap na cutlet gamit ang iyong sariling mga kamay.

Una sa lahat, kailangan mong matutunan kung paano maayos na gupitin ang fillet. Dapat itong gawin simula sa mas makapal na bahagi ng piraso na may matalim na kutsilyo. Sa ganoong paraan hindi mo ito tatapusin. Mula sa bawat fillet kailangan mong putulin ang maliliit na piraso - magiging kapaki-pakinabang pa rin sila sa hinaharap. Pagkatapos gumawa ng isang paghiwa, ang brisket ay dapat na iladlad tulad ng isang libro.

Ang mga putol na piraso ay kailangang paluin din ng martilyo sa kusina. Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng mga round meat cake na maypare-parehong kapal. Mula sa gayong mga piraso ay magiging mas madali para sa iyo na bumuo ng magagandang cutlet. Bilang karagdagan, salamat sa pagkatalo, ang natapos na paggamot ay lalabas nang mas maselan. At upang ang mga piraso ng manok ay hindi nakakalat sa buong kusina, at ang karne mismo ay hindi mapunit, ang bawat fillet ay dapat na balot ng polyethylene bago manipulahin.

Ang mga nabuong produkto ay dapat ipadala sa freezer sa loob ng 10 minuto bago isawsaw sa breading. Dahil sa paghahandang ito, ang mantika sa loob ng mga cutlet ay titigas at hindi dadaloy sa proseso ng pagprito.

Napakahalagang igulong nang tama ang cutlet upang hindi umagos palabas dito ang likidong laman. Sa gitna ng bawat piraso, kailangan mong ikalat ang frozen na mantikilya, at takpan ito ng isang maliit na fillet, putulin sa simula ng proseso, sa itaas. Kailangan mong balutin ang mga cutlet, tulad ng mga simpleng roll ng repolyo. Bilang resulta, dapat silang pahabain nang walang anumang mga puwang.

Ang Breading ay itinuturing din na isang napakahalagang yugto sa paghahanda ng masarap na manok Kiev. Pagkatapos ng lahat, ito ay gumaganap bilang isang hadlang sa dumadaloy na langis at bumubuo ng napakasarap na crust na may di malilimutang langutngot. Kaya naman dapat doble ang breading. Sa pamamagitan ng paraan, ito ay inihanda mula sa harina, itlog at crackers. Patuyuin ang mga nilutong cutlet gamit ang mga paper towel bago igulong.

Ilan pang rekomendasyon

Sa pamamagitan ng paghila ng mga litid mula sa brisket, gagawin mong mas malambot at mas malambot ang iyong ulam. Kung ikaw ay nag-aatubili na kalikot sa kanila nang masyadong mahaba, pagkatapos ay i-cut lamang ang mga ito sa ilang mga lugar. Ang trick na ito ay magbibigay-daan sa mga cutlet na hindi kumukunot sa panahon ng proseso ng pagprito.

Pagdaragdag sa breading na may kaunting pampalasa at tuyong damo, maaari mong paglaruan ang mga lasa at aroma.

Para sa mga produktong prito, ipinapayong maghanda ng pinong olive, gulay, mais o peanut oil. Tandaan na ang lasa nito ay nakakaapekto sa kalidad ng mga natapos na cutlet.

Magprito lang ng mga produkto sa mainit na mantika.

Paghahanda ng pagkain

Kung nagdududa ka pa rin sa iyong mga kakayahan, gamitin ang ipinakita na recipe para sa mga cutlet ng Kiev na may sunud-sunod na mga larawan. Sa tulong nito, madali mong mauunawaan ang lahat ng mga intricacies at detalye ng proseso.

At una sa lahat kailangan mong ihanda ang lahat ng kinakailangang sangkap:

• 0.9 kg chicken fillet;
• 4 na itlog;
• 3 kutsarang harina;
• 300g butter;
• pangkat ng halaman;
• asin at paminta ayon sa iyong panlasa;
• breadcrumbs.

Kiev cutlet recipe na may sunud-sunod na larawan

Hakbang 1. Ang unang hakbang ay ihanda ang pagpuno. Upang gawin ito, kumuha ng pinalambot na mantikilya at masahin ito nang lubusan gamit ang isang tinidor. Pagkatapos ay ipadala ang makinis na tinadtad na mga gulay, asin at paminta dito. Paghaluin ang lahat ng ito nang maigi hanggang sa magkaroon ng homogenous consistency.

Mula sa inihandang masa, gumawa ng mga bola ng isang pahabang hugis at ilagay ang mga ito sa freezer sa loob ng 5-10 minuto. Sa pamamagitan ng manipulasyong itomananatiling buo ang laman kapag nagprito ng mga cutlet.

