Pork cutlet "sa Russian". Recipe para sa makatas at malambot na mga cutlet ng baboy

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Ang Pork cutlet ay nararapat na sumasakop sa isa sa mga pinakamagandang lugar sa Russian table. Ito ay dahil sa relatibong mura ng baboy, kadalian ng paghahanda, at, higit sa lahat, mahusay na lasa na may pinong texture.

Cutlet sa Russia: isang maikling makasaysayang iskursiyon

Ang minced meat cutlet ay kilala sa lutuing Ruso mula noong ikalabing walong siglo. Sa France (kung saan, sa katunayan, nagmula ang pangalang "cutlet"), ang pagkaing ito ay inihanda mula sa karne sa buto, na pinipili ang bahagi ng tadyang para dito.

Sa Russia, lumitaw ang minced meat cutlet noong unang bahagi ng ika-19 na siglo. Sa una, ang karne ng baka ay kinuha, pagkatapos ay karne ng manok (mga cutlet na "Pozharsky" mula sa Torzhok).

Sa modernong lutuing Ruso, ang isang pork cutlet ay ginawa mula sa minced meat na may puting tinapay na ibinabad sa gatas, itlog at pampalasa. Ang timpla ay nirolyo sa mga breadcrumb, pinirito hanggang malambot sa mantika.

Ang Cutlet on the bone ay hindi gaanong madalas na bisita sa mesa. Karaniwan itong ulam para sa festive table.

Paano magluto ng mga cutlet ng baboy

• Una kailangan mong piliin ang tamang baboy. Una, dapat itong sariwa, hindi na-defrost (at tiyak na hindi nagyelo),pangalawa, ang baboy ay dapat mula sa tuktok ng bangkay (kung saan may mas kaunting kalamnan), at pangatlo, hindi ito dapat magkaroon ng extraneous (hindi katangian ng karne) na amoy.
• Mula sa isang piraso ng baboy kailangan mong putulin ang mga ugat at putulin ang mga pelikula - lahat ng bagay na maaaring makagambala sa pag-scroll ng tinadtad na karne.
• Bago lutuin, maaari mong ibabad ang baboy sa white wine (opsyonal) o pahiran ng spice mixture (opsyonal) at palamig nang bahagya. Gagawin nitong posible na gawing mabango ang mga cutlet ng baboy.
• Recipe na may larawan ng minced meat ay makikita sa maraming source. Halos pareho sila. Ang unang hakbang ay ang pag-scroll sa karne. Ang palaman ay hindi dapat masyadong maliit. Kung mataba ang baboy, magdagdag ng kaunting bacon sa mga piraso ng karne bago lutuin ang minced meat.
• Ipasok ang mga itlog na ibinabad sa gatas at piniga ang puting tinapay sa tinadtad na karne, ihalo sa pinong tinadtad na sibuyas at pampalasa. Bumuo ng cake, igulong sa breadcrumbs, iprito sa mantika.
• Ang ilang mga recipe ay nangangailangan ng pagsasama-sama ng tinadtad na karne sa tinadtad na frozen na mantikilya bago iprito, o pagdaragdag ng isang piraso ng pinalamig na karne sa gitna ng patty.

Ang pagsunod sa pagkakasunod-sunod ng mga hakbang ay titiyakin na ang pork cutlet ay makatas at malambot.

Mga sangkap para sa Russian-style pork cutlet para sa apat na malalaking bahagi

1. Baboy - 1 kg;
2. gatas - 1 tasa;
3. itlog - 5 piraso;
4. city bun;
5. sibuyas - isang katamtamang laki ng ulo;
6. ground black pepper - 1 kutsarita;
7. mantikilya -100 gramo;
8. mantika ng gulay - baso;
9. asin (hindi hihigit sa isang kutsarita);
10. bawang - 1 clove.

