Georgian solyanka: isang klasikong recipe at sangkap

2024 May -akda: Isabella Gilson | [email protected]. Huling binago: 2023-12-17 03:42

Sinumang sumubok ng Georgian hodgepodge ay hindi maaaring manatiling walang malasakit. Masarap, kasiya-siya, mainit, pinapalitan nito ang una at pangalawa. Bukod dito, kung ang iyong asawa ay hindi gusto ng mga sopas at hindi kailanman gorges sa kanila, pagkatapos ay siguraduhin na mag-alok sa kanya upang subukan ang ulam na ito. Ang mayaman at mayamang lasa ang magpapatalo sa kanya mula sa unang kutsara, at hihingi siya ng paulit-ulit.

Kasaysayan ng ulam

Kung ngayon ang Georgian solyanka ay inihahain sa mga naka-istilong restaurant at itinuturing na isang gourmet dish, magiging interesado kang malaman na kamakailan lang ay inihanda ito halos para sa pinakamahihirap. Ito ang pangalan ng mataba at maanghang na sopas, na kadalasang ginagamit bilang pampagana para sa matapang na inuming may alkohol. Siyanga pala, napakakapal na niluto kaya mahirap matukoy kung ito ang una o pangalawang ulam.

Ang Georgian solyanka ay isang uri ng karne ng sopas na iyon. Bukod dito, mayroon ding isda at kabute. Ngunit pag-uusapan natin sila sa susunod. Ngayon, medyo naiiba ang pagkaing itomga tala. Pritong karne ng baka, olibo at capers, lemon at isang kutsarang puno ng kulay-gatas - lahat ng ito ay lumilikha ng isang nakakagulat na magkatugma na lasa. Ang Georgian solyanka ay palaging makikilala sa pamamagitan ng katangian nitong maanghang na lasa at malakas na maanghang na aroma.

Sawsawan o sopas?

Sa unang tingin, hindi ito masyadong malinaw, at hindi ito mahalaga. Marahil ay naghanda na ang mambabasa para sa katotohanan na ang ulam na ito ay mangangailangan ng ilang uri ng mga sausage at iba pang mga pinausukang delicacy. Hindi talaga. Tingnan natin ang klasikong recipe, at magsimula tayo sa mga sangkap. Kakailanganin namin ang:

• beef - 1 kg;
• sibuyas - 3-4 ulo;
• bawang - 3 cloves;
• harina - 2 kutsara;
• sabaw - 1 litro.

Ito ang mga pangunahing sangkap na nagpapahintulot sa amin na maghanda ng masarap at masustansiyang Georgian hodgepodge. Hindi kasing dami ng maaaring tila sa unang tingin. Siyempre, kailangan nilang lutuin ng maayos.

Mga pampalasa at pampalasa

Ito ang nagbibigay sa ulam ng espesyal na hawakan at sarap. Kung walang pampalasa, makakakuha ka ng isang regular na sopas. Ang Georgian hodgepodge ay dapat na katamtamang maanghang at maanghang. Para sa ipinahiwatig na dami ng karne na kakailanganin mo:

• ilang dahon ng bay;
• mainit na pulang paminta;
• asin;
• kutsara ng mustasa;
• dalawang atsara;
• kutsara ng tomato paste;
• dalawang kutsarang langis ng gulay;
• ilang Georgian na alak at gulay.

At muli, maaari nating sabihin na ang recipe ay hindi kasama ang anumang bagay na iyonhindi mahanap sa mga tindahan. Siyempre, bawat chef ay may kanya-kanyang sikreto na ayaw niyang ibahagi. Ngunit ang Georgian meat hodgepodge na inihanda ayon sa recipe na ito ay magiging matagumpay.