Hakbang 2. Ngayon ay kailangan mong ihanda ang dibdib ng manok para sa karagdagang pagproseso. Alisin ang litid, buto mula sa fillet at talunin ito gamit ang martilyo sa kusina. Siyanga pala, kung biglang wala kang ganoong device, kumuha ng simpleng rolling pin.

Bago talunin ang fillet, putulin ang isang maliit na piraso mula dito, at pagkatapos ay hatiin ito sa dalawang bahagi, buksan ito tulad ng isang libro. Ang kapal ng piraso ay dapat na pare-pareho sa buong ibabaw. Ngunit sa parehong oras, hindi ito dapat magkaroon ng mga kalbo.

At huwag kalimutang gawin ang parehong mga manipulasyon sa maliliit na fillet na una mong pinutol. Panghuli, asin at paminta ang mga hiwa sa isang gilid, na lalabas na nasa loob.

Pagbuo ng mga blangko

Hakbang 3. Kapag handa na ang fillet, alisin ang inihandang mantikilya sa freezer at simulan ang pag-sculpting ng hinaharap na mga cutlet ng Kiev. Ang mga sunud-sunod na larawan ay makakatulong sa iyo na gawin ito nang madali at mabilis. Maglagay ng frozen na piraso sa gilid ng bawat sirang piraso at takpan ito ng maliit na fillet. Pagkatapos nito, balutin ang workpiece na may isang roll upang ang pagpuno ay nasa loob. Gawin din ito sa iba pang piraso.

Pakitandaan na ang mantika ay dapat nakatago sa ilang layer ng karne. Ito ay isang paunang kinakailangan para sa pagkuha ng makatas, malambot na mga bola-bola. Pagkatapos ng lahat, kung mali ang pagkakabalot mo sa workpiece, pagkatapos ay sa proseso ng pagprito, ang mantika ay tatagas lang, at ang cutlet ay mananatiling walang laman.

Hakbang 4. Ihanda ang lahat ng kailangan mo para sa batter. Hatiin ang mga itlog sa isang mangkok at bahagyang talunin ang mga ito gamit ang isang whisk, magdagdag ng kaunting asin. Ibuhos ang sifted flour sa isa pa. Ilagay ang mga breadcrumb sa isang plato na maginhawa para sa iyo.

Ang isa sa mga pinakakaraniwang pagkakamali ng mga hostes na nagsimulang magluto ng manok sa Kiev ay ang pagpapabaya sa pagpapakain. Sa katunayan, ito ay isang makabuluhang pagkakamali, dahil sa kung saan ang mga produkto ay tuyo at walang lasa. Tanging isang siksik at makapal na tinapay lamang ang makakapagpanatili ng katas ng karne sa loob ng patty.

Roasting

Hakbang 5. Isawsaw muna ang nabuong mga blangko sa harina, at pagkatapos ay sa mga itlog. Bilang karagdagan, ang bawat piraso ay dapat na ganap na sakop ng breading. Pagkatapos ay i-roll muli ang mga produkto sa harina at mga itlog, at pagkatapos ay ipadala ang mga ito sa mga inihandang crackers. Ang mga cutlet ay dapat na pinahiran sa lahat ng panig.

Hakbang 6. Ibuhos ang sapat na mantika sa kawali upang ang mga ginawang produkto ay halos kalahating nalubog dito. Pagkatapos ay init ang ibabaw ng pagprito at ilagay ang nabuo na mga cutlet dito. Kailangan mong lutuin ang mga ito mula sa lahat ng panig hanggang lumitaw ang isang gintong crust. Sa kabuuan, ang proseso ng pagprito ay tumatagal ng humigit-kumulang 10-15 minuto.

Finishing touch

Hakbang 7. Ngayon ang huling yugto ng pagluluto ng masasarap na mga cutlet ng Kiev ay nananatili. Ang isang recipe na may larawan ay darating din sa iyong iligtas dito. Kahit na nagawa mo na ang pinakamahirap na bahagi. Ilagay ang pritong bola-bola sa isang baking dishbaking at ipadala ang mga ito sa isang oven na pinainit sa 180 degrees para sa 10-12 minuto. Sa ganitong paraan, magiging handa mo ang manok, kahit na ito ay pinirito nang hindi pantay sa ilang lugar.

Kung may slow cooker ang iyong kusina, magagamit mo ito sa pagluluto ng mga cutlet. Para dito, ang mga function na "frying" at "baking" ay angkop para sa iyo.

Agad na ihain ang mga nilutong mabangong Kiev cutlet. Sa larawan makikita mo kung paano umaagos ang pagpuno ng likido mula sa kanila kapag pinutol. Ang ganitong epekto ay makakamit lamang sa isang mainit na paggamot. Ang tinunaw na mantikilya, na sinamahan ng mga pampalasa at mga halamang gamot, ay may katakam-takam na dumadaloy sa malambot na fillet - tiyak na makakapagtrabaho ka nang husto para sa gayong kasiyahan.