Ang proseso ng paghahanda ng karne para sa mga cutlet ng baboy "sa Russian"

• Suriin ang isang piraso ng baboy, hiwa-hiwain, ilipat sa isang mangkok. Kung ang karne ay payat, gupitin ang isang maliit (50 gramo) na piraso ng mantika, idagdag sa isang mangkok na may baboy, ihalo. Ilagay sa refrigerator sa loob ng isa't kalahating oras.
• Ibabad ang city bun sa gatas. Pagkatapos ng kalahating oras, pisilin, gupitin sa maliliit na piraso gamit ang iyong mga kamay.
• Tadtarin ang sibuyas ng makinis. Kung mas maliit, mas magiging lasa ang cutlet ng baboy. Ang recipe para sa paghahanda ng sibuyas ay maaaring magkakaiba: ang sibuyas ay maaaring igisa sa mantika, palamig at ibuhos sa handa na tinadtad na karne. Ito ay pinaniniwalaan na ang masasarap na mga cutlet ng baboy ay hindi dapat maglaman ng mga piraso ng sibuyas - dapat lamang silang magkaroon ng pahiwatig nito.

• Alisin ang mga piraso ng baboy sa refrigerator, ihalo sa mga piraso ng sibuyas at babad na tinapay. Mag-scroll sa isang gilingan ng karne sa isang malaking rehas na bakal.
• Paghalo kasama ng inihandang sibuyas, asin at paminta, ilagay sa refrigerator upang lumamig.

Paghahanda ng lezon (sarsa para sa mga coating cutlet)

• Ihiwalay ang mga yolks sa dalawang itlog, ilagay ang mga puti sa refrigerator.
• Pagsamahin ang tatlong itlog at dalawang yolks sa tatlong kutsara ng gatas, talunin ng whisk hanggang makinis (tulad ng para sa omelet).

Kinakailangan ang sarsa para sa patong ng tinadtad na tortilla bago itinapay sa mga breadcrumb.

Kinakailangan ang prosesong ito upang makakuha ng matibay (ngunit hindi matigas) na crust sa cutlet, upang sa panahon ng pagprito ay makakuha ka ng makatas na cutlet ng baboy, ang larawan kung saan posible na makita ang pagkakaiba mula sa tuyo, manipis. bilang nag-iisa.

Mga cutlet sa pagluluto

• Kunin ang mga pinaghihiwalay na protina sa refrigerator, talunin hanggang sa matigas na bula.
• Maingat na tiklupin sa pinalamig na tinadtad na karne, dahan-dahang ihalo.
• Maglagay ng kasirola sa apoy (mas mabuti na gumamit ng malalim na cast-iron frying pan), ibuhos sa langis ng mirasol (kalahating baso), ang antas nito ay dapat umabot sa gitna ng patty. Ilagay sa isang maliit na butil ng bawang.
• Gamit ang basang mga kamay, bumuo ng mga cutlet, ilagay sa loob ng isang piraso (10-15 gramo) ng pinalamig na mantikilya. Kailangan mong gumawa ng maraming mga cutlet na magkasya sa kawali. Kadalasan ay may apat na malalaki.
• Isawsaw sa ice cream, igulong sa breadcrumbs. Kung hindi ganap na natatakpan ng breadcrumbs ang cutlet, isawsaw muli sa seasoning, at muli sa breadcrumbs.
• Alisin ang bawang mula sa pinainit (halos kumukulo) na langis ng gulay, mabilis na ilatag ang mga cutlet. Iprito sa magkabilang gilid hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Ilabas ang unang batch ng mga cutlet, ilipat sa anumang ulam na maaaring painitin sa oven. Maaari itong maging magagandang ceramics o oven glass.
• Bumuo ng pangalawang batch ng mga cutlet, ipinapayong kunin ang lahat ng maliliit na labi mula sa unang bahagi mula sa kumukulong mantika (sinisira nila ang hitsura ng susunod na batch), iprito ang mga cutlet, ilagay sa isang ulam. para sa oven.
• Ilagay ang mga cutlet sa isang preheated oven, dapat itong maabot sa loob ng sampung minutohanda na.
• I-off ang oven, huwag tanggalin ang mga cutlet.

Ihain ang mga cutlet ng baboy na "Russian style" na mainit-init mula sa oven sa mangkok kung saan sila naroroon. Budburan ng pinong tinadtad na perehil at minasa ng asin. Bilang side dish ay maaaring pinakuluang patatas, niligis na patatas, kanin o multi-ingredient vegetable salad.