Pagluluto

Ang unang hakbang ay ang pagpili ng magandang batang karne. Pinakamainam kung ito ay ang panloob na fillet ng guya. Ito ay nakikilala sa pamamagitan ng espesyal na lambing nito. Dapat itong hugasan, tuyo ng isang tuwalya at gupitin sa maliliit na cubes. Pagkatapos ay sundin ang mga tagubilin:

1. Ang mga piraso ng karne ay dapat na pinainit na mabuti sa isang kasirola na may matataas na gilid.
2. Sa sobrang init, mabilis na iprito ang karne sa isang gilid, at pagkatapos ay sa kabilang panig.
3. Samantala, gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing at idagdag sa karne.
4. Pagkalipas ng halos limang minuto kakailanganin mong magdagdag ng harina. Hihigop niya ang nakalaan na katas. Ngayon ay kailangan mong haluin nang walang tigil upang hindi masunog ang ulam.
5. Alak na. Ito ang magbabad sa bawat selula ng karne at magbibigay ito ng hindi malilimutang aroma.

Ang klasikong Georgian hodgepodge recipe ay hindi masyadong mahirap i-master. Pinakamahalaga, gumamit lamang ng mga de-kalidad na sangkap. Kapag handa na ang base ng ulam, oras na para sa pampalasa. Ito ay pagkatapos nila na ang ulam ay nakakakuha ng karaniwan nitong lasa. Ikalat ang mustasa at tomato paste, dahon ng bay at tinadtad na bawang, paminta sa karne. Ito ay nananatiling lamang upang idagdag ang sabaw at ilagay ito sa pinakamabagal na apoy. Depende sa kung gaano kabata ang karne, aabutin ito sa pagitan ng 50 minuto at 1.5 na oras.

Mga subtlety ng pagluluto

Huwag lumayo sa kusina. Hanggang saang karne ay nilaga, kinakailangan upang subaybayan ang dami ng likido. Kung masyadong mabilis itong sumingaw, kailangan mong magdagdag ng tubig. Ito ay higit pa sa isang sopas kaysa sa isang gravy o sarsa. Igisa ang ulam hanggang lumambot ang karne ng baka. Ito ay pagkatapos na ang karne ay magbubunyag ng lahat ng lasa nito. 5-10 minuto bago maging handa, kailangan mong magdagdag ng mga atsara.

Gourmet spices

Sa yugtong ito, maaari mong i-off at ihain ang ulam sa mesa. Ito ay sapat sa sarili, malasa at mayaman. Ngunit ang klasikong Georgian hodgepodge recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng isang malaking bilang ng mga pampalasa. Ngunit magpasya sa iyong sarili kung kailangan mong idagdag ang mga ito. Kung gayon, kakailanganin mo:

• ground coriander - limang kurot;
• hops-suneli - tatlong kurot;
• dalawang bungkos ng sariwang damo (parsley, dill o cilantro).

Lahat sila ay idinaragdag 5 minuto bago sila matapos. Ito ay nananatiling pakuluan ng kaunti - at maaari mong subukan. Pagkatapos magdagdag ng suneli hops, magkakaroon ng espesyal na lasa ang ulam.

Variations

Maaari kang magpasya para sa iyong sarili kung paano magluto ng Georgian hodgepodge. Sa loob ng ilang partikular na limitasyon, pinapayagan ng recipe ang mga variation na ginagamit ng mga chef sa mga restaurant. Ang bawat isa sa kanila ay gumagawa ng ulam na orihinal at maliwanag. Bakit hindi lumikha ng isang obra maestra sa iyong sariling tahanan? Hindi naman ganoon kahirap. Sinasabi ng mga nakaranasang maybahay na ang ulam na ito ay perpekto para sa una ng Enero. Ang lahat ay medyo napagod sa mga salad at manti sa gabi, at ang mainit na nilagang ay eksakto kung ano ang kailangan mo. Mayroong ilang mga opsyon sa pagluluto:

1. Maaari kang magluto ng soup-hodgepodge sa Georgian. Para magawa ito, kailangan mo lang magdagdag ng mas maraming likido.
2. Madaling mapapalitan ng kaunting kamatis ang tomato paste.
3. Gawing mainit na sariwa ang giniling na pulang paminta.

Nagdaragdag ang ilang tagahanga ng cornmeal o grits. Ginagawa ito 15 minuto bago matapos ang pagluluto.

Georgian mixed solyanka

Ang pangalan ang nagsasabi ng lahat. Kasama sa ulam na ito ang ilang uri ng karne. Bukod dito, ang base at iba't ibang pinausukang karne ay karaniwang ginagamit. Ang perpektong opsyon ay sabaw ng baka, ang pinausukang tadyang ng baka ay idinagdag dito. At sa pagtatapos ng pagluluto mayroong iba't ibang mga sausage, ham. Tingnan natin ang mga sangkap na kailangan para sa ulam na ito. Maaari mong baguhin ang mga ito sa iyong paghuhusga, ang ulam ay hindi lalala dito. Kaya maghanda:

• 200g pulp;
• 200 g ng iba't ibang pinausukang karne;
• 4 na sausage;
• maaari kang magdagdag ng mga bato;
• ilang caper;
• atsara at olibo;
• bow;
• 3 kutsarang tomato paste;
• sunflower oil;
• 1 lemon;
• bay leaf;
• sour cream para sa dressing.

Mga Feature sa Pagluluto

Ang Georgian beef hodgepodge ay isang masaganang makapal na sopas, na nangangahulugan na ang sabaw ang magiging batayan nito. Ang paghahanda ng ulam ay nagsisimula dito:

1. Ilagay ang kaldero sa apoy at ipadala ang karne dito. Depende sa bahagi ng bangkay, ang oras ay maaaring mag-iba. Kung mas mahaba ang luto ng karne, mas masarap ang magiging resulta ng isang ulam. Kapag handa na ang karne, dapat itong alisinstock at gupitin sa mga cube.
2. Ilagay ito pabalik at simulan ang pagputol ng mga pinausukang karne. Kailangang iprito hanggang mag-golden brown at ilagay din sa kawali.
3. Ang mga hiniwang caper, sibuyas at karot ay dapat ding iprito at isawsaw sa sabaw. Idagdag ang lahat ng iba pang sangkap.
4. Handa na ang ulam. Ngayon ay kailangan mong magdagdag ng suneli hops o iba pang Georgian spices.

Inirerekomendang maglagay ng slice ng lemon, olives, at isang kutsarang puno ng sour cream sa bawat plato.

Pagluluto ng hodgepodge sa isang slow cooker

Ang pag-unlad ay hindi tumitigil, at ngayon halos bawat tahanan ay may ganoong katulong. Mahusay, hayaan siyang magluto ng pagkain habang nasa trabaho ka. Upang gawin ito, kailangan mong ilagay ang karne sa "Extinguishing" mode sa gabi. Ilabas ito sa umaga at ibuhos ang sabaw sa isa pang palayok.

Sa "Frying" mode, kailangan mong igisa ang sibuyas, magdagdag ng katas ng granada, alak, pampalasa at sabaw. I-fold pabalik ang tinadtad na karne at i-on ang "Extinguishing" mode para sa mga 20 minuto. Pagkatapos ng programa, pananatilihing mainit ng multicooker ang hodgepodge hanggang sa makauwi ka.

Sa halip na isang konklusyon

Maaaring ihanda ang Solyanka sa iba't ibang paraan. Mas pinipili ng isang tao na itapon lamang ang mga patatas, sibuyas at karot sa kawali, at pagkatapos ay i-cut ang iba't ibang mga sausage sa random na pagkakasunud-sunod at idagdag ang mga ito nang mas malapit sa dulo ng pagluluto. Mabilis itong lumabas at napakasarap. Siyempre, hindi na ito katulad ng klasikong hodgepodge. Gayunpaman, mas gusto ito ng maramipagpipiliang ulam.

Ngayon ay naisip namin kung paano magluto ng Georgian meat hodgepodge. Ang recipe na ito ay siguradong magiging isa sa iyong mga paborito sa mga darating na taon. Ang matingkad, mayaman at ganap na lasa ng ulam na ito ay naiiba ito sa mga pinakakaraniwang sopas.